Бисквит чтоб не опал рецепт

Высокий бисквит, который никогда не опадает

Как быстро и вкусно приготовить высокий бисквит, который никогда не опадает. Подробный пошаговый рецепт с фото расскажет как приготовить даный пирог.

Бисквит является прекрасной основой для того, чтобы выполнить торт или рулет. Причем, каждый раз варьируя начинку можно получать разные вкусы. Но не всегда да он получается — у некоторых он опадает и получается недостаточно пышным. Чтобы избежать таких неудачных экспериментов, предлагаем вашему вниманию рецепт — высокий бисквит, который никогда не опадает: 100% результат в этом случае будет гарантирован.

• яйца куриные — 4 шт.,
• мука пеничная — 120-130 гр.,
• сахар — 120 гр.,
• ванилин — на кончике ножа,
• соль мелкокристаллическая — 1 щепотка,
• сода пищевая — 1/4 ч.л.,
• лимонный сок для гашения — 1 ст.л.

Шаг 1. Желтки из яиц необходимо взбить с сахаром при помощи блендера до образования однородной белесой массы.

Шаг 2. Затем, небольшими порциями добавляя муку, продолжать взбивать при помощи блендера.

Шаг 3. В отдельной чистой емкости необходимо взбить белки с добавлением щепотки соли. Очень важно, чтобы лопасти блендера были чистыми и сухими — в противном случае белки не взбиваются.

Шаг 4. Добавить в желтки с мукой гашеную лимонным соком соду. Все тщательно для равномерного распределения ингредиентов.

Шаг 5. Затем аккуратно в желтково-мучную массу добавлять белки. Перемешивать исключительно в одном направлении. Если начать совершать ложкой движения в разные стороны, то воздушная белковая структура начнет оседать и пышность готового бисквита будет существенно ниже, чем могла бы быть при соблюдении данной технологии.

Шаг 6. Когда все компоненты будут замешаны в однородную структуру теста, необходимо включить духовку на температуру 180°С.

Шаг 7. Подготовить форму — для этого бортики и дно слегка смазать сливочным маслом и выстрелить пергаментной бумагой.

Шаг 8. Очень тщательно прижать пергамент к форме и вылить полученное тесто.

Шаг 9. Аккуратно, не совершая лишних трясущих движений, поставить форму в духовой шкаф и выпекать на протяжении 25 минут.

Шаг 10. По истечении этого времени необходимо аккуратно приоткрыть дверцу шкафа (до этого момента делать это нельзя) и деревянной шпажкой проткнуть центр бисквита. Если к палочке не приклеилось тесто, значит бисквит готов.

Его достают из духового шкафа и слегка остужают прямо в форме. Затем аккуратно достают и отделяют пергамент. Остужают полностью на решетке. И затем используют для того, чтобы прослоить каким-либо кремом и выполнить любимый тип бисквитного торта.

Дорогие читатели буду очень признательна если подпишитесь на мой канал, счастливого дня))

Источник

5 непростительных ошибок, объясняющих почему бисквит оседает после выпечки, и их решение

Знаю-знаю. Опять у вас не получился бисквит. В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

• ваш бисквит оседает после выпечки,
• получается резиновым,
• сырым внутри и т.д. и т.п.

В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют. лед. Другие взбивают яйца целых . 3 часа. Ровно 3 часа. Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

Вот список главных ошибок, которые мы допускаем

1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из. воздуха. Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени. Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.

Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии:

А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7-8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10. Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно.

Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.

2. Слишком интенсивное перемешивание. После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет. Правильное перемешивание теста — это 50% успеха. Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т.е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь.

3. Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания. Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель. Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита.

4. Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность.

Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.

5. Открывание духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить. Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться.

Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается.

Хороший миксер — наше все

В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный. Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т.д. и т.п. Это настолько экономит время, вы просто не представляете!

Если по конкретике, то на сегодняшний день очень хорошие отзывы у планетарного миксера Kitfort . Говорят, это оптимальный вариант по соотношению цена-качество. Стоит он в районе 6000. Дежа у него аж 5 л, и 1000 Ватт мощности. Для домашнего использования — это более, чем достаточно. Я со своим 500-Ваттным Бошем вообще не взлетаю.

Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь.

На этом позвольте попрощаться.

Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы.

Источник

Бисквит, который никогда не опадает: секретный рецепт

Мы знаем, что вы любите такие рецепты, как сегодняшний, ведь они позволяют прикоснуться к основам и научиться создавать беспроигрышные десерты. Сегодня мы научим вас печь потрясающий и высокий бисквит, который никогда не опадет! Лучший, мягкий, воздушный — нам не хватит эпитетов, чтобы расписать его достоинства. Лучше один раз приготовить!

Почему бисквит опадает

Прежде чем поделиться беспроигрышным вариантом пышного бисквита, следует разобраться, почему же после выпечки он оседает.

Причин для этого может быть несколько:

• слишком высокая температура выпечки
• плохо взбитые или наоборот слишком перевзбитые ингредиенты
• тесто стояло дольше нужного перед выпечкой
• частое открывание духовки

Именно эти причины могут привести к тому, что ваш красивый и высокий бисквит опадет. Впрочем, подробно о каждом пункте мы расскажем в следующей статье.

Бисквит, который никогда не опадает: домашний рецепт

Итак, если вы думаете, что проще выпечки бисквита ничего нет, то вы правы, но с одним важным нюансом: следует очень строго соблюдать правила его приготовления, которыми мы с вами поделимся.

Что нужно из ингредиентов:

• яйца куриные, 4 штуки
• мука пшеничная, 130 грамм
• сахарный песок, 130 грамм
• ванилин, 2 грамма
• соль, щепотка
• сода пищевая, 1/4 ч.л.
• лимонный сок, 1 ст.л.

• отделяем желтки и взбиваем их с сахарным песком до побеления массы
• после в несколько заходов добавляем просеянную муку, продолжаем взбивать
• в отдельной обезжиренной миске взбиваем белки с солью
• следите за тем, чтобы лопасти миксера были сухими и чистыми
• соду гасим лимонным соком в желтки, перемешиваем
• когда белки взбиты до уверенных пиков, несколькими частями вводим их к желткам, аккуратно перемешивая только в одном направлении силиконовой лопаткой
• когда масса стала однородной и все ингредиенты перемешались, включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов
• дно формы застилаем пергаментом, бортики смазываем сливочным маслом
• выливаем тесто в форму и ставим в духовку
• через 30 минут приоткрываем дверцу духовки и деревянной палочкой протыкаем центр бисквита
• если тесто не осталось на палочке, бисквит готов, если нет — даем еще постоять 10-15 минут
• готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем прямо в форме
• затем достаем из формы, убираем пергамент и используем для дальнейшего приготовления десерта
• В результате вы получаете отличный бисквит, который сохранит свою пышность и упругость.

Есть у нас еще один вариант приготовления пышного масляного бисквита с использованием готовой бисквитной смеси от компании 100ing .

Что нужно из ингредиентов:

• смесь для масляного бисквита со вкусом «Йогурта» , 500 грамм
• пшеничная мука в/с, 150 грамм
• сахарный песок, 350 грамм
• яичный меланж, 375 грамм
• масло растительное, 400 мл
• холодная вода, 200 грамм

• все ингредиенты смешиваем в миске и перемешиваем миксером на небольшой скорости от 3 до 7 минут, не более
• готовое тесто выпекаем при температуре 180 градусов от 20 до 50 минут в зависимости от размера формы

Вот так все просто и не опадает! Так как секрет этого бисквита кроется в готовой смеси.

Теперь вы знаете, как приготовить пышный, высокий, упругий бисквит и надеемся, что этот рецепт вам пригодится! Готовьте с удовольствием и пусть ваши бисквиты всегда будут пышными!

Источник