Безглютеновые рецепты для микроволновки

Безглютеновая выпечка

Здесь вы сможете найти проверенные рецепты домашней выпечки без глютена. Вас ждут не только вкусные и аппетитные кексы, разнообразные виды безглютенового печенья, пышные и нежные бисквиты без использования пшеничной муки, пироги, но и немало творожных запеканок на любой вкус и цвет.

В данном разделе сайта можно познакомиться с подробными рецептами выпечки из кукурузной, гречневой и рисовой муки. Кроме того, при приготовлении многих видов печенья используется миндальная мука (ее не обязательно покупать, а проще и дешевле приготовить в домашних условиях). Важно помнить, что безглютеновая выпечка не допускает в своем составе классического разрыхлителя теста (с добавлением пшеничной муки), поэтому приготовьте его самостоятельно с кукурузным крахмалом или рисовой мукой.

Надеюсь, некоторые советы и рекомендации вам обязательно пригодятся, когда вы решите приготовить домашнюю безглютеновую выпечку. Буду счастлива, если, вдохновившись замечательными результатами, со временем и вы начнете составлять свои собственные рецепты выпечки без глютена. Поверьте, ваш бесценный опыт и реальная помощь пригодятся многим!

Источник

7 рецептов приготовления хлеба без глютена в духовке и хлебопечке

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.

Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.

Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?

Какая мука не содержит глютен?

На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:

• камут (хоразон);
• спельта;
• тэфф;
• киноа;
• чиа;
• просо;
• амарант;
• кукуруза;
• рис;
• гречневая;
• каштановая;
• виноградная – из красного каберне – данный вид муки появился в Канаде.

Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.

Каштановая мука

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

• хрустящую и румяную корочку;
• возможность посыпать поверхность семенами, злаками, хлопьями, мукой;
• выпекать влажные виды хлебов;
• способность поместить буханки большой массы;
• возможность придать выпекаемому изделию самую разнообразную форму.

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

• мука из зерен кукурузы – 1 стакан;
• яйца – 2 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• соль поваренная или морская – ½ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки;
• сода пищевая – 1 чайная ложка.

1. В миске размешать муку и яйца. Желательно взбить в крепкую пену яичный белок и отдельно ввести его в муку.
2. Молоко подогреть вместе с солью, сахаром и добавить все это в муку. Затем ввести и соду, гашенную лимонным соком.
3. В результате получится жидковатая молочно-мучная смесь.
4. Выбирать глубокий поддон или форму, чтобы тесто не растеклось в пласт. Смазать и обсыпать стенки для предотвращения прилипания.
5. Наполнить тестом форму и поместить в предварительно разогретую духовку.
6. Выпекание длится около 30 – 40 минут при температуре 180 о С.
7. Готовность проверять деревянной палочкой. На ней не должно оставаться липких комочков влажного теста.
8. Вынимать из формы можно сразу. Дать немного остыть изделию на решетке.

Хлеб из кукурузной муки

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

• гречка нежареная (зеленая) – 200 гр;
• фильтрованная вода – 100 мл;
• квашенная капуста – 1 ст ложка;
• изюм – 1 чайная ложка;
• ¼ кофейной ложки соли;
• сушеные травы по вкусу;
• семечки для украшения.

1. Залить квашенную капусту водой и дать настояться до 20 минут. Таким образом вода обогатиться бактериями. Для этого можно использовать таблетки пробиотиков.
2. После того, как настоялась капуста, слить воду и залить ею зеленую гречку. Оставить на 1 час – в результате гречка разбухнет и станет крошливой. Если этого еще не произошло, значит еще оставить на небольшой промежуток времени.
3. Затем размолоть гречиху в блендере, ввести в полученную кашицу соль, соду (не гашенную), изюм. Тщательно перемешать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
4. Выпекать около 1 часа при температуре духовки 190 о С.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

• мука из гречихи – 500 г;
• вода – 300 – 30 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 чайные ложки;
• масло растительное, желательно без запаха – 2 столовые ложки;
• дрожжи прессованные или сухие – 5 г или 2 чайные ложки.

1. Воду нагреть до 30 о С, развести в ней дрожжи вместе с сухими ингредиентами. Добавить оливковое масло.
2. Яйцо слегка взбить и ввести в муку. Тут же добавить понемногу воду с дрожжами.
3. Все тщательно перемешать – можно ложкой, можно рукой. Тесто будет липким и густым.
4. Оставить для активации дрожжей на 2 часа.
5. Форму застелить пергаментом и смазать его изнутри сливочным маслом. Посыпать мукой.
6. Выпекать от 30 до 45 минут при температуре 190 о С – 200 о С.

Хлеб из гречневой муки

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

• мука из белого или бурого риса – 450 г;
• вода – 200 г;
• соль – 1,5 чайные ложки;
• сахар – 1,5 чайные ложки;
• дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
• яйцо – 1 крупное или 2 мелких.

1. В воде растворить соль вместе с сахаром и дрожжами.
2. В отдельной миске, в рисовую смесь вбить яйцо и размешать.
3. Постепенно доливать теплую воду с разведенными в ней ингредиентами.
4. Замесить тесто, постепенно увеличивая количество воды. Оставить тесто на 2 часа для подъема. Масса должна увеличиться вдвое.
5. Выстелить форму бумагой для выпекания, смазать и посыпать чтобы не прилипало изделие. Выложить туда тесто.
6. Печь при 190 о С приблизительно 30 – 40 минут.

Хлеб из рисовой муки

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

1. Позволяет максимально быстро приготовить вкусный домашний хлеб.
2. Мобильна, ее можно взять с собой, например, летом на дачу.
3. Антипригарное покрытие способно предохранить хлеб от появления черной корки.

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

• льняная мука – 400 – 420 граммов;
• цельное семя льна – 1 – 2 столовые ложки;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло (лучше оливковое) – 3 – 4 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• дрожжи – 2 ч. л.

1. Залить воду в чашку хлебопечи – 35 – 40 о С.
2. Подсластить и посолить воду и вылить все растительное масло.
3. Добавлять понемногу муку, тщательно размешивая деревянной лопаткой.
4. В конце добавить дрожжи и льняное семя. И еще раз перемешать.
5. Установить чашу в емкость хлебопечи и задать нужную программу, выбрав желаемый цвет корки готового хлеба.
6. Процесс занимает около 3 – 4 часов.

Хлеб из льняной муки

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

• амарант – 50 г;
• рисовая смесь – 150 г;
• вода лучше минеральная – столько сколько возьмет тесто;
• сок свежевыжатый лимона и сахар по 1 ч. л.

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

• мука из бурого или белого риса – 150 г;
• мука из корня амаранта, кукурузная, гречишная, камутовая – по 100 г;
• семя льняное – 1 столовая ложка;
• вода минеральная комнатной температуры – 150 мл;
• крутой кипяток – 100 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• мед – 1 столовая ложка;
• белок взбитый – 1 шт;
• смесь семян – 1 – 2 столовые ложки.

1. Все компоненты, одновременно с закваской, смешиваются тщательно – до состояния отсутствия комков.
2. Получившееся тесто выкладывается в форму хлебопечки. Задается программа с длительной расстойкой. Выпекание длится около 1 часа при температуре 180 о С.

Хлеб из амарантовой муки

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

• смесь безглютеновая;
• дрожжи – 5 – 10 г на 1 кг сухой составляющей;
• жидкость (можно использовать сыворотку или воду) – 300 мл на 500 – 600 г муки;
• сахар – 2 чайные ложки на 500 г муки;
• соль – 1 чайная ложка на 500 г муки;
• факультативно: оливковое или другое растительное масло – 2 ст. л. на 0,3 – 0,5 кг муки.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Может ли белый хлеб быть безглютеновым?

Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.

Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?

Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.

Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.

Продукты без глютена

Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.

Продукция марки “Гарнец”

Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.

Источник

Блюда без глютена. Вкусно есть не запретишь

Целиакия – аутоиммунное системное заболевание, характеризующееся повреждением слизистой оболочки тонкой кишки при употреблении продуктов, содержащих белок глютен, в первую очередь пшеницы и ее производных.

Чтобы избежать развития дисфункций ЖКТ, эндокринной, половой, костно-мышечной и других систем организма, требуется специальная безглютеновая диета. Предлагаем несколько рецептов блюд без глютена, которые удивят своей оригинальностью, простотой исполнения и богатым вкусом.

Рецепты блюд без глютена

Курица в кунжутной панировке

Курица в хрустящей кунжутной корочке отлично сочетается с гарниром из красной капусты, приправленной имбирем, перцем чили и свежим лимонным соком.

Ингредиенты в этом блюде не только идеально подходят для питания при целиакии, поскольку не содержат глютена, но также придают продукту полезные свойства. Например, семена кунжута богаты железом, который является проводником кислорода, а краснокочанная капуста – источник витамина К, который помогает кальцию лучше усваиваться, делая кости более крепкими.

Понадобятся:

• Куриное филе – 4 шт.
• Кочан красной капусты – ½ шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яичные белки – 2 шт.
• Семена кунжута – 1/2 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Корень имбиря – 50 г.
• Мед – 1 ч. л.
• Небольшой красный перец чили – ½ шт.
• Растительное масло.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.
• Зелень на выбор.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Яичные белки взбейте с солью до однородного состояния. Обмакните куриное филе в яичный белок, дайте излишкам стечь, затем обваляйте в семенах кунжута.

На хорошо разогретой сковороде обжарьте куриное мясо в растительном масле до золотисто-коричневой корочки (примерно 5 минут с каждой стороны). Переложите подготовленное филе на противень, полейте образовавшимся соком и отправьте в предварительно разогретую до 220⁰С духовку на 8-10 минут.

Тем временем в большой миске смешайте сок лимона, натертый на мелкой терке имбирь, мед, соль и черный перец, нарезанный тонкими ломтиками перец чили. Добавьте капусту и морковь в заправку, тщательно перемешайте, украсьте зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком). Витаминный гарнир готов. Подавать с куриным филе.

Если хотите обед сытнее, в качестве гарнира к куриному филе можно подавать гречку или рис.

Треска с хрустящей зеленой фасолью

Это блюдо, не содержащее глютена, сочетает в себе все преимущества от употребления в пищу рыбы. Стручковая фасоль и соус песто из базилика придадут ему свежести и нотку классической итальянской кухни. Вы точно оцените это блюдо по достоинству.

Понадобятся:

• Филе трески (можно заменить на скумбрию, минтай, хека или любую другую белую рыбу) – 1 кг.
• Стручковая фасоль – 400 г (вполне подойдет и замороженная).
• Пармезан или другой твердый сыр – 150 г.
• Растительное масло.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса песто:

• Свежий базилик – 100 г;
• Кедровые орешки – 30 г;
• Пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Растительное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Стручковую фасоль тщательно промойте под проточной водой (замороженную предварительно разморозьте). Смешайте с ложкой растительного масла, присыпьте тертым сыром, приправьте солью и молотым черным перцем. Перемешайте. Запекайте фасоль в духовке при 220⁰С, пока она не приобретет светло-золотистый цвет (примерно 10 – 12 минут).

Пока фасоль запекается, разогрейте на сковороде ложку растительного масла и обжарьте в нем приправленную солью и молотым черным перцем рыбу (примерно по 3 минуты с каждой стороны).

Чтобы приготовить соус песто, вымойте листья базилика под холодной водой, просушите. Разотрите чеснок и орехи в ступке, добавьте щепотку соли и листья базилика. Продолжайте растирать соус до получения кремообразной массы. Затем добавьте предварительно натертый на мелкой терке сыр и растительное масло. Перемешайте. Не используйте для приготовления песто блендер, иначе рискуете вместо классического зеленого соуса получить неприглядную массу бурого цвета.

Выложите на тарелку запеченную стручковую фасоль, рыбное филе, на рыбу – соус песто. Подавайте!

Средиземноморский жареный рис

То, что блюда, приготовленные без глютена, не лишены колорита, доказывает и этот рецепт. Его вкусовые оттенки и ароматы перенесут вас из собственной квартиры прямиком в Грецию.

Пикантная деталь: для этого рецепта идеально подойдут остатки риса, приготовленного накануне в качестве гарнира. Только что приготовленный рис не годится, потому что при жарке становится влажным. А вот слегка «подсохший» за ночь в холодильнике – именно то, что нужно.

Понадобятся:

• Постный говяжий фарш – 0,5 кг.
• Сваренный рис (лучше всего холодные остатки) – 400 г.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Помидоры черри – 6 шт.
• Свежий огурец – 100 г.
• Зеленый лук – 10 г.
• Молотый тмин – 1 ч.л.
• Молотый кориандр – ½ ч.л.
• Свежая мята – 10 г.
• Молотый черный перец, соль по вкусу.
• Растительное масло.
• Сыр фета для подачи.

Способ приготовления:

В большой сковороде разогрейте ложку растительного масла и на сильном огне равномерно обжарьте говяжий фарш. Затем добавьте мелко порубленный чеснок, соль, молотый черный перец, перемешайте. Добавьте цедру лимона, снова перемешайте. Переложите мясную заготовку в глубокую тарелку, сбрызните соком половинки лимона.

На чистой сковороде снова разогрейте столовую ложку растительного масла. Выложите на сковороду рис, приправьте его молотым тмином, кориандром, посолите и поперчите. Рис следует обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет слегка хрустящим (как правило, достаточно 5 минут). Затем добавьте говяжью смесь, перемешайте и снимите сковороду с огня.

В миске смешайте разрезанные пополам помидоры черри, нарезанный кубиками огурец, измельченные перья зеленого лука, чуть посолите и поперчите. В качестве заправки используйте сок из второй половинки лимона. Перемешайте. Перед подачей в салат добавьте немного измельченного сыра фета, украсьте листиками свежей мяты.

Жареный хрустящий рис с сочным говяжьим фаршем и салат подавайте порционно.

Пицца для гурманов

Пицца? Без глютена? Не может быть!

Еще как может! Причем это блюдо можно готовить хоть каждый день и всякий раз по-новому. Ведь начинка этой пиццы зависит исключительно от вашей фантазии и содержимого холодильника. Главный секрет этой пиццы – в ее основе. Ведь приготовлена она из… кабачков.

Понадобятся:

• Молодые кабачки (цуккини) среднего размера – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сушеный орегано.
• Сыр моцарелла – 100 г.
• Пармезан или любой другой твердый сыр – 50 г.
• Томаты в собственном соку для соуса.
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
• Соль.
• Молотый черный перец.
• Свежая зелень для украшения.

Способ приготовления:

На крупной терке натрите кабачки. С помощью марли или чистого кухонного полотенца отожмите излишки влаги.

Переложите натертые овощи в большую миску, добавьте яйцо, измельченный чеснок, немного орегано, моцареллу (если используете сыр в рассоле – порвите его руками на небольшие кусочки, в противном случае натрите на крупной терке), тертый пармезан, кукурузный крахмал, соль и перец. Тщательно перемешайте. Переложите «тесто» для пиццы на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно разровняйте. Выпекайте основу для пиццы в разогретой до 220 ⁰С духовке примерно 25 минут. Как только она приобретет золотистый и сухой вид, доставайте.

Томаты в собственном соку разомните вилкой. Добиваться абсолютно однородной консистенции соуса нет смысла. Нанесите его на основу пиццы, добавьте немного моцареллы и начинку по желанию (морепродукты, остатки куриного филе в кунжутной панировке, шампиньоны, слабосоленый лосось или просто несколько видов сыра и т.д.). Отправляйте пиццу в духовку еще на 10 минут до плавления сыра. Пицца готова, осталось только украсить ее свежей зеленью.

Целиакия – вовсе не означает скудный и однообразный рацион. Вы можете включить фантазию, придумывать новые блюда без глютена и готовить их самостоятельно.

Чтобы не ошибиться в выборе ингредиентов, руководствуйтесь перечнем запрещенных и разрешенных к употреблению продуктов.

Блюда без глютена вполне допустимы в меню здорового человека. Однако полностью исключать белок из рациона без веских на то оснований категорически нельзя. Последствия полного отсутствия глютена в пище условно здорового человека по масштабам сопоставимы с последствиями от воздействия глютена на организм пациента с целиакией.

Ешьте в радость, живите в удовольствие!

Источник