Бисквит темный для торта рецепт

Лучший рецепт темного шоколадного бисквита.

и 3 ШАГА, как правильно его испечь.

Добившись результата с выпечкой идеального белого бисквита, когда потом торт за тортом делаешь из одного теста, невольно хочется попробовать что-нибудь еще, поинтереснее. Шоколадный! И не белое тесто с шоколадным кремом, а именно весь темный и весь шоколадный! Поверьте, это оказалось так же не просто, как найти идеальный рецепт базового бисквита . По идее, если к белому, добавить какао, то и получится искомое чудо! Вы тоже так думали?

Заручившись поддержкой немного знакомого кондитера насчет того, можно ли воплотить мою идею с какао, добавила пару ложек какао вместо такого же количества муки (а это обязательно вместо части муки, т.к. какао очень плотный порошок и тяжелее муки), я получила довольно суховатый бисквит и бледного цвета, который очень отдаленно напоминает цвет самого шоколада.

Если вдуматься, это нормально. Пара ложек какао, да по всему тесту, о каком насыщенном цвете можно говорить! Сейчас я почти убеждена, что моя знакомая прекрасно понимала, что я ничего не испорчу, но и сказать, что я не получу желаемый результат, пока не куплю у нее этот рецепт, она не могла. И не только потому, что дело в самом рецепте, а и в том, что это совершенно другое тесто , и в двух словах совет дать не получится.

Счастье свалилось на меня буквально само, когда в комментариях в одном кондитерском блоге одна девушка посетовала на то, что, найдя для себя идеальный шоколадный бисквит, до сих пор не может найти идеальный белый. Готово! Два счастливых человека))). К слову сказать, давно уже шоколадный на кипятке мною был проверен, но он не получился желаемого вкуса, видимо из-за многочисленных интерпретаций в интернете.

Рецепт на диаметр формы 18-20 см:

Рецептура очень отличается от базового и даже пугает тем, что жидких ингридиентов больше, чем сухих! Поэтому само тесто будет именно жидким. Как эта жижица становится бисквитом — настоящее чудо!

Итак, вот он, идеальный шоколадный бисквит настоящего африкански-шоколадного цвета, непередаваемо нежной текстуры, влажный, с гармоничным вкусом.

1. Сухая смесь : в отдельную посуду просеиваем и отвешиваем 200 г муки, 40г какао-порошка (не заменителя, не напитка какао). Можно наш брутальный Золотой ярлык, более дешевые аналоги абсолютно негодного бледного цвета и вкуса. Всыпаем сюда же 1 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя и мелкой соли на кончике ножа. Если забудете про соль, не страшно, но нюанс вкуса будет слегка попроще. Всё это нужно тщательно перемешать до полной равномерности.

Сыпать в жидкость неперемешанные сухие ингридиенты нельзя. Выпечка может дать странную форму с ямкой в центре. Открытие это было сделано случайно, когда забыла добавить соду-разрыхлитель и всыпала всё уже в готовое тесто. Конечно, миксером перемешала. Но бисквит был именно такой же, с отверстием внизу.

2 яйца разбиваем с 220 г. сахара до полного смешивания и пены. Это количество яиц кажется несоразмерным к большому количеству сахара, если сравнивать с обычным бисквитом. Взбивайте теплые яйца, согретые в очень горячей воде из-под крана. Яичная масса получается красивой, кремово-желтой, довольно объемной и плотной.

В этом шоколадном тесте подъемную тягу создаст не столько пена от яиц, сколько пузырьки от разрыхлителей. Не упрощайте и не меняйте этот момент — добавляем и соду, и разрыхлитель. Сода реагирует уже при вводе в тесто, а разрыхлитель в процессе выпечки. А всё потому, что тесто не простое. Жидкое от слова ОЧЕНЬ, и его нужно заставить подняться.

Не увеличивайте пропорции рецепта! Большая толщина хуже пропечется. Лучше сделайте два захода.

3. Принцип приготовления для всех видов шоколадного бисквита: к жидкой массе добавляется в два или три приема сухая смесь.

В яичную смесь вливаем жидкие ингридиенты, кроме кипятка — растительное масло и молоко, прокручиваем миксером.

Затем частями добавляем сухую смесь, держа венчики миксера под всыпаемой массой, размешиваем на небольшой скорости. Теперь к густоватой массе вливаем 200 г кипятка (в граммах отвешивать легче, чем в миллилитрах) и, тщательно перемешивая, превращаем всё в легкое шоколадное тесто.

Два слова о кипятке. Его роль здесь не та же самая, как в базовом рецепте. Дело в том, что именно кипяток придаст обычному какао-порошку в хороший темный цвет. Прежде всего это касается какао-порошка типа Золотой Ярлык. Это какао натуральное, и оно светлее, чем алкализованное, и раскрывается в тесте только при наличии кипятка.

Перед нами жидкое тесто, и оно течет! Это с непривычки настораживает, но оно испечется, как ни странно! Что касается формы, я обычно всегда использую кольцо без дна. Но в качестве дна должна быть крепкая фольга, иначе вытечет тесто.

Можно использовать форму со съемным дном, проложенную фольгой или пергаментом для удобства извлечения бисквита. Неразъемную цельную форму прокладывать пергаментом дно обязательно, иначе оторвется бисквит «с мясом». Сухую форму не смазываем маслом, выливаем тесто в нее и выпекаем.

Естественно, избегайте увеличенных пропорций теста в форме. Жидкое тесто в таких случаях совсем плохо пропекается. Лучше пеките в два захода, поверьте, это сэкономит вам нервы и продукты заодно.

Печем в духовке с антипригарными устройствами при t 180, не выше. До 45 минут уходит у меня в обычной газовой духовке. В электрической всегда было быстрее.

Проверяйте готовность после 30-35 минут по сухой шпажке-зубочистке. Бисквит получается очень нежно-запеченной пористой структуры. Вырезаем из формы горячим, заворачиваем без утягивания в стрейч пленку, поскольку бисквит очень мягкий. Свободные лоскуты пленки приглаживаем и делаем укрытие максимально герметичным, не повреждая края бисквита.

Оставляем остывать на несколько часов или ночь. Шапочка, как и положено, будет у бисквита. Ставим остывать на досочку горкой вниз. Верхушка более-менее сглаживается. Но можно этого и не делать.

Наш умопомрачительный шоколадный бисквит готов! В следующей статье, опишу рецепт самого ходового крема без масла , где нужен только миксер и три пачки готовых ингридиентов.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник

Пышный и простой шоколадный бисквит для торта — удачные рецепты мягких коржей

Существует масса способов испечь пышный и простой шоколадный бисквит для торта. Изобилие рецептов теста позволит сделать выбор в пользу максимально приоритетного варианта и по итогу получить великолепный десерт, дополнив коржи вкусным кремом.

Как приготовить шоколадный бисквит?

Получить идеальный шоколадный бисквит легко, если придерживаться пропорций и рекомендаций выбранного рецепта и знать некоторые секреты, способствующие улучшению результата.

1. Залог отменной пышности при приготовлении шоколадного бисквита – хорошо взбитые яйца или по отдельности желтки и белки. При раздельном взбивании белковую пену вмешивают на завершающем этапе приготовления теста.
2. Чтобы получить в меру влажный шоколадный бисквит, в тесто добавляют при замесе кефир, сметану, бананы, а для рассыпчатости вмешивают сливочное или растительное масло, замешивают основу исключительно на желтках.
3. Когда хочется разнообразить классический вкус бисквита, в тесто могут добавляться всевозможные ароматизаторы, мед, красное вино, измельченные орехи, сгущенное молоко, другие добавки.
4. Время выпекания бисквита может отличаться от заявленного в рецептах в зависимости от характеристик духовки, диаметра используемой формы. Готовности коржа определяют по сухой деревянной лучинке.

Шоколадный бисквит – классический рецепт

Чтобы сделать классический самый простой шоколадный бисквит, понадобятся доступные бюджетные продукты и совсем немного свободного времени. Важно при этом вооружиться мощным миксером, который значительно упростит и ускорит поставленную задачу: взобьет яйца с сахаром до плотной густой и устойчивой пены. Пропорции муки и какао можно корректировать, если есть желание сделать корж более или менее шоколадным.

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 130 г;
• какао – 20 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. Яйца с сахаром взбивают миксером не менее 10 мин.
2. Добавляют в яичную основу смесь из просеянной муки, какао и разрыхлителя.
3. Выпекают классический шоколадный бисквит в форме, застеленной пергаментом, в течение 30 мин. при 180°С.
4. Дают остыть бисквиту в форме, перевернув ее вверх дном, разрезают на 2-3 части.

Шоколадный бисквит в мультиварке

Вкусный и пышный шоколадный бисквит для торта – рецепт, который легко исполнить в мультиварке. Благодаря равномерному прогреванию теста корж великолепно поднимается даже без добавления разрыхлителя и не оседает после завершения выпекания и в процессе остывания. Порцию сахара можно немного уменьшить на свое усмотрение.

• яйца – 8 шт.;
• сахар – 320 г;
• мука – 200 г;
• какао – 45 г.

1. Яйца соединяют в подходящей емкости с сахаром и тщательно взбивают до густой и устойчивой пены.
2. Просеивают понемногу в тесто муку и порошок какао, перемешивают лопаткой в одном направлении.
3. Перекладывают массу в промасленную и застеленную пергаментом чашу мультиварки.
4. Готовят простой шоколадный бисквит на режиме «Выпечка» в течение 1 ч.

Шоколадный бисквит на кипятке – рецепт

Нежным, пористым и бархатистым удается шоколадный бисквит на кипятке, если его приготовить с учетом представленных в данном рецепте рекомендаций. Для указанного количества продуктов предпочтительно использовать форму диаметром 20-22 см. Раздельное взбивание желтков и белков обеспечит коржу неподражаемую пышность.

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 140 г;
• мука – 110 г;
• крахмал – 20 г;
• какао – 40 г;
• масло растительное – 100 мл;

• разрыхлитель – 2 ч. ложки.

1. Желтки взбивают с половиной порции сахара.
2. Добавляют какао, затем кипяток, снова взбивают.
3. Вмешивают в основу муку с крахмалом и разрыхлителем.
4. Взбивают до пиков белки с оставшимся сахаром, добавляют в тесто порциями, перемешивают лопаткой.
5. Выпекают пышный и простой шоколадный бисквит для торта в форме с пергаментом в прогретой до 170°С духовке 30-40 мин.

Шоколадный бисквит на кефире для торта

Великолепная основа для торта с любым кремом или отличный вариант добавки для прочих десертов – приготовленный шоколадный бисквит на кефире. Корж получается влажноватым, нежным и вкусным даже без дополнительного пропитывания сиропом. Противникам соды можно заменить добавку разрыхлителем в количестве 1,5 ч. ложки.

• яйца – 2 шт.;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• мука – 240 г;
• какао – 5 ст. ложек;
• масло растительное – 100 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка.

1. Соединяют в миске просеянную муку, какао, соль.
2. Смешивают кефир с содой.
3. Взбивают яйца с сахаром до плотной пены.
4. К яйцам вливают масло, кефир с содой.
5. Вмешивают в жидкую основу сухую смесь, перекладывают ее в форму с пергаментом.
6. Выпекают бисквит 40 мин. при 180°С.

Шоколадный бисквит для торта на сметане

Дополнительное сливочное послевкусие и приятный сдобный аромат приобретает приготовленный шоколадный бисквит на сметане. Предпочтительно использовать кисломолочный продукт жирностью не менее 20%. Вместо сливочного масла можно взять растительное подсолнечное или оливковое рафинированное.

• яйца – 3 шт.;
• сметана – 200 г;
• сахар – 200-240 г;
• мука – 230 г;
• какао – 40 г;
• масло сливочное – 80 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

1. Просеивают и соединяют муку и какао.
2. Взбивают мягкое масло с сахаром.
3. Добавляют по одному яйца, продолжая взбивать массу.
4. Вмешивают в основу теста сметану, разрыхлитель и сухую смесь из муки и какао.
5. Размешивают тесто лопаткой, выпекают бисквит в форме с пергаментом 40 мин. при 180°С.

Шоколадный шифоновый бисквит – рецепт

Совершенная основа для любого торта – шоколадный шифоновый бисквит. Подобные коржи не крошатся при разрезании, имеют легкую, пористую текстуру, нежный и одновременно насыщенный вкус и аромат. Такая основа не нуждается в пропитке и идеально сочетается с любым по текстуре и густоте кремом. Порция теста рассчитана на форму диаметром 18-21 см.

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 150 мл;
• кипяток – 200 мл;
• сахар – 230 г;
• мука – 200 г;
• какао – 40 г;
• масло растительное – 50 мл;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке.

1. Просеивают муку, какао, соду и разрыхлитель.
2. Яйца взбивают с сахаром до густоты и пышности.
3. Вмешивают половину сухих ингредиентов, а затем масло, молоко и оставшуюся сухую смесь.
4. Вливают в тесто кипяток, снова взбивают.
5. Переливают основу в форму с пергаментом и выпекают 40 мин. при 180°С.

Шоколадный бисквит на молоке

Беспроигрышный вариант для идеальных коржей или десерта – шоколадный бисквит на горячем молоке. Изумительный вкус и насыщенный шоколадный аромат такой выпечки – источник наслаждения для гурманов и фанатов шоколада. Дополнительное карамельное послевкусие достигается за счет использования тростникового сахара.

• яйца – 3 шт.;
• молоко – 120 мл;
• сахар тростниковый – 170 г;
• мука – 140 г;
• какао – 30 г;
• масло сливочное – 60 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. Молоко и сливочное масло доводят до кипения.
2. Взбивают яйца с сахаром 10 мин.
3. Добавляют в яичную массу смесь из муки, какао и разрыхлителя.
4. За 3 раза вмешивают в тесто горячую смесь из молока и масла.
5. Выпекают пышный и простой шоколадный бисквит для вкусного торта 30 мин. при 180°С.

Постный шоколадный бисквит

Приготовленный на воде шоколадный бисквит с растительным маслом без яиц – отличная основа для постных десертов и тортов. Корж можно залить растопленным темным шоколадом, промазать вареньем, джемом или подать просто так к чаю, разрезав его на порционные кусочки и присыпав по желанию сахарной пудрой.

• яйца – 3 шт.;
• вода – 350 мл;
• сахар – 200 г;
• мука – 340 г;
• какао – 30 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• ваниль, соль.

1. Соединяют в миске сахар, муку, какао, соль, соду, ваниль.
2. Вливают в сухую смесь растительное масло, уксус и воду.
3. Размешивают тесто венчиком до однородной текстуры, переливают в промасленную форму.
4. Выпекают изделие 30-40 мин. при 180°С.

Шоколадно-кофейный бисквит

Чтобы сделать пышный шоколадный бисквит для торта с насыщенным кофейным привкусом, в тесто добавляют натуральный свежесваренный горячий кофе. Вместе с какао добавка дает неподражаемый вкусовой букет, который будет отлично сочетаться с нежным и легким сливочным или более калорийным масляным кремом.

• яйца – 2 шт.;
• горячий кофе – 170 мл;
• сахар – 220 г;
• мука – 190 г;
• какао – 45 г;
• масло растительное – 75 мл;
• сода и разрыхлитель – по 0,5 ч. ложки;
• ваниль, соль.

1. Взбивают растительное масло с сахаром.
2. Добавляют по одному яйца, ваниль, продолжают тесто взбивать.
3. Вмешивают в основу молоко и половину сухой смеси из просеянной муки, какао, соли, соды и разрыхлителя.
4. Вливают в тесто горячий кофе и засыпают оставшуюся сухую смесь.
5. Выпекают бисквит в форме при 180°С до сухой лучинки.

Шоколадный бисквит на желтках – рецепт

Без сомнений вкусный шоколадный бисквит получается из теста, приготовленного на желтках. Крахмал предпочтительно использовать кукурузный, но за неимением подойдет и картофельный, и дополнительная порция муки. Вместо молока можно добавить в основу кефир, сметану, сыворотку, натуральный кофе.

• желтки – 6 шт.;
• молоко – 120 мл;
• сахар – 160 г;
• мука – 160 г;
• какао – 20 г;
• крахмал – 40 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• ваниль.

1. Взбивают желтки с молоком и сахаром примерно 7-10 мин.
2. Добавляют ваниль, соду погашенную, разрыхлитель и муку просеянную с крахмалом и какао.
3. Перемешивают тесто до однородной текстуры, выливают в промасленную форму с пергаментом.
4. Выпекают бисквит 30-35 мин. при 180°С.

Шоколадный бисквит на сгущенке

Не оставит равнодушным ни одного гурмана-сладкоежку пышный шоколадный бисквит на сгущенном молоке с добавлением шоколадной пасты. Рецепт совершенно не затратный по времени и при этом дающий совершенный деликатесный вкус готовой выпечки и конечного десерта. Ингредиенты рассчитаны на форму 18-20 см.

• яйца – 3 шт.;
• сгущенка – 200 г;
• сахар – 60 г;
• мука – 140 г;
• какао – 45 г;
• шоколадная паста – 90 г;
• растительное масло – 60 мл;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка;
• ваниль.

1. Взбивают яйца с сахаром.
2. Добавляют пасту шоколадную, растительное масло, сгущенку немного взбивают.
3. Смешивают просеянную муку, какао, ваниль, разрыхлитель.
4. Вмешивают сухую смесь лопаткой в тесто.
5. Выпекают из полученной основы вкусный бисквит, отправив форму в прогретую до 180°С духовку на 50-60 мин.

Шоколадно-ореховый бисквит

Наполнить и без того идеальный воздушный шоколадный бисквит новым вкусом легко, добавив вместе с мукой в тесто немного измельченных, предварительно обжаренных орехов. Можно использовать миндаль, фундук, кешью, фисташки, арахис или грецкие ядра, применив для их измельчения стационарный блендер.

• яйца – 4 шт.;
• орехи – 250 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 140 г;
• какао – 40 г;
• сливки – 200 мл;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка.

1. Взбивают желтки с сахаром до побеления.
2. Добавляют половину сухой смеси из муки и какао.
3. По отдельности взбивают сливки и белки, вмешивают поочередно в тесто.
4. Добавляют оставшуюся сухую смесь, измельченные орехи.
5. Перекладывают тесто в форму, выпекают бисквит 50 мин при 170°С.

Шоколадно-медовый бисквит

Любителям медовика придется по душе ароматный и самый вкусный шоколадный бисквит, приготовленный из теста на меду. Порцию последнего можно удвоить, уменьшив в равной степени количество добавляемого сахара. Сода здесь качественно гасится медом и является отличным разрыхляющим и вспушивающим тесто компонентом.

• яйца – 3 шт.;
• мед – 70 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 130 г;
• какао – 20 г;
• сода – 1 ч. ложка.

1. Мед нагревают немного с содой при помешивании до появления пены.
2. Взбивают яйца с сахаром 10 мин.
3. Добавляют в тесто мед с содой и какао с мукой.
4. Размешивают массу лопаткой, перекладывают в форму.
5. Выпекают медовый бисквит в форме с пергаментом 30-40 мин. при 180°С.

Шоколадно-банановый бисквит

Кому наскучили традиционные варианты десертов с классическими коржами, самое время приниматься за результативные эксперименты и пробовать новые рецепты. Потрясающий аромат и неподдельную сочность приобретает шоколадный бисквит в духовке за счет добавления в тесто измельченных в пюре бананов. Важно использовать исключительно спелые и ароматные фруктовые плоды.

• яйца – 2 шт.;
• крупные бананы – 2 шт.;
• молоко – 120 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 300-400 г;
• мука – 250 г;
• какао – 60 г;
• вода – 1 ст.;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка;
• ваниль.

1. В одной миске соединяют муку, какао, ваниль, сахар, разрыхлитель.
2. В другой посудине разминают бананы.
3. Добавляют молоко, воду, масло и яйца, размешивают венчиком.
4. Соединяют сухие и жидкие ингредиенты, выливают жидкое тесто в промасленную форму.
5. Выпекают бисквит 1 ч. в прикрытой фольгой форме при 180°С.

Шоколадный бисквит на красном вине

Порой всего один штрих в виде секретного ингредиента способен превратить банальную версию блюда в настоящий шедевр кулинарии. Так случится, если дополнить традиционный состав бисквитного теста красным вином. Вкусный шоколадный бисквит для торта приобретает потрясающий изысканный привкус и аромат. Часть нагретой смеси можно отлить перед добавлением муки, а затем залить глазурью горячий бисквит. Такой десерт можно подать самостоятельно, не добавляя крем.

• яйца – 4 шт.;
• вино красное – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• мука – 200 г;
• какао – 70 г;
• масло сливочное – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка.

1. Соединяют сливочное масло, сахар, вино и какао, нагревают на плите до 50°С и приобретения смесью однородности.
2. Смешивают основу с мукой и разрыхлителем, добавляют по одному яйца.
3. Переливают тесто в форму и выпекают бисквит при 170°С до сухой спички, примерно 30-50 мин. в зависимости от диаметра формы.

Источник