Бешбармак это казахское блюдо рецепт

Бешбармак: рецепт классический

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

• 1,5 кг мяса;
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Зелень (какая нравится);
• душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

• пшеничную муку — 600 г;
• бульон от мяса или воду — 0,25 л;
• яйца — 3 шт.
• соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:

1. Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
2. Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
3. Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
4. Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.

Как варить казы в домашних условиях?

Бешбармак: рецепт

Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.

А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:

Бульон

Порядок действий на этом этапе таков:

• Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.
• Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.
• По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.
• Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.

Отбивные из говядины на сковороде: рецепт с фото

Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay

Тесто на бешбармак

С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.

Тесто делается так:

• Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.
• Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.
• Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.
• Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.

Бешбармак: завершающий этап

• Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.
• Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Мясо для бешбармака: YouTube/allmedia

• Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.
• Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.
• Бросьте ромбики в сковороду с жиром.

Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

Бешбармак по-казахски, это самое коронное и любимое блюдо в моей семье и на праздничном столе

Вкуснее всего бешбармак получается если приготовить его из смеси баранины или говядины и мяса птицы. Чем больше разносортного мяса тем вкуснее и наваристей бульон. На первый взгляд, может показаться, что блюдо в приготовлении сложное, но это не так. Готовится оно очень просто и очень быстро съедается.

Нам понадобится:
мясо (баранина, говядина, конина или утка) — 1 кг. ;
лук — 2 шт. (300 гр.), ;
картофель — 6-7 шт. (300-400 гр.), ;
чеснок — 2-3 зубчика, ;
соль, перец по вкусу, ;
зелень.
Для теста:
яйцо — 1 шт. ;
мука — 0,5 кг. ;
соль, ;
вода.

Хорошо промыть мясо. Положить его в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь. Отварить мясо до готовности, не забывая снимать шумовкой образовавшуюся пенку. Варить мясо на медленном огне 1,5- 2 часа, чтобы оно хорошо отделялось от костей.
Бульон посолить, можно добавить головку лука, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Мясо остудить в бульоне, не вынимая его.
В миске смешать муку, яйцо и подсолённую воду. Замесить тугое тесто, тогда оно при варке не разварится. Тесто накрыть пищевой плёнкой. Отставить его в сторону на 20 минут.
Стол присыпать мукой. Раскатать тесто в тонкий, тонкий пласт. Нарезать небольшими квадратиками или ромбиками. Нарезанные кусочки теста оставить, чтобы они слегка подсохли. Почистить лук, картофель и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Картофель порезать пополам или оставить целым. Чеснок и зелень мелко порубить.

Достать мясо из бульона. Порезать его произвольными кусочками.

В сотейник налить немного жирного бульона, по желанию, можно добавить кусочек сливочного масла. Довести до кипения. В этот бульон выложить лук. Посолить, поперчить. Поставить сотейник с луком на медленный огонь. Проварить 2-3 минуты.

В оставшемся бульоне отварить картофель до готовности. Шумовкой выложить готовый картофель в тарелку.

В последнею очередь в этом же бульоне отварить квадратики или ромбики теста.

Когда тесто всплывёт, шумовкой выложить его на большое блюдо. Полить бульоном, чтобы они не прилипли друг к другу.
Затем выложить мясо и картофель. Залить бульоном с луком. Можно ещё поперчить. Посыпать чесноком и зеленью.
Подавать к столу в горячем виде. В небольшие чашки или пиалы налить мясной бульон и подать вместе с бешбармаком.

Блюдо получилось очень вкусное.

Если вам понравилась статья, ставьте лайк, делитесь с друзьями и присоединяйтесь к каналу, для меня это очень важно!

Источник

Бешбармак по-казахски

Бешбармак — это главное блюдо казахов, которое готовят из конины или баранины, казахи часто называют это блюдо просто — ет, т. е. мясо по-казахски. В данном видео, я хочу поделиться секретом правильного приготовления бешбармака из баранины. В этом блюде мало ингредиентов, однако есть очень важные моменты, для того, чтобы бешбармак получился вкусным, а именно: 1) Необходимо удалить лимфоузлы из баранины и засолить на ночь 2) Тугое тесто 3) Тесто вариться не долго, до первого подъема шапочкой 4) Сорпа.

Ингредиенты для «Бешбармак по-казахски»:

• Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
• Мука пшеничная / Мука (для теста) — 600 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
• Вода (холодная на тесто) — 200 мл
• Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
• Бульон (на туздык) — 500 мл
• Лук репчатый (на туздык) — 450 г
• Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7705.7 ккал	белки 931.6 г	жиры 204.2 г	углеводы 497.6 г
Порции
ккал 642.1 ккал	белки 77.6 г	жиры 17 г	углеводы 41.5 г
100 г блюда
ккал 132.6 ккал	белки 16 г	жиры 3.5 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Бешбармак по-казахски»:

Бешбармак
Для начала засолим баранину и дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо и удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо и доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.
Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4-5 частей, убираем в мешочек и дадим ему отдохнуть 30-40 минут.
Тесто присыпаем мукой и раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце.
Сварившееся мясо убираем в посуду и накрываем крышкой.
Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения и добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту и оставляем томиться.
Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.
После трапезы казахи обычно подают гостям сорпа, при этом говорят: «Ет етке, сорпа бетке», что в переводе как «Мясо питает силой тело, а бульон для красоты лица».
Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Источник

Готовим бешбармак по-казахски

Едят бешбармак руками из общего блюда. Поэтому перед трапезой все гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за дастарханом, отрывают от кулагнана небольшой кусочек, кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Тщательно прожевав, запивают бульоном. После такой жирной пищи принято пить чай с молоком. А затем уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бата – благословление для всех собравшихся.

Как приготовить бешбармак:

Д ля этого блюда первым делом необходимо сварить мясо. 2 кг баранины или конины цельным куском с костями опустите в казан или толстостенную кастрюлю. Сюда же можно добавить небольшой кусок копченого шужука или казы. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Оставьте мясо томиться в течение 3 часов. За 10-15 минут до готовности опустите в бульон пару лавровых листочков, горстку горошин черного перца и соль по вкусу.

Пока мясо варится, замесите тесто для кулагнана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. л. соли и муки. Оно должно получиться очень тугим. Из теста раскатайте несколько круглых лепешек, толщиной 0,1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите их на полотенце.

После того, как мясо будет готово, переложите его в миску. Нарежьте небольшими порционными кусками и накройте крышкой или тарелкой. Отлейте в небольшой сотейник бульон вместе с верхней самой жирной его частью. Из него сварите подливку – туздык. Поставьте сурпу на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте в сотейник одну крупную луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Поварите с минуту, снимите с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться. В остальном бульоне приготовьте кулагнан. В кипящую сурпу опустите тесто и варите 5-7 минут до готовности.

Возьмите большое блюдо и выложите на него сначала кулагнан, сверху мясо и обильно полейте все жирным бульоном с луком. Сразу же несите его к столу. Вместе с бешбармаком часто подают и бульон, в котором варилось мясо с тестом. Сурпу разливают по небольшим пиалам, иногда в них добавляют курт (сушеный соленый творог), дольки лимона или айран.

Источник

Бешбармак казахский — «беш» и «бармак» в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». Рецепт в оригинале.

Почему «пять пальцев»? Потому что во время еды кочевники не использовали столовые приборы, они ели руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Верблюжатину и конину мы врятли у нас найдём, потому рассматриваем оригинал рецепта, а пробуем готовить из того, что у нас можно достать. По опыту, вполне хватит и баранины с говядиной, но даже можете приготовить из одной жирной баранинки. Результат может покажется если по-казахски, то не совсем то, но по-русски — даже язык можно проглотить.

мясо (хороший жирный кусок) – 1 кг.,

казы – 1 кг.(смотрите ниже что это такое),

лук репчатый – 4-5 шт.,

перец чёрный горошком – 5-6 шт.,

лавровый лист – 4 шт.,

Казы — это разновидность колбасы из конины. Казахи именно её добавляют в бешмармак, но у нас опять же это совсем не выполнимо, потому опустим этот продукт приготовления.

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа.

Столько же времени отдельно отвариваем казы, если они волшебным образом у вас оказались. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив всё, замешиваем крутое тесто и даём ему постоять минут 40. Затем раскатываем очень тонко и нарезаем кусочками, причём, лучше эти кусочки оставить довольно крупными, примерно размером с половину тетрадной странички. Затем опустить эти лоскуты теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще.

Вылавливаем шумовкой или как вам будет удобно: сочни готовы!

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона. Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть обязательно горячим!

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!

Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив сразу много порций. У нас же можно выложить и порционно, если так будет удобнее.

Отдельно в пиалах подаём крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведённого курта (сухого овечьего творога) с чесноком. Ну это тоже ради информации, ради любопытства.))

Да, мы не сможем приготовить настоящий казахский бешбармак, но ведь это не повод не попытаться его приготовить на наш, доступный лад. Уверяю вас, даже в этом случае вы будете удивлены, что блюдо, состоящее из теста (напоминающее по вкусу наши макароны) и мяса, получается настолько вкусным! Ну а если уж кушать, как основатели настоящего рецепта, то нужно ехать в Казахстан в гости. А почему бы и нет?!

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь — трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!

Источник