Бигус рецепт приготовления с сосиской

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Вкусные и простые рецепты приготовления бигуса

Одним из самых распространенных польских вторых блюд считается тушеная капуста, с добавлением мяса или мясных продуктов. Иное название этого блюда- бугус (бигос). Преимущественно его готовят из свежей капусты, но вкуснее всего получается с добавлением квашеной. Тушат не только с мясом, но и с грибами, добавляя другие овощи и корнеплоды с грядки. Но не все знают, как приготовить бигус в домашних условиях правильно. Вашему вниманию самые топовые рецепты с фото.

Классический польский рецепт бигуса

К примеру, свинину в этом базовом блюде можно заменить, на говядину или курицу. Также используются грибы, сосиски, сардельки и копчености. Традиционный рецепт очень прост в приготовлении.

Для готовки потребуются:

• 1,5 кг. свежей капусты;
• 800 гр. мякоти свинины;
• 200 гр. копченой грудинки;
• 2 моркови;
• 150 мл. белого сухого вина;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 репчатые луковицы;
• 0,5 ч. ложки крупной соли;
• Свежемолотый перец — по вкусу;
• 55 мл. подсолнечного масла;
• Немножко свежей петрушки.

1. Чтобы приготовить классический бигос, в отдельной сковороде небольшого размера необходимо обжарить измельченный репчатый лук, чеснок и натертую на терке морковь в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
2. Промыть в проточной воде мясо и нарезать, поджарить на сковороде и добавить порезанную грудинку и протушить до готовности (можно влить чуть воды или бульона).
3. Как только мяско будет готово, переложить к нему обжаренные ранее овощи и всыпать нашинкованную капусту, вино, подсолить и подсыпать свежемолотого перца. Хорошо все перемешать, и тушить, пока овощи полностью не будут готовы. При необходимости можно влить немножко воды или бульона.
4. За пару минут до готовности проверить яство на соль и специи, и добавить мелко порубленную зелень петрушки.

Бигос с мясом и картофелем

Если в бигус из свинины добавить немного картофеля, то получится более сытное блюдо. Схема приготовления очень проста.

Для готовки потребуются:

• 500 гр. мякоти свинины или говядины;
• 400 гр. свежей капусты;
• 4 небольших картофелины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2 свежих томата;
• 1 сладкий перец;
• Масло для обжаривания;
• Немного соли и черного перца;
• Зелень для подачи и украшения.

1. Нужно порезать мясо небольшими кубиками и потушить до готовности.
2. Нарезать мелко репчатый лук и морковь, отправить к мясу.
3. Всыпать нашинкованную капусту и порезанный очищенный картофель, посолить и добавить свежемолотый перец. Перемешать и накрыть крышкой.
4. Минут через 10-15 всыпать кубиками помидоры и болгарский перец.
5. Тушить 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности всех компонентов. Подавая к столу украсить зеленью.

С сосисками или сардельками

Приготовить бигус с сосисками на скорую руку из квашеной капусты и не заниматься тушением мяса, можно, если использовать сосиски или сардельки.

Для приготовления потребуется:

• 450 гр. свежей и 100 гр. квашеной капусты;
• 5-6 качественных сосисок или сарделек;
• 1 большая луковица;
• 2 помидора;
• Соль и черный перец;
• 55 мл. растительного масла.

Инструкция для приготовления проста:

1. Обжарить нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета, добавить порезанные на полукольца сардельки или сосиски, или приготовить блюдо с колбасой, и немного их обжарить.
2. Нашинковать капусту- свежую и квашенную, пересыпать в сковородку, приправить солью и перцем.
3. Нарезать помидоры, всыпать в сковородку, все перемешать и закрыть крышкой.
4. Тушить до готовности капусты, за пару минут оценить количество соли и специй, всыпать свежую или сухую зелень, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Бигос с курицей

Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.

• 2 куриные грудки;
• 500 гр. свежей капусты;
• Пара морковок;
• 2 луковицы среднего размера;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• Масло для обжаривания;
• Немного соли и черного перца;
• 4 веточки свежей петрушки.

Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:

1. Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
2. Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
3. Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
4. Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
5. Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
6. Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.

Бигос со свининой и рисом в мультиварке

Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.

• 600 гр. свинины с жирком;
• Репчатая луковица и морковка;
• 60 мл. подсолнечного масла;
• 400 гр. квашеной капусты;
• 100 гр. пропаренного риса;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.

Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:

1. Замочить рис в холодной воде.
2. Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
3. Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
4. Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
5. Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.

Дополнения к рецепту и полезные советы

• При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
• В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
• Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
• В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
• Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
• Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

Видео: рецепт бигоса по-польски

Источник

Бигус с сосисками — 7 пошаговых рецептов

Бигус, пожалуй, одно из самых простых, вкусных и сытных блюд. Продукты для него простые а самое главное не дорогие — сосиски, капуста квашеная и свежая.

Рецепт 1: бигус с сосисками (пошаговые фото)

• капуста белокочанная — 400-500гр;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт;
• сосиски — 3-4 шт;
• сушеная зелень — 1 ст.л;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• томатная паста — 2 ст.л;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Моем и шинкуем капусту.

Чистим и режем лук.

Моем режем или трем на терке морковь.

Моем и мелко режем красный сладкий перец.

Берем глубокую кастрюльку или казанок.

В казанок наливаем немного растительного масла. Первой я кладу капусту.

Затем морковь и перец. Можно также добавить 2-3 зубчика чеснока.

Все это перемешиваем и тушим 2-3 минутки.

После солим, перчим и добавляем сушеную зелень.

Главное не переборщить с солью так как сосиски тоже могут быть изрядно солеными.

Режем сосиски простыми кружочками.

Можно и мельче. Кто как любит. Я добавляю сосиски сырыми, без предварительной обжарки.

Тщательно все перемешиваем.

Теперь берем 2 ложки томатной пасты и разводим в большом стакане теплой, кипяченой воды.

Заливаем все это к нашей капусте и овощам.

Убавляем огонь, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим еще 10-15 минут.

Блюдо нужно помешивать чтобы не подгорело.

Бигус можно подавать как абсолютно самостоятельное блюдо, просто с хлебом.

Рецепт 2: бигус из свежей капусты с сосисками

• капуста белокочанная — 400 гр
• мясной фарш говяжий — 250 гр
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• паста томатная — 2 ст.л.
• пищевая соль — по вкусу
• перец четный молотый — по вкусу
• растительное масло для жарки
• сосиски — 3-4 шт

Первым делом доведите до нужного состояния овощи. Их сполосните под краном, почистите и нарежьте. Лук измельчите кубиками, морковку можете просто натереть на крупной терке, а свежую капусту нарежьте небольшими кусочками.

С сосисок снимите пленку, после чего продукт тоже нарежьте не слишком крупно.

Поставьте на плиту сковороду с толстым дном и стенками. Затем разогрейте в ней масло растительное. Обжарьте на нем морковь и лук до золотистости. Сильный огонь не выставляйте, чтобы овощи прожарились и в то же время не подгорели.

Когда лук приобретет легкий золотистый цвет, отправьте в сковороду нарезанные сосиски и готовый говяжий фарш. Смесь перемешайте лопаткой и обжарьте в течение семи минут.

Затем мясной фарш и овощи дополните томатной пастой, а также залейте ингредиенты небольшим количеством воды. Потушите блюдо около десяти минут.

На этом этапе в сковороду уже можно добавлять капусту и все нужные специи по вкусу. Также влейте в емкость приблизительно сто пятьдесят миллилитров воды. Закройте блюдо крышкой и оставьте на медленном огне примерно на двадцать минут. Время от времени помешивайте кушанье.

Когда капуста размягчится, выключите огонь и снимите блюдо с плиты. Подавайте его к столу горячим. Вкусный тушеный бигус из свежей капусты с сосисками и мясным фаршем, сделанный в домашних условиях по польскому рецепту, готов! Приятного аппетита!

Рецепт 3: бигус с квашеной капустой и сосисками

А вы уже пробовали бигус с сосисками, если нет, то этот рецепт для вас.

• Свежая капуста – 300 гр.,
• Квашеная капуста – 400 гр.,
• Сосиски (колбаски) – 300 гр.,
• Белое вино – 50-70 мл.,
• Чернослив – 100 гр.,
• Репчатый лук – 1 небольшая головка,
• Томатный соус – 3-4 ст. ложки,
• Черный перец – щепотка,
• Специи к курице и мясу — по вкусу,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло

После того, как все ингредиенты для бигуса будут подготовлены, можно начать его приготовление. Для приготовления бигуса с добавлением квашеной капусты желательно использовать не молодую, а старую белокочанную капусту с твердыми листьями. Ножиком или с помощью шинковки нашинкуйте тонкими полосками необходимое количество белокочанной свежей капусты.

Отберите необходимое количество квашеной капусты.

Сосиски разрежьте на несколько частей. У меня копченые охотничьи колбаски. Нарезала для бигуса их размером по 4-5 см.

Ополосните чернослив под холодной проточной водой. Обсушите. Нарежьте тонкой соломкой. Впрочем, чернослив в бугус можно добавлять и целиком. Смотрите сами, какой вариант вам больше нравится.

Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук.

Налейте в сковороду немного подсолнечного масла. Как только она нагреется, выложите лук. Помешивая лопаткой, пожарьте его до молочного цвета.

Выложите квашеную капусту.

При периодическом помешивании, потушите квашеную капусту с луком 15-20 минут. Чтобы капуста нормально жарилась, добавьте 50 мл. воды.

В сковороду с тушеной квашеной капустой добавьте нарезанную свежую капусту.

Перемешайте бугус. Тушите его еще около 5-7 минут.

Добавьте в бигус чернослив и сосиски.

Влейте белое или красное вино. Посолите. Добавьте щепотку черного перца. Тут хочется обратить ваше внимание на то, что количество вина, соли и черного перца можно и нужно регулировать по своему усмотрению. Если капуста сильно кислая и соленая, то вина и соли возьмите поменьше. Любите острые и пряные блюда, в таком случае, черного перца и специй можно не жалеть.

Осталось добавить в бигус последний ингредиент – кетчуп, томатный соус или томатную пасту.

Я взяла кетчуп домашнего приготовления. Перемешайте бигус с квашеной капустой, черносливом и сосисками. Подлейте еще примерно полстакана воды, если хотите, чтобы бигус получился более густым, добавьте воды поменьше. Попробуйте на вкус.

Потушите его, не накрывая крышкой еще 15 минут на медленном огне.

За это время лишняя влага испарится, капуста пропитается ароматом чернослива и сосисок, станет более темной благодаря томату. Как и другие виды бигуса, бигус с сосисками подается горячим вместе с черным хлебом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт бигуса с сосисками вам понравился и пригодится.

Рецепт 4, пошаговый: бигус с сосисками и рисом

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 шт
• лук 1 шт
• рис 50 г
• масло растительное по вкусу для жарки
• соль и перец по вкусу
• томатная паста по вкусу
• вода 50 мл

Лук нарезать обжарить на растительном масле. Сосиски нарезать и отправить к луку, обжарить до золотистого цвета.

Рис залить водой, оставить на мин 20.

Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и сосискам.

Добавить томатную пасту или томаты.

В мультиварку сложить все ингредиенты, посолить и поперчить, добавить воды 50мл. Тушить 1час. Всё тоже самое можно сделать в кастрюле.

Рецепт 5: бигус с сосисками в домашних условиях

Бигус с колбасой, сосисками или сардельками готовится проще остальных. Ведь колбасные изделия не требуют дополнительной обработки. В этот раз я использовала сардельки. Не менее хороша тушеная капуста с копчёными сосисками и колбасой. Жирность регулируем количеством растительного масла. Я не люблю жирную еду, поэтому добавляю 2–3 столовые ложки масла.

• Сардельки (колбаса, сосиски) — 300 гр.;
• Капуста свежая — 1 кг. (или напополам с квашеной);
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец, кориандр или другие специи по вкусу;
• Уксус — 2 ст. л. (если готовите только из свежей капусты).

Если вы хотите пожирнее, добавьте больше.Шинкуем капусту и морковку, нарезаем полукольцами лук.

В сковороду наливаем сантиметр воды и растительное масло. Выкладываем в неё сразу все овощи и лавровый лист. Вливаем 2 ст. л. уксуса. Накрываем крышкой и отправляем на большой огонь.

Когда жидкость выкипит, и овощи начнут жариться, выкладываем к ним сосиски. Солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить под крышкой, периодически помешиваем. Следим, чтобы блюдо не пригорело.

Когда блюдо приобретёт приятный золотистый цвет, снимаем с огня и подаём на стол.

Рецепт 6: бигус в мультиварке с сосисками (с фото)

Насыщенный бигус с аппетитными сосисками, приготовленный в мультиварке, отличается приятным запахом дыма, сытностью и простотой приготовления.

• 500 г окорока;
• 200 копченых охотничьих сосисок;
• 500 г сырой капусты;
• 500 г кислой капусты;
• сочная морковь;
• 2 средние луковые головки;
• 2 горошковых перца;
• ½ ч. л. смолотого перца в мельнице;
• по усмотрению соли;
• 1 ст. л. микса специй для свинины;
• 3 ст. л. масла.

Качественную свинину средней жирности промыть и обсушить.

Мякоть измельчить кусочками размерами 3 см.

Поджарить мясную нарезку на масле при включенной опции «Жарка» до образования золотистой корочки около 15 минут.

Морковь нарезать длинными брусочками, лук нашинковать тонкими перьями.

Переложить в чашу мультиварки к мясу морковь с луком, протушить 10 минут, помешивая, до мягкости. Залить компоненты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыло мясо, подсолить, засыпать молотый и горошковый перец, а также смесь специй.

Активировать режим «Тушение» и сроки 30 минут.

Свежую капусту тонко нашинковать, а квашеную отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя соленая жидкость.

Выложить в чашу оба вида капусты, перемешать и продлить срок функции «Тушение» на 1 час.

В бигус засыпать нарезанные кусочками копченые колбаски, отрегулировать блюдо по соли и приправам. Готовить под крышкой еще 1 час.

Оставить приготовленное блюдо на полчаса, после этого выложить бигус в глубокую тарелку. Отдельно подать соленья, маринованные грибы и домашние пористые хлебцы.

Рецепт 7: сытный польский бигус с сосисками и мясом

Готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски — прошу любить и жаловать!

• капуста квашеная — 1 кг
• капуста белокочанная — 500 гр
• лук репчатый — 300 гр
• свинина — 300 гр
• колбаса копченая — 150 гр
• сосиски — 150 гр
• вино белое сухое — 200 мл
• свиной жир — 100 гр
• вода — 800 мл
• белые грибы сушеные — 40 гр
• кориандр — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 1 шт
• перец черный молотый — 0,25 ч.л.
• поваренная соль — 1 щепотка

В рецепт польского бигоса входят следующие ингредиенты: квашеная капуста, свежая белокочанная капуста, свинина, копчености, репчатый лук, свиной жир (смалец), вода, белое сухое вино, сушеные грибы, лавровый лист, кориандр, молотый черный перец и соль.

Вначале нужно замочить сухие грибы — лучше это сделать накануне или хотя бы за пару часов до приготовления бигоса. Если времени у вас нет, значит сушеные грибы нужно будет варить подольше. Промываем сухие грибы, кладем в кастрюльку и заливаем примерно 500 миллилитрами воды. Ставим на плиту, доводим до кипения (снимаем пенку) и варим на огне ниже среднего под крышкой около часа.

В подходящую по объему (у меня 4 литра) толстостенную посуду кладем квашеную капусту. Если она у нас слишком кислая, желательно промыть капусту под холодной проточной водой и отжать — так уйдет излишняя резкость. У меня капустка очень вкусная и не сильно кислая, поэтому я использую ее прямо так, просто отжимая рассол. Добавляем к капусте около 300 миллилитров воды, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на минимальном огне около часа с момента закипания до полуготовности. Вообще, время приготовления квашеной капусты может заметно отличаться — это зависит от сорта самой капусты, от ее плотности, сочности и хрусткости. Не забывайте время от времени открывать крышку и помешивать содержимое, чтобы капуста не пригорела, хотя так не должно быть, ведь мы добавили воду.

Тем временем измельчаем свежую белокочанную капусту — тонкими и длинными полосками. Ножом или с помощью специальной шинковки — не важно. Капусту подготовили — пусть пока подождет на столе.

Переходим к репчатому луку — его нужно очистить и нарезать не очень тонкими четвертинками колец. В сковороду кладем смалец (свиной жир) и топим его. Перекладываем подготовленный лук и обжариваем на среднем огне, помешивая, до прозрачности легкого румянца.

Когда лук приготовится, добавляем к нему свинину. Я советую взять ту часть чуши, которая подходит именно для тушения — лопатку, грудинку, ребрышки с мясом… У меня же была в холодильнике жирненькая корейка, поэтому она и пошла в ход. Нарезаем мясо довольно крупными кусками, чтобы в процессе тушения они не развалились на волокна.

Обжариваем мясо с луком до красивого румяного цвета, не забывая помешивать. Пока оставляем отдыхать.

Сушеные грибы уже успели свариться — они стали мягкими, а бульон насыщенным. Для бигоса нам понадобятся и грибы (нарезаем помельче, если они очень крупные) и бульон (процедите, чтобы избавиться от осадка).

За это время квашеная капуста стала гораздо мягче, хотя все еще похрустывает — так и должно быть.

Добавляем к ней измельченную свежую капусту, перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне, помешивая, под крышкой еще около получаса.

Мы уже почти закончили подготовительную работу — осталось лишь измельчить копчености. Кстати сказать, они могут быть совершенно любыми на ваш выбор. Мне нравится копченая колбаса и охотничьи сосиски, но отлично подойдут ребрышки, курица, ветчина, окорок, рулька (все в копченом виде, естественно). Нарезаем не очень крупными кусочками, чтобы потом было удобно кушать.

Когда два вида капусты будут уже в той стадии, когда они уже почти готовы (еще не совсем мягкие, но уже не хрустят), закладываем мясные составляющие — обжаренную свинину с луком и копчености. Туда же добавляем приправы: лавровый лист, кориандр (у меня целе семена, но отлично подойдет и измельченный), черный молотый перец. Остается еще налить вино — оно придает готовому бигосу очень тонкий и приятный аромат. Если вина у вас нет, в магазин бежать не нужно — без него тоже будет очень вкусно. Просто долейте немного воды — она все равно потом вся выпарится, при этом капуста не пригорит.

Ой, чуть не забыла — у нас же еще отварные сушеные грибы! Кладем их в кастрюлю, а ароматный грибной бульон (столько, сколько есть) выливаем туда же. Все перемешиваем и готовим под крышкой на самом маленьком (!) огне. О времени приготовления мне сказать сложно, так как я не засекала, но это будет однозначно долго (тушиться бигос будет еще как минимум 2-3 часа). За это время вы можете заниматься своими делами и изредка вспоминать о кастрюле, перемешивая содержимое.

Кстати, я ничего не сказала о соли, правда? Дело в том, что количество соли (как и необходимость ее добавлять в целом) — это очень индивидуальный момент. Только подумайте: квашеная капуста — кисло-соленая, а копчености — соленые, поэтому всегда пробуйте блюдо на вкус и решайте сами, добавлять соль или нет. Мне понадобилась буквально малюсенькая щепотка, чтобы почти в конце немного откорректировать вкус бигоса.

Как понять что блюдо готово? Во-первых, при приготовлении даже при минимальном огне под крышкой на дне не должно остаться жидкости. Я не говорю о жире (он, естественно, будет), а вот вода, вино и бульон должны полностью выпариться. Кроме того, готовая капуста поменяет цвет — правильный бигос получается довольно темным, практически бронзового цвета. Ну и, понятное дело, сама капуста должна быть мягкой. Да, по правилам мы должны дать готовому блюду полностью остыть, после чего перенести его в холод, на следующий день протушить около 30 минут, еще раз дать остыть в течение суток и кушать лишь на третий день. Нереально для нашей современной жизни, не так ли? Ждать мы не будем — раскладываем ароматный бигос в порционную посуду и скорее наслаждаться!

Написала я много, наверняка у многих отбила охоту готовить бигос по-польски, но на самом деле тут нет ничего сложного. Практически все это долгое время нашего участия не требуется — капуста с мясом тушатся самостоятельно. Если вы любите подобные кушанья, обязательно приготовьте бигос для своей семьи. Олеся, спасибо тебе большое за заказ и возможность поделиться с другими рецептом этого вкусного, сочного и ароматного блюда.

ВИДЕО

На видео смотрите, как еще приготовить бигус с сосисками — пошаговые советы:

Источник