Бисквит
Бисквит, легкое нежное тесто, был придуман французскими кондитерами и по сути это основа для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Бисквит готовится на основе взбитых яиц или отдельно взбитых в крепкую пену белков. Правильный бисквит должен быть пышным, а это в большой степени зависит от свежести яиц. Кроме того, для пригогтовления пышного бисквита яйца должны быть комнатной температуры. Не менее важным являются также условия взбивания и выпекания бисквита. В некоторых рецептах бисквита может использоваться химический разрыхлитель – пекарский порошок.
Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму.
Тонкая, деликатная текстура выпеченного бисквита образуется за счёт мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, и бисквит поднимается. Чтобы эти пузырьки были прочными и одинаковыми, все ингредиенты должны быть правильной температуры, а скорость смешивания — умеренной. Если использовать холодные ингредиенты и смешивать их на высокой скорости, образуется меньше пузырьков, они разного размера, и в результате бисквит получается твёрдым и резиновым.
Особое внимание нужно уделить выбору муки. Обычно рекомендуют использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка. Можно часть муки (обычно 1/3) заменить крахмалом.
Существует несколько типов «классических» бисквитов: простой бисквит, приготовляемый из яиц, сахара, и муки; женуаз (генуэзский бисквит) содержит небольшое количество сливочного масла, он более сдобный и сочный, чем простой;- «ангельский» бисквит готовят с использованием только белков.
Будьте внимательны, тщательны и аккуратны, и все бисквиты будут вам по силам!
Источник
Бисквит классический
Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму. Это самый просто рецепт классического бисквита.
- 160-180 г сахара
- 140 г муки
- 4 яйца
- семена половины стручка ванили
- сливочное масло для смазывания формы
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Главное правило при выпечке бисквита: не открывать дверцу духовки, иначе бисквит «опадет».
По возможности, не смазывайте бортики формы маслом. По сухому бортику бисквит поднимается легче, а значит он будет более пышным.
Ключевые слова
Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема можно .
Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного .
Бисквит, легкое нежное тесто, был придуман французскими кондитерами и по сути это основа для .
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное .
Испечь классический бисквит несложно, однако и тут есть свои тонкости. Знаменитый .
Пеку редко, этот рецепт нашла ради понимания, сколько чего надо. В итоге решила сахара взять поменьше (150 гр), яйца не разделяла, взбивала сразу с сахаром. Муку разбавила крахмалом (примерно 3:1). И добавляла в конце соду, гашенную кислотой. Всё получилось отлично, тесто поднялось, корж был мягким и воздушным. Спасибо!
Получился отличный бисквит (готовила строго по рецепту), сахара три четверти стакана. Бисквиты пеку частенько, но по данной технологии первый раз. Бисквит держит форму без всяких добавок. Огромное спасибо за рецепт. Это — настоящий бисквит!
Очень плохой рецепт, все делала по коментариям в итоге получилось
Не самый правильный рецепт. Если ВСЕ белки смешивать с желтками и после добавлять муку — не получится ничего. Добавляем в желтки ТРЕТЬ белков, после муку. А потом жетково-мучную массу вмешиваем в оставшиеся две трети белков. Вот тогда получится как надо. А то используя все белки сразу мы лопаем пенку/пузырики, за счет которых и поднимается тесто
Спасибо за чудесные рецепты. Очень вкусно получается!
Испекла , но как и все бисквиты у меня — взялся сахарной коркой 🙁 На вкус ещё не пробовала:)
Спасибо огромное) получился очень нежный и вкусный бисквит) делала все по инструкции)
Получился хороший бисквит. Спасибо за рецепт. Пекла в силиконовой форме. Хорошо сказала сливочным маслом и сверху посыпала манкой
Пекла уже два раза. Первый раз все строго по инструкции, итог приторно сладкий не поднявшийся корж. Во второй раз почитала комментарии: сахара пол стакана, чайная ложка разрыхлителя, итог корж супер промазала кремом получился тортик.
Спасибо за простой рецепт! Всё очень просто и вкусно.
Замечательный рецепт! Маленько пригорел . Но сама виновата!
Без разрыхлителя не обойтись. Без него поднимается на 2 см в форме 26см, с — толщина 6см вышла.
Самый простой рецепт и самый лучший! Бисквит получился воздушный и очень вкусный. Уменьшила количество сахара до 0,5 стакана, а после выпечки пропитала сахарным сиропом с ромом!
добавила разрыхлитель и все получилось) пекла с вишенкой) красота такая получилась)))
У меня не поднялся бисквит(( может попробую в след раз в мультиварке его испечь, жаль очень, хотя все делала строго по инструкции
Все получилось! Пекла бисквит первый раз. Сахара добавила в два раза меньше, потому что в комментариях пишут что очень сладкий. Остальное все по рецепту. Выпекала при темп 180 в электрической духовке с конвекцией 30 минут. Формы для выпечки у меня нет, поэтому воспользовалась чашей от мультиварки. Диаметр чаши 20 см. Высота бисквита 5 см. Пропекся равномерно, получился очень вкусный. Спасибо за рецепт .
Нужно добавлять разрыхлитель
Класс! У меня все получилось! Муки взяла две кружки по 200 мл, сахар добавляла в белки по чайной ложки, и отдельно вбивала желтки с сахаром. Сахар честно не считала, но клала на глаз, немного, так как не люблю сильно сладкое. В муку добавила разрыхлитель 1/4 чайной ложки.
Срочно. Пожалуйста! Бисквит срвзу вынимать из духовки и из формы
Очень хороший рецепт, готовила бисквит в первый раз, получился! Обязательно добавляйте ванильный сахар, а то белков резкий запах слышен. Сахара бы тоже посоветовала меньше, пол стакана достаточно будет. Всем советую.
Отличный рецепт! Все получилось просто супер. Форма 26 см, температура 180, ровно 20 минут. Духовка электрическая. Высота коржа по краям 2,5 см по центру поднялся до 5 см. К концу конечно, верхушка начала сильно темнеть, но не критично. Вынул, остудил, разрезал пополам, намазал заварным кремом, залил шоколадной глазурью. Классическая «Чародейка» и даже вкуснее:) Пеку торты со школы, скоро уже 30 лет. Чего только не пёк. Отличный рецепт. Огромное спасибо!
Рецепт супер. Способ разреза бисквита пополам: надрезать по всему краю корж ножом, взять нить поплотнее, проложить по всему разрезу и завязывать узел.
Очень вкусный)))))добавляют яблоки .ребёнка не оторвать. Спасибо большое)))))
Получился, добавила цедру апельсина. выпекала при 180 градусов 40 мин. Спасибо за рецептик.
А я Ещё орехи добавляю, пол стакана,пальчики оближешь
Бисквит очень вкусный ,но сильно сладкий и выпекать пришлось не 25 а 35минут
Огромнейшее спасибо за рецепт. Впервые в жизни готовила бисквит доченьке на День Рождения, получилось с первого раза просто восхитительно! Красивый, пышный, ароматный! Для торта готовила две штуки(в итоге чтобы получить 4 приличной толщины слоя). Единственное что, немного не по рецепту сделала два момента. Первое- при взбивании белков перед сахаров выжила немного лимонного сока на стадии жидкой пены и взбивала до средних пиков. И второе- желтки пару секунд отдельно взбила венчиком и вмешала ложкой. Всё получилось отлично! Спасибо автору.
Бисквит получился отменный, правда я немного увеличила количество ингредиентов из-за большой формы (26 см), пекла ровно 25 минут на 180с
Так, кто там пишет, что руки не из того места растут! Может, будем тактичнее и воздержимся от оскорблений?
Прочитав восторженные отзывы, я тоже решила приготовить бисквит. Готовится действительно просто, поднялся и пропекся, как надо. И все бы хорошо, если бы не одно но: бисквит получился приторно сладким. Я есть его не смогла, зато муж-сладкоежка ухомячил в момент. Попробую приготовить с меньшим количеством сахара. Автору спасибо!
Отличнейший и простой бисквит! Огромное огромное спасибо за этот прелестный рецепт. Хозяйке низкий поклон!
Бисквит шикарный, делается проще простого, поднимается идеально ровно! Сделала по этому же рецепту и шоколадный, заменив 3 ложки муки таким же количеством какао. В форме диаметром 24 см высота каждого бисквита 4 см. Автору огромное спасибо — теперь это самый любимый рецепт коржей для тортов и пирожных! Кулинарам — очень рекомендую.
Спасибо огромное!Всегда пользуюсь этим рецептом.
Шикарный бисквит получился (у меня круглая форма 26 см), спасибо. И как раз за 25 мин. приготовился =)))))
рецепт нормальный,это у вас руки не оттуда растут.я вот яйца всегда вместе взбиваю,и все у меня поднимается и пропекается
Спасибо большое за рецепт! Все получилось. Пышный, вкусный!! Готовила первый раз))) очень рада)))
Хочу добавить, что указанного времени мало, я выпекала минут 35, готовность проверяла зубочисткой.
Бисквит потрясающего вкуса, нежный, воздушный! наконец-то нашла толковый рецепт! спасибо!
Немного запорола. Когда добавила муку, то не перемешала аккуратно, а взбила. Подумала, что ничего не получится, но бисквит получился супер и поднялся хорошо. Очень вкусный и несложен в приготовлении, спасибо большое за рецепт.
Супер. Бисквит просто бомба. Огромное спасибо.
Бисквит получился. Форма у меня 22 см. Корж посередине — 6 см, по краям где-то 4,5см. Хотя тесто старалась лопаткой разровнять при заливке. Поставила в холодную духовку, поставила 200 градусов. Поднялся очень сильно. Где-то через 20 мин. пришлось быстро открыть и положить сверху листок фольги, потому что корж уже был коричневый. Так же немного уменьшила температуру. Всего выпекала где-то 40-45 мин. Бисквит хорошо пропекся, получился очень нежный, приятного желтого цвета, вкуснее и лучше магазинного. При взбивании белков я добавляю маленькую щепотку соли. Взбиваются быстро и хорошо.
ПРЕДЫДУЩИЙ КОМЕНТАРИЙ, ТАМ СЛУЧАЙНО НЕ ЗАБЫТА МУКА, НЕТ??
Простой мамин рецепт: 1стакан-кефира,1стакан-сахара,2штуки-яйцо,1чайная ложка-сода. На таком торте мы выросли а теперь я сам готовлю по вашим рецептам,мама хвалит.спасибо вам!
Спасибо)))) получилось. Ура! ура!! Вкусняшка!! главное легко и быстро.
Спасибо большое получилось с первого раза,у меня всегда была проблема с бисквитом а этот рецепт супер
Даже у мальчиков получается это блюдо :)) Хотя это не удивительно, бытует же мнение, что мужчины лучше готовят (хотя и тут можно поспорить).
Получилось с первого раза . хоть я и мальчик согласен с Аней
Нормальный рецепт. Главное хорошо взбивать белки и аккуратно вмешивать остальные ингридиенты. Аккуратно и неспеша минимельно нарушая пузырчатую воздушную структуру. Это ж не омлет какой-нибудь.
У кого не получается — не надо писать, что рецепт плохой, просто у кого-то руки не из того места растут) А рецепт отличный! спасибо!
Очень вкусный и быстрый рецепт,огромное спасибо за него. Всегда получается,в моем духовом шкафу минут 20-25 выпекается.А вот пропитывать не успеваю,его съедают моментально=)А тирамису с ним выходит просто божественный=)
Я пеку так : на 1 яицо по одной ст. Ложке сахара и муки. 10 яиц, 10 ст л. Сахара , 10 ст.л.муки. Взвбываю отдельпо . Сперва желтки (комнатной темп.) +5 л сахара +ванилин+По желанию какао или кофе порошковое( гранули плохо растваряются). Всеето время белки в холоделмике ,потом взбываю белки ,сахар сразу не дабавлять,через 2-3 мин постепенно по чуть чуть, дольго не взбывать — осядут ,потом по ложе добавить взб. белки в желтках, потом муку тоже по ложежке . В горячую духовку- 160-180 гр. и точно не 25 мин. 40 -55 мин. Духовку не открывать! Если дверце духо вки не закривается плотно намочите полотенце и какбы обведите вокруг. И за это время плитой ( верхн. Камф.) лучше не ползоваться . Готовность я определяю по запаху- как поидет запах ванили и выпечки. Бисквит остывает на сеточке ( если нет спец. Приспособления можно от микроволновки ) без сквозняков. Пока остывает взбываю 2 пачки масло, добавляю 2 вареной сгущони (мы любим мнооого крема)( можно еще кофэ) и крем готов ! Тотт обсыпаю теттым шоколадом ( замараживаю- легче натирается) А не забыть пропипку- сироп . Я в крепкое кофе добавляю коньяк или водку . Приятного аппетита !
Супер! Это теперь мой любимый бисквит! ВСЕГДА получается! Правда не знаю, при какой температуре и сколько пеку))) Плита старая, потому на глаз))) Но еще ни разу не подвел меня!
Вот, к примеру, для самого что ни на есть классического французского бисквита «женуаз» мало того, что яйца взбивают, не разделяя на белок и желток, так ещё и с подогревом, да еще и растопленное масло добавляют. Так что давайте не будем делать категорических и «единственно верных» заявлений, пожалуйста.
Настоящий бисквит получается только из отдельно взбитых желтков и холодных белков, взбитых в густую пену! Иначе — плотный непропеченный корж. Для того он и называется «классический» и не нужно изобретать ничего.
Можно вообще не отделять белки и желтки, просто сначала взбить яйца хорошо, около 10 мин потом с сахаром мин 10, после этого всыпать муку потихоньку и помешивая вилкой вверх и вниз, прлучится пышный и вкусный бисквитный корж
Спасибо большое за рецепт! Всё нормально получилось. Раньше взбивала всё отдельно, а теперь буду так делать. Сейчас стоит в духовой печи. Я люблю готовить бесквиты. Мне 12 лет. Меня все, даже друзья, называют маленьким поваром. Рецепт правда хороший. Ещё раз огомное-огромнле спасибо! У кого не получается, у тогоруки не от туда растут, и тот не умеет готовить!
Плохой рецепт не готовите по нему
«В лоб» нельзя. Только если микроволновка с функцией «выпечка».
Можно в микроволновке?
Рецепт отличный . Бисквит получаетсяся вкусный,высокий,но печь его мин.40,не меньше.
Рецепт отличный . Бисквит получаетсяся вкусный,высокий,но печь его мин.40,не меньше.
Рецепт отличный . Бисквит получаетсяся вкусный,высокий,но печь его мин.40,не меньше.
Рецепт хороший.Бисквит получился вкусный,но печь мин.40-50.
Отличный рецепт. Давно уже так готовлю, еще бабушка научила. Но за 25 минут точно не пропечется.
200 градусов и 25 минут — самый плохой совет! 160 -180 градусов, и 35-40 минут лучше.
Очень хорошо получился бисквит. Без нареканий к рецепту. Спасибо.
Ага, тоже самое,верхушка сгорела а внутри сырой
Очень вкусно и легко!все получилось 🙂
отличный рецепт! а у тех, у кого не получается, просто руки не от туда!
Из всех перепробованных рецептов бисквитов-этот лучший. Получается более пышным, чем при отдельном взбивании белков и желтков.
Нормальный рецепт. Можно и отдельно взбивать, а все равно загубить.
Потому что рецепт не правильный! Надо отдельно желтки и белки взбивать.
Если бисквит нормально поднялся, но не пропёкся, скорее всего, Вы его просто недодержали. Если слишком румяный сверху, но ещё влажный внутри, нужно прикрыть форму фольгой и продолжить выпечку.
Бисквит не получился! Верхушка только приготовилась , а внутри нет
Источник
