Бешбармак рецепт едим дома

Бешбармак мой

ОПИСАНИЕ

600 г (муки — сколько возьмет тесто + на подпыл)

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

# шаг 1/1

3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль). Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши. В миску всыпать просеянную муку (

300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут. Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до

60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки

20-25 минут. Тем временем бульон и мясо уже сварились. Из бульона при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки. Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить

1-2 минуты. Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу. В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы

7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку). Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком. На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Источник

Как приготовить бешбармак дома, будучи жителем Среднерусской возвышенности

Бешбармак – традиционное для тюркских народов блюдо, очень популярное у казахов. Готовят бешбармак обычно по праздникам из конины (чаще всего), говядины или баранины. Кстати, плохо накрошенное мясо в этом блюде расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак. Это простое и, вместе с тем, гениальное блюдо.

В книге Таштанкула Борубаева «Киргизская кухня» , изданной в 1982 году, приведено 14 рецептов бешбармака. Оказывается, его можно готовить и из мяса яка и верблюжатины, из субпродуктов, из мяса диких животных, из птицы, из вяленого мяса, и даже из рыбы – «по-иссык-кульски». То есть буквально из того, что есть под рукой!

Само название традиционного блюда «бешбармак» появилось лишь в 30-е годы прошлого века как шуточное. Блюдо ели руками и буквальный перевод с казахского – «пять пальцев».

С точки зрения технологии бешбармак – частный случай приготовления одного из самых древних и распространенных блюд у народов Средней Азии– наарына (нарына, норын). Основа наарына – мелко накрошенное отварное мясо любых домашних или диких парнокопытных животных. К мясу добавляют соус, приготовленный из репчатого лука, чеснока, иногда острого зеленого перца, припущенных в небольшом количестве жирного бульона. Мясо с соусом подают на большом глубоком блюде, посыпав мелко нарезанным зеленым чесноком или черемшой, а иногда и петрушкой. Бульон, налитый в большие пиалы, предлагают отдельно. Так вот, если к мясу с соусом положить еще и сваренную в части бульона широкую лапшу, то блюдо получает название «наарын с лапшой» или – гораздо чаще – «бешбармак».

Бульон, в котором была отварена лапша, не выливают обратно в общую кастрюлю, а смешивают с кумысом, айраном или густым кисломолочным продуктом – сюзьмой (сюзьмё). Этот напиток, который называется «ак серке», подается в теплом виде в конце трапезы: он не только утоляет жажду, но и способствует усвоению жирной пищи.

В рецептах бешбармака часто фигурируют незнакомые слова: казы, карта, жал, жай, шужук и казы. Все это – сыровяленые или сырокопченые изделия из конины, и только, пожалуй, казы – довольно жирную конскую колбасу при желании можно купить у нас. Нужно сказать, что ее наличие существенно улучшает вкус блюда, делает его более полным и насыщенным. Свежую казы отваривают вместе с мясом, а вяленую добавляют минут за тридцать до окончания варки мяса.

Во всех обнаруженных рецептах теста для лапши (кесме) присутствуют и вода, и яйца. Замешивается крутое тесто, раскатывается скалкой до толщины 1-1,5 мм и нарезается ножом довольно крупно, так, чтобы было удобно есть руками: квадратами, ромбами или прямоугольниками.

Сегодня можно купить тонкие пластины пресного теста для бешбармака в магизине. И это очень удобно: тесто обычного хорошего качества (особено, если казахского производства), не слипается во время варки, в готовом виде сохраняет упругость, бульон практически не мутнеет. Так что приготовление бешбармака остается долгим – пока сварится мясо, но перестает быть трудоемким.

Рецепт домашнего бешбармака от Акмарал Кутановой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 2 кг мяса с косточкой (баранина, говядина, конина)
• 1 большая луковица
• соль по вкусу

• 500 г муки плюс для раскатывания
• 1 яйцо

1. Мясо положите в кастрюлю, посыпьте солью и залейте холодной водой, чтобы оно было полностью закрыто. На сильном огне доведите воду до кипения, огонь уменьшите до слабого, снимите пену. Варите 2-2,5 ч, продолжая снимать образующуюся пену. Мясо выложите на блюдо, бульон процедите.
2. Просейте муку в глубокую миску. Разбейте яйцо и влейте в миску нужное количество воды (лучше всего холодной). Тщательно все перемешайте. Месите тесто руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости добавьте немного муки. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» около 30 минут.
3. Повторно замесите тесто на ровной поверхности, предварительно посыпьте ее мукой. Разделите тесто на несколько частей (обычно на 4). Каждую часть теста тонко раскатайте в пласт. Пласт теста слегка посыпьте мукой и нарежьте на полосы, которые затем нужно разрезать квадратиками. Дать им немного полежать до варки.
4. Порежьте лук на тонкие кольца, положите в маленькую кастрюлю и залейте горячим бульоном. Поставьте на огонь и варите до прозрачного состояния.
5. В кипящий мясной бульон, оставшийся после готовки мяса, аккуратно выложите ромбики теста. Отваривайте тесто около 5 минут. Шумовкой достаньте готовые ромбики и выложите на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются бульоном. Выложить готовое мясо и лук на тесто.

Источник

«Ленивый » бешбармак — очень вкусное и простое блюдо

Приготовит любой новичок на кухне. Семья будет в восторге!

Впервые бешбармак я попробовала у друзей в Астраханской области и влюбилась в него. Блюдо это очень популярно в Казахстане, Кыргызстане и у других кочевых народов. Казахов в тех местах было много, правда блюдо я ела в русских семьях, куда оно пришло от соседей и прочно закрепилось.

И это не удивительно. Очень уж вкусно! И, если уж готовили, то много. Чтобы и на большую семью и на гостей хватило. Особо праздничным его вроде не назовешь, но и каждый день такое готовить не будешь. Впрочем, примерно то же относится, например, к пельменям. А бешбармак в каком-то смысле пельменям «родственник», как и все, что делается из мяса и теста, а потом отваривается.

Как вы уже поняли, делается бешбармак из мяса и теста. Но, если сравнивать с теми же пельменями, то все гораздо проще.

Вообще-то бешбармак в принципе довольно простое блюдо по смыслу. Самое сложное лично для меня — тесто. По этой причине я, при всей моей любви к пельменям, их не делаю. Хотя по факту ничего особо сложного там нет. Особенно, если есть проверенный рецепт теста.

Тесто в бешбармаке похоже. Только в него ничего не заворачивают. Его режут ромбиками, которые называют сочни. А некоторые хозяйки не режут, а рвут руками.

Но я не буду сейчас даже вдаваться в подробности, что там делать с тестом, поскольку этот пост начался с того, что я увидела в магазине готовое тесто для бешбармака! Вернее, не тесто, а лапшу. Пачку купила, даже не задумываясь. Потому что я много лет мечтала сделать дома бешбармак, но. тесто. А тут, вот она пачка с правильными кусочками, которые просто нужно отварить. И никаких манипуляций с замешиванием, раскатыванием, нарезкой. Ура!

На всякий случай уточню, что я не рекламирую конкретную лапшу. Я хочу рассказать о том, что есть лапша для бешбармака. Кто-то придумал ее делать. Да, я поискала потом в интернете и увидела, что есть и другие производители. Но не так то их и много. А магазины, похоже, не очень то закупают эту продукцию, потому что на нее нет спроса. А спроса нет, потому что люди не знают, что есть такое офигенно вкусное блюдо!

Так что я рекламирую бешбармак. Потому что это очень вкусно.

Конечно, были сомнения, вкусная ли лапша. Она вкусная! А еще на пачке написан правильный аутентичный рецепт. Вот такой самый, по каком готовили бешбармак мои друзья в астраханской области. Мне даже не пришлось его искать.

А теперь, наконец, рецепт

На четыре порции

Пачка готовой беспармачной лапши (впрочем, никто вам не мешает заморочиться с тестом, если есть желание. Рецепт можно легко найти в интернете. Также, как и разные вариации рецепта бешбармака)

Мясо. Тут интересно. Как я понимаю, изначально бешбармак готовили из баранины. Сейчас же ее готовят практически из любого мяса. Там, где я ела это блюдо, его готовили исключительно из индоутки. И для меня этот вариант самый любимый и правильный. Но попробуй найди индоутку. Поэтому, готовила я из говядины. Если готовим из одной пачки готовой лапши, то мяса потребуется килограмм. Вообще, лучше брать мясо пожирнее. Это важный момент. Постная говядина, конечно, хороша, но без жира тесто будет слипаться. Да и вкуснее с жиром (индоутка идеальна еще и поэтому).

Соль, перец, зелень петрушки

Ставим вариться мясо (его нужно залить холодной водой, чтобы она его закрывала). Надолго. Часа на три-четыре. Предварительно, конечно, довести до кипения и снять пену. В итоге оно должно стать очень мягким и буквально разваливаться.

Важно! Солить мясо нужно за полчаса до окончания варки. По вкусу.

Как только мясо сварилось, вынимаем его из бульона, накрываем и можно чем-то укутать (чтобы не остыло).

Снимаем с бульона верхний слой (и весь жир) в отдельную кастрюлю. В этот жирный бульон кладем лук (нарезанный полукольцами) и зелень, доводим до кипения и томим буквально пару минут.

Если мясо было не жирное, то положите в бульон кусок сливочного масла — не пожалеете (кстати, это совет как раз из национальной кухни).

В оставшемся бульоне варим лапшу. Минут пять — семь.

Далее последовательность такая.

На блюдо выкладываем лапшу

На лапшу мясо. Можно крупными кусками, можно разобрать (индоутку точно нужно разбирать)

На мясо лук с зеленью вместе с соусом, в котором они томились.

Бульон разлить по порционным чашкам и подать отдельно.

И можно приступать к трапезе.

Кстати, название «бешбармак» произошло от башкирских слов «беш» — пять, и «бармак» — пальцев. И говорит название о том, что ели его из общего котла руками. Могу сказать, что для этого блюда способ весьма удобный. Но никто не мешает пользоваться столовыми приборами ) Главное, что это потрясающе вкусно!

А, как только убедилась, что лапша правильная, тут же побежала в магазин и купила еще несколько пачек. Потому что теперь в нашей семье мы точно будем часто готовить это блюдо. Я уже даже нашла место, где куплю индоутку.

Если рецепт понравился, поставьте, пожалуйста, лайк и подписывайтесь на канал . Я даю только те рецепты, которые опробовала сама. Со своими советами и лайфхаками.

А еще очень рекомендую плов по-индийски в тыкве — вкусно, оригинально, красиво и просто!

Очень сезонные рецепты — самое время готовить тыкву!

Источник

Facebook

Едим Дома

Быстрый мастер-класс: готовим бешбармак!

Оригинальное казахское блюдо из теста, мяса и лука может с легкостью посоревноваться со вкуснейшими домашними пельменями и чебуреками. Уникальность того или иного кушанья часто зависит не только от ингредиентов, но и от технологии приготовления. В случает с бешбармаком это играет роль. Не менее интересна и подача блюда — его выкладывают на одну большую тарелку, из которой угощаются все гости. По традиции мясо мелко нарезают, так как с давних времен им потчевали пожилых людей — к ним дань уважения превыше всего!

EDIMDOMA.RU

Быстрый мастер-класс: готовим бешбармак. Кулинарные статьи и лайфхаки

Едим Дома

«Я прошла через ожирение, нервные срывы, акне, пищевые зависимости и качели лишнего веса.

. а во время первой беременности начала менять свое питание, стиль жизни и образ мышления. Очень быстро увидев первые результаты не только у себя, но и в семье, я с головой ушла в изучение питания, а затем и всего холистического подхода к здоровью. Вдохновленная изменениями, я загорелась желанием делиться своими знаниями с людьми».

Ирина Фаритова — нутрициолог проекта Юлии Высоцкой «Перезагрузка». Давайте знакомиться!

✅ Трехлетнее высшее образование по нутрициологии в Великобритании, College of Naturopathic Medicine.
✅ Годовая программа коучинга по здоровью в США, Institute for Integrative Nutrition.
✅ И сотни счастливых и здоровых клиентов!

🙏🏻 Ирина по себе знает, как радикально питание и образ жизни могут повлиять на качество жизни и здоровье человека. Вдумчивый, осознанный, внимательный научный подход действительно может творить чудеса!

На курсе «Перезагрузка» Ирина научит добиваться даже самых серьезных целей в сфере здоровья с помощью питания и холистического, целостного подхода.

Что вам хотелось бы узнать о связи питания и здоровья? Задавайте вопросы в комментариях, а в следующих постах Ирина ответит на самые популярные!

Едим Дома

Бурый рис с тофу и овощами

Прекрасный вариант легкого обеда или ужина!

Едим Дома

Пора встретиться с собой!

Многие писали, что недовольны своим состоянием: тяга к сладкому, лишний вес, апатия… и непонятно, как это изменить. И даже стыдно, что не уследили за собой…

Но что, если взглянуть на это иначе?

Прежде чем бежать в спортзал, важно сделать три шага:

✅ Принять состояние, в котором вы находитесь, как факт.
✅ Проанализировать, какие действия и привычки привели к такому результату.
✅ И порадоваться, ведь осознание ошибки — уже первый шаг к ее решению!

Да, состояние организма — результат работы целой системы. Питание, физическая нагрузка, уровень психологического напряжения — комплекс факторов, определяющих самочувствие на десятилетия вперед.

Встретиться с собой — значит открыто взглянуть в глаза своим сложностям, слабостям и ошибкам. Признать: «Да, они есть. Это не страшно. Я могу с ними справиться».

Мы привыкли относиться к ошибкам как к чему-то плохому, ведь в школе нас всегда ругали за двойки. Но на самом деле ошибка — это огромное пространство для личного развития!

Ошибки — неотъемлемая часть пути. Неправильное действие становится фундаментом для следующего — того, что окажется правильным.

Это интересный путь, который совершенно точно ведет к счастью.

Поделитесь в комментариях, как вы относитесь к своим ошибкам? Ставьте:

1, если уверены, что ошибки — это плохо;
2, если вы принимаете ошибки как часть пути;
3, если пока не можете принять, но уже понимаете, что это нужно.

Источник