Есть разный способ приготовления белкового теста. Основа — это яичные белки и сахар, дополнительно — это различные ароматные добавки, мука, крахмал, орехи, шоколад. В разных странах белковое тесто готовят по-разному: самый простой способ применяют во Франции, в Италии к белкам добавляют горячий сироп, а в Щвейцарии готовят на водяной бане. Белковое тесто достаточно капризное и не у всех начинающих кулинаров получаются с первого раза. По-этому нужно обязательно соблюдать несколько правил: — посуда и инструменты должна быть чистой и сухой, — белки должны быть свежими, — в белковую массу не должны попасть желтки, — сахар добавляется постепенно — щипотка соли может сделать белки более крепкими. Предлагаем несколько несложных рецептов из белкового теста.
1.Взбиваем белки до пышной массы, добавлям сахар и помешиваем венчиком нагреваем на водяной бане до 40-45 градусов. 2.Добавляем сахарную, ванильный сахар и цедру лимона, помешивая охладить до комнатной температуры. 3.Муку просеять и добавить в охлажденные белки. 4.На противень положить бумагу для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой. 5.С помощью кондитерского мешка выложить печенье на противень. 6.Выпекать при температуре 130-150 градусов в течение 15-20 минут.
Ингредиенты:
300 грамм сахара,
300 грамм миндаля или грецких орехов.
Как приготовить:
Белки взбить, добавив 50 грамм сахара, не переставая взбивать, добавлять сахар по 1 столовой ложке.
Измельчить миндаль или другие орехи и присоединить к белковой массе. Смазать противень жиром.
Выложить массу десертной ложкой на противень, сверху положить ядро миндаля и выпекать в разогретой духовке при минимальной температуре 100-110 градусов, 30-40 минут.
Ингредиенты:
250 грамм сахарной пудры Крем:
250 грамм сливочного масла
120 грамм сахара
90 миллилитров воды
В белки добавить сахарную пудру. Поставить миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и взбивать миксером до образования жестких пиков (примерно 10 минут).
Переложить безе в кондитерский мешок и отсадить безе на проложенный пергаментом противень.
Поставить в нагретую до 90 градусов духовку (можно меньше, безе должны сохнуть, а не печься) и оставить часа на 3. Тем временем взбить желтки в пышную пену. Приготовить сироп из сахара и воды до пробы на твердый шарик. Взбивая, влить горячий сироп в желтки.
Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Поставить охлаждаться. Взбить масло до пышности, вылить в него охлажденные желтки, перемешать. Поставить в холодильник охлаждаться. Готовые безе намазать кремом и соединить попарно.
Источник
Белковое тесто рецепт с мукой
Белковое тесто приготавливают различными способами из яичных белков в смеси с сахаром-песком и различными ароматическими веществами, с мукой и без нее, с подогревом и холодным способом. Посуда и инструмент для взбивания не должны иметь следов жира, нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде. При взбивании тесто насыщается пузырьками воздуха, вокруг которых при медленной выпечке тесто затвердевает и образуется легкое воздушное изделие. Яичные белки 4—6 шт., сахар-песок 1 стакан, ванилин. Яичные белки отделяют от желтков, следя за тем, чтобы частицы желтка не попали в белок, и охлаждают. Взбивают белки до тех пор, пока они не увеличатся примерно в 6—7 раз. В конце взбивания белки становятся рябоватыми, творожистыми, в этот момент надо добавить немного сахарной пудры (1 чайную ложку) или лимонную кислоту, растертую в порошок, или ее раствор. Сахар-песок засыпают перед окончанием взбивания и размешивают массу до однородного состояния. Противень застилают бумагой и отсаживают из корнетика или чайной ложкой круглые или овальные лепешки. Выпекают изделия при очень низкой температуре 110—130°С в течение 40—50 мин, давая изделиям высохнуть, не изменяя цвета. Если изделия начинают колероваться, то досушивают их в теплом месте. После полного остывания сухие изделия снимают с бумаги ножом с гибким лезвием. Перед выпечкой изделия можно посыпать сахарной пудрой, от этого они приобретут красивую блестящую поверхность.
Выпеченные лепешки подсушивают и склеивают попарно сливочным кремом так, чтобы более светлые и ровные изделия были наверху. До склеивания нижнюю лепешку немного подрезают. Пирожные можно разнообразить, добавив к белковой массе орехи (0,5 стакана рубленых жареных орехов) или перемешав ее с 1 столовой ложкой просеянного какао-порошка.
Из сахара-песка с водой варят сироп до тех пор, пока проба, взятая из сиропа, в холодной воде не будет образовывать мягкий шарик. Белки взбивают в крепкую пену, добавляют ванилин и вливают туда тонкой струей сахарный сироп, продолжая интенсивно помешивать белки ложкой. На противень кладут мокрую доску или фанеру, на нее — лист бумаги и ложкой выкладывают массу так, чтобы образовался красивый гребешок. Фанеру укладывают для того, чтобы Безе не затвердело снизу. Сушат изделия в печи при температуре 90—100°С в течение 40 мин. Когда образуется твердая корочка, Безе с помощью ножа удаляют с бумаги, подсушивают донышко и попарно склеивают фруктовой начинкой.
Белки охладить и взбить до готовности, т. е. до крепкой пены, добавить треть стакана сахарной пудры, ванилин. Предварительно измельчить орехи, фрукты и перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры. На противень, смазанный очень тонко маслом и посыпанный мукой, из корнетика или ложкой отсаживают круглые или овальные лепешки. Выпекают печенье 10—15 мин при температуре 150— 170°С.
Белки взбивают до устойчивой пены, перемешивают с сахаром- песком и размазывают на бумагу в виде двух круглых лепешек толщиной 1 см и выпекают при температуре 120°С в течение 40—50 мин. После выпечки торт выдерживают сутки, бумагу удаляют, а лепешки прослаивают вареньем (можно кремом). Иногда верх торта вместо лепешки украшают круглыми или овальными лепешками или грибками небольшого размера, а также цукатами и орехами.
Из яичных белков, сахара-песка и ванилина готовят белковое тесто. Для этого взбивают белки и соединяют их с сахаром-песком и жареными орехами. Для выпечки противень выстилают бумагой, укладывают раму- трафарет, чтобы придать форму торту круглую или прямоугольную. Если трафарета нет, то форму придают при помощи ложки, которой выкладывают тесто. Выпекают тесто при температуре 150—-160°С в течение 60 мин. Выпеченные лепешки оставляют в теплом месте на 12—24 ч для укрепления структуры. Две лепешки склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из теста. Верх украшают круглыми лепешками, выпеченными из белкового теста, и на них наносят из корнетика рисунок в виде тонких линий из белого и шоколадного крема. Верх посыпают сахарной пудрой.
Яичные белки 10 шт., сахар-песок 1,5 стакана, мука 0,3 стакана, ядра орехов жареные 140 г, ванилин. Для отделки: крем Шарлотт 500 г, фрукты, цукаты; коньяк в крем 1 столовые ложки.
Для приготовления теста орехи поджаривают, измельчают и перемешивают с мукой и 80% сахара-песка по рецептуре. Белки охлаждают и взбивают до устойчивой пены. В конце взбивания соединяют с остатками сахара-песка и ванилином. Взбитые белки осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. Тесто выкладывают на противень, выстланный бумагой, в виде двух круглых лепешек, выравнивают края и выпекают при температуре 150—160°С в течение 1 ч. После выпечки лепешки выдерживают в теплом месте 12—24 ч. Пласты торта склеивают белым кремом, поверхность и бока смазывают шоколадным кремом. Торт украшают фруктами и цукатами.
Белки взбивают до устойчивой пены, перемешивают с сахаром- песком и ванилином, размазывают на бумагу в виде трех круглых лепешек толщиной 1 см и выпекают при температуре 120°С в течение 40—50 мин. После выдержки в течение 12—24 ч три лепешки белкового теста склеивают фруктовым кремом. Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Поверхность торта украшают кремом в виде паутинки из корнетика. В этот крем джем не добавляют. Крем готовят следующим образом: сахар-песок и молоко уваривают в густой сироп, готовность которого определяют «пробой на тонкую нитку» (взятый двумя пальцами сироп должен растянуться в нитку). Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20°С. Сливочное масло размягчают и взбивают 7—10 мин, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10—15 мин. В конце взбивания добавляют джем, предварительно наполнив небольшой бумажный корнетик кремом для отделки торта паутинкой.
Источник
Бисквит на белках: рецепт с фото
Как изготовить бисквит на белках? Что это яство собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы предоставлены ниже. Angel food (бисквит на белках) – изобретение американцев. Некоторые считают, что его нельзя состряпать без особой формы с конусом посередине и кремортартара. Поэтому большинство хозяек его не готовит вообще. А между тем, такая выпечка является отличным способом утилизации белков, которые, скажем, остаются после изготовления мороженого. Как изготовить вкусный бисквит на белках, показано ниже.
Бисквит
Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный вид бисквит наименовали ангельским.
Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.
Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.
С малиной
Как изготовить бисквит на белках с малиной? Сладкий и мягкий вкус этих ягод великолепно сочетается с белковым бисквитом. Берем:
четверть ч. л. соли;
шесть белков;
сахар – 100 г;
муку – три ст. л.;
четверть ч. л. кислоты лимонной;
малину – 200 г.
Этот бисквит из яичного белка готовьте так:
В белки добавьте кислоту лимонную и соль, взбейте на малой скорости. Когда масса увеличится в размере, но плотной еще не станет, добавьте порционно сахар. Главным условием изготовления такого бисквита является постепенное добавление сахара в течение двух минут. Следите, чтобы масса не получилась густой.
После того, как вы взбили белковую смесь до мягких пиков, введите муку в тесто. Перемешайте массу легкими движениями.
Выложите в форму для выпечки третью часть теста. Сверху разместите малину.
Все накройте еще одним слоем теста, снова выложите малину и остальную белковую массу.
Выпекайте изделие при 180 °С около 25 минут. У вас должен получиться легкий бисквит, тающий во рту.
Подавайте десерт охлажденным с чаем травяным, кремом заварным или малиновым конфитюром.
Советы по выпечке бисквита с малиной
Опытные кулинары рекомендуют следующее:
Чтобы бисквит белковый получился безупречным, нужно для яичной массы соблюдать рекомендованное время.
В зимние месяцы для создания пирога можно применять замороженные ягоды.
Вместо малины вы можете использовать любые ягоды: клубнику, вишню, чернику или ежевику.
Чтобы не подгорел верх бисквита, накройте его фольгой.
Так как пирог получается невесомым, для большой компании выпекайте две порции бисквита.
Шоколадный бисквит
Нежный бисквит на взбитых белках с тончайшим ароматом шоколада является истинным наслаждением для гурмана. Если вам нравится полезная и оригинальная выпечка – изготовьте «Поцелуй ангела». Вы будете покорены этим удивительным пирогом. Такой шоколадный бисквит является великолепным дополнением к завтраку в кругу подружек или романтическому ужину.
Он также понравится и ребятишкам, которые шоколадную выпечку очень любят. Бисквит содержит лишь полезные компоненты, поэтому малыши могут его есть без ущемлений (в разумных пределах). Возьмите:
какао – 1 ст. л.;
четыре белка;
муку – две ст. л.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1/8 ч. л.;
разрыхлитель – треть ч. л.;
щепоть кислоты лимонной.
Этот рецепт с фото бисквита на белках оговаривает реализацию таких действий:
Белки взбейте с сахаром, солью и кислотой лимонной в тугую, крепкую пену.
Соедините разрыхлитель, муку и какао, размешайте.
Введите сухую смесь в белки, легкими движениями перемешайте тесто.
Намажьте форму постным маслом, посыпьте мукой. Выложите в форму тесто, отправьте в духовку, нагретую до 150 °С, на 30 минут.
Выложите после охлаждения бисквит на тарелку, нарежьте кусочками порционными.
Подавайте десерт с ароматным кофе, молоком или чаем мятным.
Не старайтесь получить однородное тесто. Даже если вам будут попадаться более светлые или темные кусочки – не страшно. Здесь важно сберечь «воздушность» массы.
Ангельский бисквит
Для создания этого десерта лучше брать «состарившиеся» белки. Для этого отделите их от желтков, перелейте в миску, накройте полиэтиленом и отправьте на ночь в холодильник (можно и при комнатной температуре оставить).
В холодильнике белки могут находиться до пяти суток, они не испортятся, а приобретут особенные качества. Такие белки отлично подходят для выпекания «Киевского торта», «Ангельского бисквита», безе и меренг, пирожных «Макароны» и так далее. Вы также можете использовать и размороженные белки.
Если вы готовите ангельский бисквит, достаньте заранее белки из холодильника и дайте им нагреться до домашней температуры. Итак, вам потребуются:
80 г муки;
190 г сахара;
семь яичных белков;
соль (на кончике ножа);
сахар ванильный – 1 ст. л. (10 г);
сок лимона – 1 десертная ложка.
Как готовить?
Этот простой рецепт бисквита на белках предлагает выполнить такие шаги:
Просейте в миску муку, добавьте сахар ванильный, соль и ½ часть сахара (95 г). Размешайте венчиком сухую смесь, чтобы она насытилась кислородом.
Влейте в чистую емкость белки, добавьте сок лимонный и взбивайте до формования пышной легкой пены миксером на средней скорости.
Малыми порциями, не прекращая взбивание, всыпьте оставшийся сахар.
Взбивайте белки яичные с сахаром до средней пены. Рекомендация: белки, взбитые в среднюю пену, с лопастей миксера не так сильно стекают, как в начале взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время сохраняется след от падающего с венчика белка. Смесь еще жидковатая и при наклоне посуды из нее легко изливается (в отличие от фазы твердой пены, где при переворачивании посуды белки остаются на месте).
Всыпьте во взбитые белки смесь муки с сахаром и солью. Быстро размешайте массу ложкой или лопаткой движениями сверху вниз, пока белки муку в себя не вберут полностью.
Форму для бисквита (в виде кольца с просветом в центре) сбрызните водой (маслом не нужно смазывать). Выложите в нее тесто и разровняйте поверхность.
Отправьте форму в духовку, нагретую до 180 °С, на 20-35 мин.
Готовый бисквит покроется корочкой золотистой и в размере увеличится в 1,5 раза. Достаньте его из духового шкафа и осторожно переверните, надев на бутылку с длинным горлышком.
Оставьте изделие на 1 час, чтобы остыло.
Осторожно отделите ножом бисквит от стенок формы, переверните на решетку и охладите полностью.
В мультиварке
Предлагаем вам изготовить ангельский бисквит в мультиварке. Готовый десерт приятно удивит вас мелкопористым мякишем и воздушной текстурой. Помните, что чашу мультиварки нельзя смазывать, так как бисквитное тесто должно карабкаться по стенкам. Ее можно лишь слегка сбрызнуть водой. В центр чаши обязательно поставьте толстостенный стакан, имитируя форму с отверстием. Готовое изделие охлаждайте в форме, причем вверх ногами, так как иначе оно может осесть. Вам потребуются:
80 г муки пшеничной:
семь белков яичных;
0,25 ч. л. кислоты лимонной;
50 г сахара;
щепоть соли;
140 г пудры сахарной.
Готовьте это яство так:
В большую миску вылейте охлажденные белки, добавьте соль и кислоту лимонную. Взбейте все на средней скорости в крупную пену и до побеления. Далее малыми порциями всыпьте сахар, взбивая массу на высокой скорости до тех пор, пока не сформуются мягкие пики.
Соедините просеянную муку с пудрой сахарной, размешайте. Высыпьте сухую смесь в белковую массу, вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться пушистым и воздушным.
Сбрызните чашу мультиварки водой, выложите в нее тесто, разровняйте.
Теперь возьмите стакан и вставьте его по центру до самого дна формы.
Выпекайте бисквит ангельский на режиме «Выпечка» 60 минут. Если мощность вашего прибора более 700 Ватт, вам может хватить и 45 минут.
Когда бисквит будет готов, переверните все это сооружение на перевернутые стаканы, дайте ему полностью остыть в таком положении.
Далее снова переверните охлажденную форму. Возьмитесь за стакан и аккуратно проведите ножом вдоль стенок (стакана). Теперь аккуратно прокрутите стакан вдоль дна, и бисквит отлипнет от формы. Чтобы убедиться, что он больше не держится за дно и стенки, немного подденьте выпечку силиконовой лопаткой. Далее переверните чашу и извлеките бисквит.
Вы желаете изготовить торт из бисквита на белках? К таким воздушным коржам великолепно подойдет сметанный или белково-масляный крем. Но учтите, что ангельский бисквит не получается влажным, поэтому перед изготовлением торта обязательно пропитайте его. Украшайте изделие так, как вам нравится. Приятных вам хлопот на кухне!
