Бисквит с черемуховой мукой рецепт

Бисквит приготовлен с черёмуховой мукой — получилось вкусно! Мука заварилась очень хорошо, тесто «как на оладьи»: ровное и без комочков. Форма не разъёмная, 24 см.

Ингредиенты:

• 150 г муки черемуховой,
• 270 г муки пшеничной в/с,
• 250 мл молока,
• 150 г сахара,
• 150 г сливочного масла,
• 50 г сметаны,
• 3 яйца,
• 7 г разрыхлителя,
• 2 г соли.

Как приготовить:

1. Нагреть молоко до кипения. И как только начнет подниматься «шапка», осторожно венчиком вмешать черемуховую муку. Сняв с огня, хорошо перемешать. Оставить остывать минут на 30-40.
2. Взбить яйца с сахаром, добавить размягченное масло, еще раз хорошо взбить до получения однородной массы. Полученную массу выложить в заваренную и остуженную черемуховую муку, добавить остальные ингредиенты. Хорошо вымешать с помощью лопаточки. Дать постоять тесту минут 10-15.
3. Форму смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить тесто и выпекать черёмуховый бисквит в духовке при температуре 180-190 градусов 55-60 минут.
4. Бисквит можно использовать как основу для торта. Я же разрезала на порционные кусочки и посыпала сахарной пудрой.

• Бабуля всегда пекла черемуховые пироги — и ягоды сушеные в муку молола, и начинку черемуховую делала. Тоже оттуда любовь к черемухе привезла, с Байкала.
• А еще, в добавление к сметанному крему или вместо него (по желанию), как мне кажется, чудесно сочетается с черемуховым бисквитом прослойка из черной смородины — желеобразная, или густое варенье, или мармелад, но именно черносмородиновый (вдруг захочется попробовать так сделать). Я всегда в черемуховый торт беру и крем сметанный, и такую прослойку.

Источник

Черёмуховый бисквит

Черёмуховый бисквит

Черёмуховый бисквит

• Яйца С1 — 2 шт.
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Молоко — 150 г
• Сливочное масло 82.5% — 20 г
• Черёмуховая мука — 50 г
• Мука — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Черёмуховый бисквит — ароматнейший, нежный, вкусный! Превосходная основа для волшебного черёмухового торта! Подробный пошаговый рецепт с фото, кондитерскими секретами и нюансами приготовления!

С вами Tori Pteat, и сегодня я расскажу и покажу, как испечь очень вкусный черёмуховый бисквит, чтобы после сделать на его основе восхитительный черёмуховый торт!

Честно скажу, я очень люблю черёмуховую выпечку за её неповторимый, яркий аромат и даже — за своеобразный вкус молотых черёмуховых косточек) Некоторых, я знаю, они смущают, но только не меня!) И ещё я считаю черёмуху самым весенним тортом на свете))) Ведь именно весной, благоухая, повсюду цветёт черёмуха. И хотя черёмуховая мука не имеет никакого отношения к цветению, т. к. производится из засушенных плодов, для меня прямо-таки традиция уже — именно по весне готовить ароматные черёмуховые кексы, пироги и торты!)

Я не сразу нашла вкусный черёмуховый бисквит. Некоторые из тех, что я пробовала, были слишком плотными и даже как бы слегка клёклыми внутри. А мне хотелось, чтобы бисквит был всё-таки пористым, насколько это возможно, воздушным, но очень черёмуховым и обязательно содержал в своём составе молочные продукты, как и положено черёмуховой выпечке! Путём нескольких проб я такой бисквит нашла и сейчас поделюсь с вами пошаговым рецептом)

Сначала отвесим в отдельную ёмкость 50 г черёмуховой муки. У меня мука «Дух леса», мне она очень нравится. Покупала в интернет-магазине, но, честно, уже не помню, в каком именно)

Заливаем 150 г горячего молока.

Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки. И оставляем на столе на полчаса. Черёмуха должна настояться и раскрыть свой волшебный аромат!

По прошествии нужного времени берём большую чашу и помещаем в неё два яйца С1, 90 г сахара и 10 г ванильного сахара. Многие современные кондитеры сегодня очень против ванильного сахара, ведь в нём ванилин — ароматизатор искусственного происхождения. Я почему-то очень спокойно к этому отношусь, покупаю ванильный сахар Dr Oetker и пользуюсь им, когда у меня заканчивается ванильный экстракт. Когда есть возможность, приобретаю экстракт. Если у вас есть ванильный экстракт, положите к яйцам 100 г сахара, а 1 ч. л. ванильного экстракта введите в тесто вместе с черёмуховой мукой и молоком.

Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости. Взбиваем долго: не менее 10 минут!

Масса должна стать очень-очень светлой, почти белой, и увеличиться в объёме.

Вот так это выглядит.

В хорошо взбитую яично-сахарную массу добавляем нашу черёмуху с молоком. Аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой, но не по кругу, а как бы перекладывая снизу вверх.

Затем по краю миски вливаем 20 г растопленного и остужённого до комнатной температуры сливочного масла 82.5%. Еще раз аккуратно перемешиваем, не слишком усердствуя.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя без горки и щепотку соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

По частям добавляем их к жидкой составляющей.

И осторожно вмешиваем. Так же, лопаткой, снизу вверх. Ни в коем случае — здесь я делаю большие глаза и включаю угрожающий тон! — не миксером!

Довольно непростая задача. Нам нужно максимально быстро вмешать муку, не оставив сухих «островков» и комочков, но при этом постараться сохранить пузырьки воздуха, образовавшиеся в яичной массе в процессе долгого взбивания. От этого, как вы можете догадаться, зависит воздушность нашего бисквита, а также его высота! Чем аккуратнее и быстрее вы будете действовать, тем более пышным и высоким получится ваш бисквит!

Выливаем получившееся тесто в заранее подготовленную форму для выпечки диаметром 18 см. Размер можно менять, но и высота бисквита в таком случае изменится, как и время выпечки.

Я пользуюсь моим любимым кондитерским кольцом без дна. Просто кладу на ровный противень фольгу (на всякий случай, на самом деле в большинстве случаев можно и без неё), потом — бумагу для выпечки, а сверху ставлю кольцо. Фольгу и бумагу прижимаю к нижнему краю кольца, создавая импровизированное донышко. Ничего никуда не вытекает, всё прекрасно выпекается! А бисквиты в таком кольце всегда получаются более ровными, высокими и красивыми, чем в обычных разъёмных формах.

Итак, тесто вылили. Ставим форму в разогретую до 180C духовку примерно на 30 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Возможно, вам также придётся подкорректировать температуру, потому что разные духовки пекут по-разному. Например, если бисквит поднимается в центре горкой и лопается, значит температура была велика.

Вынимаем готовый бисквит из духовки. Чуть лопнул, перестаралась моя духовочка в этот раз. Но это ничего, мелочи. Бисквит остынет, и такая маленькая трещинка «зарастёт» сама собой.

Даём бисквиту постоять пять минут в форме. Затем ножом аккуратно проходимся между стенками формы и боками бисквита.

Переворачиваем наш бисквит на решётку! Это лучший способ охладить бисквит: вверх ногами и именно на решётке, чтобы бисквит «вентилировался» и не отсыревал)

Собственно, наш вкусный и благоухающий черёмуховый бисквит готов! Он довольно нежный, поэтому заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или в холодильнике на 8-12 часов. После этого работать с ним будет легче. Впрочем, это правило работает для всех бисквитов! Но если время поджимает, можете не выдерживать, просто дайте полностью остыть.

Этот бисквит, как и остальные, можно замораживать, так же, плотно упакованным в плёнку. После разморозки бисквит не теряет своих свойств. Заморозить можно на месяц, дольше держать в морозилке не советую: несмотря на плёнку, бисквит впитает посторонние запахи и будет хоть и съедобным, но уже не таким вкусным.

Высота бисквита — до 4 см, в зависимости от того, как аккуратно вы вводили муку. Такой бисквит свободно разрезается на два шикарных коржа.

Здесь на фото — два черёмуховых бисквита, каждый из которых разрезан на 2 коржа.

Ну, вот мы с вами и приготовили вкуснейший черёмуховый бисквит! Он не сухой, поэтому, если не хотите, можете его не пропитывать. Но можете и пропитать, если любите торты посочнее. Тем более вариантом очень вкусной пропитки для него я скоро поделюсь! Ведь на основе этого бисквита мы будем делать тоже очень вкусный, нежный, сказочный черёмуховый торт!

Если есть вопросы, оставляйте в комментариях!

Источник

Нашла для себя идеальный бисквит с черемухой. Делюсь рецептом!

Давно я искала стоящий рецепт черемухового бисквита — такой, чтобы был нежным, влажным, очень черемуховым, без скрипа на зубах и лишних вкусов.

И вот. шальная мысль, неожиданная идея, и всё получилось с первой же отработки! И тут же вокруг него образовался вкусный торт. но сейчас не об этом))

Черемуховый дакуаз

На три коржа 20 см в диаметре:

Мука черемуховая — 60 г.
Вода — 80 г.
Ликер «Амаретто» — 20 г.

Мука миндальная — 130 г.
Сахарная пудра — 50 г.
Мука пшеничная — 50 г.

Белок — 161 г. (` 5 яиц категории С1)
Сахар — 145 г.

• Черемуховую муку просеять в миску.
• Воду довести до кипения, вылить на черемуховую муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков.
• Добавить ликер. Перемешать ещё раз. Накрыть пленкой в контакт, охладить до комнатной температуры.
• Хорошо смешать между собой миндальную муку, пшеничную. муку и сахарную пудру.
• Белок взбить на средней скорости в мелкопористую однородную пену. В несколько приемов всыпать сахар. Продолжать взбивать на средней скорости до мягких пик.

Ориентируйтесь на свою духовку! Как бисквит начнет пружинить при нажатии, значит, готов!

Бисквит пропитки не требует. прекрасно режется. Можно использовать в муссовых десертах, бисквитных тортах. да и сам по себе он не залежится!

Трудно было удержаться и оставить что-то на торт ))

К черемуховому бисквиту мне захотелось добавить амаретто с долькой шоколада и нежный сливочно-ванильный мусс. Получилось очень вкусно!

Спасибо, что дочитали до конца!

Хотите рецепт торта?

Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и готовить более качественный и востребованный контент!

Источник

Вкусный торт из черемуховой муки в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для торта из черемуховой муки

(на форму диаметром 18 см.)
для черемухового бисквита
черемуховая мука — 90 гр.
мука (обычная, пшеничная) — 90 гр.
яйцо — 2 шт.
сахар — 90 гр.
масло — 65 гр.
разрыхлитель — 11 гр.
молоко — 165 мл.

для пропитки
сахар — 50 гр.
вода — 75 мл.
лимонный сок — 30 мл.

крем для торта из черемуховой муки
творожный сыр — 250 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
сливки 33% — 350 мл.

Как приготовить черемуховый торт в домашних условиях

1. Муку из черемухи залить горячим молоком и перемешать смесь до однородного состояния.

2. Яйца хорошо взбить с сахаром. Можно не разделять белки и желтки, но масса должна стать светлой, пышной, максимально воздушной.

3. Сливочное масло растопить и добавить в яйца. Взбить.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять

5. Добавить к яйцам просеянную муку в несколько заходов. Можно продолжать мешать миксером.

6. В последнюю очередь ввести в тесто для бисквита заваренную в горячем молоке черемуховую муку.

Перемешать тесто до однородного состояния

Тесто готово. А дальше есть два варианта: вылить все тесто в одну большую форму и выпекать около часа, теряя влагу в бисквите, либо разделить тесто на несколько частей и выпечь отдельными коржами. У меня есть несколько колец подходящего диаметра (раздвижные), поэтому пекла отдельными коржами 30 минут при 200 градусах.

Отмечу, что в изначальном рецепте было другое соотношение продуктов, поэтому коржи получились толще, чем я привыкла делать в своих тортах. На мой вкус слишком толстые. Поэтому пришлось срезать и вышло не совсем аккуратно. Какие-то очень тонкие, какие-то нормальные. Да и остался как минимум один корж, который без крема есть не так интересно. В этом рецепте соотношение продуктов уже уменьшено. Получится 3 тонких коржа 1 — 1,5 см.

Тесто для бисквита из черемуховой муки жидкое, поэтому если печете в форме без дна, ее нужно подготовить, закрыв дно фольгой.

Теперь можно выливать тесто. Чтобы получились идеально ровные коржи, желательно тесто взвесить и отмерять части на весах.

Выпекать, как я уже сказала, 30 минут при 200 градусах (отдельными коржами). Одним большим — почти в два раза дольше.

Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой.

Испеченный бисквит необходимо вынуть из формы и оставить остывать на решетке. После остывания завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать 6-8 часов.

Если Вы пекли один большой бисквит, то его после «настаивания» разрезать на отдельные коржи. Как ровно разрезать бисквит написано здесь.

Крем для домашнего черемухового торта

В качестве крема классический крем чиз на сливках. Для его приготовления необходимо взбить охлажденные сливки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых волн.

Добавить в сливки творожный сыр и еще раз взбить на небольшой скорости миксера.

Крем однородный, достаточно плотный.

Сироп для пропитки торта из черемуховой муки

1. Залить сахар водой, довести до кипения. Остудить. Добавить лимонный сок.

Пропитать коржи сиропом с помощью силиконовой кисточки.

Собирать торт лучше в кондитерском кольце, так он будет ровнее.

Собранному торту дать настояться 2-3 часа перед началом оформления.

Украсить торт можно по своему усмотрению. У меня выравнивание масляным кремом (масло + сгущенка). Хотя можно и тем же крем чизом на сливках, который использовали в начинке, но сотношение сыра и сливок должно быть 1:1

Покажу немного процесс выравнивания торта

С помощью насадки лепесток максимально большого размера

Наносим крем кругами, начиная с низу в верх

Потом берем большой кондитерский скребок, ставим его перпендикулярно столу и начинаем понемногу, снимать лишний крем. Удобно работать на поворотном столике.

Так, раз за разом, снимая лишний крем выравниваем торт.

Если на поверхности есть большие пустоты, необходимо заполнить их тонким слоем крема точечно.

И снова большим шпателем снимаем лишнее.

При необходимости повторить.

На верх торта наносим крем из насадки полосами

Шпатель держим строго параллельно столу и за одно движение стараемся охватить максимальную площадь. Потом в 2-3 коротких мазка можно поправить не получившиеся места. Не нужно проводить сверху много раз шпателем. Невозможно держать его все время в одном положении, соответственно наклон торта будет все время меняться.

Пустоты точечно заполняем кремом

Снова проводим шпателем

Получается, что верх и бока торта у нас ровные и аккуратные, лишний крем скопился только по диаметру верха, когда мы его выравнивали.

Ставим длинный шпатель перпендикулярно и проходим по краям торта, сглаживая и убирая лишний крем.

Чтобы сделать ровный угол необходимо нанести полоску крема на бока, выходящую за высоту торта.

Дальше движением шпателя на себя, строго параллельно столу заглаживаем крем.

Этим же шпателем заглаживаем крем по бокам.

Получается примерно так.

Ну а дальше, как говорится, нет пределу совершенству. Можно подморозить тортик и продолжить выравнивания. В качестве торта в домашних условиях для себя полученный результат меня устроил.

Снизу в качестве декора нанесена посыпка конфетти.

Вафельная картинка обязательно покрывается нейтральным гелем. Стоит он не дорого: 40 руб. за 100 гр. Хватает на несколько картинок. Да и вообще это полезная в хозяйстве вещь. Гелем покрывают фрукты, чтобы не заветрились, делают эффект леопарда на евротортах, приклеивают мастику, создают эффект воды и пр.

Подтеки нанесены из кондитерского мешка на охлажденный торт

Основная моя ошибка при оформлении торта — я сначала наложила картинку, а потом делала подтеки. Получилось не аккуратно, Лучше сначала делать подтеки, а потом накладывать картинку.

Черемуховый торт в домашних условиях готов! Приятного чаепития!

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов