Белки с крахмалом рецепт

Белковая глазурь, рецепт с крахмалом

Белковая глазурь, рецепт с крахмалом, подойдет для украшения пряничных домиков, печенья, очень хороша такая глазурь для пасхальных куличей. Белковая глазурь с сахарной пудрой и крахмалом крепкая и не ломается. Крахмал входящий в рецептуру глазури придает ей пластичность.

Как сделать глазурь из белков и крахмала

• 4 яичных белка
• 4 стакана просеянной сахарной пудры
• 1 ст.ложка кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка лимонного сока

Способ приготовления

1. Просейте пудру вместе с крахмалом.
2. Взбейте белки в большой чистой и сухой чаше миксера до мягкой пены.
3. Постепенно добавьте сахарную пудру и после этого лимонный сок.
4. Далее взбейте белки на высокой скорости, пока глазурь не загустеет до твердых пик.
5. Когда эта глазурь высохнет, она затвердеет и будет хорошо держаться на куличах и пряниках.

Еще один рецепт глазури с белком и крахмалом

Для приготовления глазури лучше всего использовать покупную сахарную пудру, поскольку она, как правило, намного мельче. В том случае если самостоятельно будете молоть сахар, то перед использованием, пудру обязательно просейте через самое мелкое сито. Более того, если в планах роспись , с помощью тонкой насадки, просеивайте и покупную сахарную пудру.

По поводу консистенции глазури:

Для украшения куличей используют глазурь средней густоты, такая глазурь довольно легко стекает с лопатки, оставляя на поверхности след, который остается видимым буквально 1 – 2 секунды, а затем полностью исчезает, то есть растекается.

Для росписи и склеивания пряничного домика добавляйте сахарную пудру до образования жестких пиков, т.е. из такой глазури можно сформировать устойчивый пик, он будет четко держать форму.

• 1 куриный белок
• 150 – 250 гр сахарной пудры,
• 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. лимонного сока

1. Взбейте слегка яичный белок и тщательно небольшими порциями добавляйте сахар и перемешивайте. Добавляйте сахарную пудру до желаемой консистенции глазури. растирайте тщательно, чтобы сахарная пудра растворялась.
2. Растирайте глазурь около 15 минут. В процессе растирания белок окисляется и становится белоснежного цвета.
3. В самом конце добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.

Источник

Белково-крахмальная маска – подтяжка, лифтинг и быстрое сужение пор

Чем полезен крахмал?

Картофельный крахмал часто недооценивают. Трудно поверить, что из этого дешевого продукта можно приготовить состав для омоложения кожи. На самом деле у крахмала множество полезных качеств. Женщины, открывшие для себя это средство, возвращаются к нему снова и снова. Попробуйте приготовить маску и вы обязательно оцените эффект.

В каких случаях рекомендована крахмальная косметика? Прежде всего, ее советуют использовать для ухода за уставшей увядающей кожей. Маска хорошо подтягивает, придает гладкость и нежность. А еще она избавляет от жирного блеска и стягивает широкие поры. Таким спектром действия может похвастать далеко не каждое средство, даже очень дорогое.

Эффективность маски настолько высока, что ее называют «домашним ботоксом». Конечно, это преувеличение, но доля истины в таком сравнении есть. К тому же у крахмала есть существенное преимущество. Он совершенно безопасен, чего нельзя сказать о салонных процедурах.

Еще одно достоинство крахмала – его универсальность. Картофельный продукт хорошо подойдет всем женщинам, независимо от типа эпидермиса. Состав этого привычного вещества удивляет своим разнообразием. В него входит целый комплекс важных для кожи компонентов.

• Аскорбиновая кислота. Действует как мощный антиоксидант, улучшает местный иммунитет.
• Витамины группы В. Активируют синтез эластина, белка, отвечающего за упругость кожной ткани.
• Никотиновая кислота. Поддерживает кожу в здоровом состоянии и улучшает ее внешний вид. Дефицит этого вещества повышает риск развития дерматологических заболеваний.
• Участвует в нормализации окислительно-восстановительных процессов, регулирует обменные процессы, препятствует разрушению кожных клеток.
• Фолиевая кислота. Помогает организму справляться с токсинами, впитывает и выводит из кожи вредные вещества.
• Углеводы. Питают кожу, обеспечивают клетки энергией.
• Кальций. Этот минеральный элемент оказывает на кожу комплексное воздействие. Он хорошо снимает воспаления, регулирует выработку нужных гормонов, активирует местные метаболические процессы и укрепляет стенки капилляров.
• Калий. Благотворно влияет на обмен веществ, помогает коже удерживать больше молекул воды.
• Фосфор. Поддерживает энергетические процессы на клеточном уровне.
• Железо. О пользе этого жизненно важного элемента знают все. Железо улучшает защитные способности организма, ускоряет производство гормонов щитовидки, положительно влияет на состав крови, ускоряет выведение токсичных веществ, насыщает кислородом, блокирует размножение патогенной флоры.

Благодаря такому составу картофельный крахмал дает мгновенные результаты. Положительные изменения видны после первой процедуры. Кожа становится гладкой, бархатистой и очень приятной на ощупь. А если пройти курс из нескольких сеансов, начнут разглаживаться морщинки. Оттенок кожи будет равномерным, исчезнут пигментированные участки.

А теперь поговорим о влиянии картофельного крахмала на кожу разных типов. Как реагирует на него чувствительный эпидермис? Совершенно нормально! Повышенная чувствительность кожи не является противопоказанием к использованию крахмала. Наоборот, крахмал в этом случае очень полезен:

• снимает раздражение;
• успокаивает;
• питает;
• нормализует водно-солевой баланс.

Таким образом, крахмал – один из немногих продуктов, который хорошо подходит для чувствительной дермы.

Не менее полезен крахмал и при жирной коже. В этом случае на первый план выходят такие его свойства:

• эффективная борьба с жирным блеском;
• очищение от комедонов;
• сужение пор;
• лечение воспалительных явлений.

Обладательницам сухой кожи также стоит обратить внимание на крахмал. Маски на его основе помогут добиться таких результатов:

• избавиться от чувства стянутости;
• мягко очистить лицо от ороговевших клеток;
• насытить кожу влагой и питательными веществами.

И, конечно же, крахмал очень полезен для зрелой увядающей кожи. Именно антивозрастные свойства крахмала сделали его популярным косметическим средством. Пройдите небольшой курс крахмальных процедур, и результаты вас очень обрадуют:

• кожа подтянется и станет эластичной;
• исчезнут мелкие морщинки;
• улучшатся контуры;
• лицо приобретет свежий здоровый оттенок.

Как видите, полезных свойств очень много. И при этом никаких денежных затрат! Поэтому приступаем к изготовлению средства прямо сейчас.

Рецепт маски

Этот косметический состав готовят всего из двух компонентов – крахмала и яичного белка. Сделать это нетрудно. Сначала взбивают один яичный белок. Затем понемногу всыпают чайную ложечку крахмала, не прекращая размешивать. На этом все! Отличная антивозрастная маска готова к использованию.

Подробнее о приготовлении маски на видео ниже.

[info]Подписывайтесь на наш канал, для этого пройдите по ссылке и нажмите «Подписаться». Будет много интересных рецептов![/info]

Маска предназначена для увядающей кожи. Она обладает эффектом лифтинга, разглаживает морщинки, уменьшает брыли, подтягивает подбородок.

[info]Внимание! Мешать массу нужно достаточно долго, постараться, чтобы получилась смесь без комочков. Если масса получилась довольно жидкая и стекает с лица, можно добавить чуть больше крахмала. При нанесении маска все равно пытается убежать сквозь пальцы, плохо наносится. После высыхания сильно стягивает. Я не люблю сильно стягивающие маски, поэтому смываю через 5 минут. Результат — хорошо стягивает поры, но сильно сушит кожу, поэтому после нее обязательно увлажняющий крем или маску с маслами.[/info]

Крахмал – прекрасная основа для косметических масок. Он позволяет выглядеть ухоженно и экономить на процедурах. Подумайте об этом и не спешите в дорогой салон. Все необходимое для молодости и красоты у вас под рукой!

Еще несколько омолаживающих рецептов на основе яичного белка

Маска на основе белка, мёда и кофе:

Маска с эффектом ботокса всего из 3-х простых продуктов:

Источник

Белок и крахмал от морщин – антивозрастная маска 35+

Доброго вечера всем! Сегодня в своем посте я предложу рецепт антивозрастной маски против морщин, которая идеально подходит для возраста 35+ и готовится из двух простых и доступных компонентов — яичного белка и картофельного крахмала.

При ценовой доступности компоненты маски отличаются высокой эффективностью, и потому положительные результаты от этой маски вы увидите уже после первого применения. Чтобы не быть голословной, я коротко расскажу вам о пользе яичного белка и крахмала для нашей кожи и после перейду к рецепту маски и правилам ее применения.

Польза картофельного крахмала и белка для кожи лица и ее омоложения

Крахмал весьма полезен нашей коже потому, что имеет богатый химический состав, в котором есть:

· Витамин С, обладающий выраженным антиоксидантным действием;

· Витамины группы В, активирующие процессы синтеза эластина — белка, необходимого для того, чтобы наша кожа сохраняла упругость;

· Кальций и калий улучшают качество метаболических процессов, происходящих в коже, предотвращают ее обезвоживание и обеспечивают достаточное кислородное питание дермы.

Благодаря присутствию всех этих веществ, крахмальные маски способствуют повышению упругости и эластичности кожи, смягчают ее, делают бархатистой и нежной, помогают разглаживать морщинки и восстанавливать ровный тон дермы. Но в нашей маске есть не только крахмал, но и белок, который увеличивает эффективность маски и усиливает лифтинг эффект. В чем польза белка для кожи?

В первую очередь он питает кожу, насыщая ее веществами, необходимыми для синтеза коллагена. Во-вторых, белковые маски эффективны против темных кругов под глазами, черных точек, они возвращают коже сияние и подтянутый вид.

Большой плюс конкретно этого рецепта заключается в том, что он подойдет для любого типа кожи и может использоваться как для омоложения, так и для освежения кожи лица.

Компоненты маски и правила ее приготовления

Для маски будут нужны:

1. Один яичный белок.

2. Одна чайная ложка картофельного крахмала.

Готовится маска очень просто:

1. Сначала мы выливаем белок в стеклянную чашечку и взбиваем его вилкой до густой пены.

2. Добавляем к белку крахмал и тщательно размешиваем смесь так, чтобы она стала однородной. В массе не должно быть комочков!

Готовую маску наносим на чистую кожу лица, двигаясь снизу вверх, по массажным линиям. Удобнее всего эту маску наносить или кистью или ватным тампоном. Время действия маски будет зависеть от типа вашей кожи. Если кожа сухая или чувствительная — держите маску на коже 5-7 минут не больше, если кожа жирная — время воздействия можно увеличить до 10 минут.

Маска смывается сначала теплой водой, а потом холодной. После маски обязательно используем увлажняющий крем. Отличный эффект вы увидите уже после первого применения маски, но для достижения выраженного результата в разглаживании морщин желательно пройти курс из 10-12 процедур, по 2 процедуры в неделю.

БУДЬТЕ КРАСИВЫ!

И спасибо за то, что читаете мои посты и поддерживаете меня комментариями и лайками!

Источник

Белки с крахмалом рецепт

Оригинал взят у lapatissiere в Красотка — ПАВЛОВА и несколько слов о Швейцарской Меренге. Попытка номер два.

Ну а мы, как истинные любители вкусного и красивого, и желательно одновременно, озаботимся проблемой десерта, носящего гордое имя русской балерины Анны Павловой (до сих пор никто не уверен, пробовала ли она этот десерт, но автор, вероятно, вдохновлялся этой фотографией). Действительно хороша, спору нет. Хороши обе — и Анна, и собственно меренга, с шапкой из взбитых сливок, украшенная ягодами — именно это представляет собой австралийский десерт Pavlova.

Небольшой анонс того, что вас ждет под катом.
В одном единственном источнике я обнаружила, что для приготовления Павловой чаще всего используют швейцарскую меренгу. Не густо, но все же — чем не повод как раз разобраться в тонкостях ее приготовления? Вообще, меренга для Павловой, должна быть хрустящей снаружи и мягкой, кремовой внутри. Именно поэтому сюда добавляют крахмал. Обсудим заодно и этот момент. А вообще, я почему-то раньше недооценивала этот десерт — а на самом деле он — сама элегантность — что снаружи, что на вкус. Так что можно на заметочку .

Итак, как я уже говорила, некоторые почему-то готовят Павлову со швейцарской меренгой. Скажу по правде, не самый лучший вариант. Объясню. Швейцарская меренга — это что-то среднее между французской и итальянской меренгой. Смысл ее в том, что перед взбиванием белки вместе с сахаром нагревают на водяной бане — ну скажем, градусов до 50. Самое правильное ее применение — это в Швейцарском масляном креме (он и название-то поэтому такое и носит). Швейцарская меренга, утверждают, стабильнее французской. Что это значит? То, что она по идее должна быть крепче, лучше «держать» начинку. Да, действительно, ее иногда используют при приготовлении коржей для торта. Но я заметила вот какую особенность — швейцарская меренга взбивается хуже французской. Но с другой стороны, для коржей это вообще не принципиально. Так что решайте сами — Павлова с Французской меренгой или Павлова со Швейцарской меренгой. Мне кажется, что если нет особых отличий, зачем лишний раз плиту включать)) ?

Тем не менее, несмотря на мое брюзжание, про Швейцарскую меренгу я все-таки расскажу. С картинками:)

Здесь можно и нужно применять все знания, которые относятся к Меренгам в общем. Освежить можно здесь. Поскольку мы собираемся готовить коржи, соответственно нам нужна твердая меренга (hard meringue) — сахара возьмем вдвое больше по весу, чем белков. У меня два белка, 120 г сахара, ковшик с водой, жаропрочная миска, венчик (для фотогеничности, на самом деле я, конечно, взбивала миксером) и кулинарный термометр. Совершенно четко понимаю, что последний пункт встретится от силы у одного процента моих читателей, поэтому смело его опускаем.

Что нужно сделать.

• Белки, сахар, кислоту (если используете) — словом, все сразу мы кладем в жаропрочную миску и перемешиваем до соединения — взбивать не нужно, да и бессмысленно пока. Еще раз настаиваю на неиспользовании стеклянной миски для водяной бани. Лопаются нещадно.
• В ковшик наливаем воды слоем 2,5 см (ладно, шучу — на глаз), доводим ее до кипения, снимаем с огня и ставим сверху миску с белками.
• Теперь самое интересное. Что значит «нагреть белки до 50С»? Совершенно не нужно на этом зацикливаться. Просто, если вы сделаете как я говорю — вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара — вот приблизительно тогда, когда сахар растворится, ваша меренга и достигнет желаемой температуры. 50 градусов, это на самом деле, не так уж и много.
• Далее, все просто. Берем миксер и взбиваем меренгу в обычном режиме до твердых пиков и ее остывания (это произойдет достаточно быстро). В готовом виде швейцарская меренга, вероятно, самая фотогеничная из всех трех. Она на редкость белая, влажная и блестящая.

**************************************** **************************************** *********************************

Ну а теперь перейдем наконец к Павловой.

Несколько слов о том, что она должна из себя представлять. Десерт Павлова — это меренга, хрустящая снаружи и обязательно мягкая внутри, прослоенная взбитыми сливками и украшенная ягодами. Традиционно — это клубника и киви, но фантазировать можно бесконечно. Изначально Павлову делали в виде большого торта, который потом нарезали на порции (отсюда необходимая мягкость — жесткая меренга просто раскрошится), но на мой (и не только) взгляд, порционные Павловы выглядят не в пример интереснее.

Лирическим отступлением следуют рассуждения, как добиться мягкости в hard meringue и какую функцию выполняет здесь крахмал.

Кукурузный крахмал — кто бы мог подумать — препятствует сильному соединению молекул белка при нагревании. Постараюсь объяснить. В только что взбитой меренге наряду с молекулами белка присутствует также достаточное количество влаги, и когда мы начинаем нагревать меренги, вода испаряется, протеины жмутся друг к другу — бла-бла-бла — в общем, на выходе имеем форменное безе — твердое и хрустящее, без намека на влажность. А крахмал что делает? Правильно, впитывает воду и набухает. И не дает ей (воде) испариться. Вот такие дела.

* * * * * * * * * *
Сейчас я начну вдаваться в невероятные дебри, поэтому, остановите меня пожалуйста, как только возникнет желание пойти перекурить.
В очередной раз начитавшись небезызвестной Bakewise — и потому что я девушка основательная, хочу обратить ваше внимание на следующий факт. Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88С-93С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться значительно раньше. Чувствуете, к чему я веду? Поэтому неутомимая мадам O’Corriher советует заварить крахмал до того, как добавить его к меренгам. В принципе, вполне логичное решение.
Итак, для особо ответственных (типа меня) имеет смысл запомнить следующий порядок действий при добавлении крахмала в меренгу. Кисели все варили? Так вот.

• Растворите 1 ст л крахмала в 80 мл (1/3 чашки) холодной воды и нагревайте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в самом конце — когда уже и сахар, и твердые пики. Не выключая миксер, на маленькой скорости, до полного соединения.

Но! Все вышесказанное теряет смысл, елси вы будете вместо кукурузного крахмала использовать тапиоку.
Эта чудо-мука набухает при гораздо меньших температурах, поэтому ее так любят использовать на профессиональных кухнях. Если вдруг дома завалялась — будете знать, где использовать))

Ну вот, и теперь, с абсолютно чистой совестью я перехожу непосредственно к рецепту.

Для двух порционных Павловых вам понадобится:

Для меренги:

• 2 яичных белка
• 120 г сахара
• несколько капель лимонного сока
• 1 ст л кукурузного крахмала
• Пол чл белого винного уксуса

Для крема:

• 200 г маскарпоне ( не доверяю я сливкам в такую жару)
• 1 чл сахара (меринга и так невероятно сладкая)
• любые ароматизаторы — ванильный экстракт, цедра, молотые орехи

• Любые ягоды — по вкусу.

Что нужно сделать.

1. Приготовим меренгу. Я буду говорить о французской, но все сказанное в равной мере относится и к швейцарской меренге. Яичные белки и несколько капель лимонного сока (для стабильности) начнем взбивать в миксере — на средней скорости до мягких пиков.

2. Не переставая взбивать, добавим постепенно весь сахар и продолжим взбивать до твердых пиков.

3. Если вы воспользовались советом Shirley O’Corriher и решили заварить крахмал заранее, следуйте ее инструкциям (выше), если же вам и так «есть чем заняться», то тогда смешайте крахмал с равным количеством сахара (возьмите из основного количества), и добавьте в уже готовую меренгу, при включенном на маленькой скорости миксере. Туда же вылейте уксус.

4. Заранее разогрейте духовку до 100С. Противень накройте бумагой для выпечки и нарисуйте на ней два круга. Распределите меренгу прямо ложкой в каждом круге. Постарайтесь выложить ее так, чтобы серединка была ниже «стенок».

5. Выпекайте меренгу в течение около часа — потом остудите на решетке.

6. Для крема, смешайте все ингредиенты. В нашу жару я предпочла использовать Маскарпоне вместо сливок, но в оригинале, конечно, были взбитые жирные сливки. Сахара много класть не нужно — меренга сама по себе очень сладкая, и «нейтральные» сливки будут очень кстати.

7. Выложите сверху любые понравившиеся вам ягоды, посыпьте рублеными орехами, наслаждайтесь.

Кстати, если вы решили приготовить Павлову заранее — не мажьте коржи сливками сразу — это лучше делать перед самой подачей, иначе меренга размокнет, да и сливки потекут (помните, сахар «забирает» жидкость, молекулы белка. — все, молчу, молчу)) )

В общем, что-то я сегодня не в меру продуктивна. Вот что делает глоток свежего воздуха с затуманенным мозгом)) А вам всем чистого неба (не думала, что это когда-нибудь станет настолько актуально), прохладных вечеров (надеюсь, скоро увидим), ну и просто спокойствия, наверное. Все будет хорошо!

La Patissiere

Источник