Бешбармак с гуся рецепты

Бешбармак из гуся

Для рецепта вам потребуется:

• гусь — 1.5 кг
• мука — 2-2.5 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода для теста — 1/2 стакана
• соль — 1/2 ст.л.
• лук репчатый — 3 шт.
• перец черный (молотый) — 1-2 щепоток

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бешбармак из гуся необходимо.

Нарезанное кусками мясо гуся залить водой так, чтобы она покрывала мясо минимум на 1.5 см. Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. Добавить вымытую неочищенную луковицу и варить гуся до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. На это уходит примерно 2 часа.

Замесить тесто для лапши из муки, 1-2 щепотки соли, яиц и очень холодной воды замешиваем крутое тесто. Тесто очень тонко раскатать, нарезать раскатанный пласт на ромбики или квадраты размером 4 на 4 см. Слегка присыпать получившуюся лапшу для бешбармака мукой и оставить подсыхать.

Оставшийся лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Переложить порезанный лук в глубокую посуду и злить горячим бульоном, который желательно собрать с верхнего слоя кастрюли, в которой варится гусь.

Готовое мясо вынуть из бульона. Луковицу из бульона выбросить. В кипящем бульоне сварить лапшу.

Готовую лапшу выложить на блюдо, поверх нее распределить мясо гуся, полить соусом из лука и посыпать рубленой зеленью.

Бульон процедить и подавать отдельно, приправив по желанию черным перцем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Бешбармак из гуся

Фотография готового блюда бешбармака из гуся

• Время приготовления: 180 мин
• Порций: 8
• Калорий: 162 ккал
• Кухня: Домашняя
• Рецепт: Простой

Если нравится готовить бешбармак посмотрите рецепт бешбармака. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто.

Готовим бешбармак из гуся

Ингредиенты на восемь порций

• Мясо гуся — 1,5 кг
• Мука — 2-2,5 стак.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 0,5 стак. (для теста)
• Соль — 0,5 ст.л.
• Лук — 3 шт.
• Перец молотый черный — 1-2 Щепоток (по желанию)

Шаги приготовления

Бешбармак — это очень популярное блюдо. Готовят его из разного мяса, но вот одна моя знакомая башкирка утверждает, что настоящий башкирский бешбармак именно с гусятиной. Предлагаю вам приготовить бешбармак из гуся по этому простому рецепту. 1. Мясо гуся хорошо промываем и разрезаем на куски. Заливаем водой и ставим вариться на слабый огонь. Вода должна покрывать мясо минимум на 1.5 см. Когда мясо закипит, снимаем пену. Добавляем вымытую неочищенную луковицу и варим гуся до тех пор, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей. На это уходит примерно часа два.

Делаем тесто для лапши. Из муки, яиц и очень холодной воды замешиваем крутое тесто. Не забудьте добавить 1-2 щепотки соли. Раскатываем тесто очень тонко — толщиной примерно 2 мм. Нарезаем раскатанный пласт на ромбики, размером 4 на 4 см. Слегка присыпаем получившуюся лапшу для бешбармака мукой и оставляем подсыхать. 3. Чистим оставшийся лук и шинкуем на полукольца. Складываем порезанный лук в глубокую посуду и заливаем горячим бульоном, который желательно собрать с верхнего слоя кастрюли в которой варится гусь. 4. Вынимаем готовое мясо из бульона. Луковицу из бульона выкидываем. В кипящем бульоне варим лапшу. Варится она быстро — буквально 3-4 минуты. 5. Выкладываем готовую лапшу на блюдо, поверх нее раскладываем мясо гуся. Можно с косточками. Затем все это посыпается-поливается луком, который мы заваривали бульоном. Можно добавить резаной зелени. Бульон подается отдельно. По желанию, добавьте черный перец. Хотя башкиры предпочитают обходится без специй:) Вот и все, вкусное и ароматное блюдо готово! Приятного аппетита!

Недавно пробовала бешбармак из курицы. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

БЕШБАРМАК: Рецепты из баранины, из курицы, из говядины, из свинины, из конины, из гуся.

Бешбармак из баранины

Для приготовления бешбармака из баранины нам понадобятся такие ингредиенты — шестьсот граммов баранины, два клубня картошки, две головки лука, один стакан пшеничной муки, одно яйцо, полторы ложки воды, полторы больших ложки сл.масла, два с половиной стакана бульона, специи и соль.

Приступим к приготовлению бешбармака из баранины. Обычно для приготовления этого блюда берут жирную мясную часть на ребрах. Мясо нарезаем семидесятиграммовыми кусками, отвариваем его в небольшом количестве воды. Добавляем специи и соль. Чтобы приготовить салму, замешиваем из яйца, муки и воды тесто, раскатаем пресное тесто тонким слоем, немного подсушиваем его и нарезаем трехсантиметровыми полосками, из этих полосок вырезаем далее ромбики. Получившуюся ромбовидную лапшу отвариваем в подсоленной воде, потом откидываем на дуршлаг, смазываем кусочком сл.масла. потом отдельно отвариваем картошку, нарезаем трех-пятимиллиметровыми кружками.

Итак, теперь выкладываем для подачи к столу на большое блюдо отварную салму, картошку, мясо, потом посыпаем нарезанным кружками и мелкими кубиками свежим репчатым луком и заливаем все это бульоном. Однако бульон можно подавать и отдельно.

Бешбармак из курицы

Для приготовления бешбармака из курицы нам понадобятся килограмм-полтора курицы, три-четыре головки лука, лапша для этого блюда, а если вы сами хотите ее приготовить, тогда берем три-четыре яйца, муку, соль.

Готовим блюдо из курицы следующим образом. Отвариваем до готовности курицу, предварительно добавив в воду приправы и соль на ваше усмотрение (например, красный, черный перец, кубик бульона). Нарезаем мелко лук, заливаем приготовленным куриным бульоном и закрываем крышкой, чтобы он успел настояться.

Куриное мясо разбираем на небольшие кусочки, на волокна. В полученном бульоне отвариваем лапшу, которую берем готовую или же готовим по следующему рецепту. Пока отваривается курица, взбиваем яйца с солью и мукой, замешиваем крутое тесто, раскатываем приготовленное тесто в тонкую лепешку, подсушиваем в течение двадцати-тридцати минут и нарезаем небольшими ромбиками или квадратиками. Это самодельное тесто отвариваем в несколько заходов небольшими порциями, чтобы оно не слиплось. Сваренную лапшу выкладываем на большое сервировочное блюдо, сверху выкладываем мясо, заливаем его бульоном с луком, а можете подавать бульон и отдельно в мисочке.

Бешбармак из говядины

Для приготовления бешбармака из говядины нам понадобятся следующие ингредиенты: один-два килограмма говядины, две-три небольшого размера луковицы, одна упаковка сочни и перец с солью.

Итак, приступим к приготовлению бешбармака из говядины. Для этого берем хороший такой кусок говядины на косточке, этот кусок должен быть вполне жирным, чтобы у нас получился очень наваристый бульон. Таким образом, ставим мясо в воде вариться на несколько часов. Мясо должно стать очень мягким и нежным.

Лапшу можете покупать уже готовую, однако лучше будет приготовить самостоятельно.

Как только мы приготовили бульон, достаем из него мясо, отделяем мясо от кости, нарезаем его на небольшие куски, это для того, чтобы кушать было удобнее.

Чистим лук, нарезаем его полукольцами. Убираем в отдельную кастрюлю весь образованный с бульона жир, кладем в него лук, продолжим тушить в течение нескольких минут до его мягкости.

Отвариваем в бульоне сочни, при этом все время перемешиваем, тогда они не слипнутся, добавим соль и перец.

Выкладываем сочни на тарелку, потом кладем лук с жиром, а поверх всей конструкции выкладываем мясо.

Бешбармак из свинины

Для приготовления бешбармака из свинины нам понадобится хороший кусок мяса с косточкой, тогда и бульон получится понаваристее. Как только мясо отварится, не нужно резать его, а просто возьмите вилку с ножом и вдоль волокон разделяем его, тогда получатся тонкие и длинные нитки мяса.

Для приготовления теста берем вместо воды бульон, только перед самым замешиванием теста нужно его хорошенько остудить, в противном случае яйца в нем заварятся, а мука запарится.

Нарезаем очищенный лук кольцами или полукольцами, лук опускаем на десять секунд (не варим!) в кипящий бульон, так мы избавляемся от горькоты в луке. Однако все еще останется хрустящим.

Картошки в этом блюде не нужно. Кладем на блюдо слой лапши, затем покрываем слоем мяса и присыпаем слоем лука.

И не добавляем картошку! Слой теста, затем слой мяса и присыпаем луком.

Бешбармак из конины

Чтобы приготовить бешбармак из конины, нам понадобятся шестьсот граммов конины, одно-два куриных яйца, полтора стакана просеянной муки, две-три головки лука, немного соли.

А теперь приступим к приготовлению бешбармака из конины. Мясо отвариваем и приправляем нарезанным репчатым луком, солью и перцем. Нарезаем подготовленное мясо ломтиками. Замешиваем тесто, но не с водой, а с бульоном. Добавляем в него яйца и раскатываем тонкой лепешкой, нарезаем на квадратики или ромбики. После отвариваем подготовленную лапшу в бульоне, затем достаем ее из бульона после приготовления и укладываем на блюдо с подготовленным заранее мясом.

Бешбармак из гуся

Чтобы приготовить бешбармак из гуся, нам понадобятся такие ингредиенты как полкилограмма птичьего мяса, триста-четыреста граммов лапши, двести семьдесят-триста граммов готового соуса.

А теперь приступаем к приготовлению нашего бешбармака из гуся. Берем нашу птицу (горную индейку или улара, обычную индейку, а в нашем случае гуся), разделываем ее или покупаем уже разделанную птицу, отвариваем ее в слегка подсоленной воде. Потом крошим мясо, разделяя его на волокна, выкладываем на блюдо вместе с отваренной лапшой, перемешиваем все хорошенько и заправляем подготовленным соусом.

Некоторые считают, что это блюдо не должно обходиться без слоя отварной картошки, однако с этим можно поспорить.

Источник

Бешбармак из гуся

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 180 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 224 кКал.

Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто.

Видео рецепт

Рецепт бешбармака из гуся

• Общее время: 180 мин
• Рецепт на: 8 порций
• Калорий: 224 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

• Мясо гуся — 1,5 кг
• Мука — 2-2,5 стак.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 0,5 стак. (для теста)
• Соль — 0,5 ст.л.
• Лук — 3 шт.
• Перец молотый черный — 1-2 Щепоток (по желанию)

Как приготовить

Бешбармак — это очень популярное блюдо. Готовят его из разного мяса, но вот одна моя знакомая башкирка утверждает, что настоящий башкирский бешбармак именно с гусятиной. Предлагаю вам приготовить бешбармак из гуся по этому простому рецепту. 1. Мясо гуся хорошо промываем и разрезаем на куски. Заливаем водой и ставим вариться на слабый огонь. Вода должна покрывать мясо минимум на 1.5 см. Когда мясо закипит, снимаем пену. Добавляем вымытую неочищенную луковицу и варим гуся до тех пор, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей. На это уходит примерно часа два.

Делаем тесто для лапши. Из муки, яиц и очень холодной воды замешиваем крутое тесто. Не забудьте добавить 1-2 щепотки соли. Раскатываем тесто очень тонко — толщиной примерно 2 мм. Нарезаем раскатанный пласт на ромбики, размером 4 на 4 см. Слегка присыпаем получившуюся лапшу для бешбармака мукой и оставляем подсыхать. 3. Чистим оставшийся лук и шинкуем на полукольца. Складываем порезанный лук в глубокую посуду и заливаем горячим бульоном, который желательно собрать с верхнего слоя кастрюли в которой варится гусь. 4. Вынимаем готовое мясо из бульона. Луковицу из бульона выкидываем. В кипящем бульоне варим лапшу. Варится она быстро — буквально 3-4 минуты. 5. Выкладываем готовую лапшу на блюдо, поверх нее раскладываем мясо гуся. Можно с косточками. Затем все это посыпается-поливается луком, который мы заваривали бульоном. Можно добавить резаной зелени. Бульон подается отдельно. По желанию, добавьте черный перец. Хотя башкиры предпочитают обходится без специй:) Вот и все, вкусное и ароматное блюдо готово! Приятного аппетита!

Источник

Бешбармак. Рецепты классические с картошкой, курицей, говядиной, из баранины, гуся

Тюркоязычные народы очень трепетно относятся к приему почитаемых гостей и праздничным мероприятиям. Женщины готовят самые вкусные и сытные блюда, накрывают столы. Одним из главных и всеми любимых угощений уже много лет остается бешбармак, который в классическом рецепте представляет собой отварное мясо и лапшу.

Особенности в приготовлении блюда

В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.

Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.

Что необходимо знать при готовке мяса:

• Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
• Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
• Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
• Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
• Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
• Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
• С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
• Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.

При готовке бульона:

• Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
• Бешбармак готовят на маленьком огне.
• Бульон процеживают через сито.

При готовке теста:

• Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
• Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
• Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
• Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
• Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
• Варится лапша не более 10 мин.

При готовке картофеля:

• Картофель режут четвертинками или половинками.
• Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.

Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.

Интересные факты:

• В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
• Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
  
• Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
• Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
• В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
• Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
• После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
• Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
• В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.

Классический рецепт приготовления бешбармака с картошкой

Бешбармак (рецепт классический может незначительно варьироваться в ингредиентах) в современной вариации часто дополняют картофелем. Сочетание теста, картофеля и мяса нельзя назвать малокалорийным, зато все гости точно останутся сытыми.

Что необходимо:

• мясо – 2,5 кг;
• куриные яйца – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 1 кг картофеля;
• лук;
• мука – 0,5 кг;
• зелень;
• приправы.

Бешбармак. Рецепт классический, пошагово.

Как готовить:

1. Мясо разделать на крупные части, отправить вариться на небольшой огонь. Варить на протяжении 3-х ч, если это баранина, то лучше не менее 4 ч.
2. Далее нужно сделать тесто. Охлажденные яйца смешать с мукой, влить ледяную воду, посолить. Замесить плотное по текстуре тесто и охладить его.
3. Мясо достать из кастрюли, остудить.
4. Отварить крупно нарезанный картофель.
5. Раскатать тесто, вырезать из него крупные ромбы.
6. Картофель вынуть, а в бульон аккуратно опустить листы теста.
7. Лук нашинковать, добавить к нему бульон и приправы.
8. Когда все ингредиенты будут готовы, можно формировать блюдо. Сначала выкладываются ромбы из теста по кругу. На него кладут мелко порванное и очищенное от костей мясо. Сверху украшают полукольцами лука и поливают бульоном. Вокруг бешбармака раскладывают картофель и посыпают его измельченной зеленью.

Бешбармак из баранины

Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.

Что нужно:

• 2 кг баранины;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг муки;
• лук;
• морковь;
• пучок зелени;
• приправы.

Инструкция:

1. В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
2. Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
3. Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
4. Мясо остудить и измельчить руками.
5. Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
6. Оформить блюдо традиционным способом.

Из говядины

Бешбармак (рецепт классический описан выше) можно готовить практически из любого мяса. Говядина получается нежной и мягкой, при этом она малокалорийная и очень полезная.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2 кг;
  
• морковь;
• яйцо – 1 шт.;
• лук;
• мука – 2 ст.;
• пучок разной зелени;
• приправы.

Приготовление:

1. Мясо подготовить, нарезать, варить примерно 3 ч. Обязательно добавить овощи и приправы.
2. Сделать эластичное тесто, немного присолить. Раскатать тонко и вырезать квадраты.
3. Лук измельчить. Приготовленное мясо остудить и порционно нарезать, очистить от костей и хрящей.
4. Сварить лапшу. Нашинкованный лук залить горячим бульоном.
   
5. Бешбармак оформить в такой очередности: лапшу, лук, мясо, зелень.

Из курицы

Это самый простой и доступный рецепт. Бешбармак из курицы часто готовят в европейских странах. Мясо птицы отлично заменяет красное мясо и вовсе не ухудшает вкусовые качества блюда.

Продукты:

Инструкция по приготовлению:

1. Курицу порезать, залить водой. Томить на умеренном огне 2 ч. Спустя полчаса в бульон положить приправы и овощи. Когда птица будет готова, отделить ее от костей и некрупно порезать.
2. Сделать тесто, раскатать и вырезать квадраты. Варить 7-10 мин.
   
3. Нашинковать четвертинками лук, слегка обжарить. Смешать с бульоном, немного потушить.
4. На углубленной тарелке разместить квадратики из теста, сверху горкой выложить курицу, лук с бульоном и рубленую зелень.

Из гуся

Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.

Продукты:

• тушка гуся – до 2,5 кг;
• 2,5 ст. муки;
• 2 шт. яйца;
• крупный лук;
• приправы.

Как готовить:

1. Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.
   
2. Приготовить лапшу и отварить.
3. Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
4. Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.

Из свинины

Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• приправы.

Приготовление:

1. Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
2. Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
3. Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
4. Охлажденное мясо измельчить ножом.
5. Лапшу отварить до готовности.
6. Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.

Из конины

Бешбармак (рецепт классический с картофелем описан выше) на Востоке часто готовят из конины. Блюдо получается очень калорийное и сытное, но попробовать его хотя бы 1 раз действительно стоит.

Компоненты:

• конина – 2 кг;
• 2 красные луковицы;
• 2 стебля сельдерея;
• мука – 0,4 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• приправы, лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Конина готовится таким же способом, как и любое другое мясо для бешбармака. Время приготовления занимает до 4-х ч. В бульон необходимо добавить сельдерей, соль, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Сделать эластичное, тугое тесто, немного посолить. Разрезать на крупные части любой формы. Варить лапшу лучше в другой воде.
3. Бешбармак из конины оформляется традиционным образом. Сначала выкладывают тесто, на него конину, сверху посыпают красным луком.

Башкирский бешбармак

Специи, использующиеся при приготовлении башкирского бешбармака, придают ему оригинальный, незабываемый вкус. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и понравится всем гостям.

Какие продукты необходимы:

• свинина на кости – 2 кг;
• 2 шт. куриных яйца;
• мука – 0,4 кг;
• ледяная вода;
• 1 корень сельдерея;
• 1 ч. л. фенхель;
• розовый перец – 1 г;
• пучок любой зелени;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• приправы.

Как приготовить:

1. Свинину поместить в глубокую кастрюлю, налить холодную воду и отправить на плиту. После закипания к мясу добавить все специи, кроме зелени. Готовить свинину около 3-х ч.
2. Приготовить тесто, отправить в холодильник на полчаса. Раскатать пласт тонко, вырезать квадраты диаметром в пределах 5 см.
3. Готовую свинину остудить и порезать тонкими слайсами. Бульон процедить любым удобным способом. Главное, чтобы все специи из него были удалены.
4. Бульон снова поставить на огонь, вскипятить и отварить в нем лапшу.
5. Лук нарезать, обжарить до золотистого оттенка. В сковороду к луку добавить половину стакана бульона, приправы и тушить 7 мин.
6. Ингредиенты выкладывать на тарелку в традиционном порядке. Полить бешбармак луковым соусом и присыпать зеленью. Бульон подавать отдельно, в пиалах.

По-казахски

Бешбармак (рецепт классический лучше готовить из баранины) считается национальным блюдом Казахстана. Готовят его на все праздники и даже просто на семейный ужин. Бешбармак принято есть руками из общего блюда.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

• баранья нога – 3 кг;
• бульон – 0,5 л;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1шт;
• ледяная вода – 1 ст.;
• лук – 3 крупных головки;
• приправы.

Рецепт пошагово:

1. Мясо замариновать в соли и дать постоять ночь в холоде. Затем крупно порезать, убрать прожилки и отварить. Мясо должно получиться мягким, тающим во рту и легко разделываться.
2. Бульон процедить, 0,5 л понадобится для соуса.
3. Замесить тесто, разделить его на несколько шариков, поместить в холодильник на полчаса. Затем вырезать из теста тонкие ромбы и отварить.
4. Пока готовится лапша, можно сделать тұздық. Нужно вскипятить 0,5 л бульона, добавить нарезанный лук (четвертинками) и проварить. Затем добавить молотый перец.
5. Блюдо оформить, как обычно. Туздык полить сверху (должен быть горячим). Дополнительно подают бульон в чашках или небольших тарелках.

В казане на костре

Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.

Какие продукты понадобятся:

• конина копченая – 250 г;
• жирная баранина и говядина – 2 кг;
• казы (колбаса) – 0,5 кг;
• лук – 7 шт;
• мука – 1 кг;
• 2 яйца;
• приправы;
• лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
2. Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
3. Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
4. Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
5. Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
6. Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
7. Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.

В мультиварке

Более быстрый и легкий способ приготовить бешбармак – сделать его в мультиварке. Весь процесс приготовления займет не более 2-х ч.

Из ингредиентов понадобятся:

• мясо – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• 1 морковь;
• 2 ст. муки;
• яйца – 2 шт.;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо разделать на небольшие части, лук нашинковать четвертинками колец, морковь – тонкими брусочками.
2. В мультиварку выложить продукты, налить побольше воды, посолить, добавить приправы. Поставить режим «Тушение» на полтора часа.
3. Тем временем сделать эластичное тесто, раскатать и нарезать треугольниками.
4. Когда до окончания приготовления мяса останется 15 мин., выложить в мультиварку к нему тесто.
5. Блюдо оформить традиционным способом.

Особенности употребления

Подача и употребление бешбармака также имеют свои особенности. Они добавляют блюду дополнительную оригинальность и подчеркивают уважение к вековым традициям тюркоязычных народов.

Подача блюда	Употребление блюда
Бешбармак подают на большом общем блюде.	Изначально бешбармак ели на полу на матах. Сегодня некоторые семьи соблюдают эту традицию.
Бульон, как правило, подают отдельно, в пиалах.	Бешбармак принято есть только руками и только с той стороны блюда, которая расположена рядом возле гостя. Тянуться через блюдо или весь стол не рекомендуется.
При традиционной подаче блюда вряд ли на столе будут присутствовать вилки, ножи и ложки.	Перед подачей блюда и после трапезы все тщательно моют руки.
Мясо могут подавать как большим куском, которое за столом разделывает хозяин дома, так и предварительно измельченное (зависит от региона).	Начинает есть бешбармак всегда самый старший из присутствующих, и только потом все остальные.

Полезные советы и рекомендации:

• Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его варят крупными кусками, а солят практически в конце приготовления.
  
• Также сырое мясо следует промариновать на протяжении суток. Для этого его натирают солью и перцем, кладут в миску, накрывают крышкой и отправляют в холод.
• Чтобы отваренная лапша не слипалась, блюдо смазывают сливочным маслом.
• В тесто добавляют только ледяную воду.
• Раскатывать тесто необходимо на доске или столе, присыпанном мукой, сильно нажимая на лист теста скалкой.

Приготовить бешбармак смогут даже новички в поварском деле, главное – это соблюдать последовательность и рекомендации. А начинать лучше с рецепта классического, так как это основа всех вариаций бешбармака.

Видео о блюде бешбармак

Приготовления бешбармака, простой рецепт:

Источник