Бисквит с марципаном рецепт

Бисквитный торт с марципанами

Лиза Глинская уже рассказывала, как приготовить марципан, а теперь кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» поделилась рецептом фантастически вкусного торта…

• марципан – 1,25 кг
• яйца — 4 шт.
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• ванильный сахар – 10 г
• сливочное масло — 20 г
• сливки (30%) — 300 мл
• сахарная пудра – 30 г
• персики консервированные — 100 г
• свекла — 100 г
• черника — 100 г
• вишня — 100 г

Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом.

Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и ванильный сахар. Разотрите все до светлого цвета. Белки с сахаром взбейте миксером в пену.

Желтки добавьте к белкам. Перемешайте в однородную массу, постепенно добавляя муку. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 180°C 30 минут.

Сливки взбейте миксером с сахарной пудрой в крем.

Разрежьте бисквит вдоль пополам. Смажьте нижнюю часть бисквита кремом. Сверху выложите консервированные персики, нарезанные на кубики.

Накройте второй половиной бисквита. Смажьте весь торт сверху и с боков кремом. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Приготовьте пищевые красители. Для красного цвета натрите свеклу и выдавите сок.

Для розового – выжмите сок вишни, для синего — черники.

Возьмите часть марципана, разделите на 3 части. Каждую часть разделите пополам. В одну добавьте краситель, вымесите.

Добавьте вторую часть белого марципана и вымесите до однородного цвета. Так сделайте со всеми частями, чтобы окрасить их в разные цвета.

Украшения. Белый марципан раскатайте в пласт, нарежьте на 6 длинных и 20 коротких полосок. Сплетите полоски в два пласта, формируя корзину.

Покройте корзиной бока торта. Каждую часть цветного марципана раскатайте в пласт, вырежьте кружочки и сформируйте из них розочки.

Выложите розочки на верхушку торта так, чтобы не было промежутков.

Из остатков марципана раскатайте два тонких жгута, сплести их и выложите внизу вокруг торта.

Смешайте воду и сахар, сбрызните торт сиропом.

Источник

Рецепты торта из марципана

Сам по себе марципан уже является изумительным десертом. Но в качестве начинки или декора для тортов он просто бесподобен. Лакомство придает выпечке изысканный ореховый привкус и тонкий миндальный аромат. А еще позволяет изготовить любые украшения и мастику для сладкого блюда.

Предлагаем 2 рецепта тортов, которые с легкостью можно приготовить своими руками.

Традиционный итальянский торт «Кассата»

Кассата – это итальянское, а точнее сицилийское угощение, которое готовят к Пасхе и на свадьбу. Торт имеет уникальную рецептуру и оригинальный внешний вид. Готовится из бисквита, рикотты, марципана и всевозможных добавок – шоколада, цукатов, мармелада, ягод, фруктов, леденцов.

Традиционно торт имеет зеленый цвет. Миндальное тесто используется в качестве обтяжки, имеющей отверстие в центре, которое заполняется другими украшениями и заливается глазурью. Форма торта – обязательно круглая, со скошенными краями или в виде полусферы.

Чтобы испечь традиционное сицилийское угощение, подготовьте следующий набор ингредиентов.

• сахар или пудра – 90 г;
• яйца (отдельно желтки и белки) – 3 крупных или 4 мелких;
• мука просеянная – 100 г;
• цедра – от 0,5 лимона;
• соль – 1 щеп.;
• ваниль.

• рикотта – 0,5 кг;
• сахар или пудра – 100 г (можно регулировать по вкусу);
• крошка шоколада – 80–100 г (можно заменить цукатами);
• ваниль.

• марципан – 200 г;
• пудра – 130 г;
• вода – 80 мл;
• другие украшения на свой выбор.

Основу торта лучше сделать заранее. Бисквит должен быть холодным и плотным. Для его приготовления желтки смешивают с сахаром, цедрой, ванилью, а затем объединяют со взбитыми до пиков белками. После чего постепенно вводят просеянную муку. Выпекают 25 мин. Оптимально использовать форму на 20-22 см. Температура разогрева духового шкафа для выпечки торта – 180 градусов.

Для начинки просто смешивают все ингредиенты. Затем приступают к сборке кассаты. Большой корж режут на 3 тонких. Из центрального нарезают одинаковые полоски, которые укладывают по краю нижнего коржа в форме бортиков. Получившуюся пустоту заполняют начинкой из рикотты и других ингредиентов. Затем укладывают верхний корж. Удобней формировать торт в разъемной форме.

Марципан раскатывают в пласт, чтобы накрыть им торт, вырезав предварительно в центре круг диаметром 10–15 см, который можно съесть сразу или изготовить декор. В центр торта, укладывают украшения, например, цитрусовые цукаты, и заливают их глазурью. Чтобы сделать ее, воду с пудрой варят на небольшом огне, пока масса не загустеет. Сверху торта можно разложить еще немного декора – мармелад, кусочки фруктов, ягоды. Желательно поместить кассату на пару часов в холодильник и она будет готова.

Марципановый торт «Шоколадно-ореховое вдохновение»

В этом рецепте марципан используется в качестве прослойки. Торт идеален для любого праздника, детского мероприятия, в качестве угощения для гостей. Десерт получается нежным, ароматным и вкусным. Миндальная прослойка придает ему пикантности, шоколадный ганаш – изысканности, а пломбирный крем делает воздушным.

Понадобятся следующие продукты:

• бисквит готовый – 400-500 г;
• марципан – 500 г;
• гамаш шоколадный – 300 мл;
• пломбирный крем – 600 мл.

• молоко с сахаром – по 125 г;
• желтки яичные – 3 шт;
• сливки жирные – 350 мл;
• ванилин.

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное не менее 82% — 80 г;
• сахар – 60 г;
• какао или шоколад – 6 ст.л или половина плитки.

Бисквит можно использовать магазинный или приготовить самостоятельно и разрезать его на 3 коржа. Чтобы сделать пломбирный крем для торта, все ингредиенты, кроме сливок, смешивают миксером, на медленном огне уваривают до густой консистенции и остужают в холоде. Сливки взбивают до плотности (образования пиков) и соединяют с холодным кремом.

Гамаш для торта варят на водяной бане, соединив все продукты для него, масло добавляют последним, когда смесь станет однородной. Шоколадная заливка быстро застывает, ее можно готовить порционно для каждого коржа.

Чтобы сформировать торт, марципан делят пополам и каждую часть раскатывают по форме коржей. Два из них, нижний и средний, покрывают ореховой прослойкой, затем пломбирным кремом и поливают гамашем. Собрав все коржи вместе, верхний намазывают кремом, поливают шоколадом и украшают по своему усмотрению. Особенно вкусно получится, если выложить сверху торта готовое безе. Оно придаст немного хруста и воздушности.

Марципан для тортов можно использовать домашний, но проще и надежней приобрести готовый продукт. Например, в компании «Марципановый домик», которая производит лакомство из отборного средиземноморского миндаля.

Источник

Пирожные бисквитные с марципановым кремом и брусникой

18 декабря 2014, 22:20

Ингредиенты

• крем:
• марципан 150 г.
• молоко 200 мл.
• желатин 10 г.
• яичные желтки 2 шт.
• сахар 70 г.
• сливки 33-38 % 200 мл.
• джем брусничный 8 ст.л.

• бисквиты:
• мука пшеничная 60 г.
• кукурузный крахмал 20 г.
• яйца 2 шт. ( с-о )
• яичные желтки 2 шт. ( с-о )
• сахар 50 г.
• ванилин ( щепотка)

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквитные пирожные с нежным марципановым кремом,и ярким вкусом брусники– изумительное угощение,которое вы легко сможете приготовить собственными руками.

Поднимите себе настроение в холодный зимний день,побалуйте родных и близких за чаепитием!

. В креме используются сырые желтки,покупайте свежие яйца,доверительной марки.

В небольшую кастрюльку поломайте марципан,влейте половину молока.

Нагревайте постоянно помешивая на медленном нагреве,до размягчения марципана.

Смесь пробейте блендером,или протрите через сито,масса должна быть однородная,без комочков.

Яичные желтки взбейте с сахаром до пышной,побелевшей массы.

Не останавливая работу миксера,влейте в желтки горячее марципановое молоко.

В оставшемя молоке замочите желатин,дайте ему набухнуть,распустите ( …в МИКРО,40%=2 минуты … ),

влейте в смесь марципанового молока и яичных желтков.Поставьте крем в прохладное место для остывания.

В сахар добавьте щепотку ванилина,хорошо перемешайте.Муку и крахмал отмерейте в сито.

Яйца разделите на белки и желтки.Белки взбейте с небольшим колличеством соли в стойкую пену.

В замесочную миску поместите желтки ( 4 шт. ),взбивайте добавляя частями ванильный сахар, до растворения сахара,

масса увеличится,побелеет.В желтки просейте мучную смесь,перемешайте до однородной массы.Осторожно ,

но уверенное вмешайте лопаточкой взбитые белки. Тесто получилось воздушное ( жидковатое ).

Из пекарской бумаги вырежьте 8 квадратов ( 15*15 см. ),в середине каждого квадрата нарисуйте круг

(обведите подходящую по размеру мисочку )d 12-13 см.Бумажные квадраты выложите на противень,

включите духовку = 200 градусов.Тесто перелейте в кулинарный мешок(насадка=0,5-0,7 см.),

выложите по кругу на бумажные квадраты,выпекайте по 8-10 минут.

Скалку (толщиной d = 3,5-4 см. )оберните фольгой,слегка смажьте растительным маслом.

Готовые бисквиты горячими оберните вокруг скалки,как только форма зафиксируется («застывают» очень быстро),

снимите с бисквитов бумагу.Дайте заготовкам остыть.

Взбейте в пышную массу сливки,вмешайте в остывший марципановый крем.

Крем переложите в кулинарный мешок с «звездчатой» насадкой,заполните бисквиты кремом,уберите в холодильник.

На «закрепший» крем выложите по столовой ложке брусничного джема.

По желанию присыпьте сахарной пудрой,добавьте листики мяты.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Нежнейшими и вкуснейшими пирожными,угощаю СВЕТОЧКУ (sweta1 ,в ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ.

Светочка,дорогая! Ещё раз поздравляю с ПРАЗДНИКОМ. Всего тебе самого наилучшего,исполнения самых заветных желаний.

Источник

Бисквит на марципане

Кондитерская школа «Черника»

Онлайн-школа кондитерских курсов «Черника» — это реальная возможность для каждого получить профессиональные навыки в изготовл. Подробнее

О чем этот Видео мастер-класс

Бисквит на марципане – это в меру плотный, вкусный и ароматный бисквит, в основе которого лежит марципан (50-60%).

В его приготовлении есть свои особенности, которые кондитер подробно разбирает в 11-минутном видео-уроке.

Очень важным моментом является то, при какой температуре необходимо взбивать бисквитную смесь, чтобы добиться нужной консистенции.

В видео Вы найдете подробную инструкцию, а также ответы на вопросы:

• Какой именно выбрать марципан и как его взбить в однородную смесь;
• Что необходимо добавить в бисквит, чтобы придать ему неповторимый и сочный вкус;
• Как поддержать нужную температуру при помощи строительного фена и многое другое.

Уверены, что из данного Мастер-класса Вы узнаете для себя много нового и интересного!

Источник

Торт с марципаном “Шоколадное вдохновение”

Бисквит — 3 коржа

Пломбирный крем — *

Молоко — 130 мл

Сахар — 120 гр

Яичные желтки — 3 шт

Ванильный сахар — 2 гр

Сливки 33% — 350 мл

Шоколадный ганаш — *

Молоко — 10 ст. ложек

Сахар — 6 ст. ложки

Какао — 6 ст. ложки

Сливочное масло — 80 гр

Марципан — *

Сырой миндаль — 250 гр

Ванильный сахар — 2 гр

Сахарная пудра — 250 гр

Яичный белок — 2 шт

Ореховая нотка придаст уникальности вашему десерту, не каждый гость определит состав такого тортика.

Марципан – это эластичная смесь орехов и сахарной пудры/сахара. Торт с начинкой из марципана сделает любой праздник ещё вкуснее.

Пошаговый рецепт

• 

Сначала нужно приготовить бисквит, я использовала готовый.
Если вы приготовили бисквит самостоятельно, ему необходимо дать остыть, после чего убрать в холодильник, завернув в целофановый пакет или пищевую плёнку.

• 

Приготовление марципана. Орешки миндаля нужно очистить от кожуры. Для этого опустим орешки в крутой кипяток, оставим на 15-20 минут. После, легко очистим поочередно каждый из них. Затем миндаль нужно просушить. Отправляем его в духовку, при температуре 100 градусов, на 10-15 минут, важно, чтобы он не стал румяный.

• 
• 

Помещаем орехи в блендер и перемалываем в максимально мелкий порошок.

• 
• 
• 
• 

Затем в просеянную сахарную пудру добавляем 2 гр ванильного сахара, и отправляем в блендер вместе с помолом орехов, в соотношении 50 на 50.

• 

В готовую смесь добавляем 2 желтка и тщательно перемешиваем ложкой или миксером. Убираем в холодильник.

• 
• 

Приступаем к приготовлению пломбирного крема. Соединяем молоко, сахар и желтки с ванильным сахаром в одной ёмкости, перемешиваем миксером до однородного состояния.

• 

Затем увариваем массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Снимаем с огня, остужаем и отправляем в холодильник.

• 
• 
• 

Взбиваем миксером сливки до устойчивых пик. Соединяем с охлажденным кремом. Тщательно перемешиваем.

• 
• 

Приступаем к сборке торта. Разделяем коржи, на два из них наносим марципан тонким слоем. Втираем его в корж, потому что его консистенция как пластилин.

• 
• 
• 

Готовим шоколадный ганаш.
Смешиваем 3 столовых ложки сахара, 3 ст. ложки какао и 5 ст. ложек молока, ставим на водяную баню, как только смесь станет жидкой, добавляем 40 гр сливочного масло. Снимаем с бани, и промазываем слой. Такой ганаш быстро остывает и превращается в плотную массу, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Тоже самое проделываем с другим коржом.

• 

Как только остынет ганаш, можно носить пломбирный крем.
Если у вас есть форма для сборки торта, используйте её, если нет, подойдёт форма для выпечки или склеенные 2 файла уголка.

• 
• 
• 

Собираем торт в следующем порядке: корж, промазанный марципаном и шоколадом, затем пломбирным кремом (уже в форме для сборки), следующий корж, также промазанный марципаном и шоколадом, пломбирный крем и накрываем следующим коржом. Убираем в холодильник минимум на 6 часов. После этого, можно украшать.

Источник