Белковый крем рецепт гост ссср

Белковый крем по ГОСТу

Описание приготовления:

Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем — отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.

Основной ингредиент: Яйца / Сахар
Блюдо: Десерты / Крем

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Ссылки

—Метки

—Рубрики

• (1)
• БИБЛИОТЕКА (5025)
• АУДИОКНИГИ (СЛУШАТЬ ОНЛАЙН) (659)
• ВИДЕО. (762)
• ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (465)
• ИГРЫ. (81)
• КИНОТЕАТР (1184)
• МУЗЫКА. (308)
• ПОСМЕЯТЬСЯ ХОТИТЕ ? (604)
• ПРОЗА (361)
• СТИХИ. (719)
• БИЖУТЕРИЯ (359)
• БИЖУТЕРИЯ ВЯЗАНАЯ (97)
• БИЖУТЕРИЯ ИЗ БИСЕРА (159)
• БИЖУТЕРИЯ РАЗНАЯ (97)
• БИСЕР. (255)
• БОНСАЙ (23)
• ВЯЗАНИЕ с бисером (1)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (50)
• ПЛЕТЕНИЕ (154)
• ВСЕ ПОД РУКОЙ, (328)
• ВЫШИВКА (548)
• ВЫШИВКА — ГЛАДЬ, КРЕСТ, РИШЕЛЬЕ. (177)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (44)
• ВЫШИВКА ОБЪЁМНАЯ (184)
• ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАЙМЕ (27)
• ГОБЕЛЕНЫ. (13)
• ПОЛЕЗНОСТИ (79)
• ВЯЗАНИЕ (15752)
• Вязание на машине (72)
• CRAZY-WOOL (47)
• ТУНИССКОЕ вязание (31)
• ВЯЗАЛЬНЫЕ ГЕНЕРАТОРЫ (14)
• НУКИНГ (13)
• ВАРЕЖКИ. ПЕРЧАТКИ (277)
• ВИДЕО УРОКИ (6370)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ. (65)
• ВЯЗАНИЕ+КОЖА+МЕХ+ТКАНЬ (158)
• ВЯЗАНЫЕ ИДЕИ. (272)
• ВЯЗАНЫЙ ПОДИУМ. (42)
• ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК. (61)
• ЖАККАРД (637)
• ИРЛАНДИЯ, ФРИФОРМ (1108)
• ПОЛЕЗНЫЕ ВЯЗАЛКИ (175)
• КОВРИКИ (151)
• НОСКИ, ЧУЛКИ (670)
• ОТЗЫВЫ О ПРЯЖЕ (61)
• ПЛЕДЫ (316)
• ПОЛЕЗНОСТИ (2546)
• СКАТЕРТИ, САЛФЕТКИ (624)
• УЗОРЫ — КРЮЧОК (3286)
• УЗОРЫ — СПИЦЫ (3802)
• ШАПКИ — КРЮЧОК (451)
• ШАПКИ — СПИЦЫ (633)
• ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ, ШАЛИ (1198)
• ШЛЯПКИ ВЯЗАНЫЕ И ШИТЫЕ (291)
• ДОМ И В НЕМ (2192)
• ГРИБЫ (48)
• СОВЕТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ (555)
• ИДЕИ (312)
• ПОЛЕЗНОСТИ (327)
• РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (146)
• САД В КВАРТИРЕ (298)
• САД и ОГОРОД (766)
• ЖЕНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. (2166)
• О ДЕТЯХ и ДЛЯ ДЕТЕЙ. (531)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1411)
• ПРАВИЛА для ЖЕНЩИН (67)
• ПРИЧЕСКИ (157)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1927)
• Дуплет (192)
• Журнал Мод (137)
• ЗДОРОВЬЕ (1777)
• ИГРУШКИ (842)
• АМИГУРУМИ (139)
• ИГРУШКИ ВЯЗАНЫЕ (281)
• ИГРУШКИ РАЗНЫЕ (236)
• КУКЛЫ (231)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. (6670)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ. (248)
• РЕЦЕПТЫ для МУЛЬТИВАРКИ (92)
• ВИДЕО РЕЦЕПТЫ (629)
• ВЫПЕЧКА (2047)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (563)
• КАШИ (48)
• КОЛБАСА (206)
• КОНФЕТЫ (265)
• КРЕМ для ТОРТА (181)
• МОРОЖЕНОЕ (152)
• МЯСО, ПТИЦА, ФАРШ (850)
• НАПИТКИ (312)
• ОВОЩИ, ГРИБЫ и ЯГОДЫ (433)
• ПЕЛЬМЕНИ (98)
• ПИРОГИ, ПИЦЦА, БУЛОЧКИ. (813)
• Полезности (720)
• РАЗНОЕ (338)
• РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД (72)
• РУЛЕТЫ, КЕКСЫ, ПРЯНИКИ (239)
• РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ (360)
• САЛАТЫ (130)
• СЛАДОСТИ без выпечки (330)
• СОУСЫ (102)
• СУПЫ (90)
• ТЕСТО, ХЛЕБ, КУЛИЧИ. (404)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ. (697)
• ЯЙЦА, ТВОРОГ, МОЛОКО, сыр. (427)
• МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ. (1601)
• ВАЛЯНИЕ (52)
• ДЕКУПАЖ (2)
• КАРВИНГ (22)
• КИНУСАЙГА (8)
• КРУЖЕВО (213)
• ЛЕПКА (141)
• МАКРАМЕ (19)
• МЫЛО (28)
• ПЛАСТИК-В ДЕЛО. (78)
• ПЛЕТЕНИЕ (125)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (146)
• ПУГОВИЦЫ (31)
• РАЗНОЕ (498)
• РИСОВАНИЕ (148)
• СВЕЧИ (17)
• ФРИВОЛИТЕ (20)
• ЭНКАУСТИКА (1)
• МЕБЕЛЬ (197)
• МЕБЕЛЬ ИЗ ДЕРЕВА И ДСП. (57)
• МЕБЕЛЬ ИЗ КАРТОНА и др. (41)
• МЕБЕЛЬНЫЕ ИДЕИ (105)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ДЕТЕЙ. (1869)
• ЖУРНАЛЫ — МОДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (123)
• ИДЕИ (67)
• ОБУВКА (149)
• ОДЕЖКА ВЯЗАНАЯ (918)
• ОДЕЖКА ШИТАЯ (202)
• ШАПКИ (444)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ЖЕНЩИН. (9216)
• БЕЗРУКАВКИ, ЖИЛЕТЫ (523)
• ЖАКЕТ, КОФТА — КРЮЧОК (490)
• ЖАКЕТЫ, КОФТЫ — СПИЦЫ (905)
• КАРДИГАНЫ (510)
• КОСТЮМЫ (202)
• НИЖНЕЕ БЕЛЬЕ, КУПАЛЬНИКИ (159)
• ПАЛЬТО (275)
• ПЛАТЬЯ — КРЮЧОК (751)
• ПЛАТЬЯ — СПИЦЫ (372)
• ПОНЧО (98)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР — КРЮЧОК (540)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР — СПИЦЫ (2599)
• ПЫШЕЧКИ- КРАСАВИЦЫ. (99)
• ТОП, ТУНИКА — КРЮЧОК (1022)
• ТОП, ТУНИКА — СПИЦЫ (539)
• ШОРТЫ, ЛОСИНЫ, БРЮКИ (74)
• ЮБКИ (446)
• МОДЕЛИ ДЛЯ МУЖЧИН. (405)
• МУДРОСТЬ ПРИДЁТ, ЖИВИТЕ! (938)
• ИКОНЫ, МОЛИТВЫ (111)
• ПРИТЧИ, РАССКАЗЫ, СТИХИ (840)
• ХРАМЫ (48)
• НЕ ХОЧУ БЫТЬ ЧАЙНИКОМ. (1645)
• «ПРОГРАММА ЭДИТОР.» (100)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1059)
• Про ЛИ.РУ (255)
• ФОТОШОП (220)
• НОВОСТИ (2310)
• ТЕКУЩИЕ НОВОСТИ. (2294)
• ОБУВЬ (829)
• ОБУВЬ ВЯЗАНАЯ (140)
• ОБУВЬ СВОИМИ РУКАМИ (116)
• ТАПОЧКИ ДОМАШНИЕ (584)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. (807)
• РАЗНОЕ (400)
• СУМКИ (283)
• КРАСОТА И ВОПЛОЩЕНИЕ (29)
• ПЛАСТИКОВЫЕ и др. (14)
• СУМКИ ВЯЗАНЫЕ (157)
• СУМКИ ШИТЫЕ (85)
• ЦВЕТЫ, (382)
• ЦВЕТЫ ВЯЗАНЫЕ (243)
• ЦВЕТЫ ИЗ КАПРОНА и ТКАНИ (131)
• ЧТО ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ДНЕВНИКА. (3631)
• ФЛЕШ (234)
• АНИМАШКИ (161)
• ГЕНЕРАТОРЫ (415)
• ДЛЯ РАМОЧЕК полезное (230)
• КЛИПАРТЫ (387)
• КНОПКИ — ПЕРЕХОДЫ (63)
• КОДЫ HTML (122)
• КОММЕНТАРИИ (51)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ (157)
• ПОЛЕЗНОСТИ (781)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (82)
• РАМОЧКИ (672)
• РАМОЧКИ «ЗДОРОВЬЕ» (36)
• РАМОЧКИ «полезные советы» (4)
• РАМОЧКИ «РЕЛИГИЯ» (35)
• РАМОЧКИ без ТЕМЫ (95)
• РАМОЧКИ ДАЧНЫЕ (43)
• РАМОЧКИ ДЕТСКИЕ (13)
• РАМОЧКИ для ВИДЕО (21)
• РАМОЧКИ для СТИХОВ (51)
• РАМОЧКИ ЖЕНСКИЕ (34)
• РАМОЧКИ зимние (7)
• РАМОЧКИ колдовские (2)
• РАМОЧКИ КОМПьютер (9)
• РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (136)
• РАМОЧКИ праздничные (18)
• РАМОЧКИ РУКОДЕЛЬНЫЕ (35)
• РАМОЧКИ ЦВЕТОЧНЫЕ (52)
• СХЕМЫ (393)
• ФОНЫ (424)
• ШИТЬЕ. (2328)
• ПЕРЕДЕЛКИ (256)
• ПОДИУМ (56)
• ПОЛЕЗНОСТИ (839)
• СИНЕЛЬ (5)
• ШЬЕМ САМИ (1186)
• ЭЗОТЕРИКА. (253)
• ГАДАНИЕ и ТЕСТЫ (45)
• ЭТИКЕТ. (53)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (4448)
• АВТОМОБИЛЬ (38)
• СОЦИОНИКА (12)
• Интересные статьи (9)
• АРХИТЕКТУРА (119)
• ВЕК ЖИВИ — ВЕК УЧИСЬ (156)
• Великая Отечественная (84)
• ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ (1600)
• ЖИВОТНЫЕ и ПТИЦЫ (474)
• ИСТОРИЯ (176)
• КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (568)
• НЕПОЗНАННОЕ (458)
• ПЛАНЕТА — НАШ ДОМ (304)
• Полезно знать (393)
• САДЫ, ЦВЕТЫ, ЭКЗОТИКА (105)
• СКУЛЬПТУРЫ, КАРТИНЫ, ФОТО. (155)
• Ю (81)
• личное (3)

—Цитатник

Объёмный узор в стиле Шанель Источник

Модный джемпер легким узором с рукавами реглан Размеры российские 42/44, 46/48, 50, .

Косынка на резинке.МК Главные удобства такой косынки – легко надевать, не надо мучаться .

Ажурный узор из японского журнала Источник

Вяжем очень эффектный, фундаментальный рубчик Источник

Источник

Пирожное Корзиночка с белковым кремом: рецепт по ГОСТУ СССР

Дети «90-х» прекрасно помнят пирожное # Корзиночка, которые продавали в кондитерских и кафетериях. Песочная основа – корзиночка, чуть кисловатый яблочный или грушевый джем и белая шапка белкового крема. В составе никакого желатина, не то, что сейчас. И все равно, несмотря на хрупкость, пирожные в первозданном виде доставляли из пекарни в торговую точку. Почему-то сейчас делают все иначе: крем плотный, даже резиновый, да и вкус разительно отличается от тех самых корзиночек.

Оказывается, повторить # десерт в домашних условиях совершенно несложно. Продукты понадобятся простые. А к ним – немного терпения и чуточку умения. Удивите свою семью, приготовьте # пирожное Корзиночка по рецепту из СССР.

Ингредиенты для четырех пирожных:

• Масло сливочное – 75 грамм.
• Мука – 175 грамм.
• Сахар – 130 грамм.
• Яйцо сырое – 1 шт.
• Соль – щепотка.
• Лимонный сок – 0,5 чайной ложки.
• Джем яблочный или любой другой – 4 чайных ложки.
• Вода – 1 столовая ложка.
• Сироп – 2 столовых ложки.

Заранее подготовьте продукты. Масло должно быть комнатной температуры. Сироп можно использовать инверторный, глюкозный или тот, который добавляют в напитки в кофейнях. Вкус – на ваше усмотрение, аромат в готовом десерте чувствуется лишь слегка. В предложенном рецепте используется мятный. Сироп нужен для того, чтобы крем получился гладким и достаточно плотным.

Нужно отделить белок от желтка. Для песочного теста понадобится желток, масло, 30 грамм сахара, соль. Можно приготовить руками, смешав все ингредиенты и растирая до крошки. Но удобнее делать это блендером (измельчителем). Соедините в чаше все перечисленные ингредиенты. Взбивайте до получения крошки. Встряхивайте блендер, чтобы перемешивать продукты внутри.

Затем переложите в емкость, вымешивайте # тесто, пока не получится гладкий блестящий шар. На это понадобится не более двух минут. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Когда оно охладится, нарежьте на четыре равных куска – по количеству пирожных.

Уложите в форму для выпечки – кексницы. Обязательно наколите вилкой или зубочисткой, чтобы воздух выходил, и тесто при выпечке не вздулось.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180-200 градусов в течение 15-20 минут, пока не зарумянятся.

Готовые корзиночки остудите прямо в формах. Затем аккуратно извлеките, чтобы они не рассыпались.
Наполните джемом – яблочным, грушевым, любым другим, какой больше нравится. Но в классическом рецепте используется яблочный.

Для приготовления белкового крема понадобится водяная баня. На плите вскипятите воду в кастрюльке, установите в нее стеклянную миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Вода должна потихоньку кипеть. Влейте в миску белок яйца, лимонный сок, сироп, ложку холодной воды и остатки сахара. Взбивайте на низкой скорости, пока сахар не растворится.

Затем увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте до устойчивых пиков. Понадобится от 5 до 20 минут в зависимости от мощности миксера. Очень важно добиться стоячих пиков и при этом не перевзбить меренгу. Как только появятся пики, снимите с водяной бани и взбивайте еще пару минут – не дольше. В итоге получится очень плотный белковый крем, идеален для десертов!

С помощью шприца или кондитерского мешка наполняйте корзиночки, формируя чудесную белковую шапку! Это идеально.

А если при взбивании добавить пищевой краситель, получите разноцветный десерт: красный, желтый. Дети точно оценят.

Для украшения можно использовать кондитерскую посыпку.

Затем поставьте пирожные в духовку, разогретую до 70 градусов, на час. Это способствует образованию хрустящей корочки крема, внутри он останется нежным.

Пирожные Корзиночка по ГОСТу готовы. Хранятся в холодильнике до трех суток. Приятного аппетита!

Источник

Белковый крем рецепт гост ссср

• April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Когда я была маленькой, у меня тоже была бабушка, эти корзиночки вызывали во мне удивительно трепетные чувства. Можно сказать, манили, казались чем-то волшебным и бесконечно вкусным. Когда же попробовала их впервые — была страшно разочарована. Сверкающий белоснежный крем оказался просто сладкой липкой массой. Но я не сдавалась! Они были такими прекрасными, эти корзиночки, что я покупала их снова и снова, надеясь на чудо, что ли? Вдруг в этот раз будет вкусно, думалось мне. Но увы. Я и сейчас не люблю заварной белковый крем. И его нет в моем журнале. В отличие от обычного белкового крема, он более тягучий и густой, немного зефирный, но почему-то слишком, не подберу другого слова, душный.

Тем не менее, этот крем очень популярен не только в ГОСТах, но и в мире, поскольку очень стабильный и полностью вареный, то есть в нем нет возможных болезнетворных микробов. Это делает его идеальным для кондитерского производства.

Что надо, чтобы заварить идеальную меренгу?
1. Миксер с насадками для взбивания.
2. Глубокая миска.
3. Кастрюлька с тонким дном.
4. Термометр кулинарный или чашка с ледяной водой
. пожалуй, все.

В заварной (иначе, итальянской) меренге белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Сироп должен быть определенной концентрации — слишком слабый приведет к тому, что меренга потом будет отсекаться, слишком густой — к кусочкам карамели во взбитой массе.
Чтобы сварить правильный сироп, надо для начала при нагревании растворить сахар в нужном количестве воды. Соотношение для полного растворения — на три части сахара 1 часть воды. Сироп при помешивании доводят до кипения и варят на среднем огне до нужной густоты. Почему нужно тонкое дно? При уваривании плотность и тепература сиропа постепенно повышаются, и в какой-то момент это начинает происходить очень быстро. Остановить процесс можно, убрав кастрюлю с огня, но если дно толстое, оно продолжает служить источником тепла, сироп продолжает вариться и может стать слишком густым. Тонкое дно остывает мгновенно, и как только огонь выключен, сироп перестает кипеть.
Теперь самое сложное — температура кипения. Нам надо довести сироп до 120С. Это легко контролировать с помощью кулинарного термометра. А если термометра нет? В этом случае с сиропа снимают пробу — убирают сироп с огня (пока вы определяете консистенцию, сироп можете перевариться, поэтому обязательно выключайте огонь или снимайте кастрюлю с конфорки), ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился — возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.
Ну а вобщем все просто — пока варится сироп (около пяти минут) взбиваем белки и, не прекращая взбивания, вливаем кипящий сироп. Вбиваем еще немного — и готово!

Корзинки из песочного теста:
100г масла
65г сахара,
165г муки
1 желток
1\2 пакетика ванильного сахара
1\3ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:
2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
140г сахара
50г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Украшение и начинка:
180г фруктвой начинки или повидла или джема
140г масляного крема
30г цукатов

Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.

В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.

Пеките при 200С 12 минут. Остудите.

Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра — 120С или проба на средний шарик.

Пока варится — взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.

Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.

Готовую массу переложите в корнетик с насадкой.

Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам.
Сверху выдавите меренгу.

. и украсьте масляным кремом (у меня был шоколадный) и цукатом. Наиболее часто такие пирожные украшали розовыми розочками и зелеными листочками. Но дома это как-то непродуктивно. Крем для украшения — в торте «Сказка» описан.

Источник