Бигус с копчеными ребрышками рецепт

Ребрышки под струей воды промываем, просушиваем в бумажных полотенцах, рубим на примерно одинаковые кусочки. В сковороде на сильном огне раскаляем 2 ст. ложки масла и 2-3 минуты, помешивая, обжариваем ребрышки с тонкими ломтиками бекона. Выкладываем в латку (казан).

Убрав огонь до среднего, засыпаем в сковороду шинкованный крупным кубиком лук, морковь, пассеруем 6-7 минут.

Смешиваем с томатной пастой, сахаром, перцем и солью, через 2-3 минуты выкладываем к ребрышкам.

А на сковороде, добавив по необходимости масло, слегка обжариваем грибы, 5-6 минут. И добавляем их в латку.

Чуть прибавив огня под сковородой, 5-7 минут, помешивая, немного обжариваем нашинкованную свежую капусту, которая быстро уменьшается в объеме и пускает сок. Квашеную капусту тоже обжариваем – или кладем, как есть.

Выкладываем капусту к прочим ингредиентам, даем закипеть, бросаем лавровые листики, накрываем крышкой и на небольшом огне (меньше среднего) оставляем тушиться минимум на 20 минут, не забывая раза 2-3 перемешать. В конце пробуем на соль.

Время тушения зависит от того, предпочитаем ли мы капусту, немного сохранившую свой хруст, или совсем мягкую.

. А между тем аромат от готовящегося блюда уже плывет по квартире, вызывая изрядное слюноотделение и очень большой аппетит. Наконец, когда огонь уже выключен, а блюдо минут 10 настоялось – пора за стол.

Источник

Бигус со свиными рёбрышками

Давайте приготовим ещё одно блюдо, которое украсит стол в любое время года, а также может быть приготовлено в полевых условиях на даче или пикнике. Бигуса получается довольно много, поэтому он поможет накормить большое количество людей.

Ингредиенты для бигуса со свиными рёбрышками:

Приготовление бигуса со свиными рёбрышками:

Морковь натереть на крупной тёрке. Капусту мелко нарубить.

Помидор нарезать на маленькие кусочки. В казане или большой глубокой кастрюле перекалить растительное масло. Много масла брать не нужно, ещё вытопиться жир с рёбрышек. На большом огне, добавляя по одному, обжарить рёбрышки до хорошей румяной корочки.

Когда все рёбрышки окажутся обжаренными в казане, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Постоянно помешивать. После лука добавить морковь. Готовить её нужно около 10-ти минут. Здесь уже появится много сока, морковь будет варится или тушиться.

После моркови закладываем капусту, добавляем сверху кусочки помидора. Его можно заменить на столовую ложку томатной пасты или натурального кетчупа. Накрыть казан крышкой и тушить бигус 30-40 минут на огне немного слабее среднего. За это время капуста хорошо осядет и прогреется. Теперь её можно посолить, добавить перец, положить нарезанные копчёности(при наличии).

Немного перемешать. Опять накрыть крышкой и тушить ещё 30 минут. За это время бигус полностью приготовится. Обратите внимание, как много сока дала капуста, он выступает сверху.

К этому блюду можно дополнительно подавать отварной или жареный картофель. Оно остаётся вкусным на второй день, что помогает экономить время на приготовлении ужинов, можно готовить сразу на два дня. Приятного аппетита.

Источник

Бигос со свининой и копченостями

Бигос — сытное вкуснейшее блюдо, которое согреет вас в холодное время года и насытит в любое другое. Особо популярно в Польше, но по легенде все-таки национальное блюдо именно литовской кухни. Хотя. тут всегда найдется повод для спора).

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 45 минут \ 45 минут
Количество порций: 5 порций
Калорийность (100g): 122 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить бигос со свининой и копченостями

Ингредиенты:

Капуста квашеная – 600 г
Капуста белокочанная – 300 г
Свинина – 350 г
Колбаса – 100 г холодного копчения
Грудинка – 150 г свиная, холодного копчения
Лук репчатый – 150 г
Яблоко – 150 г
Вино красное сухое – 100 г
Чернослив – 50 г
Грибы – 30 г сухих
Томаты в собственном соку – 400 г банка консервированных
Крахмал – 1 ч.л.
Тмин – 1 ч.л. без горки
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 5 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Бигос — блюдо, которое не бывает диетическим, малокалорийным и тому подобное. Приготовьтесь, что все будете обжаривать, иначе вы получите просто тушеную капусту. Я всегда к квашеной капусте примешиваю свежую — он получается нежнее.

Во-первых, залейте сухие грибы кипятком — у меня получилось около 200 граммов воды, накройте и отставьте в сторону.
Свежую капусту нашинковать, чернослив порезать соломкой (или кубиком).
Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и немного обжарить капусту. Туда же добавляем чернослив, солим, перчим, перемешиваем и всё содержимое сковороды выкладываем в миску.

Шаг 2

Копчености. Тут я всегда беру холодного копчения свиной бочок (грудинка) и колбасу. Колбасу режем некрупной соломкой, а бочек кубиком, как на шкварки. Свинину порезать не особо крупным кубиком, посолить, поперчить и немного присыпать тмином.

Сковороду нагреть и добавить бочок. Тут всё зависит от того, насколько он у вас жирный. Если жира мало, то для обжаривания надо добавить пару столовых ложек растительного масла. Если жирный, то жир будет вытапливаться, и масло или не понадобится вообще или хватит одной столовой ложки.
Где-то через пару минут добавляем к бекону свинину (огонь большой) и обжариваем со всех сторон. Далее колбасу, и еще немного обжарить.

Шаг 3

А сейчас залейте всё примерно 200 граммами воды и потушите 5-10 минут. Выбрать шумовкой всё мясо, а в получившийся бульон добавить разведенный в малом количестве крахмал. Довести до кипения и слить в кружку.

Чистим лук и режем его полукольцами (можно и чуть мельче). Яблоко очистить от кожуры, сердцевины и порезать некрупным кубиком.
Слить воду с грибов в кружку и порезать их соломкой.
Сковороду (возьмите большую) нагреть и добавить две ложки масла. Обжарить до легкой золотистости лук, затем добавить яблоко, грибы и еще через минуту квашеную капусту. Обжариваем пару минут, и вливаем вино. Огонь не уменьшайте. Вино будет выпариваться, оставляя только аромат.

Шаг 4

Ну всё, обжарка закончилась. Соедините в миске или сковороде обе капусты и перемешайте.
Всё это дело я тушу в старенькой, еще советской утятнице. Берите любую посуду с толстыми стенками.
Выкладываем в утятницу половину нашей капусты.

Шаг 5

На капусту выкладываем всё наше мясо с копченостями.

Шаг 6

Сверху — оставшаяся половина капусты.
Я всегда покупаю консервированные помидоры в собственном соку, где они уже обесшкурены и измельчены — именно такие нам и нужны. Если это сезон, то берите помидоры мясистых сортов. Шкурку с них лучше снять. Для этого томаты заливаем кипятком, подержим в оном минуту, сливаем и тут же заливаем холодной водой. Всё, воду слить и снять шкурку — проблемы вряд ли возникнут.
Всю банку томатов вместе с соком распределяем последним слоем по верху капусты.

Сюда же выливаем бульон от мяса и грибов. С грибным будьте внимательны, поскольку возможен осадок из песка. Лично я использую грибы, которые собраны и высушены лично мною. Перед тем, как их посушить, всегда тщательно их очищаю, посему никакого песка в моих грибах нет. Просто знаю, что некоторые очищают без особой тщательности, а после, перед употреблением, их хорошенько вымачивают и несколько раз промывают, чтобы окончательно избавиться от песка. Так что тут уже смотрите на свои грибы.

Шаг 7

Сверху еще немного солим, перчим, плотно закрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно два часа. Где-то ближе к концу я беру и аккуратно всё перемешиваю.

По правилам, бигос тушат несколько раз, с перерывами, чтобы он стал как можно более насыщенным. Но, скажу я вам, что и единожды потушенный он прекрасен! Его можно сделать и поболе (если любители), поскольку со временем он становится только вкуснее и прекрасно хранится в холодильнике до недели. Прекрасно переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств.
Со временем (например, на следующий день) сок-бульон, который вы видите после разового приготовления, весь впитается, и наш бигос станет особо сочным и насыщенным.
Подавать с черным хлебом.
Приятного вам аппетита!

Источник

Бигос с грудинкой и копчеными ребрышками

Капуста белокочанная квашеная 700 гр.
Капуста белокочанная 800 гр.
Грудинка свиная 450 гр.
Ребра свиные копченые 700 гр.
Чернослив по вкусу
Перец чили по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу
Соус томатный 3 ст.л.
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
География блюда:Польская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная квашеная
Тип блюда:Обед

Моем грудинку и нарезаем небольшими кусочками. Чистим лук и морковь и нарезаем полукольцами.

Приготовим два вида капусты, свежую нарежем небольшой соломкой

В чашу мультиварки на растительном масле отправим жарить кусочки грудинки, затем добавим лук и морковь. Жарим около 10 минут

Добавляем свежую капусту и перемешиваем

Нарезаем пластину копченых ребер на порции.

Отправляем к капусте ребра и перец чили

Закрываем слоем квашеной капусты и сверху кладем чернослив. Закрываем и готовим на программе «Тушение» около часа.

Через 30 минут добавляем специи и приправы, домашний томатный соус и перемешиваем. Закрываем и готовим до окончания программы.

Источник

Бигус из капусты

Бигус грибной «Особый»

Бигус — традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо. И оно как нельзя кстати подходит для Великого поста. Неповторимый аромат и вкус блюду придает корень сельдерея. Вариантов приготовления бигуса — множество. Предлагаю один из них для конкурса «Постимся с Moulinex».

Бигус в мультиварке

Простое в приготовлении, но при этом вкусное, низко калорийное блюдо.

Бигус на свиных ребрышках

Просто, быстро и вкусно!

Бигус по-ставропольски

Это блюдо для тех, кто любит квашеную капусту. Хотя оно и с сырой капустой, но именно кислая в сочетании с черносливом придает тот непередаваемый вкус, который присущ бигусу.

Бигус с яблоками и брусничным вареньем

Бигус (Бигос) — традиционное блюдо польской кухни. Также оно характерно для Украины, Белорусии и Литвы. Но в эпоху глобализации это великолепнейшее блюдо перекочевало и в Россию и пользуется здесь заслуженной популярностью. Вариантов бигуса великое множество — и с рулькой, и с беконом и с копчеными ребрышками. В бигус добавляют и чернослив, и изюм и сливовое варенье. Мой вариант с яблоками и брусничным вареньем и с капелькой любимого соевого соуса!

Бигус

Это очень просто и вкусно, а главное, экономно и много :):):):).

Бигус

Еще одно вкусное блюдо украинской кухни. Многие относят это блюдо к польской кухне, может оно и так. Потому как это блюдо берет свое начало на Галичане, которая как раз принадлежала Польше в свое время. За фото спасибо Светлане мисс.

Бигус

Просто и вкусно. Минимальное количиство ингридиентов.

Бигус с черносливом и куриными желудочками

Не калорийное, но очень вкусное блюдо. Можно подавать, как основное.

Бигус из капусты. Бигус из капусты – традиционное польское блюдо. Представляет собой полу суп, полу второе насыщенное ингредиентами блюдо. Очень сытное, питательное. Бигус всегда основывается на мясном продукте. Это может быть свинина, другие виды мяса, также копченое мясо или ребрышки, колбасные изделия, сосиски, сардельки и другие.

Капуста для бигуса предпочтительна квашеная (соленая). Однако, может использоваться и свежая капуста. Но в таком случае блюдо дополняется ингредиентом (или несколькими) соленого или кислого вкуса. Это могут быть соленые огурцы, айва, цитрусовые кислые фрукты, уксус, вино и другие компоненты. К блюду обязательно добавляют, кроме соли и черного перца, другие специи.

Первым шагом в приготовлении блюда подготавливается мясо (если это не готовый продукт, например, колбаса, но свежее мясо). Мясо обжаривается в раскаленном растительном масле. Далее в жире, вытопленном от мяса, пассируют овощи. К ним добавляют грибы (если они содержатся в рецепте).

Овощи для приготовления бигуса обычно используются (кроме капусты) следующие. Это картофель, репчатый лук, морковь, томаты или томатная паста.

Подготовленные ингредиенты для бигуса томятся в собственном соку (или к ним добавляют, чтобы блюдо было сочным, бульон, воду) в казане под крышкой, на медленном огне, либо приготовить блюдо можно в чаше мультиварки на режиме «тушение».

Подают блюдо к столу часто заправленным рубленой свежей зеленью. Также можно предложить к нему для заправки сметану.

Источник

Бигус с копчеными ребрышками рецепт