Безе с миндалем рецепт

Миндальное безе (меренги)

Ингредиенты

Сахарная пудра — 110 г

Миндальная мука — 100 г

Рубленный миндаль — 100 г

Для посыпки:

Сахарная пудра — 20 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Это миндальное безе (или миндальная меренга) — типичный рецепт немецкой кухни, и я не уверена, известен ли он в других странах. На немецком любые запеченные в духовке изделия из белкового крема с любыми орехами или зернами называются «макроны». Если говорят просто «макроны», автоматически подразумеваются вот эти, миндальные безе. Если называют какой-то другой вид ореха, или, например, кунжут — значит, меренги уже не с миндалем, а с тем самым другим.

Не стоит путать немецкие макроны с французскими аккуратненькими макаронами, они, скорее, более родственны американским макарунам. В общем, эти странноватые ляпушки — немецкий кондитерский креатив, их иногда переводят как миндальные безе, в другой раз — как миндальные меренги, так что решайте уж для себя сами, чем их считать.

Не смотрите, что они на вид похожи на любимое лакомство чудовища Франкенштейна (кстати, они все-таки не самые страшные в своем макронном семействе, самые страшные называются «осиные гнезда» и выглядят очень похоже!) Делают это миндальное безе обычно во время Адвента, на Рождество. Из чего, думаю, становится понятно, что штучка на вкус — совсем не такая жуткая, как на вид. Ведь то, что столь сильно ухудшает их внешний вид — использование не только миндальной муки, но и рубленного миндаля — сообщает этому безе необычайно интенсивный ореховый вкус. А меренга с крупными кусочками миндаля, а не просто с миндальной мукой — на укус это абсолютно непередаваемое ощущение! Они — другие, чем все остальные известные мне миндальные безе. На мой взгляд, именно они — самые миндальные!

Перед началом приготовления макронов просеиваем сахарную пудру.

Сито, через которое просеивали, отряхиваем над противнем, покрытым кондитерской бумагой, чтобы покрыть ее тонким слоем пудры. Кстати, могу только рекомендовать этот прием при выпекании других видов меренг!

Взбиваем белки в крепкую пену. Взбивание производим с постепенным увеличением оборотов от малых к более высоким.

На высоких оборотах тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарную пудру. Взбиваем белковый крем.

В белковый крем вмешиваем ложкой корицу, миндальную муку и рубленый миндаль. Именно ложкой, а не миксером.

Двумя чайными ложечками распределяем ляпки миндально-белкового теста по противню поверх сахарной пудры. Одной ложечкой зачерпываем массу, другой помогаем ее ссаживать с первой.

Выпекаем миндальное безе в духовке при температуре 130 градусов 25 минут на среднем уровне без циркуляции воздуха, а потом, если у вас, кроме противней, есть в духовке решетка, делаем очень интересную штуку — через пологий край противня даем соскользнуть безе вместе с бумагой с противня на решетку. На решетке выпекаем безе при том же температурном режиме еще 5-10 минут — после 5 минут просто посматривайте, чтобы не начало темнеть. Таким образом мы избегаем проблемы непропеченных донышек.

Ну, и финальный штрих — поскольку печенье — рождественское, его принято припорашивать сверху сахарной пудрой. Это, типа, снег. Слежавшиеся желтые от корицы снежки, припорошенные свежим снегом.

Перед тем, как перекладывать миндальные меренги с решетки и с бумаги куда-либо, им нужно дать полностью остыть. Пока они теплые, они очень-очень хрупкие. Впрочем, как любые безе.

Ну, вот, с этого ракурса, вроде, раскус на печенье получше виден.

Источник

Приготовление миндального безе

Добавить в избранное

Одним из самых вкусных и любимых десертов являются безе или меренги, есть много разных вариантов рецептов, чтобы приготовить их. Из статьи вы узнаете о такой вариации, как миндальное печенье. А чтобы десерт удался, ознакомьтесь с секретами этой выпечки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Миндаль должен быть сладким, очищенным от кожуры, его можно заменить миндальным экстрактом, маслом или ликёром.

Для того, чтобы добиться правильной консистенции взбитых белков, позаботьтесь о том, чтобы посуда для взбивания и насадки миксера были абсолютно чистыми, обезжиренными и сухими. В белках не должно быть ни капли яичного желтка, перед приготовлением их нужно подержать в холодильнике.

Чтобы не ошибиться с количеством сахара, примите во внимание, что его масса должна быть в 1,5–2 раза больше массы белков. Выбирайте тот, в котором нет комков и мелкого помола, но сахарную пудру при этом использовать не рекомендуется, т. к. она не даёт возможности получить нужную консистенцию.

Щепотка соли, добавленная в яйца в начале взбивания, не только улучшит качество белковой массы, но и подчеркнёт сладкий вкус.

Рецепты миндального безе

Ознакомьтесь с 2 вариантами рецептов безе с миндалём для приготовления в домашних условиях:

• классический;
• на основе тростникового сахара.

Первый вариант готовится с добавлением обычного белого сахарного песка. Во втором варианте используется коричневый сахар, который придаёт десерту карамельный привкус, многие считают его полезнее. На калорийность блюда вид сахара не влияет.

Источник

Простое миндальное печенье без муки (ореховое безе)

Для приготовления миндального печенья без муки понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить миндальное печенье без муки:

Сырой неочищенный миндаль промываем, хорошо просушиваем и измельчаем с помощью блендера в мелкую крошку.

Отделяем белки от желтков. Желтки нам не понадобятся.

Взбиваем белки в «мыльную» пену. По желанию на этом этапе можно добавить щепотку соли, чтобы сделать вкус печенья более выразительным.

Продолжая взбивать белки, в несколько приемов добавляем сахар.

Взбиваем массу на максимальной скорости миксера около пяти минут.

. до устойчивых пиков. Безе готово.

Добавляем в безе миндальную крошку.

И аккуратно, но тщательно перемешивает. Долго не мешаем, чтобы не осадить белковую массу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, большие печенья, плоские и круглые.

Сушим печенье в духовке при 120-150°С до зарумянивания (около часа). В газовой духовке можно приоткрыть дверцу, чтобы температура выпекания не была слишком высокой. Печенье должно стать светло-золотистым и плотным сверху. Если оно немного пружинит при нажатии — не беда, после остывания печенье затвердеет. Вынимаем печенье из духовки и оставляем на пергаменте остывать.

Печенье — вот оно, а чашечка кофе — за вами! Доброго сладкого утра!

Источник