Бисквит с добавлением миндальной муки рецепт

Миндальный бисквит

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

В основе данного рецепта — классический бисквит, компонентами которого являются только яйца, сахар и мука (иногда для аромата добавляется ваниль, а также щепоть соли для баланса вкуса). Сода или разрыхлитель в традиционной рецептуре отсутствуют — суть заключается в основательном взбивании белков и желтков, с последующим аккуратным соединением всех составляющих. При строгом соблюдении рекомендаций тесто получается пышным и «воздушным», а мякиш получает необходимую подъемную силу.

p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

На базе уже десятилетиями отработанной технологии создаются новые варианты выпечки. Так, одним из популярных является ореховый, и в частности миндальный бисквит. Помол и разновидность орехов влияют на структуру, аромат, вкус. Ядра могут быть истолчены до состояния пыльных крошек, а могут присутствовать в тесте в виде крупных, ощущаемых вкраплений. Допустимы разные вариации. В данном примере используем уже готовую миндальную муку.

p, blockquote 3,0,0,1,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• яйца — 6 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука миндальная — 100 г;
• мука пшеничная — 120 г;
• соль — щепоть;
• миндальный ароматизатор — 2-3 капли.

Миндальный бисквит рецепт

Миндальный бисквит готов! Приступаем к формированию торта или пробуем выпечку просто так. Приятного аппетита!

Источник

Бисквит Джоконда

понедельник, 26 сентября 2016 г.

Бисквит с необычным названием Джоконда — идеальный вариант для любителей всевозможных рулетов и других домашних десертов. Готовится этот бисквит на основе сладкого миндаля (точнее миндальной муки) и получается очень пластичным, гибким, вкусным, ароматным и долго не черствеет. Кроме того, миндальный бисквит можно использовать просто как корж для тортов или в качестве основы для тортов-суфле.

Сегодня я предлагаю вам рецепт бисквита для мультиварки (у меня Scarlett SC-411, мощностью 700 Вт и объемом чаши 4 литра), хотя его можно запросто испечь и в духовке. Причем не только в форме (круглой или любой другой), но и прямо на противне (что актуально для рулетов в разной начинкой).

Важно помнить, что для приготовления миндального бисквита Джоконда используются не только целые куриные яйца, но и яичные белки, поэтому заранее продумайте, куда их потом деть. Я советую приготовить на основе яичных желтков заварной крем Патисьер или курд (у меня есть рецепты малинового и апельсинового). Получится очень и очень вкусно, обещаю!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт бисквита Джоконда входят следующие ингредиенты: миндальная мука (как ее сделать в домашних условиях читаем здесь), пшеничная мука (высшего или первого сорта), куриные яйца, яичные белки, сахарная пудра (можно использовать сахар-песок) и качественное сливочное масло.

Если вы будете выпекать миндальный бисквит в духовке, заранее включаете ее греться на 200 градусов. В подходящую посуду разбиваем три яйца среднего размера (45-50 граммов), добавляем туда же 75 граммов сахарной пудры или сахарного песка (это не принципиально).

Взбиваем все миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. По консистенции правильно взбитые яйца с сахаром напоминают сгущенное молоко. Добавляем миндальную муку и все взбиваем еще несколько минут.

После этого по кругу наливаем в смесь растопленное и остуженное сливочное масло. Аккуратно вмешиваем его в основу с помощью ложки или лопатки.

Дальше в чистой и сухой посуде взбиваем миксером охлажденные яичные белки (можно добавить щепотку соли — так белки лучше взбиваются) до стабильной и плотной пены. Взбиваем минут 5, как минимум. Если вы не совсем уверены, хорошо ли взбиты белки, можете запросто это проверить: просто переверните миску с пеной и посмотрите на результат. Если масса хоть немного сдвинулась с места, взбивайте еще. Потом еще раз проверьте устойчивость взбитых белков.

Визуально делим все взбитые белки на 3 части. Вводим в основу для бисквита треть взбитых белков, вмешивая их ложкой или лопаткой подчерпывающими (складывающими) движениями.

На этом этапе можно не добиваться полной однородности. Дальше провеиваем пшеничную муку и так же вводим ее в тесто движениями снизу вверх. Кстати, при желании вы можете смело заменять пшеничную муку картофельным или кукурузным крахмалом!

Еще за два приема вмешиваем оставшиеся взбитые белки. Наша цель — не просто соединить составляющие, а сделать тесто воздушным и насытить его кислородом, который содержится в белках.

В результате миндальное бисквитное тесто готово — пора его выпекать.

В зависимости от задумки (для чего вам нужен бисквит), подготовим форму для выпечки или противень. Обязательно застилаем посуду пергаментом или смазываем растительным маслом. Я пекла миндальный бисквит в мультиварке и ничем чашу не смазывала, но зато застелила бумагой для выпечки. Чтобы бумага легла ровно, сделала вот такую конструкцию из 3 отрезов бумаги. Выливаем тесто в форму и готовим на режиме Выпечка в течение около 25 минут. Спустя минут 20 нужно проверить бисквит на готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки. В духовке в форме (диаметром около 20 см) бисквит Джоконда готовится не более 20 минут при 200 градусах. Если выпекать на противне, понадобится гораздо меньше времени, но и это зависит от толщины коржа. Для рулета, к примеру, корж выпекается не более 10 минут на среднем уровне.

Готовый миндальный бисквит пружинит, если на него надавить пальцем.

Из мультиварки достаем бисквит с помощью специальной вставки для приготовления еды на пару.

Снимаем пергамент и даем миндальному бисквиту остыть.

Кстати, в отличие от классических бисквитов миндальный можно резать сразу — ему не нужно выстаиваться несколько часов. Он совершенно не крошится, получается сочным (не пересушите!), упругим и гибким. А на вкус. просто пеките и пробуйте!

Источник

Миндальный бисквит Джоконда

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда ? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

• Яйцо категории 1 — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Миндальная мука — 50 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Сливочное масло — 20 г
• Белок яйца 1 категории — 2 шт.
• Щепотка соли

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Источник

Миндальный бисквит

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

• мука 110 ГРАММ
• крахмал 20 ГРАММ
• разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• миндальная мука 40 ГРАММ
• сахар 150 ГРАММ
• яйца 5 ШТ.

У нас для Вас новый рецепт😍
Елена 👉@elena_tort_spb 👈 делится проверенным рецептом ️️»Миндального бисквита»️🤗

Всем привет!
Друзья, хочу поделиться с вами ещё одним проверенным рецептом😉. Это очень лёгкий, пористый и очень вкусный бисквит🤗. К тому же, он очень прост в приготовлении (даже не нужно отделять белки от желтков)

‼️А заменив в рецепте миндальную муку на кокосовую — получаем кокосовый бисквит. Главный секрет его успеха — хорошо взбитые яйца

‼️Бисквит подойдёт как для бисквитных (необходима пропитка), так и для муссовых тортов (просто отрегулировать количество ингредиентов)

‼️Этот бисквит можно в муссовый торт (персик- маракуйя, Пинаколада, тропики), и в бисквитный — например с малиной или клубникой, можно и с ананасом. Этот бисквит довольно универсальный.

❤️Вам понадобится:❤️
🔸110г- мука
🔸20г- крахмал
🔸1чл- разрыхлитель
🔸40г- миндальная мука
🔸150г- сахар
🔸5шт- яйца 1 категории.

❤️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:❤️
‼️1. Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель, добавить миндальную муку, всё перемешать

‼️2. Яйца взбить со щепоткой соли и сахаром до пышной, упругой массы

‼️3. Добавить во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно смешать лопаткой до однородности (долго не мешать)

‼️Выпекать в заранее разогретой до 170- 180° духовке примерно 35 мин (до золотистого цвета и сухой шпажки)

‼️Количество ингредиентов рассчитано на 2 формы диаметром 18см
Готовьте с удовольствием!
С вас ❤️❤️❤️ и буду рада, если поделитесь своими успехами😉

Источник

Рецепты Миндальный бисквит

Миндальный бисквит с заварным кремом

150 г сливочного масла

тертая цедра 1 лимона

250 г молотого миндаля

Яичные желтки отделить от белков. 4 желтка выложить в миску, добавить цедру, взбить миксером до однородной массы. Всыпать половину миндаля.

Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно добавляя сахар. Соединить белки и желтки, добавить оставшийся миндаль. Тесто выложить в разъемную форму и выпекать 25 минут при температуре 200°С.

Миндальный бисквит

Сахарная пудра — 200 г

Мука из мацы — 50 г

Растительное масло — 3 столовые ложки

Молотый миндаль — 350 г

Ванильная эссенция — 1 чайная ложка

Яйцо куриное — 3 штуки

Апельсиновый сок — 150 мл

Миндальная эссенция — 1 чайная ложка

Коричневый сахар — 300 г

Молотый миндаль и муку из мацы выложить в миску, перемешать и посолить. Яйца разделить на белки и желтки.

В другой миске смешать две сто­ловые ложки растительного масла, коричневый сахар, желтки, миндальную и ванильную эссенции, апельсиновый сок и 75 мл бренди. Добавить миндально-мучную смесь, вымесить густое тесто. Взбить белки до густоты и небольшими порция.

Миндальный шифоновый бисквит, масляный крем, мастика и свадебный торт с их участием

На 2 бисквита по 22 см. или на один на 26 см.

Все продукты комн. темп.!

Молотые миндальные орехи- 66 гр.

Мука для тортов -95 гр.+ 75 гр. кук. крахмал ( либо обычная мука, но на каждые 85 гр. надо добавить 2 ст. ложки кук. крахмала )

Разрыхлитель- 1 ч.л. ( все ложки в резепте мерные. )

Желтки -8 шт.(150 гр.) взвешивайте!

Белки-5 шт. (150 гр.) взвешивайте!

Миндальный бисквит с персиком и яблоками под сметанной заливкой.

100 гр. растопленного маргарина

1 стакан сахара

2 персика + 1 крупное яблоко

1,5 стакана муки

1 стакан молотого миндаля

Яйца растереть с сахаром до его растворения, взбить в кремообразную массу. Добавить маргарин, перемешать. Всыпать миндаль и, добавляя порциями просеянную с солью муку, замесить тесто консистенции сметаны. Добавить погашенную уксусом соду, еще разок перемешать.

Противень застелить промасленной бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять. Сверху черепичкой ра.

Миндально-апельсиновый бисквит без муки

2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/

7 яиц/отделить белки от желтков/

320 гр.очищенного миндаля молотого до состояния муки

300 гр.сахарной пудры

форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом.

2 ч.л.пекарского порошка

белки взбить с 1/3 сахарной пудры до пышной пены.

масло взбить с остальной пудрой.постепенно добавляя желтки.

апельсины перемолоть до пюре в блендере.добавить к желтковой массе.

туда же добавить манку.пекарский порошок и миндаль.все перемешать на маленькой скорости миксера.

Миндально-грильяжная масса / бисквит (и тортик с ним)

115 гр яичных белков

7,5 гр ванильного сахара

немного лимонной цедры

25 г растопленного сливочного масла

90 гр крупнодробленного миндального грильяжа

45 гр жареного дробленого миндаля

100 гр марципана

щепотка соли, корицы

Размять марципан, добавить желтки. Хорошо перемешать.

Добавить 45 гр миндаля, воду, сахар ванильн., соль, цедру и корицу. Мешать венчиком до появления пены.

Добавить оставшийся орех, муку. Перемешать.

В отдельной посуде — взбить до пиков белки с сахарным песком. Ввести их аккуратно в марципановую массу.

В конце добавить растопленное масло ( я его забыла добавить.

Шоколадно-миндальный бисквит с итальянской меренгой «Снежная гора»

50 гр. сливочного масла

2 ст.л. горячей воды

1/4 ч.л. лимонной кислоты

2 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. белого рома или коньяка

Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.

Отделить белки от желтков. В желтки добавить половину указанного в рецепте сахара.

Взбить до однородности.

Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.

Добавить орехи, перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар, в крепкую пену.

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой

джем клубничный — 100 Грамм

разрыхлитель — 5 Грамм

мука пшеничная в/сорт — 160 Грамм

соль — 1 Щепотка

сгущенное молоко — 250 Грамм

лимонный курд — 150 Грамм

сливки взбитые — По вкусу

ванильный сахар — 10 Грамм

мука миндальная — 3 Ст. ложки

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки со щепоткой соли до жестких пиков.

Желтки взбейте в просторной миске со сгущенным молоком и ванильным сахаром до однородной пышной массы.

Просейте сверху муку с разрыхлителем.

Добавьте миндальную муку.

Миксером на малых оборотах смешайте густое тесто.

В три приема вмешайте в тесто взбитые белки , работая лопаткой м.

Миндальный шифоновый бисквит

65 мл.растительного масла без запаха.

8 желтков/150 гр./

1 ч.л.пекарского порошка.

1 ч.л.лимонной цедры

65 гр.очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.

все продукты должны быть комнатной температуры!

соль на кончике ножа.

разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.

миндальный шифоновый бисквит:

85 гр.муки/просеять!/85 гр.кукурузного крахмала/просеять!/

30 мл.тёплой воды.

этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому.с которым я вас знакомила раньше.так что. практически.я делала его впервые.

миндаль перемолоть до состояния муки.я сделала это с помощью блендера.молола долго!

желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек.это видно на фото/они не стекают моментально.а тянутся с венчиков ленточкой.

Миндальный бисквит «Вдохновение»

Яйцо куриное — 5 шт

Шоколад темный — 100 г

Мука пшеничная — 100 г

Крахмал кукурузный — 30 г

Масло сливочное — 70 г

Масло оливковое — 1 ч. л.

Все ингредиенты стоит подготовить заранее, так как процесс пойдет очень быстро, даже стремительно.

Белки отделить от желтков.

Сливочное масло растопить, остудить.

Миндаль очистить и подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Отмерить сахар. (100 г и 50 г)

Просеять муку с крахмалом.

Включить духовку на разогрев, выставить температуру 180°.

Дно разъемной формы (диам.

Шоколадно-миндальный бисквит «Невесомость»

Мука кукурузная – 50г

Масло сливочное – 15г

Миндаль (перебить вместе с кожицей в мельничке) – 50г

Ванильный сахар – 10г

Сахарная пудра – 100г

Абрикосовый джем – 80г

Шоколад (70% какао) – 50г

Крошки из свежего белого хлеба (перебить в мельничке) – 50г

Шоколад (70% какао, перебить в мельничке) – 50г

Яйца вбить в миску, добавить 2 столовые ложки очень горячей воды, на максимальной скорости миксера взбивать, пока масса не станет пенной и густой. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахарную пудру, ванильный сахар и 1 столовую ложку рома.

В отдельной миске перемешать кукурузную муку, хлебные крошки, смолотый миндаль (от кожицы очищать не надо), тертый .

«Картошка с миндальной крошкой»

Мука пшеничная — 80 г

Ванильная эссенция — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 2 шт

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Шоколад темный — 40 г

Масло сливочное — 130 г

Приготовить бисквит: Заранее просеять муку два раза. Яйца (комнатной температуры) взбивать около минуты на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар (80 г). Взбивать 6-8 минут до белой и воздушной массы.

Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В три этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх. Молоко с маслом нагреть, чтоб.

Рождественское полено «Исфахан»

Желток яичный — 6 шт

Крахмал кукурузный — 17 г

Кукурузные палочки — 60 г

Мука пшеничная — 15 г

Шоколад белый — 300 г

Белок яичный — 200 г

Мука миндальная — 80 г

Масло сливочное — 55 г

Сахарная пудра — 180 г

Хрустящая вставка из белого шоколада — приготовление: растопите шоколад и масло на водяной бане, смешайте с медом. Покрошите в шоколадную смесь измельченные кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте. Положить на силиконовый коврик лист пергаментной бумаги либо пищевую пленку. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги (.

Пирожное «Желание»

Желток яичный — 6 г

Мука пшеничная — 172 г

Сахарная пудра — 65 г

Яйцо куриное — 6 шт

Цедра лимона — 5 г

Мука миндальная — 100 г

Клубника — 300 г

Белок яичный — 5 шт

Желатин — 1 1/2 ст. л.

Сок лимонный — 170 г

Масло сливочное — 352 г

Сливки — 400-500 г

Пирожное состоит из нескольких слоев. Песочное тесто, миндальный бисквит Джоконда, Лимонный мусс, Клубнично-банановый крем.

Для того, чтобы сделать Лимонный мусс, нужно сделать Лимонный крем — и этим нужно заняться заранее — минимум за 4 часа, а еще лучше — оставить Лимонный крем в холодильнике на ночь. С него и начнем. Сразу вас порадую тем, что Лимонный кре.

Миндальное пирожное

1 стакан сахара

форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой

кокосовая стружка или молотый миндаль для панировки

100 гр. жареного рубленного миндаля

цедра 1 лимона/или 1 гр.ванили/

вяленая вишня и мята для украшения

100 гр.белого шоколада

150 гр.варёного сгущенного молока

4 яйца комнатной температуры

яйца взбить на высокой скорости до увеличения объёма в 3-4 раза.не переставая взбивать ввести сахар, взбивать 7-10 мин.

постепенно,как дождик,ввести просеянную(обязательно. )муку, перемешивая лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу.

вылить тесто в форму, крутануть её пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовывался купол и выпекать в .

Миндальный торт с шоколадным муссом, безе и карамелью

Сахар коричневый – 100 г

Сок лимонный – 0,5 ч. л.

Белок яичный – 100 г

Миндальные хлопья – по вкусу

Крахмал кукурузный – 25 г

Соль – 1 щепотка

Сахарная пудра – 140 г

Сахарная пудра – 150 г

Сахарная пудра – 130 г

Фисташки измельченные – 1 ст. л.

Белок яичный – 160 г

Сливки 33% — 170 мл

Желток яичный – 65 г

Сок лимонный – 2 ч. л. (или кислота лимонная – 0,5 ч. л.)

Шоколад горький (72%) – 150 г

Выпекаем миндальный бисквит.

Белки взбить на высокой скорости миксера со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.

Миндаль смолоть в блендере в муку.

Просеять муку во взбитые белки, аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх, одновременно поворачивая чашу по кругу, вмешать муку.

Так же поступить с миндальной мукой.

На пергаменте нарисовать круги диаметр.

Ореховый бисквит

Шоколад темный — 200 г

Ванильный сахар — 1 пакет.

Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Мука пшеничная — 80 г

Яйцо куриное — 5 шт

Яйца взбить с сахаром, миндальным экстрактом и ванилькой до увеличения массы.

Я взбивала 15 минут *CRAZY*) (если нет экстракта, не беда — он просто усиливает запах ореха)

Oтдельно смешать сухие составляющие (разрыхлитель, мукa, крахмал) и просеять.

Добавлять к яйцам частями, лопаткой аккуратно размешивая.

Источник