Белоника рецепты луковый суп

Луковый суп

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня. естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!). нравится.

Ингредиенты

• Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
• Я где-то для этого супа встречала «коричневый куриный бульон», это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень. «насыщено», что ли. Я делаю с простым базовым бульоном

Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное — «карамелизация» лука. И если лук у Вас под сомнением на «сладкость», лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь — у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть. Но вот. Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только. ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень «теплый» и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы.
Да и под водку будет просто замечательно.

Источник

Луковый суп

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня. естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!). нравится.

Ингредиенты

• Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
• Я где-то для этого супа встречала «коричневый куриный бульон», это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень. «насыщено», что ли. Я делаю с простым базовым бульоном

Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное — «карамелизация» лука. И если лук у Вас под сомнением на «сладкость», лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь — у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть. Но вот. Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только. ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень «теплый» и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы.
Да и под водку будет просто замечательно.

Источник

Минимализм как стиль жизни .

ДОСТАТОЧНО САМОГО ЛУЧШЕГО

Луковый суп между делом

В принципе этот пост можно было назвать «Как я однажды решила приготовить между делом луковый суп и потом чуть не съела тарелку от удовольствия». Главные слова «между делом»— я периодически подходила к ковшику, чтобы помешать то, что изначально вводило меня в ступор, и «удовольствие»— блюдо получилось настолько вкусно-изысканно- французское, что я решила им поделиться.

Началось же все с того, что я случайно нашла рецепт лукового супа от Белоники и решила, что если точно ему следовать, то может что-нибудь и получится. Точно — не получилось… У меня не было толстостенной керамической кастрюли, я не хотела класть в суп 50 (!) гр сливочного масла и мой куриный бульон уже начал изначально отличаться от того, что предлагался в рецепте. Однако, результат был ВАУ! Но, обо всем по порядку…

Луковый суп

Бульон

• 1 литр воды
• Пара куриных крылышек ( не замороженных)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока

Скидываем всё в пароварку. Устанавливаем время (1 час) и температуру (90 градусов, чтобы не кипел). Белоника предлагает положить в бульон различные травы, но я проигнорировала этот совет, хотя они бы не помешали. Да, самое главное! Бульон НЕ СОЛИМ!

Ингредиенты для супа:

• Соль, свежемолотый перец (по вкусу)
• Оливковое масло (по своему усмотрению)
• Сухое белое вино 250 гр
• Бульон куриный 250 гр
• Хороший лук 500 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 30 гр

1. Итак, пока бульон варился, я почисти ла лук и тонко порезала полукольцами вдоль. Мелко порубила чеснок. Все отправила в миску ждать своего часа.
2. В ковш налила оливковое масло, растопила в нем сливочное. Кинула в масло лук и чеснок и быстро мешала на сильном огне в течение 8 минут. Кстати, это было единственный раз, когда я РЕАЛЬНО стояла у ковша с таймером и наяривала ложкой.
3. Лук размяк. Убавила огонь до минимума и оставила его тушиться на 25 минут. Иногда подходила мешать. На донышке появилась «ореховая карамель». Белоника написала «не пугайтесь, это правильно».
4. В готовый лук добавила вино, горячий бульон ( он как раз приготовился), аккуратно соскребла с донышка «карамель», все перемешала. Посолила- поперчила , убавила огонь до минимального и «забыла» про суп на 1 час. Крышкой не закрываем, за это время спирт выпаривается.
5. Разлила суп по тарелкам и натерла сверху немного сыра. Это ВСЁ!

Если вы гурман, то можно сделать следующее:

Гренки: Разрезаем багет на кусочки толщиной 1,5 см. выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 8 минут при температуре 200 градусов. Натираем долькой чеснока

Разливаем суп в огнеупорные тарелки или горшочки. Кладем сверху парочку гренок, посыпаем сыром и ставим в духовку. Сыр должен расплавиться.

Источник

Луковый суп

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.

Ингредиенты

Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное – “карамелизация” лука. И если лук у Вас под сомнением на “сладкость”, лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно “поджарился”, убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь – у вас на дне образуется такая “ореховая” карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень “теплый” и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.

Источник

Soupe a l’oignon. Луковый

Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и …
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за “уютность”, ну вот такой он совсем “домашний”. И очень похмельный, что ли.

Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот… еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду … штук пять, точно.

Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.

И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.

Источник