Бисквит французский впрок рецепт

Французский бисквит Женуаз

Ингредиенты

Бисквит Genoise, его еще называет Генуезский, по названию итальянского города Генуя — самый популярный бисквит у французских кондитеров. Именно этот вид бисквита, французы используют для приготовления различных тортов и пирожных. По консистенции он получается нежный, воздушный, ароматный.

Бисквитное тесто готовится из яиц, муки, сахара и сливочного масла. Этот супер простой базовый бисквит можно сделать обычным или превратить в праздничный торт.

Рецепт: Французский бисквит Женуаз — пошаговое приготовление

В небольшой миске добавьте 2 столовые ложки молока и 30 грамм сливочного масла, затем отставьте их в сторону.

В другую емкость разбить 3 яйца, добавить сахарную пудру и слегка взбить их вместе.

Приготовьте баню с горячей водой, нагревая воду примерно до 70 ° C, затем поместите миску с яичной смесью на водяную баню и непрерывно помешивайте, пока температура яиц не достигнет 40 ° C.

Снимите таз для яичной смеси с водяной бани и поставьте миску с маслом, чтобы оно растаяло.

С помощью электрического миксера взбейте яичную смесь на высокой скорости, пока она не станет беловатой, пенистой и не увеличится в три раза. Просейте в смесь 90 грамм муки и используя лопатку, складывая снизу вверх, пока сухие ингредиенты не станут влажными, а в тесте не останется комков.

Остудите смесь растопленного масла и молока. Добавьте часть молочной смеси в жидкое тесто и аккуратно перемешайте, снова добавьте молочной смеси и опять хорошо перемешайте. Для этого торта вам понадобится 15 см круглая форма для торта, застелите дно и стороны пергаментом, затем вылейте тесто и несколько раз постучите формой по столу, чтобы удалить весь воздух, оставшийся в тесте.

Выпекайте пирог в духовке при температуре 170 ° C в течение 35 минут. После выпекания и выхода из духовки немедленно удалите бисквит из формы и дайте ему остыть. Подавайте этот торт, просто посыпав сахарной пудрой, или сделайте из него слоеный праздничный торт, наполненный взбитыми сливками или джемом. Наслаждайтесь!

Источник

Французский бисквит Женуаз

Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.

Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.

Ингредиенты

• Яйца (крупные) – 4 шт.
• Масло сливочное – 65 г.
• Мука – 170 г.
• Сахар – 170 г.

Как приготовить

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.

2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.

3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.

4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.

5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.

6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.

7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.

8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.

10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.

Источник

Бисквит французский впрок. Чем дольше стоит, тем вкуснее! Как приготовить?

На 0,5 кг. муки нужно 8 яиц, 0,5 кг. сахарного песка и столько же сливочного масла, 1 лимон.

Выжать сок из лимона и процедить. Масло распустить до мягкости. Желтки восьми яиц растереть с сахарным песком и затем добавлять понемногу масло, не переставая втирать добела. Также, не прекращая мешать массу, добавить в неё буквально по каплям, выжатый и процеженный сок лимона. Смешать всё с мукой, которую также добавлять небольшими порциями. Когда масса будет однородной, добавить взбитые белки и очень осторожно размешать. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сахарным песком и наполнить тестом до половины. Печь при температуре 180 градусов С один час. Готовое изделие остудить и употреблять не ранее чем через две недели. Дело в том, чем он дольше стоит, тем вкуснее. А хранить его можно в целлофане или фольге в прохладном месте.

Источник

Французский бисквит — необычайно нежный и вкусный, а главное простой в приготовлении

Французская выпечка знаменита на весь мир и включает множество рецептов теста. Наиболее знаменитые — это тесто «бинье», «бризе» для пирогов и пирожков и бисквитное. Первое сложней в приготовлении, я приведу для вас рецепт французского бисквитного теста.

Приготовление его несложное, зато # выпечка получается просто изумительной. Очень вкусной, с нежной воздушной текстурой.

Продуктов нужно совсем немного:

• 200 грамм пшеничной (высшего сорта) муки;
• 200 грамм сахарного песка;
• 50 грамм крахмала картофельного;
• 5 крупных куриных яиц;
• Маленький пакетик ванилина;
• Одну маленькую щепотку соли.

Как делать тесто и выпекать

Отделяем желтки от белков в разные чашки. Желтки помещаем в глубокую чашу, всыпаем к ним сахар, ванилин, добавляем щепотку соли. Хорошо растираем, чтобы растворился сахар и образовалась однородная белая масса.

Муку нужно обязательно просеивать. Я заранее отмеряю нужное количество и всыпаю её сразу через сито. Всыпаем 200 грамм муки и крахмал за два раза, постоянно перемешивая столовой ложкой или лопаткой.

Белки взбить миксером на большой скорости до образования воздушной пены.

Выложить их в тесто и аккуратно вмешать ложкой или лопаткой (ей удобнее) движениями сверху вниз.

Такое количество как раз подходит для формы 22 -24 см в диаметре. Смазываем её маслом (лучше сливочным) и можно чуть присыпать муки по дну и стенкам.

Выпекается # бисквит при температуре 180 С. Включаем духовку и когда полностью разогреется отправляем на выпечку. Время приготовления примерно 35-40 минут. За это время он поднимется и слегка подрумянится. Готовность можно проверить шпажкой через минут 25 выпекания.

Внимание!! раньше этого времени духовку не открывать, иначе попадает прохладный воздух и выпечка «оседает» теряя воздушность и пышность.

Достав бисквит из духовки, обязательно даём ему постоять минут 10, после чего извлекаем, выкладываем на тарелку. Готовый он прекрасно держит форму и уже не осядет. Текстура его нежная и воздушная, идеально подходит для промазывания кремом, но можно и просто обмазать верх или присыпать пудрой. С чашкой ароматного чая — это настоящее удовольствие!

Готовьте и желаю всем своим читателям приятного угощения и хорошего настроения)

Источник

Женуаз — самый популярный Бисквит во Франции

Женуаз — самый популярный бисквит у французских кондитеров. Именно этот вид бисквита, французы используют для приготовления различных тортов и выпечки. По консистенции он получается нежный, воздушный, ароматный. Готовим.

Растопленное сливочное масло — 80 грамм

В емкость отправить яйца, сахар, ваниль, соль. Отправить кастрюлю на водяную баню. Вода должна слегка кипеть. Нагревать смесь при постоянном помешивании венчиком. Сахар должен полностью растворится.

Взбить смесь миксером до плотной, густой массы. Добавить просеянную муку и крахмал в два этапа. Аккуратно перемешать.

Далее, из общего количества теста, в отдельную емкость выложить 2-3 столовые ложки. И добавить растопленное сливочное масло. Перемешать до однородности, и отправить обратно к бисквитной массе. Быстро перемешать.

Выпекать в уже разогретой до 170 градусов духовке, 25 — 30 минут.

Нежнейший бисквит готов! Приятного чаепития!

Буду рада видеть ваши лайки и подписки на канал. Всего доброго!

Источник