Белоника рецепты морковный торт

Готовим английский морковный пирог на российский лад с Никой Белоцерковской

Многие хозяйки боятся готовить морковный пирог — как показывает практика, некоторые переживают, что десерт будет сильно отдавать корнеплодом и испортит все впечатления от лакомства к чаю. Однако в рецепте заядлого кулинара Ники Белоцерковской все выверено до мелочей: готовя выпечку по ее советам, вы точно не разочаруетесь.

Читайте на Еве

Похожие материалы

В сезон овощей, который начался и нашим московским летом, хорошо бы изобилие с прилавков максимально использовать на кухне. Вот и свежая морковка радует своей ботвой, почему бы не приготовить классический английский морковный пирог? Самое время, так считает и блогер Ника Белоцерковская. Правда, она была бы не собой, если бы добавила в рецепт некую изюминку. В этом случае такой изюминкой служит ее любимая клюква, которую звезда кулинарии старается использовать повсеместно. Глядя на манипуляции Белоцерковской с продуктами на кухне, кажется, что приготовление этого блюда — пара пустяков. Почему бы не узнать на практике?

Ингредиенты:
морковь — 450 г
оливковое масло — 300 мл
мука — 180 г
4 крупных яйца (или 5 мелких)
сахарная пудра — 100 г
коричневый сахар, лучше мягкий тростниковый — 100 г
порубленные грецкие орехи — 100 г
изюм — 100 г
сушеная клюква — 100 г
ванильный сахар — 1 пакетик
разрыхлитель теста — 1 пакетик
молотая корица — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л

Процесс приготовления:
1. Натереть в комбайне морковь на средней терке. В чаше миксера смешать лопаткой яйца с солью, ванильным и тростниковым сахаром и сахарной пудрой, влить оливковое масло (используйте лучше нейтральное, фруктовые и горьковатые сорта могут вас потом удивить своим послевкусием), перемешать. Постепенно всыпать муку, корицу, орехи, изюм и клюкву.
2. Дальше в тесто добавить морковь и снова перемешать. Смазать форму для пирога маслом, обсыпать мукой, выложить тягучее тесто, разровнять и выпекать около часа в духовке при температуре 170 градусов. Готовность проверять зубочисткой, воткнутой в середине — она должна остаться сухой и чистой. Дать остыть, лучше прямо же на решетке.
3. Можно приготовить глазурь, смешав 150 г сахарной пудры и 150 г сливочного масла, и залить этим сладким жиром пирог.

Кстати, не забудьте освежить в памяти и рецепт кабачковой икры, которую предлагает приготовить Ника в самый разгар сезонных овощей. Наше лето, увы, такое короткое, поэтому надо обязательно пользоваться его изобилием.

Источник

belonika

Ника Белоцерковская

Ну, раз гармонизации с вибраторами фараонами у меня не получилось — начинаю отдавать апельсиновые долги вот из этого чудесного пирога. Напоминаю, что там возникла проблема с количеством жидкости в рецепте апельсинового конфи. Обещала попробовать в двух вариантах: с «горькими» апельсинами, которые использовал Ги и с обычными «водянистыми», которые чаще всего встречаются в магазинах.
Еще раз тут продублирую рецепт полностью, и заодно исправлю в посте про пирог и цукаты к нему.

Итак, повторяю рецепт и базовые пропорции Ги:

Нам надо:
— 500 г апельсинов
— 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
— сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками — полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще — только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам — хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты — не надо.

Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.
Я же купила два разных сорта в нашем обычном супермаркете. Толстошкурные (чудесное слово), конечно же, они для цукатов подходят лучше и с совсем уж регулярные-водянистые, те, которые идеальны для свежевыжатых соков.

Видно, как они отличаются на разрезе.

Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.

Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.

Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на три дня.
Я нечаянно — у нас тут было безумие и по кухне бегали лошади не совсем адекватные люди (это я про себя).

Чего получилось — по консистенции сиропа, конечно же, отличалось — «двухлитровые» вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к «однолитровым» — удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой — водянистые апельсины — 1 литр воды. )
Сразу сфотографировать не успела и мармелад из толстошкурных почти что сожрали — на картинке то что осталось.
Он был вкуснее. Но скорее не из-за толщины кожицы, а просто сами апельсины были более ароматными.

Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели.

Все! С апельсинами разобрались.
А в качестве извинения за опоздание вот вам Сокровище! )

Морковный пирог Армана

Я как-то его пропустила, но во время нашего общего помешательства с телевидением и джипсикингами, мой приехавший муж удрал ужинать с детишками в Шасоннет и вернулся с вопросом: эээээ. а ты не могла бы попросить у Армана рецепт морковного пирога? Я, мягко говоря, удивилась. Такое у нас в первый раз и стало ужасно самой любопытно, что же он туда такое волшебное добавляет. )
Итак, знакомьтесь — пирог очень меня удививший (а надо понимать насколько мой муж равнодушен к десертам).

А о том насколько он примитивен и в ингредиентах и в приготовлении мне даже стыдно рассказывать — сама была в искреннем недоумении.

Нам надо:
— 500 г моркови (сырой)
— 4 яйца
— 200 г сахара (*это достаточно сладко, не любите — уменьшите количество)
— 50 г оливкового масла
— 160 г муки
— 20 г разрыхлителя (2 пакетика)
— 2 щепотки соли

Морковь очистить. Надеюсь понятно, что чем вкуснее морковь — тем вкуснее в итоге пирог? )

И все ингредиенты смешать (вначале сухие) и перемолоть в блендере.
Правда, дико сложно? )
Если вы герой — морковь можно натереть на очень мелкой терке.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовки и проверять готовность зубочисткой — она не должна быть влажной.
Тут время зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная.

Причем мы сделали два варианта: первый — с морковью в совсем гомогенное пюре, второй — с достаточно ощутимой текстурой. Оба получились чудесные, а второй даже понаряднее.
Пропорции теста — безупречные, он сочный, душистый и исчезает с немыслимой скоростью.
И, да — я понимаю почему кое-кто так впечатлился.
Короче, готовить необходимо!
В качестве соуса тут просто уваренные сливки с небольшим количеством меда.
Он прекрасен. )

У нас все цветет, группа чудесная, у Лейки S-2 сдохло зарядное и я терзаю М-9 на предмет любви к мяснику и его колбасе — получается так себе.

Обнаружила в почте страннейшее «коммерческое» предложение — продвигать в занимательной форме сыры Пекорино, а мне за это будут немного платить. Удивилась. Зачем мне деньги продвигать Пекорино?
Я ничего не хочу продвигать, тем более в «занимательных формах» и бодреньких «репортажах» и мне странно, что это как-то не совсем очевидно. При всем моем уважении к этому сыру.
Или ввести честный тэг «бляданула с продуктом»? )

Источник

Глазированная морковь

Тут на фото глазированная морковь еще и фарширована морковным же пюре.
Пюре сделать очень просто – мое любимое есть у меня ВОТ ТУТ.
А вот как сделать такую морковь? Еще проще.
Быстро даю рецепт, а то опять потеряюсь в Корсиках-Англиях-Провансах и бесконечном нытье. И этот пост скорее про технологию, а не сам рецепт.

Ингредиенты

• Для начала купите молодую хорошую морковь, с “вершками”. Сейчас самый сезон для овощей.

Морковь моем и вот так вот, сохраняя часть зелени чистим.
Зелень исключительно декоративная опция, но мне она очень нравится. Кидайте морковь в холодную воду – она не обветрится и потом не потеряет “хрусткость” при жарке.

Возьмите достаточно глубокую сковороду.
В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры “горения”) – пропорции 1:1. На 100 мл оливкового – 100 сливочного.

• Хотите совсем “карамельную” морковь – используйте только сливочное масло!

Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.
И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.

Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от “поплывшего” сахара глазурью.

Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная.

Для некрупной моркови достаточно минут пять – не больше.
Посыпаем небольшой щепоткой морской соли – в идеале, конечно, флер-де-сель (fleur de sel).
И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.

Мы, конечно же, понимаем, что так глазировать можно любые овощи, правда?
Вот вам несколько идей. Молодой стручковый горох.

Тут у меня – помидорки черри, стебли мангольда, кабачок, репа и опять же морковь.

И даже молодой лук (тут – порей) в таком “глазурном” варианте – прекрасен.

Про чуть отваренную и глазированную спаржу я вообще молчу. И артишоки, да.
Только все овощи надо глазировать по отдельности, не мешайте их.

Источник

Дом с видом

Морковный пирог Армана от Белоники.

Делаю этот пирог регулярно на протяжении последних месяцев. Стала делать внезапно – интересно было попробовать, как получится из морковного пюре для детского питания (использовала и его тоже для кормления мамы через гастростому). Первый раз как-то клёкло вышло, стала подбирать соотношение. И раз на третий получилось отлично! Сахара уменьшила – соус из сливок и сахара дает нужную сладость. Чем еще мне он нравится – очень вкусен, если разогреть его кусочками с соусом сверху в духовке на второй или третий день (я держу его и соус в холодильнике). Получается теплый и ароматный, соус чуть припекается…прелесть! Ну а то, что очень вкусен сразу, это, я думаю, и так понятно))

Вот эти пюрешки, пачки по 100г. Нужно 4шт, 400г. Из тыквы мне даже больше нравится, честно говоря. Можно делать две тыквы и две морковки. Добавляю еще и корицу.

Я стала пробовать эти пюре просто потому, что они у меня всегда были, у Ники используется свежая морковь ( морковный пирог). Но ее тереть…извините…а блендер мой дает “крупу”. Короче говоря, я нашла вариант, который меня устраивает на все 100%.

• 4 яйца
• 100 г сахара
• мука 200 г
• разрыхлитель 20 г
• щепотка морской соли
• оливковое масло 40-50 г
• морковное пюре 400г
• корица 1-2 чайные ложки (я кладу примерно)

Взбить яйца с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, соль, корицу.

Перемешать. Добавить морковное пюре.

Перемешать. И в этот момент я добавляю оливковое (или кукурузное) масло. Получается такая “густая сметана”.

Выливаем в форму на бумагу для выпечки, смазанную маслом (пирог прилипучий). В предварительно разогретую духовку до 175 градусов (с обдувом) минут на 40. Проверяем деревянной палочкой – должна быть сухой.

Вытаскиваем, чуть остыл – разрезаем.

Соус – уваренные жирные сливки с сахаром.

Ну, я подсела на него, честно говоря))) И муж просит – разогрей-ка мне кусочек…

Источник