Бисквитный ролл с зеленым чаем Маття и кремом (рецепт с фото) | Китайская кухня
 | Распечатать рецепт |
Маття Найю Цзюань, или Бисквитный ролл с зеленым чаем маття и кремом, — еще один популярный десерт современной азиатской кухни. Бисквитное тесто, а точнее, бисквит, попало в Японию вместе с португальскими купцами в XVI веке в период Муромати. И с тех пор пользуется неутихающей популярностью — например, из бисквитного теста готовят теперь уже традиционное угощение национальной японской кухни Дораяки , это десерт из двух блинчиков из бисквитного теста, между которыми намазана сладкая красная бобовая паста. В Японии даже празднуют День Дораяки (яп. どらやきの日, rH. Dorayaki No Hi) 4 апреля.
Маття́ (яп. 抹茶, rH. Matcha, дословно «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно такой чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. Кроме этого, маття широко используется как пищевая добавка (опять же натуральный краситель) к различным японским десертам вагаси, моти, мороженому с зелёным чаем, а также к лапше соба. Утонченный вкус и оригинальный цвет кондитеры с удовольствием используют в десертах не только традиционных азиатских кухонь, но и в десертах других мировых кухонь, получая новые комбинации вкуса и цвета. Порошок маття добавляют в тесто и кремы, он окрашивает их в зеленый цвет и придает узнаваемый вкус зеленого чая, причем достаточно совсем небольшого количества порошка. Порошковый чай появился в Китае во времена китайской династии Тан (618—907 гг.), таким образом его было удобно хранить. Наибольшую популярность порошковый чай получил во времена династии Сун (960—1279 гг.). В Японию порошковый зеленый чай привез буддийский монах Эйсай в 1191 году.
Сложно сказать однозначно, кто же из азиатских кондитеров и из какой страны догадался добавить порошковый зеленый чай маття в бисквитное тесто. Результат оказался не то чтобы неожиданным, но любопытным. Тесто окрасилось в зеленоватый оттенок, и готовый бисквит получил узнаваемый нежный вкус зеленого чая. Можно приготовить просто бисквит с добавлением маття, можно из бисквитного теста приготовить кексы или лепешки для Дораяки. А можно выпечь тонкий пласт бисквита и намазать его взбитыми сливками, затем свернуть и охладить, и получится бисквитный рулет. Вот про то, как приготовить такой рулет, и пойдет рассказ в этом рецепте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста :
несоленое сливочное масло – 30 г,
мука пшеничная — 40 г,
молоко – 40 г,
куриное яйцо – 3 шт.,
сахарный песок – 45 г,
порошковый зеленый чай маття – 5 г,
соль – щепотка,
для крема :
сливки для взбивания 33-35 % — 200 г,
сахар – 20 г.
Отлить в подходящую емкость 1/3 молока, добавить в молоко порошковый зеленый чай маття и перемешать до растворения порошкового чая в молоке.
На водяной бане в подходящей по объему емкости растопить сливочное масло.
Снять кастрюлю с маслом с огня, просеять к нему пшеничную муку и хорошо перемешать содержимое емкости до однородного состояния.
Добавить в емкость оставшееся молоко и снова перемешать содержимое емкости до однородности. Добавить в получившуюся массу молоко с зеленым чаем маття и снова все перемешать.
Получится зеленое тесто.
Отделить яичные желтки от белков. Добавить в тесто яичные желтки и снова перемешать. Тесто получится достаточно жидкое. В другой емкости взбить яичные белки с солью до плотной пены.
Добавлять в емкость с тестом частями взбитые белки и перемешивать лопаточкой (или силиконовым шпателем) тесто до смешения белков с тестом, пока не кончатся взбитые белки.
Застелить пергаментом противень, перелить тесто на противень. Тесто достаточно жидкое, и оно само растечется по противню. В предварительно разогретую до 170⁰С духовку поставить противень, уменьшить нагрев до 160⁰С и выпекать бисквит 15 минут. После приготовления вынуть бисквит из противня, отслоить от него пергаментную бумагу и дать остыть окончательно.
Пока корж остывает, нужно приготовить крем – взбить сливки с сахаром, затем поместить емкость со взбитыми сливками в холодильник, чтобы застыли.
Охлажденным кремом смазать лист бисквита (ту часть, которая соприкасалась с пергаментом) и свернуть в рулет, при этом гладкая сторона рулета окажется снаружи. Завернуть рулет в пергамент и положить в холодильник на 20-30 минут.
Охладившийся рулет извлечь из пергамента, нарезать ломтиками и угощаться. Этот десерт отлично дополняет чай (хоть зеленый, хоть черный) или кофе. Стоит помнить о том, что выпечка со взбитыми сливками очень недолго хранится даже в холодильнике, буквально сутки, или чуть более. Поэтому не стоит жадничать, лучше приготовить этот десерт в таком количестве, чтобы можно его было употребить в течение дня.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «
Источник
Бисквит с чаем матча
Бисквит с чаем матча
Бисквит с чаем матча
- Яйца категории 1 — 2 шт.
- Сахарная пудра (сахар) — 100 г
- Сливки от 33% — 100 г
- Мука — 100 г
- Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
- Чай матча — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 щеп.
Зелёные бисквиты совершенно точно — в числе главных кондитерских трендов нынешнего сезона. Они яркие, красивые, необычные. Но самая главная фишка — в том, что популярные нынче зелёные бисквиты готовятся без применения красителей. Красящими веществами в данном случае выступают натуральные продукты — например, шпинат или японский чай матча. Популярен также фисташковый бисквит, и он тоже получается зелёным, но, к сожалению, натуральная фисташковая паста не имеет ярко выраженного зелёного цвета, поэтому краситель в небольшом количестве в такие бисквиты (или в саму пасту) всё-таки добавляют. Мы обязательно разберём все эти бисквиты, но надо же с чего-то начать! Пусть это будет бисквит с чаем матча!
Чай матча — это порошок очень красивого, травяного цвета, с травянистым же привкусом, специфическим, но, на взгляд мой и моих дегустаторов, не броским, деликатным. Как напиток мне он, честно говоря, не понравился, хотя, возможно, я просто как-то неправильно его заварила. А вот в качестве кондитерского ингредиента он великолепен. Говорят, в Японии, на родине своей, этот чай очень популярен и там его куда только ни кладут. Впрочем, наши кондитеры уже тоже вовсю используют этот чай) В России матчу можно купить в чайных лавках, а также в кондитерских магазинах, есть такой, например, в магазине CakeUp. Чай недешёвый, но и расход его совсем небольшой, а вот красящие способности, напротив, весьма велики.
Ну, а теперь, собственно, про бисквит с чаем матча. Несложный, средней плотности и влажности, мелкопористый, красивый, довольно пластичный, если так можно выразиться, и очень удобный в работе. Что немаловажно, его можно разрезать на довольно тонкие коржи.
Открою вам маленький секрет) Чай матча можно добавить в абсолютно любой белый бисквит и получить при этом… да, бисквит с чаем матча) Но, конечно, мне захотелось опробовать новую рецептуру и поделиться ею с вами.
Бисквит, который получился у меня в результате этих экспериментов, мне очень понравился, я писала, почему. А ещё приготовить такой бисквит — это отличный способ утилизировать оставшиеся после каких-либо манипуляций жирные сливки. Ну, знаете, когда купил пачку сливок, по рецепту понадобилась не вся, а срок годности открытой упаковки небольшой, куда вот девать остальное? Или, как тоже иногда бывает, сливки не взбились по непонятной причине. Ну, вот случается такая неприятность. Выбрасывать жалко ведь. Да и не надо! Приготовьте бисквит и заморозьте, если он прямо сейчас вам не нужен. Потом обязательно пригодится. А остатки бисквита, если такие будут, всегда можно пристроить в качестве декора, но об этом чуточку позже)
Кстати, раз уж пришлось к слову, скажу: на таких сливках можно также приготовить ганаш и заморозить. А можно сделать карамель, её я не замораживала, но и просто в холодильнике она хранится довольно долго.
Из данного количества продуктов получается бисквит диаметром 16 см и высотой 3,5-4 см. Разрезать его можно на три нетолстых коржа.
Берём 2 яйца 1 категории, разбиваем в миску.
Добавляем 100 г сахарной пудры. Да, лучше именно пудры, но, если её нет, можно взять и сахар. Кстати, если у вас есть электрическая кофемолка, можно смолоть сахар в ней.
Очень хорошо взбиваем всё вместе миксером на высокой скорости.
Взбивать нужно долго, но это зависит от количества продуктов и мощности вашего миксера. У меня ручной, не очень мощный, 450 Вт, и я взбиваю непрерывно не менее 10 минут. От того, насколько хорошо и тщательно вы взобьёте яично-сахарную смесь, будет зависеть качество вашего бисквита.
Масса должна стать белой, кремово-воздушной, а полоса, оставленная на ней ножом или ложкой, затягивается очень-очень медленно.
Вливаем 100 г сливок не менее 33%. Слегка перемешиваем силиконовой лопаточкой.
В отдельную ёмкость просеиваем 100 г муки и 1,5 ч. л. чая матча. Добавляем щепотку соли.
Хорошенько перемешиваем венчиком.
Добавляем в яично-сливочную массу.
Аккуратно, складывающими движениями, силиконовой лопаткой перемешиваем. Стараемся делать быстро, но осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.
Вот что у нас получилось.
Обратите внимание: я не кладу сюда разрыхлитель. Если яйца взбиты хорошо и перемешивали мы тесто правильно, бисквит безо всякого разрыхлителя получится достаточно воздушным и пористым.
Выливаем наше тесто в подготовленную форму.
Я всегда пеку в кольцах без дна, в них бисквиты получаются ровнее, пышнее, выше. Просто ставлю кольцо на ровную поверхность, застеленную бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и наливаю тесто.
Ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Я всегда пеку на среднем уровне, без конвекции. Вниз обязательно ставлю ёмкость с водой, потому что иначе дно пригорает, но это особенность моей духовки, ориентируйтесь на свою.
Печём примерно полчаса, до лёгкой румяности и сухой лучины.
Проводим ножом между стенками формы и боками бисквита и осторожно вынимаем бисквит из формы. Снаружи из-за поджаристости он менее зелёный, чем внутри.
Источник
Бисквитный торт с зеленым чаем матча
Необычайно завораживающий чайный десерт очень популярен в Юго-Восточной Азии.
Чем же это блюдо так полюбилось? Все дело в том, что порошок настоящего чая матча, который можно заменить любым другим, окрашивает тесто в прекрасный зеленый цвет, придает лакомству неповторимый шарм и особую роскошь.
Важно готовить с душой, тогда безупречная выпечка в японском стиле получится чрезвычайно воздушной, с едва уловимым чайным вкусом, который можно хорошо акцентировать.
Не секрет, что немалое число представительниц прекрасного пола с ужасом относятся к домашней выпечке в целом. А между тем это очень просто, безумно вкусно и интересно.
В этот сладкий деликатес с оригинальным вкусом и насыщенным ароматом невозможно не влюбится, он подарит вашей семье незабываемое удовольствие. Кому-то нравится добавлять в тесто чуть больше ( или меньше ) чая, поэтому необходимо экспериментировать и пытаться найти свою чайную концентрацию.
Чтобы торт выглядел и ощущался идеально, нужно строго следовать рецепту, использовать изумительный чай для декора, крема и бисквита.
Приступим к деталям:
1. В небольшой кастрюльке растапливаем несоленое качественное масло ( грамм 90 ), полностью охлаждаем и вводим основательно взбитые яйца (4 шт. ).
2. Следом в чистой миске смешиваем ручным венчиком чай матча
( в количестве 10 гр. ) с горячей водой ( не менее 70 мл. ) до пенистого состояния, добавляем сгущенку (ровно 420 гр.), потом варим смесь на тихом огне в течении десяти минут.
3. В подходящей плашке неспешно объединяем универсальную муку (225 гр.), пекарскую смесь для поднятия теста (10 гр. ), тростниковый сахар (30 гр. ) и чайную соду ( на кончике ножа ),
4. На следующем шаге собираем все подготовленные продукты в единое целое, распределяем тесто ровным слоем в жаропрочные цельные формы и поочередно готовим в течении двадцати пяти минут при 175 градусах на среднем уровне.
5. На выходе получаем пористые и достаточно пышные коржи, которые отлично держат форму. В завершении перекладываем заготовки на рабочую поверхность и охлаждаем.
6. Тем временем готовим ванильный крем со вкусом подтаявшего мороженого и восхитительный сироп, чтобы сделать коржи более ароматными и сочными.
7. Для этого заливаем зеленый порошок чая ( 2 ч. л. ) водой ( 100 мл. ), аккуратно перемешиваем и присоединяем мелкий сахар-песок (100 гр. ).
8. На заключительном шаге доводим получившуюся смесь до легкого кипения, варим сироп на очень умеренной силе огня, не мешая его, снимаем с плиты, добавляем любую травяную (40мл ) и отставляем в сторону до использования.
Переходим к начинке:
9. В толстостенной посуде старательно смешиваем кипящую воду (30 гр.) и чай матча (1,5 ст. л. ) до полного растворения. Планетарным миксером на максимуме взбиваем домашние яйца (2 шт. ) до крепкой пены.
10. В небольшом ковшике нагреваем до появления первого пара, непрерывно помешивая, белый сахарный песок (100 гр.) и воду (60 гр.), затем сразу же выливаем горячий сироп в яичную массу и окончательно взбиваем на высокой скорости до шелкового и плотного состояния.
11. В конце поэтапно вливаем зеленый сироп, размягченное масло (200 гр. ) и натуральный экстракт ванили ( в желаемом количестве ). Важный момент – если крем имеет слоистую и жидкую консистенцию, его можно слегка уплотнить, поставив в холодное место на несколько часов.
12. После этого пропитываем коржи сиропом при помощи кисточки и покрываем кремом, максимально выравнивая поверхность маленькой спатулой (или металлической лопаткой ).
13. Верхушку готового лакомства украшаем небольшими завитками при помощи кондитерской насадки. Специалисты рекомендуют сначала дать торту пропитаться, а потом подавать кулинарное блаженство к столу.
Источник
