Бешбармак казы конина рецепт

Как приготовить бешбармак дома, будучи жителем Среднерусской возвышенности

Бешбармак – традиционное для тюркских народов блюдо, очень популярное у казахов. Готовят бешбармак обычно по праздникам из конины (чаще всего), говядины или баранины. Кстати, плохо накрошенное мясо в этом блюде расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак. Это простое и, вместе с тем, гениальное блюдо.

В книге Таштанкула Борубаева «Киргизская кухня» , изданной в 1982 году, приведено 14 рецептов бешбармака. Оказывается, его можно готовить и из мяса яка и верблюжатины, из субпродуктов, из мяса диких животных, из птицы, из вяленого мяса, и даже из рыбы – «по-иссык-кульски». То есть буквально из того, что есть под рукой!

Само название традиционного блюда «бешбармак» появилось лишь в 30-е годы прошлого века как шуточное. Блюдо ели руками и буквальный перевод с казахского – «пять пальцев».

С точки зрения технологии бешбармак – частный случай приготовления одного из самых древних и распространенных блюд у народов Средней Азии– наарына (нарына, норын). Основа наарына – мелко накрошенное отварное мясо любых домашних или диких парнокопытных животных. К мясу добавляют соус, приготовленный из репчатого лука, чеснока, иногда острого зеленого перца, припущенных в небольшом количестве жирного бульона. Мясо с соусом подают на большом глубоком блюде, посыпав мелко нарезанным зеленым чесноком или черемшой, а иногда и петрушкой. Бульон, налитый в большие пиалы, предлагают отдельно. Так вот, если к мясу с соусом положить еще и сваренную в части бульона широкую лапшу, то блюдо получает название «наарын с лапшой» или – гораздо чаще – «бешбармак».

Бульон, в котором была отварена лапша, не выливают обратно в общую кастрюлю, а смешивают с кумысом, айраном или густым кисломолочным продуктом – сюзьмой (сюзьмё). Этот напиток, который называется «ак серке», подается в теплом виде в конце трапезы: он не только утоляет жажду, но и способствует усвоению жирной пищи.

В рецептах бешбармака часто фигурируют незнакомые слова: казы, карта, жал, жай, шужук и казы. Все это – сыровяленые или сырокопченые изделия из конины, и только, пожалуй, казы – довольно жирную конскую колбасу при желании можно купить у нас. Нужно сказать, что ее наличие существенно улучшает вкус блюда, делает его более полным и насыщенным. Свежую казы отваривают вместе с мясом, а вяленую добавляют минут за тридцать до окончания варки мяса.

Во всех обнаруженных рецептах теста для лапши (кесме) присутствуют и вода, и яйца. Замешивается крутое тесто, раскатывается скалкой до толщины 1-1,5 мм и нарезается ножом довольно крупно, так, чтобы было удобно есть руками: квадратами, ромбами или прямоугольниками.

Сегодня можно купить тонкие пластины пресного теста для бешбармака в магизине. И это очень удобно: тесто обычного хорошего качества (особено, если казахского производства), не слипается во время варки, в готовом виде сохраняет упругость, бульон практически не мутнеет. Так что приготовление бешбармака остается долгим – пока сварится мясо, но перестает быть трудоемким.

Рецепт домашнего бешбармака от Акмарал Кутановой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 2 кг мяса с косточкой (баранина, говядина, конина)
• 1 большая луковица
• соль по вкусу

• 500 г муки плюс для раскатывания
• 1 яйцо

1. Мясо положите в кастрюлю, посыпьте солью и залейте холодной водой, чтобы оно было полностью закрыто. На сильном огне доведите воду до кипения, огонь уменьшите до слабого, снимите пену. Варите 2-2,5 ч, продолжая снимать образующуюся пену. Мясо выложите на блюдо, бульон процедите.
2. Просейте муку в глубокую миску. Разбейте яйцо и влейте в миску нужное количество воды (лучше всего холодной). Тщательно все перемешайте. Месите тесто руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости добавьте немного муки. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» около 30 минут.
3. Повторно замесите тесто на ровной поверхности, предварительно посыпьте ее мукой. Разделите тесто на несколько частей (обычно на 4). Каждую часть теста тонко раскатайте в пласт. Пласт теста слегка посыпьте мукой и нарежьте на полосы, которые затем нужно разрезать квадратиками. Дать им немного полежать до варки.
4. Порежьте лук на тонкие кольца, положите в маленькую кастрюлю и залейте горячим бульоном. Поставьте на огонь и варите до прозрачного состояния.
5. В кипящий мясной бульон, оставшийся после готовки мяса, аккуратно выложите ромбики теста. Отваривайте тесто около 5 минут. Шумовкой достаньте готовые ромбики и выложите на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются бульоном. Выложить готовое мясо и лук на тесто.

Источник

Бешбармак из конины

Ингредиенты

Приготовление

Чем мельче нарезано мясо, тем лучше. У тюркоязычных народов это считается знаком уважения.

Сначала надо отварить казы. В среднем это занимает 1,5 часа (этого времени достаточно для того, чтобы колбаса стала мягкой). В отдельной кастрюле поставьте вариться говядину, баранину и конину. Присолите немного, но обратите внимание на то, что конина уже соленая, при варке она обязательно выпустить соль, и здесь, главное — не пересолить. Тем временем очистите картофель и отправьте его в бульон. Туда же отправьте казы и поварите еще немного. Если на бульоне будет грязная пена, снимайте ее. Бульон и мясо должны быть чистыми. Когда картошка будет почти готова, добавьте в бульон очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук. Когда все ингредиенты в бульоне будут готовы, достаньте их и переложите в тарелку. Пускай остывают.

Бульон, в котором варилось мясо, оставьте на плите. Доведите его до кипения и отправьте туда специальную (купленную в магазине) лапшу для бешбармака. Тесто варится где-то 15 минут.

Пока лапша варится, можно порезать казы кружочками. Мясо можно руками разделить на волокна или же мелко нарезать ножом.

Подавайте готовое блюдо так: в глубокую тарелку сначала кладите отваренную в бульоне лапшу, следом картофель (можно нарезать кубиками) и в середину кладите мясо. Колбасу из конины выкладывайте сверху. Посыпьте блюдо луком — и можно подавать. Классический бешбармак по-казахски — очень сытное блюдо и понравится всем. Надеемся, вам был полезен данный рецепт с фото. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Источник

Бешбармак по-казахски

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тонкие лепестки теста, тающие во рту. вкусное и нежное мясо. ароматный бульон с зеленью. вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Конина — 1 Килограмм
• Говядина — 0,5 Килограмма
• Конская колбаса казы — 300 Грамм
• Мука — 3 Стакана
• Яйца — 3 Штуки
• Вода — 1 Стакан (для теста)
• Морковь — 1-2 Штук
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук репчатый — 2-3 Штук

Количество порций: 8

Оценить рецепт Бешбармак по-казахски:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Попробовала приготовить, глаза боятся. а руки делают)). Мясо — говядина, получилось очень вкусно!

Извините, автор рецепта, но позвольте внести комментарии. Рецепт бешбармака зависит от региона Казахстана. Следовательно, лучше использовать рецепт северных областей республики : используем мясо: говядину и баранину, свежее и молодое (телочка или ягнёнка). Если конину или казы, то рекомендую варить отдельно и не использовать бульон для варки теста. Бульон должен быть прозрачный, тщательно снимать накипь при варке мяса.Морковь обычно не используют! Тесто: достаточно пару яиц, должно быть пластичным и не развариваться.Соль добавляем в тёплую воду-растворяем и затем добавляем в муку и разбиваем яйца, некоторые замешивают на бульоне тесто и целый стакан-это на 1 кг муки и получите огромное количество жидкого теста. Хозяйки с кулинарным опытом поймут сами как правильно довести до пластичного теста для раскатки.

вкуснотищаааааааа. обожаю бешбармак, особенно с казы — такой беш и есть самый настоящийю Можно делать и из говядины, но только беш, выполненный исключительно из конины с добавлением казы, имеет тот самый экстравагантный и пикантный вкус, который по достонству оценят все истинные гурманы. ням ням няммммммм

Источник

Бешбармак: рецепт классический

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

• 1,5 кг мяса;
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Зелень (какая нравится);
• душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

• пшеничную муку — 600 г;
• бульон от мяса или воду — 0,25 л;
• яйца — 3 шт.
• соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:

1. Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
2. Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
3. Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
4. Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.

Как варить казы в домашних условиях?

Бешбармак: рецепт

Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.

А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:

Бульон

Порядок действий на этом этапе таков:

• Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.
• Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.
• По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.
• Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.

Отбивные из говядины на сковороде: рецепт с фото

Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay

Тесто на бешбармак

С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.

Тесто делается так:

• Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.
• Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.
• Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.
• Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.

Бешбармак: завершающий этап

• Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.
• Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Мясо для бешбармака: YouTube/allmedia

• Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.
• Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.
• Бросьте ромбики в сковороду с жиром.

Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник