Рецепт березовый сок с пивом рецепт с фото
Березовое пиво — малоизвестный в нашей стране напиток, который можно получить из всеми любимого березового сока. В действительности его варят уже больше ста лет. В этой статье мы расскажем о рецепте и способах приготовления этого удивительного напитка.
Березовый сок — классический весенний напиток, который принято собирать позже кленового, когда температура уже стабильно держится выше 0 градусов.
В этот период становится весьма проблематично предотвратить естественный процесс его брожения.
Березовое пиво — напиток, который традиционно готовят англичане. В нашей стране более распространена медовуха. Британцы же предпочитают чистое березовое пиво, которое чем-то напоминает вино.
При этом нужно отметить, что традиции приготовления березового пива описаны и в русских источниках. Например, подобные рецепты можно встретить в описании продукции Уральского пивоваренного завода конца 19-го века.
В наше время некоторые частные пивоварни и в России пробуют варить березовое пиво, основываясь на старинных рецептах — и отечественных, и зарубежных. Например, известно о челябинской пивоварне, которая регулярно предлагает своим клиентам отведать этот необычный напиток.
Хорошая новость заключается в том, что попробовать березовое пиво можно и не покупая билет до Челябинска. Приготовить его можно самостоятельно. Это совсем несложно, вам не потребуется никаких особенных приспособлений или оборудования. Все ингредиенты доступны, их можно купить в любом магазине.
В большинстве традиционных рецептов березового пива в него добавляют достаточно большое количество сахара, что изначально делает березовый сок достаточно сладким.
В результате из 3,5 литра березового сока получается приблизительно 30 мл березового сиропа. Чтобы сделать 3,5 литра пива, вам потребуется около литра сиропа.
Понятно, что концентрирование такого большого количества березового сока, чтобы получить из него сироп, а затем пиво, потребуется значительное время и много ингредиентов. Но если запастись терпением, у вас все получится.
Для начала вы можете попробовать приготовить хотя бы литр березового пива, используя классический способ брожения в самой обычной банке. Для этого вам потребуется примерно 30 литров березового сока.
Так как березовый сок добывать непросто, приготовление этих напитков в обязательном порядке потребует от вас терпения и выдержки. Не стоит забывать, что сегодня за березовым соком не обязательно отправляться в лес, его можно купить в магазине. Но в этом случае вы не сможете быть уверены в его экологической чистоте и натуральности.
Стоит отметить, что изначально березовый сок пользовался большой популярностью в Восточной Европе. Его издавна пили в качестве тонизирующего средства, считалось, что это способ решить многие проблемы со здоровьем.
Если в кленовом сиропе, который добывают похожим способом, в основном содержится глюкоза в качестве основного источника сахара, то в березовом соке — фруктоза. Поэтому напиток и производные из него получаются принципиально иными.
Существует достаточно много рецептов приготовления березового пива, многим из которых десятки лет. Практически во всех отмечается, что при добавлении сахара сок сбраживается быстро и бурно.
Это происходит за счет того, что в этом напитке есть необходимые минералы и питательные вещества для развития дрожжей.
Если вы решили впервые приготовить березовое пиво, то можете начать с небольшой партии. Так сказать, на пробу. Чтобы воплотить в жизнь этот рецепт, вам потребуется только березовый сироп, вода и дрожжи. Эти нехитрые ингредиенты позволят вам приготовить удивительное пиво уникального вкуса.
Вот какое количество ингредиентов вам для этого потребуется:
Приготовление березового пива следует начать с того, что налить березовый сироп на дно литровой банки.
Воду доведите до кипения, а затем смешайте ее с березовым сиропом. Добейтесь, чтобы сироп полностью растворился в ней.
Затем разведите четверть пакета винных дрожжей в нескольких столовых ложках воды. Нагрейте смесь березового сиропа до комнатной температуры, а затем добавьте в нее дрожжи.
Плотно закройте банку, чтобы дать содержимому бродить при комнатной температуре. В таком состоянии ее следует оставить на несколько недель. Дождитесь, чтобы даже видимое брожение прекратилось.
Если вы будете использовать сахар и березовый сок, а не сироп, то времени может уйти значительно меньше — не более одной недели.
Затем вам следует перелить березовое пиво в другую емкость, оставив осадок от дрожжевой смеси. В бутылке с откидной крышкой пиво должно настаиваться еще не меньше недели. Желательно до употребления выдержать не менее 10-14 дней.
Существует несколько старинных вариантов приготовления березового пива, некоторым из которых насчитывается несколько веков. Если вам понравится этот напиток, можете освоить и их.
Как правило, эти рецепты обязательно подразумевают использование сахара. Один из старинных рецептов, дошедших до наших дней, относится к 1676 году. Этим способом варили березовое пиво в Англии.
Следуя ему, нужно добавить на каждые 3,5 литра березового сока 0,5 кг сахара. Сок варится от 15 до 30 минут. После этого его нужно охладить до комнатной температуры. Добавьте немного дрожжей и оставляйте бродить.
На следующем этапе в пиво добавляется корица. Пиво будет настаиваться около месяца. Стоит отметить, что напиток получается не очень долговечным, долго его хранить не рекомендуется, а лучше выпить как можно быстрее.
Англичане, которые делали такое березовое пиво, считали, что подобный напиток не только очень вкусным, но и полезным.
Этот рецепт впервые был опубликован в кулинарной книге Марты Вашингтон. Те, кто его обнаружил, утверждают, что он является одним из классических способов приготовления пива.
Если следовать этим рекомендациям по приготовлению слабоалкогольного напитка, то у вас точно получится вкусное и полезное пиво.
Автор начинает с процесса добычи березового сока. Для этого предполагается сделать надрез или небольшое отверстие в коре березы. Начните оттуда добывать сок в бутылку. Оставить ее потребуется как минимум на несколько часов.
При необходимости можно сделать сразу 3-5 надрезов. Если вам попалось особенно большое дерево, то вы сможете собирать сок несколько дней, получив в результате много литров этого полезного и вкусного напитка.
Начиная делать пиво, добавьте на каждые 3,5 литра березового сока по 0,5 кг сахарного песка. Оставьте напиток бродить на четыре-пять дней.
После этого перелейте пиво в бутылки с толстым стеклом. Это обязательное условие, так как реакции в последующие дни могут проходить настолько сильные, что тонкое стекло попросту лопнет.
Пиво должно настаиваться около двух месяцев. Только после этого оно считается готовым к употреблению. В идеале оставить его настаиваться еще пару недель, тогда вы сможете добиться особенно насыщенного и яркого вкуса.
Хорошее пиво, скорее всего, получится у вас приблизительно к концу лета. Именно тогда вы сможете приглашать всех желающих на дегустацию и оценить свои таланты в пивоварении.
Рецепт березового сока с пивом или березовицы был еще у скифов. Они готовили брагу из сока дерева, в который добавляли немного злаков по вкусу, чаще всего ячмень или рожь. Современные технологии позволяют использовать более интересные ингредиенты и создавать более совершенные вкусы.
Давайте разберемся, как сварить пиво дома из простых продуктов и получить приятный, легкий вкус, который порадует даже гурманов.
- 8 литров березового сока,
- 2 кг сахара,
- 30 г лимонной цедры,
- 1 пакетик любых пивных дрожжей.
- Перелейте березовый сок в кастрюлю или бак пивоварни, доведите до кипения и оставьте в таком положении на 15–20 минут. В процессе варки снимайте пену.
- Через 20 минут добавьте в березовый сок весь сахар и тертую лимонную цедру.
- Хорошо перемешивая напиток, продолжайте кипятить сусло, пока сахар полностью не растворится.
- Выключите огонь, дайте напитку отстояться и перелейте в чан для брожения, смешав с активированными дрожжами.
- Поставьте емкость в темное и теплое место, накройте крышкой, но регулярно снимайте пену, которая будет появляться на поверхности жидкости.
- В течение 6–7 суток напиток будет бродить, его нужно регулярно перемешивать (не менее 2 раз в сутки).
- Когда ферментация полностью завершится, березовое пиво нужно процедить и перелить в герметично закрывающиеся бутылки.
- 20 л березового сока,
- 2 кг светлого пшеничного солода,
- 3 кг солода Пилснер,
- 500 г ячменного солода,
- 35 г жатецкого хмеля,
- 25 г ирландского мха,
- 1 пакетик дрожжей Safale S-33.
Это рецепт варки пива из березового сока, который был опубликован в конце XIX века в торгово-промышленном календаре и принадлежал пермской купчихе Котеневой.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
- Смешайте березовый сок с солодом и нагрейте затор до 58 градусов, через 30 минут поднимите температуру до 67 градусов и поддерживайте 45 минут.
- Далее затор должен пройти 15-минутную паузу при 78 градусах.
- Процедите сусло, отберите пол-литра жидкости и перелейте в отдельную банку, чтобы активировать дрожжи.
- Промойте солод 10 литрами воды, нагретой до 78 градусов; смешайте промывочную воду и березовый сок. Верните сусло на плиту.
- Полтора часа поддерживайте кипение на небольшом огне, снимая пену.
- Хмель добавьте сразу после начала кипячения – 10 г, через полчаса после начала – 15 г, а за 10 минут до завершения кипячения засыпьте оставшийся. Ирландский мох добавляется в кипящее сусло за 15 минут до завершения кипячения.
- Полученный напиток процедите; охладите чиллером или в емкости с холодной водой, перелейте в чан для брожения.
- Добавьте в чан активированные дрожжи, хорошо перемешайте и закройте емкость крышкой с гидрозатвором.
- Дождитесь окончания брожения, еще раз отфильтруйте напиток и перелейте в бутылки, которые можно герметично закрыть.
И помните, условия и срок хранения домашнего пива такие же, как у напитков из магазина. Постарайтесь выпить его в течение полугода, не держите открытыми бутылки и храните их на полке в холодильнике или в погребе.
Проще всего сварить пиво из березового сока в домашних условиях, используя пивоварню, потому что вам не нужно будет следить за паузами или постоянно контролировать процесс. Выбрать подходящую модель оборудования можно, прочитав отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.
Березовица является одним из самых русских древних напитков, который появился еще во времена скифов. Она обладает уникальным вкусом и прекрасно подходит для утоления жажды в летнюю жару. Способ приготовления этого напитка очень простой и не требует особых усилий – натуральный сок березы наливался в открытую бочку, где оставался до брожения.
Так как сок можно было найти только в березовом лесу весной, со временем популярный напиток стал забываться и уступил место хлебному квасу, который можно было приготовить в любой местности.
Для рецепта березовицы необходим натуральный не разбавленный сок, собранный весной. Но даже если вы приобрели сок в магазине, где его обычно разбавляют водой и добавляют сахар, можно будет приготовить настоящую березовицу, которую готовили наши предки.
Свежесобранный сок нужно будет хорошо процедить через несколько слоев марли и налить в небольшой деревянный бочонок или стеклянную банку.
Оставить сок для брожения на несколько дней в теплом месте.
Ячменные зерна обжарить на сковороде или подсушить в духовке.
Ржаные сухари обжарить и посушить отдельно, потом смешать с ячменем и добавить в сок. Для брожения можно использовать обычные хлебные дрожжи, тогда напиток будет готов быстрее.
Через сутки напиток можно будет процедить и перелить в стеклянные банки или бутылки. Пить можно сразу — напиток березовица имеет легкий привкус брожения. Лучше всего хранить в холодильнике и подавать с кусочком лимона или мяты.
Игристое (газированное) вино из березового сока – в меру крепкий (7-10 градусов) напиток с оригинальным ни с чем несравнимым вкусом, который идеально подходит в жаркую погоду для утоления жажды. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт на изюмной закваске.
Теория. Сначала мы сделаем молодое березовое вино, а потом его карбонизируем – добавим немного сахара и герметично закроем в бутылках. Сахар вызовет вторичное брожение, которое насытит вино углекислым газом. В результате получится домашнее шампанское (из-за особенностей технологии этот напиток правильнее называть сидром из березового сока, но на вкусе это никак не отражается).
- березовый сок – 12 литров;
- сахар – 2 кг + 10 грамм на каждый литр вина;
- лимонная кислота – 5 грамм;
- изюм – 100 грамм (или винные дрожжи);
- темный мед – 50 грамм (необязательно).
Для приготовления шампанского нужен не скисший березовый сок: свежий или консервированный. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению. Мед придает самодельному шампанскому золотистый оттенок и легкий сладковатый аромат.
Внимание! Если вместо закваски или винных дрожжей добавить обычные сухие или прессованные, как предлагают во многих рецептах, то вместо шампанского получится шипучая брага с противным вкусом и характерным спиртовым запахом.
Советую заранее подготовить бутылки под березовое шампанское. Они должны герметично закрываться и выдержать давление газа. Оптимальный вариант – пластиковые бутылки любой вместительности. Перед применением их нужно вымыть и просушить.
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с соком сделать изюмную закваску. Для этого засыпать изюм в банку, добавить 25 грамм сахара и 150-200 мл воды (березового сока), перемешать.
Банку накрыть марлей и поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены на поверхности, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова. Её можно плотно закрыть и хранить в холодильнике до 10-ти дней.
Если на поверхности скопилась плесень, значит, попался зараженный изюм, нужно взять другой. Использовать заплесневевшую закваску нельзя!
2. В большой эмалированной кастрюле смешать березовый сок, лимонную кислоту и сахар (2 кг). Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне, пока в емкости не останется 75% жидкости от первоначального объема.
Уваривание повышает концентрацию сухих веществ в соке и расщепляет сахар на фруктозу с сахарозой (инвертирование). В результате вкус у березового шампанского более насыщенный, аромат приятнее, а брожение длится меньше.
3. Охладить сусло до 25°C (иначе дрожжи погибнут от высокой температуры). Внести закваску вместе с изюмом или винные дрожжи, добавить мед (необязательно), хорошо перемешать.
4. Перелить сусло в емкость для брожения. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой 18-25°C.
Обычный гидрозатвор 
Канистра и хорошо закрепленная перчатка тоже подойдут
5. Через 20-40 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на поверхности пропадет пена, внизу появится слой осадка, а само молодое березовое вино станет светлее. Напиток готов к карбонизации.
На дно бутылок добавить по 10 грамм сахара на литр объема. Слить молодое вино с осадка через трубочку и разлить в бутылки, оставив минимум 5-6 см свободного пространства от горлышка (можно больше).
6. Герметично закрыть бутылки пробками. Поставить на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Спустя пару дней пластиковые бутылки станут твердыми.
Раз в сутки нужно проверять давление газа, если ёмкость сильно раздулась, перенести её в холодильник или стравить часть газа, иначе бутылка может разорваться.
7. После насыщения углекислым газом перенести готовое шампанское из березового сока в холодильник или подвал с температурой 3-12°C. Перед употреблением выдержать напиток в холоде 2-4 дня.
Оттенок появился благодаря меду
Срок годности домашнего березового шампанского при условии хранения в холодильнике или подвале – 5-6 месяцев. Крепость – 7-10%. Допускается появление на дне небольшого слоя осадка.
Березовый сок – весенний эликсир молодости и здоровья. Традиция собирать и пить березовый сок существует на Руси несколько столетий — прозрачная чуть сладковатая жидкость не только отлично утоляет жажду, но и обладает тонизирующими и лечебными свойствами.
Его получают во время весеннего сокодвижения берез, делая надрезы в стволах взрослых деревьев и собирая сок в стеклянные или пластиковые емкости.
Природный березовый сок является ценным источником витаминов, фруктозы, органических кислот и биологически активных – фитонцидов и дубильных веществ. Употребление березового сока помогает наладить обмен веществ, восполнить весенний дефицит витаминов, улучшить работу пищеварительной и мочеполовой системы, избавиться от камней в почках и желчных протоках.
Этот напиток входит в комплекс лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата – радикулита, артрита, радикулита. Также полезно пить свежий березовый сок людям, страдающим бронхитом, туберкулезом и другими болезнями дыхательных путей.
Его полезно употреблять в профилактических целях для повышения работоспособности и для того, чтобы зарядиться жизненной энергией.
Можно ли пить березовый сок при диабете? Насыщенный фитонцидами и дубильными веществами напиток способствует снижению содержания сахара в крови, его можно употреблять при сахарном диабете в умеренных количествах. Детям березовый сок можно давать с годовалого возраста, начиная с нескольких столовых ложек и увеличивая дозировку до 200-300 мл в день, в зависимости от возраста. Наиболее полезна для организма свежесобранная березовица – в течение 3-5 часов в соке содержится наибольшее количество биологически активных веществ.
Срок хранения березового сока – до трех суток в холодильнике при температуре не выше 5 градусов. Он достаточно быстро мутнеет.
Время сбора березового сока может отличаться в зависимости от региона и погодных условий. Сигнал о начале сокодвижения — набухание почек на березах.
Березу выбирайте на высоком месте, не в низине, чтобы сок был более чистый и вкусный. Для получения березового сока в стволе взрослой березы ( не менее 30 см в диаметре) на высоте от 50 до 70 см от земли делают неглубокие отверстия дрелью (не более 3,5 см). Движение сока происходит между корой и стволом дерева, поэтому делать глубокие отверстия не нужно. В отверстие вставляют пластиковую трубочку и выводят ее в пластиковую бутылку или стеклянную банку. Наиболее благоприятное время для сбора сока с 10 часов утра до 18 часов.
Приспособления для сбора березового сока
Это может быть пластиковая трубочка для коктейлей, пластиковый или резиновый шланг диаметром 5-7 мм, металлическая трубочка такого же диаметра. Как собрать березовый сок с помощью капельницы, Вы сможете посмотреть в видео (часть 1) в конце статьи.
(Важно!) Ни в коем случае не рубите березу топором. После такого сбора сока березка вряд ли сможет восстановиться. После сбора сока необходимо заделать отверстие в березе садовым варом или воском. И не забудьте поблагодарить березу за то, что дала вам целебный сок.
Сезон сбора сока с берез заканчивается в период распускания листьев, он становится мутным и неприятным на вкус. Для сбора полезного березового сока лучше поехать в лес за городом, не стоит брать сок из деревьев, растущих рядом с автострадами и промышленными объектами.
Свежесобранный березовый сок хранится без потери качества всего несколько суток в темном прохладном месте. Что же можно приготовить из березового сока, чтобы сохранить полезные свойства и продлить срок использования?
На основе березового сока готовят квас, лимонад и другие освежающие напитки для детей и взрослых. Как правильно сделать квас из березового сока? Советую приготовить вкусный квас из березового сока по одному из проверенных рецептов:
- Самый простой способ приготовления кваса. На 1.5 литра березового сока беру горсть сушеных яблок для компота и 10-15 штук чистого изюма. Если яблоки покупные, предварительно их промываю от мусора и пыли и обсушиваю. Сока в бутылке или в банке должно быть на 3-5 см ниже горлышка. Накрываю бутылку не плотно крышкой или просто можно надеть ее на бутылку. Оставляю при комнатной температуре на 3 дня. Квас уже начинает пузыриться и становится желтоватого цвета от сухофруктов. Теперь закрутить крышку плотно и убрать в холодильник. Можно хранить до двух месяцев. Конечно, чем дольше квас хранится, тем больше в нем образуется газа.
- Рецепт кваса из березового сока с медом. Для приготовления классического березового кваса на 5 литров свежего сока березы понадобится 250 г меда (можно сахара) и горсть изюма. В процеженный сок добавляем сахар, промытый и подсушенный изюм, перемешиваем до растворения кристаллов. Емкость накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на трое суток для брожения. Затем квас процеживаем и разливаем по бутылкам, хранить в прохладном темном помещении до трех месяцев.
- Очень популярен у любителей квас из березового сока с лимоном на дрожжах. Этот способ мне рассказала моя знакомая. Для его приготовления к пяти литрам очищенного сока добавляют 25 г прессованных дрожжей, 200 г сахара или меда, сок двух лимонов и горсть изюма. Закваску выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и хранят в погребе или в холодильнике.
- Мои соседи по даче просто хранят чистый березовый сок в закрытых бутылках в погребе практически половину лета. Сок постепенно сам начинает бродить и превращается в чуть газированный напиток. Перед употреблением его нужно процедить, так как образуется естественный осадок в виде белых хлопьев.
Я готовлю березовый квас первым или вторым способом с медом. На дрожжах пробовала у знакомых, тоже вкусно – это такой настоящий ядреный квас. А Вы можете выбрать интересный именно Вам способ приготовления кваса из березового сока.
Лимонад из березового сока
В неполную трехлитровую банку свежего березового сока добавляю горсть изюма, 2-3 ст ложки меда, сок ½ лимона и можно натереть цедру с половины лимона. Цедру натираю без белой части под кожурой, иначе может горчить. Накрываю банку марлей и оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. В течение этого времени пробую квас, как только он становится газированным, можно переливать в пластиковые бутылки и убирать в холодильник. Можно готовить сразу в пластиковых бутылках.
Простой способ продлить срок хранения березового сока на год и дольше – законсервировать в стеклянных банках с добавлением небольшого количества сахарного песка. Ароматизировать напиток можно кружочками лимона, апельсина и веточками свежей мяты. Ориентировочные пропорции – на три литра очищенного березового сока добавляем 100-250 г сахара (по вкусу) и 15-20 г лимонной кислоты. Для консервации сок нужно нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, проварить 5-7 минут на небольшом огне, снимая пену. Затем напиток процедить и разлить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и укутать до остывания.
Также березовый сок можно настаивать на травах, замораживать и готовить из него сироп.
Рекомендую хотя бы несколько дней, а лучше месяц пить весной свежесобранный настоящий березовый сок, если у Вас нет возможности его заготовить и хранить длительно. Самый полезный он, конечно, свежий без добавок, только что собранный. Не упускайте случая получить заряд энергии от натурального березового сока!
Вам в помощь очень подробные советы о сборе березового сока в двух частях.
Пиво малиновое. Требуется для сиропа: на 1 кг ягоды – 1,2 кг сахара, 0,6 л воды. Для сусла: на 1 л малинового сиропа – 8 л воды, 2/3 стакана пивных дрожжей.
Способ приготовления. Заранее сварите малиновый сироп. Для этого спелые ягоды малины переберите, помните деревянной ложкой или протрите через сито. Протертую малиновую массу засыпьте сахаром, добавьте воду и варите в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.
В котел с горячей водой добавьте малиновый сироп в следующем соотношении: на 8 л воды – 1 л сиропа. Кстати, малиновый сироп можно не процеживать, а влить вместе с ними, чтобы ягоды впоследствии при настаивании дали еще больше малинового вкуса и аромата. Когда вы перелили сироп в котел, его содержимое как следует перемешайте и добавьте готовые пивные дрожжи. Котел с раствором и дрожжами оставьте в покое на несколько дней (2-3 дня будет вполне достаточно). В течение всего этого времени в нем будет происходить брожение, результатом которого является появляющаяся на поверхности пива пена. Не забывайте ее обязательно снимать.
После того как пиво достаточно перебродило, процедите его от остатков малиновых ягод и разлейте по отдельным бутылкам, которые плотно закупорьте и храните в холодном месте.
Пиво вишневое. Требуется для сока: на 1 кг вишни – 2 л воды. Для сусла: на 1 л сока – 60 г сахара, 2-3 ст. л. пивных дрожжей.
Способ приготовления. Спелые зрелые вишни ополосните холодной водой, засыпьте в эмалированную посуду и залейте водой. Когда вишня закипит, не убавляйте огонь и дайте прокипеть в течение 3-5 минут. Полученный вишневый сок процедите и отфильтруйте через полотняной мешочек, смешав его с остатками сока, отжатого из вареных вишен. Затем в вишневый сок добавьте сахар.
Далее вишневый сок немного охладите (примерно до 25 град.) и разведите в нем дрожжи, которые предварительно замочите в небольшом количестве теплой воды. Когда сусло забродит, его следует каждый день взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Через неделю пиво процедите, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.
Требуется: на 8 л березового сока – 2 кг сахара, 1/2 стакана пивных дрожжей, лимонная цедра по вкусу.
Способ приготовления. Для приготовления этого пива вам понадобится свежий березовый сок, который лучше всего набирать в марте, когда березовые листочки еще не развернулись, а соки внутри дерева начинают подниматься вверх.
Сок добывают из надрезов на поверхности березы, но нужно стараться, чтобы их не было много на одном дереве и чтобы они не располагались слишком близко друг к другу. Желательно собирать березовый сок одновременно с нескольких деревьев, к тому же для приготовления этого вида пива вам понадобится огромное его количество – несколько ведер. Если вам удалось набрать 3-4 ведра березового сока, этого количества будет вполне достаточно.
Набирая сок в какой-либо сосуд, его тотчас же плотно закупоривайте. Перелейте березовый сок в большой чан или кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, после чего дайте покипеть. В это время на поверхности сока будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. Во время варки постепенно добавляйте сахар в расчете 2 кг сахара на каждые 8 л березового сока. Для придания особого аромата добавьте в березовую жидкость немного измельченной лимонной цедры. Кода сахар растворится, выключите огонь под котлом и дайте соку немного отстояться и остыть, после чего тщательно разведите в сваренном березовом соке дрожжи.
После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5-6 суток в теплом месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой оно бродит. Лучше всего, если березовое пиво будет бродить в деревянной посуде: кадке или бочке. Когда брожение закончится, готовое пиво процедите, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
Требуется: на 8 л клинового сока – 3 кг сахара, 2 ст. л. дрожжей.
Способ приготовления. В отличие от березового сока, кленовый намного слаще и имеет приятный специфический вкус и аромат. Кленовый сок следует собирать таким же образом, что и березовый, только пиво нужно делать именно в тот день, в который он был собран, чтобы он не успел испортиться и потерять свои свойства. Для приготовления пива из кленового сока вам понадобится большое количество кленового сока – около четырех ведер.
Собранный кленовый сок перелейте в большой котел и на сильном огне доведите до кипения, после чего постепенно введите сахар. Когда он полностью растворится, снимите котел с огня. Во время варки не забывайте снимать появляющуюся на поверхности жидкости пену.
Сваренный сок перелейте в деревянную бочку или кадку и дайте ему остыть до 20 град., после чего разведите в нем дрожжи. Пиво должно перебродить в теплом месте в течение 4 суток, для чего бочку надо накрыть теплым материалом. Не забывайте снимать выступающую пену. По прошествии этого времени, когда происходило брожение пива, не до конца закупорьте втулку на бочке и перенесите ее в погреб или любое другое холодное место на 4 недели. В результате вы получите просто великолепное и очень вкусное пиво, которое нужно будет процедить, перелить в бутылки и хорошенько их закупорить.
Рецепт: Квас из березового сока на RussianFood
Лечебный рецепт кваса из березового сока
Польза и вред березового сока, рецепты с изюмом, лимонной кислотой .
Коктейли с пивом и томатным соком Томатный Джо
Польза и вред березового сока, рецепты с изюмом, лимонной кислотой .
Рецепт вишневого пива для домашнего приготовления
с березовым соком! Пенный напиток по уникальному рецепту сварили в .
Рецепт ячменного пива для приготовления в домашних условиях
Рецепты чешского пива для домашнего приготовления
Пиво из березового сока – YouTube
Березка-2013: Березовый Трипель – Пивная бутылка.
сок: рецепты ценного напитка
Рецепт вишневого пива для домашнего приготовления
Пиво как искусство. Гастробар Brasserie de Metropole – Наши мечты .
Польза и вред березового сока, рецепты с изюмом, лимонной кислотой .
Рецепты кваса из березового сока – простое приготовление напитка
Простые рецепты крафтового пива для домашнего приготовления
Рецепт жигулевского пива в домашних условиях
Самогон из березового сока | калории | Рецепт 1000.menu
Рецепт вишневого пива для домашнего приготовления
Берёзовый квас – вкусно, быстро и ничего сложного! Готовим квас из берёзового сока с сухофруктами, вишней и даже с кофе
Свежесобранный берёзовый сок не рекомендуется хранить более двух недель. Чтобы продлить срок хранения такого полезного напитка, его консервируют или приготовляют на его основе квас.
Светлая, слегка сладковатая жидкость, выделяемая берёзой, не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. Приготовляя на ней квас, вы получите прекрасно тонизирующий прохладительный напиток. Народные знахари утверждают, что если в любом рецепте кваса, всего лишь заменить воду берёзовым соком, можно получить целебный напиток.
• На берёзовом соке готовят как дрожжевой, так и бездрожжевой квас, на специально приготовленных заквасках или солоде.
• Технология приготовление напитка несложна и включает в себя простые этапы: подготовку сырья, соединение основных компонентов с берёзовым соком и дальнейшее сбраживание напитка. Оно может длиться от считаных часов до нескольких недель и зависит от рецептуры. После сбраживания квас процеживают и убирают для охлаждения.
• Сырьём для такого кваса могут послужить любые ягоды и фрукты и не только свежие. Не менее вкусным и полезным получится напиток, если его приготовить с морожеными или сушёными ягодами или фруктами. Нередко берёзовый квас приготовляют с зерном (ячменём) или на заваренной гречневой муке, которую также можно заменить ржаной или овсяной.
• Несмотря на то, что сок сам по себе сладковатый, в любой берёзовый квас для усиления процесса сбраживания добавляют мёд или сахар. Исключение из этого правила – хмельной берёзовый квас на пиве и напиток, приготовляемый с сухофруктами.
• Бездрожжевые берёзовые квасы, как правило, получаются менее газированными и поэтому после процеживания и розлива по бутылкам в него кладут по нескольку ягодок изюма, который обязательно промывают.
• Правильно приготовленный квас на такой основе, отлично утоляет жажду, но, помимо того, ещё и используется как заливка для окрошек и свекольников.
Ингредиенты:
• десять литров берёзового сока;
• 800 гр. чёрного «Бородинского» хлеба.
Способ приготовления:
1. Из хлеба приготовьте сухари. Нарежьте его некрупными кусками, сантиметровой толщины, чуть высушите и поджарьте в духовке.
2. Сахарный песок насыпьте на сухую сковороду и, постоянно перемешивая, прогрейте до коричневого цвета.
3. Отдельно слегка поджарьте ячмень.
4. Берёзовый сок перелейте в большую эмалированную ёмкость, например, ведро, и поставьте закипать на небольшом огне. Прокипятите сок не более минуты и уберите с огня.
5. Затем опустите в него мяту и обжаренный ячмень. Добавьте сахар с сухарями, и, хорошо размешав, оставьте на трое суток в тёплом помещении.
6. Готовый напиток процедите через редкое сито или фильтр из сложенной 3–4 слоями марли и разлейте в приготовленные ёмкости. Охладите.
Ингредиенты:
• 3 литра берёзового натурального сока;
• 200 гр. сухофруктов (курага, чернослив).
Способ приготовления:
1. Сухофрукты хорошо промойте, можно немного вымочить.
2. Затем залейте их берёзовым соком. Накройте ёмкость в несколько слоёв марлей и уберите для брожения в тепло на две недели.
3. После этого отфильтруйте и хорошо охладите.
Ингредиенты:
• сок натуральный берёзовый – 3 литра;
• 30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;
• столовая ложка белой муки;
• 300 гр. поджаристых ржаных сухарей;
Способ приготовления:
1. В небольшую миску отлейте 100 мл берёзового сока и слегка подогрейте.
2. В отдельной посуде раскрошите дрожжи, засыпьте их сахаром и размешивайте, пока дрожжи полностью не разойдутся.
3. Добавьте дрожжевую смесь в тёплый сок, всыпьте муку и хорошо размешайте.
4. В большую ёмкость опустите ржаные сухари. Добавьте шишки хмеля, обмытый водой изюм. Всыпьте три ложки сахару и залейте всё горячим соком (3 л.).
5. Хорошо остудите и добавьте дрожжевую смесь, перемешайте. Натяните на горлышко ёмкости марлю и на трое суток поставьте в тепло.
6. Процедите и поставьте берёзовый квас в холодильник.
7. В оставшуюся закваску досыпьте три ложки сахарного песка и залейте новую порцию сока.
Ингредиенты:
• 2,5 литра свежесобранного берёзового натурального сока;
• сахар-рафинад – половина стакана;
• кофейные зёрна – небольшая горсть;
Способ приготовления:
1. Сухари хорошо обжарьте в духовке. Можно просто взять ржаной хлеб, некрупно его нарезать и обжарить в тостере.
2. В чистую трёхлитровую банку заложите обжаренные сухари. Добавьте сахар, промытый обсушенный изюм и кофе.
3. Залейте всё некипячёным соком и хорошо размешайте, чтобы сахарный песок растворился.
4. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и поставьте в прохладное затемнённое место.
5. Когда перчатка наполнится воздухом, примерно спустя два дня, напиток будет полностью готов.
6. Процедите и, разлив по бутылкам, уберите ещё на двое суток, но уже в холодильник.
Ингредиенты:
• берёзовый сок, свежего сбора – 10 л.;
• обжаренные ржаные сухари – 300 гр.;
• 350 гр. свежей или замороженной вишни;
• 50 гр. стеблей сушёного укропа;
• аптечная дубовая кора – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Сухари положите на марлю, завяжите мешочком и опустите в сок. Уберите ёмкость в затемнённое тёплое место.
2. Спустя три дня добавьте стебли сушёного укропа, дубовую кору и вишню. Перенесите для дальнейшего настаивания в прохладное помещение, на пятнадцать дней.
3. Затем отфильтруйте и используйте по назначению. Употребляйте как напиток охлаждённым, или используйте как заливку для окрошки.
Ингредиенты:
• двадцать литров берёзового, натурального сока;
• один килограмм сахарного песка.
Способ приготовления:
1. В воронку или на сито выложите сложенную в три слоя марлю и процедите через неё сок.
2. Добавьте всю меру сахара и размешайте его, добиваясь растворения кристалликов.
3. Затем засыпьте изюм и оставьте на срок до 4 дней.
4. Уже готовый напиток процедите, разлейте по плотно закрывающимся ёмкостям и поместите в прохладное, затемнённое место.
5. Квас может сохраняться до 4-х месяцев, но обычно выпивается быстрее.
Ингредиенты:
• 50 гр. свежих хлебопекарских дрожжей;
Способ приготовления:
1. Дрожжи раскрошите и растворите в пятидесяти миллилитрах подогретой воды.
2. Лимоны промойте и опустите на две минуты в горячую воду. Затем разрежьте каждый вдоль, пополам, отожмите сок и процедите его сквозь сито.
3. В берёзовый сок влейте разведённые водой дрожжи и процеженный сок лимона. Добавьте мёд и размешайте, чтобы он хорошо разошёлся по соку.
4. Перелейте жидкость в бутыль. Добавьте пять изюминок и, плотно закрыв, поместите в прохладу на несколько дней.
Ингредиенты:
• 500 мл светлого живого пива;
• 2,6 л. берёзового, натурального сока.
Способ приготовления:
1. В чистую бутыль трёхлитрового объёма влейте пиво и доведите объём до горлышка процеженным свежим соком.
2. Плотно закройте капроновой крышкой и уберите на два месяца в прохладное помещение или холодильник.
3. По истечении данного времени хмельной берёзовый квас на пиве будет готов.
Ингредиенты:
• два стакана, «с горкой», сахара;
• столовая ложка хлебной закваски;
• небольшой кусочек апельсиновой цедры;
• десять литров свежего берёзового сока.
Способ приготовления:
1. Ржаные сухарики поместите на жаровню и подсушите в духовке.
2. В сок добавьте весь сахар, хорошо размешайте, и залей им подсушенные сухари.
3. Добавьте столовую ложку хлебной закваски, апельсиновую цедру, снова размешайте и оставьте в тепле на 4 дня.
4. Далее, уже почти готовый напиток процедите от размокших сухарей и разлейте по бутылям. В каждую добавьте щепотку изюму, плотно закройте и поместите в прохладное, по возможности без света, место на 3 дня.
5. После этой небольшой выдержки квас из берёзового сока можно пить.
Ингредиенты:
• один стакан порошкового квасного солода;
• столовая ложка мёда (гречишного);
• небольшая горсточка тёмного изюма;
• два литра берёзового сока.
Способ приготовления:
1. Просейте в миску гречневую муку, влейте полтора стакана крутого кипятка, разотрите и размешайте, оставьте до полного остывания.
2. Изюм хорошо промойте и перемелите мясорубкой вместе с лимоном. Цедру при этом с лимона срезать не нужно.
3. Листья малины промойте, насухо оботрите и измельчите ножом.
4. Смешайте перекрученные на мясорубке компоненты с малиновыми листьями и мёдом.
5. Добавьте запаренную гречневую муку и солод. Хорошо размешайте и залейте всё берёзовым соком.
6. Горлышко ёмкости оберните бинтом или марлей и уберите на 4 дня в достаточно тёплое помещение.
7. После этого слейте готовый берёзовый квас с осадка и процедите.
8. Закваску, которая останется на дне ёмкости, вполне можно использовать повторно.
Ингредиенты:
• два литра берёзового сока;
• пять яблок среднего размера;
• 40 граммов свежего имбирного корня;
• чайная ложка светлого мёда;
• быстродействующие дрожжи – 0,5 ч. л.;
Способ приготовления:
1. Промойте и переберите листочки мяты, изюм и разложите всё на полотенце.
2. Не счищая с яблок кожуры, нарежьте их некрупными дольками, удалите семена и залейте берёзовым соком. Поставьте кастрюлю с яблоками на небольшой огонь и проварите после закипания три минуты, охладите.
3. В половине стакана тёплого отвара разведите дрожжи. Добавьте в смесь сахар (1 ч. л.), размешайте и поставьте на четверть часа в тепло.
4. В остывший отвар перелейте подошедшие дрожжи. Добавьте оставшийся сахар, мёд и отожмите из лимона сок. Опустите натёртый мелкой тёркой имбирь, измельчённые листья мяты и изюм.
5. Тщательно размешайте, накройте сверху несколькими слоями марли и выдержите до 12 часов.
6. Напиток обязательно процедите и хорошо охладите.
• Сок, выделяемый берёзовым деревом собирают весной, когда начинается обильное сокодвижение.
• В коре взрослого дерева, обхват которого более 20 см, делают отверстие на глубину, позволяющую достать до древесины, и вставляют в неё трубочку. Именно в неё станет выделяться сок.
• Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру вставляемой в него трубочки, иначе сок будет выделяться мимо.
• Для удобства можно воспользоваться трубочкой от медицинской капельницы. Один её конец вставляют в отверстие на дереве, а другой в отверстие на капроновой крышке, которую одевают на трёхлитровую банку. При заполнении ёмкости её заменяют другой. Сок, собранный таким методом, получается чистым без примесей лесного мусора.
• Свежесобранный сок перед приготовлением кваса обязательно отфильтровывают от случайно попавшего мусора.
Источник
