Блог Марии Белой
Ангельский бисквит на белках
Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.
Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали. Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться. Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.
И вот, наконец, я добралась до торта Фрезье. Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.
Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант Фрезье — без потерь.
Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
- 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
- 65 грамм муки
- 130 грамм сахарной пудры
- щепотка соли
- ванильный сахар (по желанию)
- лимонный сок
Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.
Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.
Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.
В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.
Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.
Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.
Приступаем к приготовлению бисквита из белков.
Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.
Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.
Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.
Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.
Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.
Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.
Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.
Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.
Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.
Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.
Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.
Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!
Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.
При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его. Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы. Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.
Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.
Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому бисквиту ванильному на кипятке я не изменю.
Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём. Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить. Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.
У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.
Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.
Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!
Рецепт самого торта Фрезье опубликовала, он доступен по ссылке.
Источник
БИСКВИТ НА БЕЛКАХ 😍 САМО СОВЕРШЕНСТВО!
Бисквит, приготовленный на белках, известен под названием «Ангельский». Он очень нежный, воздушный. Полностью соответствует своему названию. Выпечка вкусная сама по себе, но ее можно использовать и как основу для праздничного торта!
Время приготовления 2 часа
Калорийность 218 ккал/100 г
Ингредиенты (10 порций)
· яичные белки – 4 шт;
· соль – на кончике ножа;
· лимонный сок – 1 ч. л;
· ванильный сахар – 1 ст. л
Замешиваем тесто
Просеиваем муку в глубокую емкость. Так мы насыщаем ее кислородом. Выпечка получится воздушной, хорошо поднимется.
Солим. Добавляем сахар (45 г). Всыпаем ваниль, ванильный сахар или эссенцию. Перемешиваем венчиком.
Берем четыре крупных яйца. Отделяем белки от желтков. Отправляем их в мисочку. Вливаем сок лимона. Взбиваем миксером на средней скорости до появления пышной пены.
Не прекращая взбивание, подсыпаем по частям сахар (оставшиеся 50 г).
Текстура должна быть средней густоты. Проведите по поверхности ложкой, след должен медленно затягиваться.
Высыпаем муку в белки. Перемешиваем лопаткой в одном направлении сверху-вниз. Делаем это быстро, чтобы белки не осели.
Консистенция теста получается пышной.
Выпекание
Форму сбрызгиваем водой. Перекладываем тесто.
Поверхность разравниваем лопаткой.
Использовать можно металлическую или стеклянную форму круглую или прямоугольную, с кольцом по серединке или без.
Выпекаем полчаса. Температура 175 градусов. В процессе запекания образуется румяная корочка. Выпечка хорошо поднимается.
Чтобы верх хорошо подрумянился, можно на пару минут включить режим верхний гриль.
Готовность проверяем известным методом. Протыкаем деревянной шпажкой или зубочисткой. Если сухая, значит готово. Если надавить пальцем на поверхность, то она быстро станет на место.
Форму с выпечкой переворачиваем на решетку. Даем остыть при комнатной температуре в течении часа. Бисквит не должен касаться решетки.
Теперь вынимаем бисквит. Перекладываем на блюдо. Посыпаем щедро сахарной пудрой.
Перед тем как вынимать, проведите ножом вдоль стенок формы, постучите по дну. Если форма разъемная, то аккуратно снимаем кольцо, а затем заберите дно.
Полезные советы
1. Если готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на сутки, он станет упругим, но сохранит воздушную структуру. Получается идеальная основа для приготовления тортов. Останется лишь разрезать на коржи и перемазать кремом.
2. Яичные белки подготовьте заранее. Перелейте их в мисочку. Затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Можно взять «состаренные» белки, которые полежали в холодильнике 3 дня. За такой срок они не испортятся, зато приобретут особые свойства.
3. Во взбитую белковую массу можно добавить ванильную эссенцию.
4. Сахар можно заменить сахарной пудрой (80 г). Просейте ее вместе с мукой.
5. Подать можно со взбитыми сливками, соусом из ягод, или просто со сметаной.
6. Разрежьте вдоль на два коржа. Перемажьте сливочным кремом. Взбейте жирные сливки + ложка сахарной пудры до состояния устойчивых пиков. Намажьте корж. Выложите свежие ягоды. Но так как сейчас не сезон, то идеально подойдут тонко нарезанные фрукты, орехи, цукаты. Сверху уложите второй корж. Не придавливайте. Обмажьте со всех сторон оставшимся кремом. Украсьте мандаринами, дольками апельсин. Присыпьте сверху через мелкое ситечко пудрой, словно снежком. Красота невероятная!
Источник
Бисквит на белках: белоснежный, пышный, нежный и очень вкусный
Воздушный, невероятно нежный, очень ароматный и потрясающе вкусный! Сложно описать этот вкус. Он действительно невероятный! Не бисквит, а чудо!
Аккуратно отделяю белки от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся).
К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать. Взбиваю примерно минутку. Белки должны немного загустеть.
Теперь добавляю лимонную кислоту, сахар и пакетик ванилина. Продолжаю взбивать до мягких пиков.
Просеиваю сюда же муку и сахарную пудру. Аккуратно лопаточкой перемешиваю в одну сторону, пока масса не станет однородной.
Готовое воздушное тесто выкладываю в форму небольшого размера. Размер моей формы 10х22 см. Можно использовать круглую (но не более 18 см в диаметре).
Форму немного встряхиваю, чтобы тесто распределилось. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Бисквит достаю из духовки и оставляю в форме до полного остывания.
Посмотрите, какая красота! Белоснежный и очень-очень нежный!
Подавать можно с шоколадным или фруктовым сиропом. Это очень вкусно!
Источник
Белковые коржи
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Печём белковые коржи
Предлагаю приготовить отличную заготовку для многих тортов и десертов — белковые коржи. Достаточно часто, после приготовления крема, курда, майонеза, различной выпечки, у нас остаются белки. Их можно заморозить и использовать по мере необходимости, а можно сразу приготовить вот такие белковые коржи.
Готовятся такие коржи всего из 3 ингредиентов: белков, сахара и щепотки соли, а получается очень вкусная вещь. Потом белковые коржи можно подать с ягодами и взбитыми сливками, с шоколадом и мороженым или использовать как коржи при приготовлении тортов.
Как приготовить «Белковые коржи» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится сахар, яйца, щепотка соли.
Нам понадобятся только белки, поэтому для рецепта используйте уже отставленные с предыдущего рецепта 4 белка или отделите белки от желтков у 4 яиц.
Взбить белки в пену. По чуть-чуть добавлять в белковую пену сахар (250 г), соль (1 щепотку) и взбивать 7-10 минут.
Противень выложить кулинарной бумагой и начертить 3 круга диаметром 20 см. Смазать слегка растительным маслом (1 ст. л.) и выложить белки в начерченные круги. Разровнять. 1 корж можно оставить с небольшими «пиками» сверху — это будет верхний корж в торте и он может иметь красивую бугристтую поверхность.
Выпекать коржи 1 час 10 минут (до готовности) в духовке при 100°С. Готовые коржи должны быть сухими и при постукивании по ним издавать глухой звук.
Снять коржи с пергамента. Белковые коржи готовы.
Источник
