Бисквит с розмарином рецепт

Бисквит «Пища ангела» с розмарином и тимьяном под ананасовым компоте

Ломтик белоснежного мягкого бисквита «Пища ангела» подаётся политым изумительным ананасовым компоте с пряными нотками тёмного рома, душистых трав и ванили. Сам бисквит также готовится с добавлением измельчённого свежего розмарина, тимьяна и лимонной цедры. Все эти компоненты вместе с натуральным ванильным экстрактом создают роскошный букет ароматов и вкуса. Для выпекания вам понадобится специальная форма для бисквита «Пища ангела» или круглая форма для кекса с отверстием посередине. Чтобы яичные белки хорошо взбились, предварительно протрите миску уксусом, полностью обезжирив поверхность.

1. Главная
2. Рецепты
3. Food Network
4. Бисквит «Пища ангела» с розмарином и тимьяном под ананасовым компоте

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1 ст. муки для тортов
• 1 и 3/4 ст. ультрамелкого сахара
• 0,5 ч. л. соли
• Белки 12 больших яиц, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. винного камня
• Мелко натёртая цедра 2 лимонов
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего тимьяна
• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. тёмного рома
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 1 средний ананас, очищенный от кожуры и сердцевины, нарезанный на куски по 1 см.
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Меры веса и объема для рецептов

• 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
• 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
• 1ч.л. – 1 чайная ложка — 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

• Бисквит: Разогрейте духовку до 175°С. Просейте на лист пергамента муку для торта, 3/4 ст. ультрамелкого сахара и соль. Просейте мучную смесь во второй раз на другой лист пергамента
• отложите в сторону. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки до образования пены, около 1 минуты. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до мягких пиков, ещё около 4 минут. Постепенно вмешайте оставшийся 1 ст. сахара
• увеличьте скорость до высокой и взбивайте до крепких блестящих пиков, около 7 минут. Вмешайте ваниль, розмарин, тимьян и лимонную цедру.
• С помощью силиконовой лопатки, аккуратно вмешайте мучную смесь, по 1/4 ст. за раз, до полного включения без комков. Переложите тесто в несмазанную форму для кекса с отверстием посередине. Выпекайте до золотистого цвета, пока бисквит не будит пружинить при мягком нажатии, 40-45 минут. Переверните форму для кекса на небольшую воронку или горлышко бутылки и дайте полностью остыть, минимум 1 час.
• Тем временем приготовьте компоте: В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар, ром, 0,5 ст. воды и веточки розмарина и тимьяна. Нагрейте на среднем огне
• варите при слабом кипении, помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Добавьте ананас, верните на слабый огонь и варите, пока ананас не размягчится и жидкость не станет сиропообразной, около 10 минут. Добавьте ваниль. Переложите компоте в миску и поставите в холодильник, периодически помешивая, до полного остывания, примерно на 1 час. Удалите веточки зелени.
• Пройдитесь ножом вдоль краёв бисквита, постучите боками формы о столешницу и выложите бисквит на блюдо. Нарежьте и подавайте с компоте.ПримечаниеМука для тортов отличается пониженным содержанием белка, благодаря чему бисквит получаются более воздушным.

Последние продукты

Последние продукты и рецепты, добавленные нашими пользователями. Вы можете использовать их при составлении своего рациона, в калькуляторе калорийности продуктов.

Источник

Розмариновый бисквит (рецепт)

Розмариновый бисквит – необычная основа для неимоверно вкусных и ароматных тортов. Он хорош в сочетании с цитрусовыми, кислыми ягодами, пралине и шоколадом. Интересный вариант для зимних тортов и других сезонных десертов.

Предлагаем вам авторский рецепт Дарьи Шевцовой. В этом рецепте важно не допускать образования в бисквитном тесте воздушных пузырей. Все ингредиенты указаны в граммах.

Розмариновый бисквит:

• Мука – 216
• Разрыхлитель – 10
• Сахар – 210
• Сода – 1,2
• Соль – 0,1
• Яйцо – 100 (2)
• Молоко – 102
• Растительное масло – 60
• Кипяток – 102
• Розмарин свежий – 10

• Муку просеять в дежу, добавить разрыхлитель, сахар, соду, соль.
• Объединить сухие ингредиенты.
• Ввести яйца в сухие ингредиенты.
• Добавить молоко комнатной температуры и растительное масло.
• Смесь хорошо перемешать до однородной консистенции при помощи ручного миксера или используя насадку “весло”. Смешиваем на низкой скорости, чтобы избежать образования воздушных пузырей.
• Добавить розмарин, предварительно измельчённый в пасту в кофемолке.
• Вскипятить воду и заварить ею смесь.
• Перемешать смесь до однородности.
• Тесто разлить по двум формам 16-18 см, постучав для равномерного распределения и избавления от воздушных пузырьков.
• Выпекать при 145 градусах 40 минут до сухой зубочистки.
• Остывшие бисквиты извлечь из форм, обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
• Разрезать каждый бисквит на два коржа.

При использовании разъёмных форм в качестве “дна” используйте фольгу, плотно обернув ею кольцо.

Качественные ингредиенты и проверенный в деле инвентарь вы всегда можете приобрести в нашем магазине She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Источник

Муссовый торт Ананас-Розмарин

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит с розмарином

• мука 83 ГРАММ
• сахар 67 ГРАММ
• растительное масло 53 ГРАММ
• сметана 26% 67 ГРАММ
• яйца 0,5 ШТ.
• розмарин свежий 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• разрыхлитель 1 ГРАММ
• сода НА КОНЧИКЕ НОЖА
• соль ЩЕПОТКА
• зелёный краситель ПО ВКУСУ

Желе Ананас-манго

• Пюре ананаса 80 ГРАММ
• пюре манго 40 ГРАММ
• сахар(1) 20 ГРАММ
• пектин NH 2,5 ГРАММ
• сахар (2) 8 ГРАММ
• лимонный сок 13 ГРАММ

Ананасовый мусс

• Белый шоколад 60 ГРАММ
• Ананасовое пюре 200 ГРАММ
• йогурт 3% 50 ГРАММ
• желатин листовой 10 ГРАММ
• сливки 33% 220 ГРАММ

Слово Юлии:
Лето самое время для экспериментов и новых, местами необычных, вкусов ☺️Поэтому я решила поделиться с вами космическим, сочным, ароматным рецептом муссового торта Ананас-розмарин.
⠀
😉Вы также можете использовать эту идею и для бисквитного торта.👌🏻

😍Торт Ананас-розмарин (на форму 18смD)😍
⠀
🍰Бисквит с розмарином🍰
🔸мука-83гр;
🔸сахар-67гр;
🔸растительное масло-53гр;
🔸сметана 26%-67гр;
🔸яйца-0,5шт;
🔸розмарин свежий -1ч.л;
🔸разрыхлитель-1гр;
🔸сода -на кончике ножа;
🔸соль-щепотка;
🔸зелёный краситель.
⠀
👉В чаше миксера смешиваем все ингредиенты (для бисквитных соответственно умножаем на 2 и тд). Выпекаем при 170С около 20-25 минут.

🍰Желе Ананас-манго🍰
🔸Пюре ананаса-80гр;
🔸пюре манго-40гр;
🔸сахар(1)-20гр;
🔸пектин NH-2,5гр;
🔸сахар (2)-8гр;
🔸лимонный сок-13гр.
⠀
👉В сотейнике нагреваем пюре с сахаром 1 до 40С, затем дождиком всыпаем сахар2, смешанный с пектином, постоянно мешаем и провариваем в течение 1 минуты, в конце добавляем лимонный сок.
⠀
👉Для хрустяшки я обычно добавляю криспи маракуйи, но также можно добавить засахаренный ананас, нарезанный на маленькие кубики.

🍰Ананасовый мусс🍰
🔸Белый шоколад- 60гр;
🔸Ананасовое пюре-200гр;
🔸йогурт 3%- 50гр;
🔸желатин листовой- 10гр;
🔸сливки 33%- 220гр
⠀
Желатин заранее замачиваем в холодной воде. В сотейнике подогреваем ананасовое пюре до 45-50град, добавляем отжатый желатин, и выливаем на белый шоколад, размешиваем венчиком до однородности и вливаем йогурт, остужаем. В отдельной чаше взбиваем сливки до полувзбитого состояния и примешиваем к ним ананасовую базу.
⠀
Всем приятного!😍😉

Источник

Бисквит с розмарином рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Двухъярусный торт

Моя первая попытка сделать двухъярусный торт. Я очень довольна результатом.
Верхний ярус — это моя импровизация, а нижний делала по рецепту из журнала — благодаря ему открыла для себя новый крем с турецким йогуртом.
Верхний ярус — маленький торт-рулет на рисовой муке с бананово-персиковым джемом и творожным кремом. Бисквит для рулета вышел невероятно нежный и воздушный. Делала джем с бананом и персиком специально, потому что фрукты и так сладкие, так что можно было обойтись без сахара. Крем тоже с минимумом сахара и сливок.
Нижний ярус — пряный бисквит с розмарином, лимонно-грушевым вареньем и кремом из турецкого йогурта.
Крем в этом рецепте понравился больше чем традиционный из творожного сыра, а еще в нем нет масла и он отлично подходит для декора, также можно использовать например как наполнитель для эклеров и шу. Мне показалось, что коржи у торта получились больше кексовыми нежели бисквитными ( и на вкус, и по текстуре) , но очень вкусные. А варенье с грушей и лимоном вообще бомба — очень вкусное.

Ингредиенты для верхнего яруса:
Бисквит на рисовой муке:

• 40 гр рисовой муки
• 20 гр сахара
• 2 яйца
• 25 мл молока

Бананово-персиковый джем:

1 маленький банан

2 персика

40 гр коричневого сахара

1/2 ст.л. корицы

1/2 ст.л. бренди

Крем творожный:

100 гр творога

50 гр взбитых сливок

2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

Бананово-персиковый джем:

Бананы и персики пюрировать в блендере.

Добавить к фруктам сахар и корицу.

Поставить на огонь , довести до кипения и прокипятить 10-20 минут.

Снять джем с огня, добавить бренди.

Переложить джем в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности джема, остудить. Остывший джем убрать в холодильник до использования.

Бисквит на рисовой муке:
1. Застелить пергаментом противень. Нагреть духовку до 180 С
2. Разделить яйца на белки и желтки.
3. Взбить белки с половиной сахара до устойчивых пиков.
4. Остатки сахара взбить с желтками до побеления. Добавить молоко и рисовую муку.
5. К желткам подмешать меренгу спатулой в 3 подхода.
6. Выложить тесто на пергамент, примерный размер бисквита 15*35
7. Выпекать 10-15 минут.
8. Готовый бисквит накрыть пергаментом , перевернуть так, чтобы он теперь лежал на новом листе пергамента, а тот на котором выпекался аккуратно снять.
   Накрыть бисквит влажным полотенцем. Остудить.

Крем:
1. 50 мл сливок взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. Подмешать к творогу сливки.

Сборка:
1. У готового бисквита срезать неровные края. Разрезать его на 2 равные полоски ( у меня 2 полоски примерно 7*35 см)
2. Промазать бисквитные полоски джемом. Начать скручивать одну полоску в рулетик, когда закончится взять вторую и продолжить скручивать рулет.
3. Поставить получившийся рулет вертикально. Если начнет расползаться, то можно обмотать пергаментом, закрепив его скотчем. Убрать тортик в холодильник на несколько часов.
4. Покрыть готовый тортик творожным кремом.

Ингредиенты для нижнего яруса:
Бисквит с розмарином д -15 см:

• 75 гр масла (комнатной температуры)
• 130 гр сахара + 50 гр
• 3 яйца
• 100 мл молока
• 170 гр пшеничной муки
• 100 гр картофельного крахмала
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. цедры лимона
• 1 ст.л. листиков тимьяна (заменила на сушеный тимьян)

Лимоно-грушевое варенье:

200 гр сахара

70 мл сока лимона

1/2 лимона

500 гр груш

Крем из турецкого йогурта:

1 кг турецкого йогурта

200 мл сливок для взбивания (жирностью 35%)

1 палочка ванили ( заменила на 1 ст.л. ванильного экстракта)

2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

Бисквит:

Взбить вместе масло с сахаром (130 гр) до побеления.

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки по одному добавлять к масляной смеси, хорошо взбивая массу после каждого.

В отдельную миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель.

Добавить в несколько заходов-чередуя мучную смесь и молоко к масляной массе.Взбивать на небольшой скорости после каждого добавления.

К тесту добавить цедру и тимьян.

Взбить белки в крутую пену, добавить сахар (50 гр). Взбить белки до твердых пиков.

Вмешать в три приема белки в тесто. Перемешивать спатулой до однородного состояния, но не переусердствуйте)))

Дно формы для бисквита застелить пергаментом, а бока смазать небольшим количеством масла и припудрить слегка мукой (лишнее вытряхнуть).

Вылить тесто в форму, ударить формой слегка об стол, чтобы вышел лишней воздух. Выпекать при 175С 45-60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовый бисквит остудить не вынимая из формы в течение 20 минут. Далее вынуть и остудить до конца на решетке.

Если вы собираетесь использовать бисквит на следующий день, просто оберните его плотно пленкой и положите в прохладное место до следующего дня.

Варенье:

1. Смешать сахар и сок лимона в кастрюльке.
2. Лимон очистить от кожуры , семечек и перегородок . Нам понадобится только мякоть лимона. Нарезать мякоть маленькими кубиками, добавить в кастрюлю к сахару.
3. Груши помыть, очистить от кожуры и сердцевинок. Нарезать маленькими кубиками ( небольше 1*1 см)
4. Добавить груши в кастрюлю. Все ингредиенты перемешать. Накрыть кастрюлю пленкой так, чтобы она не соприкосалась с ее содержимым.
5. Поставить кастрюлю в холодильник на 12-24 часа.
6. Теперь можно поставить кастрюлю на огонь . Вскипятить варенье в течение 10-20 минут, но НЕ перемешивайте. Потом уменьшите огонь и варите еще 10-15 минут пока
   варенье не станет более густым. Сделаем тест: капните несколько капель варенья на блюдце, дайте остыть, если варенье не расплывается, а держит форму, то варенье готово.
7. Готовое варенье остудить. Если в этот день использовать не будете то переложите в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.

Крем из турецкого йогурта:

1. Смешать соль и турецкий йогурт. Переложить массу на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек , завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
   Подвешивать марлю надо в холодильнике. Это удобно делать если в холодильнике полки -решетки и есть крюк. Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12 часов.
2. ГОтовую массу выложить в миску , отделив от марли.
3. Сливки взбить с семенами ванильной палочки (с ванильным экстрактом) и сахарной пудрой до устойчивых пиков.
4. ДОбавить осторожно сливки к йогуртовой массе в несколько приемов, вымешивая спатулой.

Сборка:

1. Бисквит разрезать на три части.
2. На нижний бисквит положить половину (или немного меньше) лимоно-грушевого варенья. Сверху выложить примерно 1/4 крема (если не собираете покрывать бока , тогда можно выложить 1/3 крема)при
   помощи кондитерского мешка .
3. Накрыть вторым коржом и повторить все тоже самое с вареньем и кремом.
4. Накрыть торт последним коржом. Выложить остатки крема поверх коржа или распределить по бокам и верху торта.

Источник