Бисквит по рецепту бейкера

Бисквит гарри бейкера. Шифоновый бисквит: пошаговый рецепт с фото

Описание: По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме «General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель (не соду! — поскольку кислоты в тесте нет).

Белок яичный — 4 шт Желток яичный — 2 шт Мука — 130 г Сахар (80+25) — 115 г Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. Соль — 1/8 ч. л. Молоко (нагреть до 30″С) — 90 мл Масло растительное (без запаха) — 65 мл Ваниль — 1 г Цедра лимона — 1/2 ч. л. Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать! Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза. Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены. Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы. Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков. Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания. Шифоновый бисквит Гарри Бейкера ингредиенты Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″С 25-30 минут. Шифоновый бисквит Гарри Бейкера ингредиенты Готовый бисквит остудить прямо в форме. Шифоновый бисквит Гарри Бейкера ингредиенты Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы. Шифоновый бисквит Гарри Бейкера ингредиенты Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов). Метод разрезки бисквита: поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит). Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно, удачи! Шифоновый бисквит Гарри Бейкера ингредиенты В разрезе.

Что собой представляет шифоновый бисквит? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Шифоновый бисквит — бисквит из яиц, муки и сахара с добавлением подсолнечного масла. Он обладает сочным нежным вкусом, легкой текстурой, не крошится при резании. Может применяться при приготовлении пирожных и тортов. Часто его подают как самостоятельный десерт.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Свойства

Бисквит женуаз производится с маслом сливочным, а шифоновый — с растительным. Высокое содержание яиц и масла готовый бисквит делает влажным, его едят даже без добавочных пропиток.

Так как подсолнечное масло даже при низких температурах не отвердевает, шифоновый бисквит не сохнет и не твердеет намного дольше, чем бисквит классический или женуаз. Именно поэтому это яство подходит лучше других для кондитерской продукции с замороженными или охлажденными начинками, такими как взбитые сливки или мороженое. Также отсутствие масла сливочного вкус шифонового бисквита делает не таким интенсивным, как у бисквита женуаз.

Рассматриваемый нами бисквит можно выпекать в круглых бисквитных формах, покрывать глазурью и прослаивать разными начинками.

История

Как появился рецепт шифонового бисквита? Его изобрел в 1927 году любитель домашней выпечки и страховой агент Бейкер Гарри (1883-1974), проживавший в Огайо. Бейкер в 1923 году был замешан в криминальной истории, поэтому был вынужден оставить работу и семью и переселиться в Лос-Анджелес.

Бейкер остался без средств к существованию. В итоге он занялся изготовлением тортов и помадки. Пару лет Гарри искал рецепт бисквита, который был бы слаще и легче «Пищи ангелов». Когда он отыскал рецепт, то прославился тем, что поставлял бисквиты с разнообразными вкусами в трактиры сети Brown Derby и снабжал ими знаменитостей Голливуда.

Пик предпринимательской карьеры Гарри пришелся на 1930-е годы. В то время он трудился по 18 часов в сутки, выпекая в двенадцати печах каждый день по 48 тортов. Печи находили у Бейкера дома, тесто для каждого торта замешивалось отдельно. Каждый бисквит Гарри стоил два доллара. В США тогда средний заработок не достигал $150 в месяц.

Предприниматель никому не рассказывал о рецепте в течение 20 лет, тайно вывозя на дальние мусорные свалки пустую тару от подсолнечного масла. Лишь в 1947 году был раскрыт рецепт. Именно тогда Бейкер продал его объединению General Mills. Корпорация придумала бисквиту эффектное наименование (от шифонового полотна) и опубликовала рецепт. Публикация называлась «Крупнейшая кулинарная новость за 100 лет».

В брошюре Бетти Крокер в 1950 году написали, что бисквит Бейкера такой же вкусный, как масляный бисквит, и легкий, как «Пища ангелов».

Шифоновый апельсиновый бисквит

Фото шифонового бисквита представлено в статье. На первый взгляд это изделие идентично ангельскому торту, ведь оно готовится в круглой высокой форме, имеющей в центре отверстие. Шифоновый апельсиновый бисквит также имеет губчатую структуру и прекрасный цвет. Он отличается тем, что содержит яичные белки и желтки, апельсиновый сок, порошок для выпечки и растопленное масло. Именно благодаря маслу этот бисквит мягкий и нежный. Он идеален со свежими фруктами, пудрой сахарной и сливками взбитыми.

Кстати, в шифоновом бисквите холестерина содержится намного меньше, чем в иных пирогах. Также в нем находится не так много сахара.

Как готовить шифоновый апельсиновый бисквит? Температура яиц должна быть комнатная. За полчаса до приготовления их нужно достать из холодильника и разделить на желтки и белки. Рецепт требует применения пудры сахарной (или сахара мелкого), которая в жидком тесте быстро растворится. Масло можно любое выбрать: рапсовое, сливочное, подсолнечное, кукурузное. Важно, чтобы у него отсутствовал запах.

Апельсины перед использованием нужно вымыть и снять лишь оранжевый компонент цедры. Сок выжатый нужно сквозь сито процедить, чтобы косточки в бисквите не попадались.

Бисквитное тесто выливают в форму для выпечки, имеющую посередине конус. Ее смазывать не нужно. Готовый пирог из духовки вынимают, и тот час же опрокидывают вверх дном. Это делают для того, чтобы при охлаждении бисквит не опал. Торт «Шифоновый бисквит апельсиновый» лучше всего подавать в день его создания, хотя его можно хранить пару дней.

Ингредиенты

Для того чтобы изготовить шифоновый апельсиновый бисквит, вам нужно иметь:

• порошок для выпечки (1 ст. л.);
• шесть яиц и один яичный белок;
• соль (0,5 ч. л.);
• просеянную муку (225 г);
• сахарную пудру или сахар (300 г);
• тертую цедру апельсина (2 ст. л.);
• масло (120 мл);
• 180 мл апельсинового свежевыжатого сока (2-3 апельсина);
• (1 ч. л.).

Как готовить?

А теперь расскажем, как готовить шифоновый бисквит пошагово. Вам нужно выполнить следующие действия:

• Разделите холодные яйца на желтки и белки. Накройте миски пленкой и отставьте на полчаса.
• Духовку разогрейте до 170 °С и подготовьте высокую особую форму, равную в поперечнике 25 см.
• Перемешайте порошок для выпечки, муку, цедру апельсина, соль и сахар (минус 50 г). В центре мучной смеси сделайте углубление и поместите туда масло, сок апельсиновый, желтки яичные и экстракт ванильный. Взбивайте до получения однородной массы (около минуты).
• Начните взбивать яичные белки в отдельной миске. Постепенно всыпьте остатки сахара и взбивайте далее до появления крепкой пены. Добавьте аккуратно, в три приема, в тесто белки, размешивая его лопаткой.
• Вылейте в несмазанную форму тесто и около часа выпекайте. Бисквит будет готов тогда, когда палочка деревянная, воткнутая в его центр, будет выходить чистой.
• Выньте из духовки форму и переверните вверх дном. Торт будет остывать примерно 1 час. Затем извлеките из формы бисквит, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами.

Шифоновый ванильный бисквит

Представляем вам изумительный пошаговый рецепт шифонового бисквита ванильного. Это изделие получается воздушным, нежным и сочным. Выпекается равномерно, при выпечке отлично поднимается (в форме диаметром 24 см растет до 6 см). Итак, для создания этого яства вам нужно иметь под рукой:

• семь яиц;
• 1 ч. л. соли;
• пару стаканов муки;
• сахар (1,5 ст.);
• постное масло (1 ст.);
• воду (3/4 ст.);
• разрыхлитель (3 ч. л.);
• лимонную кислоту (1 ч. л.);
• несколько капель экстракта ванильного.

Для того чтобы создать этот бисквит, вам нужно выполнить такие шаги:

• Отделите белки от желтков.
• С лимонной кислотой взбейте белки.
• Взбейте растительное масло, желтки, воду (теплую), половину сахара.
• Треть белков взбитых отправьте в желтковую массу.
• Добавьте сухую смесь.
• Введите осторожно оставшиеся белки.
• Застелите пергаментом форму, бока ее смажьте подсолнечным маслом.
• Вылейте в форму тесто.
• Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С.
• После получаса выпечки можно температуру до 170 °С снизить.
• Достаньте готовый бисквит из духовки и переверните на решетку.
• После охлаждения разрежьте на 3-4 коржа.

Бисквит Гарри Бейкера

Этот шифоновый бисквит хорош с кремом «Шарлотт», сливочно-сырным кремом и кремом из взбитых сливок. Для его создания вам нужно купить:

• четыре яйца;
• 130 г муки;
• 105 г сахара;
• разрыхлитель (1,5 ч. л.);
• щепотку соли;
• 90 мл молока;
• 65 мл масла растительного.

Готовим бисквит Гарри Бейкера

Итак, сперва на белки и желтки разделите яйца. Далее к белкам присоедините щепотку соли, 25 г сахара, взбейте до появления крепких пиков и отставьте в сторону. Затем к желткам добавьте остатки сахара и взбейте до увеличения в объеме. Молоко смешайте с растительным маслом и влейте в желтки. Перемешайте лопаткой. На этом этапе добавьте ваниль.

Теперь к желтковой массе просейте разрыхлитель с мукой и перемешайте. Добавьте желтковую массу к взбитым белкам и очень аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Далее в форму вылейте тесто, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую заранее до 180 °С. Выпекайте от 35 до 45 минут. Дверцу духовки первые двадцать минут открывать не рекомендуется. Когда пройдет 30 минут, можно, осторожно открыв дверцу, проверить изделие на наличие появления сверху корочки.

Вы можете на верх бисквита слегка нажать. Таким образом вы проверите, есть ли внутри жидкое тесто. Если жидкость чувствуется и бисквит неустойчив, допеките его еще 15 минут.

Для создания этого яства вам понадобятся:

• 200 г муки;
• разрыхлитель (2 ч. л.);
• сода (0,25 ч. л.);
• соль (0,25 ч. л.);
• пять яичных желтков;
• 60 г порошка-какао;
• 1,5 ст. л. кофе растворимого;
• вода (175 мл);
• 125 мл масла растительного;
• сахар (225 г);
• восемь яичных белков.

Для создания орехового крема «Баунти» вам нужно иметь:

• 100 г масла сливочного;
• сливки 35 % (250 мл);
• кокосовую стружку (100 г);
• 150 г рубленого фундука;
• лимонный сок (или апельсиновый, одного плода);
• сахар (150 г);
• 1,5 ч. л. цедры лимона (или апельсина);
• три яичных желтка.

Крем из сливок состоит из таких ингредиентов:

• 2 ст. л. пудры сахарной;
• 200 мл сливок 35 %.

А для приготовления глазури вам нужно иметь:

• 120 г шоколада темного;
• 80 мл сливок 35 %.

Процесс приготовления

Рецепт шоколадного шифонового бисквита нравится всем! Сразу скажем, что при приготовлении этого десерта все продукты должны иметь комнатную температуру. Итак, вам нужно выполнить следующие действия:

• Размешайте какао и кофе в горячей воде до гладкости и однородной консистенции, и охладите.
• Смешайте разрыхлитель, 180 г сахара, соду, муку и соль в одной емкости.
• Взбейте пять желтков, соедините их со смесью из кофе и какао и подсолнечным маслом. Перемешайте хорошенько.
• Соедините шоколадно-масляную массу с сыпучей смесью и перемешайте.
• Взбейте белки с сахаром (45 г) до крепких пиков.
• Добавьте в шоколадную массу ¼ часть белков и размешайте лопаткой, складывая ее снизу вверх и перемешивая по кругу.
• Добавьте оставшиеся белки и перемешайте так же.
• Вылейте бисквитную массу в форму, которую смазывать ничем не нужно. Это необходимо для того, чтобы бисквит при выпекании цеплялся за ее стенки и не опадал.
• Выпекайте в разогретой духовке до 160 °С около часа, проверяйте деревянной зубочисткой. Готовое изделие остудите прямо в форме. Затем выньте его, аккуратно подрезав бока.
• Бисквит должен созревать около 12 часов. Вы можете его завернуть в пищевую пленку и заморозить.
• Теперь на три коржа разрежьте бисквит, предварительно срезав тонкий слой с его верха, который нужно просушить и перетереть в крошку. Она понадобится для украшения боков торта.

Теперь изготовьте ореховый крем «Баунти». Для этого нужно растереть три желтка с сахаром (150 г). Добавьте в эту массу 250 мл сливок, масло сливочное. Теперь поставьте варить смесь на средний огонь. Беспрестанно помешивая, доведите ее до загустения.

Теперь добавьте цедру, сок, кокос и орехи. Перемешайте и остудите. Далее сначала на коржи нанесите крем, а затем покройте их сливками, взбитыми с пудрой сахарной до стабильных пиков. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Бока торта промажьте сливками и оформите шоколадной и бисквитной крошкой.

Далее готовим глазурь. В микроволновке или на паровой бане нагрейте 80 мл сливок, добавьте поломанный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности, дайте остыть и обильно покройте верхний корж. На один час отправьте в холодильник. Торт можно украсить желейными малиновыми конфетами, ленточками шоколада и сливками. Дайте изделию постоять в холодильнике 4 часа для улучшения его вкуса. Приятного аппетита!

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

• мука – 300 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• растительное масло – полстакана;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин – 10 г.

1. Разделите белки и желтки, охладите.
2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

• мука – стакан;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 2 г;
• соль – 2 г;
• сахар – 225 г;
• желтки – 5 шт.;
• какао – 60 г;
• кофе растворимый – 30 г;
• вода – 175 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• белки – 8 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
• кокосовая стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
• яйца – 3 шт.;
• темный шоколад – 120 г.

1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

• яйца – 7 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• растительное масло – стакан;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель – 30 г;
• соль – 10 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• ванильный экстракт – 2 капли.

1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
3. Соедините массы, залейте в форму.
4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

• мука – стакан;
• сахар – 225 г;
• яйца – 7 шт.;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 10 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао – 60 г;
• кофе – 20 г.

1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

• мука – стакан;
• яйца – 5 шт.;
• белок – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• разрыхлитель – 25 г;
• соль – чайная ложка;
• вода – 135 мл;
• оливковое масло – 90 мл;
• лимонная кислота – 2 г.

1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

• вода – 175 мл;
• мука – 0,2 кг;
• сахар – 225 г;
• соль – 2 г;
• какао – 60 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• сода пищевая – 10 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• вишня – полкило;
• горький шоколад – 100 г;
• тростниковый сахар – 40 г;
• сливочное масло – 50 г.

1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 317 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

• мука – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• соль – 10 г;
• какао – 55 г;
• сахар – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• ванильный экстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 стакана;
• винный уксус – 10 мл.

1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

• яйца – 6 шт.;
• белки – 1 шт.;
• мука – 0,225 кг;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• пекарский порошок – 20 г;
• соль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
• экстракт ванили – 10 г.

1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Шифоновый бисквит — рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Источник