Бисквит крем масляной рецепт

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА — 8 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

Масляный крем для торта — классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Для классического варианта используется:

• 200 граммовая пачка сливоч. масла;
• 160-180 г сахарной пудры;
• 30-45 мл коровьего молока.

Приготовление по шагам:

1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Масляный крем со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Что понадобится для крема:

• 300 г сливоч. масла;
• 400 г сгущенного молока (можно варенного).

Способ приготовления:

1. Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
2. После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта. Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

Рецепт заварного крема со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Перечень используемых продуктов:

• 200 г сливоч. масла;
• 200 мл воды;
• 200 г сахара-песка;
• 50 г муки.

Алгоритм приготовления:

1. Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
2. Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
3. В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
4. Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
5. Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика. Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Для прослойки одного среднего торта потребуется:

• 200 г сливоч. масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 350 г сметаны жирностью 20-30%;
• ванилин по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой. Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.
3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема. В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Для его приготовления нужно взять:

• 105 г сливоч. масла (82% жирности);
• 180 г темного шоколада;
• 75 г жирных сливок (от 30%).

Приготовление:

1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Белково-масляный крем

Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

• 90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
• 200 г сахара-песка;
• 250 г сливоч. масла.

Как приготовить:

1. На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
2. Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
3. Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера. Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.
4. Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

Масляный крем с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

Источник

Бисквитный торт с масляным кремом

Бисквитный торт с масляным кремом — это восхитительный десерт, который вы с легкостью можете приготовить в качестве десерта на любое торжество. Ведь испечь такой торт очень легко, а украсить и того проще. Используя вашу фантазию и золотые ручки вы сможете сотворить настоящий шедевр! Что же, скорее читайте рецепт, а после отправляйтесь экспериментировать с ним на кухню.

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта с масляным кремом

Для бисквитных коржей

1. Яйца куриные 4 штуки
2. Сахар 120 грамм
3. Мука пшеничная 120 грамм

Для масляного крема

1. Масло сливочное 200 грамм
2. Молоко цельное сгущенное с сахаром 380 грамм (1 баночка)

Приготовление бисквитного торта с масляным кремом:

1 замешиваем бисквитное тесто.

2 выпекаем бисквитные коржи.

3 готовим масляной крем.

4 формируем торт.

5 подаем бисквитный торт с масляным кремом.

Советы к рецепту

– Чтобы придать вашему торту более аппетитный вид, а так же разнообразить вкусовую палитру, посыпьте его с боков и сверху молотыми орехами, например, не соленым арахисом или миндалем.

– А для того, чтобы сделать ваш торт цветным, просто добавьте в крем пищевые красители. Вы можете сделать не только одноцветный торт, но и радужный!

– Очень хорошо так же с этим тортом сочетается шоколад. Можно просто выложить для декора несколько плиток сверху или измельчить его на терке, превратив в стружку и посыпать ей готовый торт.

Источник

Бисквитный торт с масляным кремом

Этот рецепт для тех, кто любит пропитанные сочные торты с масляным кремом. Такие продавали в советские времена. Очень вкусный, качественный торт. Главное здесь не экономить на сливочном масле и сгущенке. А также придерживаться советов по приготовлению бисквита.

Ингредиенты для «Бисквитный торт с масляным кремом»:

Бисквит

Сироп

Крем

Оформление торта

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5859.2 ккал	белки 88.4 г	жиры 260.2 г	углеводы 801.1 г
Порции
ккал 732.4 ккал	белки 11.1 г	жиры 32.5 г	углеводы 100.1 г
100 г блюда
ккал 348.8 ккал	белки 5.3 г	жиры 15.5 г	углеводы 47.7 г

Рецепт «Бисквитный торт с масляным кремом»:

Готовим бисквит:
1. Яйца взбить до образования пены. Добавить сахар и взбивать миксером (не блендером!) до получения белой массы, в несколько раз увеличенной.
2. Убрать миксер! Взять лопатку. Вводить через сито постепенно стакан муки и аккуратно перемешивать снизу вверх лопаткой. Не стучать! Не взбивать миксером или блендером! Иначе можно забить тесто.
3. Выложить тесто в разъемную форму. Дно лучше застелить пергаментом. У меня форма диаметром 26 см. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 мин.
4. Достать бисквит. Извлечь из формы. Дать остыть. Затем разрезать на две или если получится на три части.

Готовим сахарный сироп:
1. В маленькой кастрюле соединяем 150 мл воды и 150 г сахара. Можно воды взять немного больше, чем сахара.
2. Довести до кипения. Остудить сироп и добавить пищевой ароматизатор по желанию. Я добавляю Ром.

Готовим масляный крем:
1. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.
2. Добавляем вареную сгущенку (ириску). Взбиваем до получения крема.

Собираем торт:
1. Корж разрезаем на две части.
2. Сироп делим на две части. Одной частью пропитываем первый корж.
3. Смазываем кремом.
4. Повторяем действия. Но теперь обмазываем верх торта вместе с боками.
5. Бока обсыпаем кукурузными хлопьями. Этот вариант я открыла для себя, когда лень было чистить орехи грецкие. Купила пачку хлопьев и вот, пожалуйста, оригинальное оформление!
6. Верх украшаем рубленым шоколадом.

Даем торту пропитаться несколько часов в холодильнике и разрезаем! Без скромности скажу — это один из самых удачных рецептов! Попробуйте!
Приятного чаепития!

Источник

Нежные и сочные — масляные бисквиты

Сегодня поговорим о бисквитах с добавлением жиров, которые чаще называют масляными бисквитами.

Как только написала заголовок к статье, сразу всплыл в памяти один случай из глубокого детства:

Две женщины в кулинарии выбирали торт, и одна из них с придыханием сказала спутнице: «Оо! Масляный бисквит!» — и они тут же определились с покупкой. И хотя я была тогда совсем маленьким ребенком, с тех пор навсегда запомнила, что масляный бисквит — это круто!

Чем же так хороши масляные бисквиты?

В целом добавление жиров делает бисквиты более плотными, более влажными. Они нежнее и приятнее на вкус, чем бисквиты без жира. Также такие бисквиты более упругие, хорошо впитывают пропитку (если нуждаются в ней).

Но бисквитов с содержанием жира великое множество!

• Во-первых, они отличаются друг от друга жирами, входящими в состав. Это могут быть сливочное масло, растительные масла, ореховые пасты, шоколад, ореховая мука. Естественно, каждый вид жира немного по разному влияет на структуру теста.
• Во-вторых, количество добавляемых жиров так же может варьироваться, сильно влияя на внешний вид, вкус, плотность и структуру бисквита.
• И в третьих, технология введения жиров так же может отличаться.

В этой публикации я рассмотрю самые простые классические бисквиты с добавлением небольшого количества жиров — сливочного масла и шоколада. На их примерах мы познакомимся с несколькими технологиями приготовления масляных бисквитов.

Бисквит «Прага»

На кольцо диаметром 22-24 см:

Напоминаю, что все продукты изначально должны быть комнатной температуры!

1. Сливочное масло растопить и нагреть до 45 градусов (на момент добавления в тесто).
2. Муку и какао просеять вместе, перемешать.
3. Яйца взбить с сахаром на средней скорости в густую пышную массу (до рисунка).
4. Аккуратно в три приема вмешать сухие ингредиенты в яичную смесь.
5. Небольшую часть теста добавить к сливочному маслу и очень энергично перемешать венчиком до образования однородной эмульсии. Затем вернуть эту массу к остальному тесту и аккуратно перемешать до однородности.
6. Кольцо установить на пергамент. Аккуратно вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут.

Готовность проверяем нажатием на поверхность бисквита. если пружинит — значит, готов.

Бисквит «Женуаз» («Genoise» — Генуэзский)

Ещё один очень известный бисквит, являющийся основой многих классических тортов.

Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в.

Этот бисквит является основой известнейших тортов, таких как Фрезье, Мокко . Также он идеален, если мы хотим сделать торт из нескольких слоев, пропитанных сиропом. Так же употребляется в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле.

Особенность приготовления этого бисквита в том, что яйца с сахаром нагреваются на водяной бане. Благодаря этому он становится рыхлым, рассыпчатым. Его нежная пористая структура прекрасно пропитывается и в результате буквально тает во рту,

На кольцо 22 см. в диаметре

1. Сливочное масло растапливаем и нагреваем до 45 градусов.
2. Яйца с сахаром перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара.
3. Снимаем яичную смесь с водяной бани, выливаем в чашу миксера (или берем ручной миксер) и взбиваем не менее 10 минут, в пышную, легкую, светлую, гелеобразную массу.
4. Аккуратно в три приема вмешиваем муку.
5. Небольшую часть теста добавляем к сливочному маслу и очень энергично перемешиваем венчиком до образования однородной эмульсии. Затем аккуратно вмешиваем эту массу в остальное тесто.
6. Выпекаем при температуре 160-170 градусов не менее 30 минут до равномерного золотистого цвета. Готовность проверяем нажатием — если пружинит, значит — готов!

Бисквит с высоким содержанием масла

Если в бисквите процент содержания масла довольно высокий, то используют другую технологию замеса — сначала взбивают масло с сахаром, затем постепенно вводят яйца, и в конце вмешивают сухие ингредиенты. Разберем её на примере бисквита для всем известного торта » Захер «.

Источник