Безглютеновые рецепты блюд завтрак

Безглютеновый завтрак

Около 75% всех злаков содержат клейковину ― особый белок, вызывающий гиперчувствительность у 15% населения земного шара. Особенно много людей, страдающих от непереносимости клейковины, проживает в европейских странах.

Белок называется глютен. У чувствительных к нему людей протеин провоцирует заболевание целиакию, которая проявляется поражением нежных ворсинок на внутренней поверхности кишечника. Их физиологическая роль заключается во всасывании переваренных веществ для поступления в кровоток и насыщения организма необходимыми химическими соединениями.

Если у ребёнка проявились симптомы целиакии, то даже во взрослом возрасте у него сохранится непереносимость к продуктам, содержащим глютен. По этому причине, например, запрещаются изделия из пшеничной муки.

К такой ситуации надо подходить без драматизма. Достаточно при составлении ежедневного меню исключить блюда, содержащие нежелательные компоненты, которые могут причинить вред здоровью.

Несложно приготовить аппетитный завтрак при безглютеновой диете. Список доступных блюд велик и разнообразен. Чтобы в течение как минимум 2-3 недель в рационе не повторялась одна и та же пища, можно воспользоваться готовыми рецептами безглютеновых завтраков.

Рисовая каша с яблоками

Всего за полчаса можно приготовить прекрасный безглютеновый завтрак в виде рисовой каши, дополненной фруктами.

Полстакана риса надо залить стаканом воды и сварить на слабом огне под крышкой. Когда выкипит вся вода, нужно добавить немного молока и снять с огня. Через 5-7 минут в кашу добавить мелко нарезанные кубиками яблоки. Ваниль, корица и мускатный орех придадут блюду необычный вкус. Фантазия подскажет хозяйке, какие еще ингредиенты можно добавить.

Рисовая запеканка с индейкой

Не требует особого времени и приготовление рисовой запеканки с мясом индейки:

1. В форму для духовки выложить ровным слоем предварительно сваренный до полуготовности рис.
2. Покрыть его фаршем из мяса индейки.
3. Сверху разместить слой крупно натёртой моркови.
4. Поверх залить кефиром и слегка посолить.

Выпекать в духовке, разогретой до 180ºС, до полного размягчения риса.

Сытное блюдо подарит работоспособность и хорошее настроение в течение всего дня.

Каша «Дружба» с курагой

Ещё один рецепт безглютенового завтрака представляет собой вариации на тему каши «Дружба»:

1. Курагу (5-6 штук) залить кипятком на 15 минут для размягчения.
2. За это время высыпаются на горячую сковороду по полстакана сухой крупы риса и пшена.
3. К ним добавляется сливочное масло для лёгкого обжаривания.
4. Небольшими порциями вливается 0,5-1 л молока.
5. Когда крупа разбухнет, добавить соль, сахар и измельчённую курагу.

Закончить приготовление на той же сковороде или в духовке.

Каша пшенная с тыквой и курагой

Отличный завтрак при безглютеновой диете получается из комбинации пшённой каши с курагой и тыквой:

1. Курагу замачивают и разрезают на кусочки.
2. Тыкву натирают на крупной тёрке.
3. В сваренное на воде пшено вливают молоко и доводят до готовности.
4. Добавляют соль, сахар, тыкву, курагу и сливочное масло.

Заключение

Примеры безглютенового завтрака доказывают, что отказ от пшеничного хлеба и сдобной выпечки не страшны при умении смело комбинировать разрешённые продукты. Каждая трапеза должна быть сытной и радовать глаз.

Для большинства хозяек кухня ― это самая главная «лаборатория», в которой создаётся множество интересных рецептов. Всегда приятно делиться творческими находками.

Перечисленные блюда подходят и в качестве диетических, если человек решил добиться похудения. В этом случае каждый может внести в рецептуру небольшие коррективы, уменьшив тем самым калорийность.

Источник

Безглютеновая диета: 7 рецептов для завтрака

Под запрет в безглютеновой диете попадают злаковые — пшеница, рожь и ячмень. Тем, кто страдает непереносимостью глютена, придется забыть обо всех продуктах и блюдах из этих круп или муки. Манная и ячневая каша, перловка, макароны, белый, ржаной и бородинский хлеб, а также любимая выпечка — все это оказывается в черном списке. Кажется, что хуже некуда. Однако безглютеновая диета не такая уж и строгая.

Судите сами: кроме перечисленных выше круп разрешены также мясо, птица и рыба, бобовые, фрукты и овощи, молочные продукты (кроме кисломолочных с добавками), орехи и семечки — всего этого более чем достаточно, чтобы питаться разнообразно и вкусно. Одни только завтраки чего стоят!

Гречку с молоком любят практически все. Ее подают даже в ресторанах, украсив сухофруктами и шоколадными каплями. Чтобы каша получилась по-настоящему полезной, советуем гречку не варить, а промыть, залить кипятком и оставить на полчаса — за это время крупа впитает в себя всю жидкость.

Классика жанра — пшенная каша с тыквой — тоже разрешена на безглютеновой диете. Попробуйте добавить в кашу нарезанную полосками курагу — она станет еще вкуснее!

Рисовая каша с тыквой — а скоро как раз сезон этого овоща — тоже вариант! Из тыквы можно приготовить вкусный соус и полить им уже готовую кашу или поступить по-другому — тыкву натереть на терке, обжарить в сливочном масле, а затем вместе с рисом довести до полной готовности. Как вкуснее — решать вам. А еще любую кашу может преобразить необычное, но простое в приготовлении украшение — шар из карамели.

Еще одна вкусная каша, которую можно приготовить на завтрак — советская «Дружба». Кашу варят из нескольких видов круп, обычно — риса и пшена, которые берут в пропорции 1 к 1. По нашему рецепту каша готовится по технологии ризотто.

Кукурузная крупа менее популярна, чем гречка, рис или пшено. Но и о ней стоит помнить или даже как-нибудь взять да и сварить мамалыгу – крутую кашу из кукурузной крупы и муки. Подавать такую кашу шеф рекомендует с сыром сулугуни.

Киноа сегодня уже не новинка: крупу (хотя на самом деле это не злак, а семена одноименного растения) можно спокойно купить в супермаркете. Отварную киноа чаще всего подают как гарнир к мясу и птице или добавляют в овощной салат. Но вкусной получается и сладкая каша. При желании к киноа можно добавить овсяные хлопья.

На завтрак можно и блинчики испечь, например, гречишные. Да и бутерброды и тосты никто не отменял — осталось лишь найти для них хлеб из «правильной» муки.

Источник

Безглютеновая Безказеиновая Диета

БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы

Коллекция рецептов несложных блюд для семейного БГБК завтрака

Любые, даже самые смелые планы должны опираться на реальные возможности. – Г. Жуков

Хорошо известно, что грамотно спланированное мероприятие имеет лучшие шансы на успех. При переводе семейного рациона на «БГБК рельсы» планирование меню поможет заметно облегчить задачу, даст возможность без излишних стрессов «прижиться» новому типу питания в вашем доме. Имея план-меню на целую неделю, будет удобнее учитывать остатки ранее приготовленных блюд, с которыми без большого напряжения можно состряпать полноценный завтрак для всей семьи.

Завтраку в рационе оздоровительной БГБК диеты отводится чуть ли ни главное место. Он должен быть целостным, то есть включать все важные для функционирования организма макро и микро питательные элементы. В зависимости от типа выбранной диеты количество белковой пищи во время завтрака должно составлять 10-30% от его калорийности. Высокобелковый завтрак рекомендуется не только людям, контролирующим свой вес, но и при коррекции неврологическо-поведенческих расстройств развития. В таком случае 20-30% поступающих калорий будет приходиться на белки, 50% на углеводы и 20-30% на жиры. Например, высокобелковый завтрак калорийностью в 500 ккал (усредненная величина для взрослого физически активного человека) может включать в себя не менее 25 г белка, примерно 60-70г углеводов и 11-14 г жира. Половину объема предлагаемой на завтрак пищи должны составлять овощи, фрукты или ягоды, желательно свежие или смузи.

Яичные и крупяные блюда (если к ним нет противопоказаний) помогут без особых затрат справиться с задачей бюджетного БГБК завтрака для всей семьи. Ниже приводится список блюд (со ссылками на рецепты, где возможно), которые после не очень больших поправок в составе ингредиентов могут быть включены в утреннее меню (и не только) при БГБК диете. В целом для их приготовления вам понадобятся обычные продукты из самых обычных неспециализированных продовольственных магазинов и супермаркетов.

Если в рецепте запрашивается небольшое количество запрещенных БГБК диетой продуктов — сливочного масла, молока, муки, или сухарей, то в данном случае для замены подойдут простые бюджетные варианты:

• молоко заменяем на воду, овощные или фруктовые отвары, бульоны, — смотря что лучше сочетается по вкусу с остальными ингредиентами
• муку – на любую безглютеновую (кроме кокосовой)
• сухари и хлеб – на крошки БГ хлеба или перемолотые БГ хлебцы или крекеры
• при выборе масла стоит учитывать свежие рекомендации о наиболее полезных видах пищевых жиров. Наилучшими для высокотемпературной обработки продуктов признаются масла и жиры, обладающие устойчивыми внутренними связями: насыщенные животные жиры (БГБК топленое сливочное масло — гхи, шпиг, жир птиц с открытых пастбищ), среди растительных – кокосовое или богатое мононенасыщенными жирами масло авокадо, также характеризуемое высокой термостйкостью. Оливковое масло холодного отжима рекомендуется применять для непродолжительного тушения овощей или рыбы, но наиболее ценно оно в салатах (без термообработки). Любителям подсолнечного масла стоит обратить внимание на его полезный вид — кубанское высокоолеиновое. Дешевые масла лучше избегать в рационе. Здоровье семьи дороже.
• При необходимости замены сахара на другой вид подсластителя для расчета его эквивалентного количества воспользуйтесь полезной информацией, представленной в этой статье: Чем заменить сахар в БГБК рецептах.
• Подробнее информацию о замене проблемных продуктов можно посмотреть здесь.

Блюда для семейного завтрака из яиц и(или) БГ круп

Блюда из яиц

Блюда из круп

Вареные яйца: всмятку, в мешочек, вкрутую

Каша гречневая

Яйца под соусом майонез (БГБК) Гречневая каша рассыпчатая Яйца, фаршированные луком С сушеными фруктами Яйца с сельдью или сардинами с домашним БГБК майонезом Вязкая на веганском БГ молоке или воде Яичница Луковая Яичница с мясом и лимоном С яйцами и луком Яичница с печенкой С грибами и луком, по-монастырски Яичница с картофельным пюре С печенью Яичница с кабачками С овощами Яичница с зеленым горошком (без сыра) С тефтелями в томатно-чесночном соусе Со шпинатом на топленом БГБК масле Гречаники (гречневые оладьи с печенью) С помидорами и луком Гречаники с фаршем (биточки из каши с мясом) С зеленым луком Тихвинская каша (гречневая с горохом) С грибами Гречка по-купечески, с мясом Яйцо-пашот Гречка с шампиньонами и шпинатом Яйца, запеченные с курицей и овощами Котлеты из гречневой каши с картофелем Яйца с картофелем и цуккини Яйца, запеченные с овощами На веганском БГ молоке или воде Яйца с белыми грибами и помидорами С тыквой на веганском молоке или воде Запеченные яйца с беконом и томатами С яблоком и тыквой Яйца, запеченные с курицей и овощами С кунжутом Яичные блинчики С яблоками и корицей Яичный рулет С черносливом Яйца с языком Запеканка с тыквой, изюмом и корицей Омлет (молоко заменить на БГБК или бульон) Запеканка пшенная с изюмом Омлет, фаршированный тушеными овощами Котлеты или биточки пшенные с морковью Омлет с различными овощами С квашеной капустой Омлет с картофелем по-французски

Рисовая каша

Омлет, фаршированный зеленью (50 г куриная грудка, 30 г шпинат, лук зеленый, руккола) Вязкая на веганском БГ молоке или воде Омлет, запеченный с морковью или капустой Рисовая каша в тыкве Омлет крестьянский (с томатом и грудинкой) С черносливом Фритата с картофелем и сладким перцем Оладьи из рисовой каши Фритата с картофелем и морковью Рис с тыквой и сухофруктами Фритата с БГБК домашними колбасками Пудинг с курагой и грецкими орехами Фритата с цуккнини, шпинатом и томатами Пудинг запеченный с яблоками Рулетики из омлета с щавелем Пудинг рисовый с киселем БГБК Омлет из духовки Шоколадный рисовый пудинг Омлет с морковью Рисовый пудинг с соевым молоком Тыквенный крем-мусс со свежим имбирём Котлеты или биточки рисовые Суфле, мусс, тимбаль, кремы – 8 несложных рецептов из яиц Биточки из сушеных грибов и риса Кинва в рисовых корзиночках Запеканка рисовая

Другие блюда с яйцами

Амарант

Блюда из бобовых

Всего вам доброго!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL –Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness

Источник