Бисквитное дрожжевое тесто рецепт

Рецепты домашнего теста на все случаи жизни : дрожжевое, простое, бисквитное, песочное, творожное.

1. Простое пирожковое тесто на дрожжах ! Получается у всех! Готовьте и Вы! Главный секрет этого рецепта — свежие продукты. В остальном оно получается у всех — хоть погода подвела, хоть настроение не очень, хоть и руки не откуда надо и все такое. С этим тестом у каждого получатся воздушные вкуснейшие пирожки!

пшеничная мука- 600 гр

сахар — 1ст. ложка

Соль — 0,5 ч.ложки

Масло растительно — 2 ст.ложки

В миску для теста положите дрожжи и сахар. Сахар можно взять и коричневый, и белый, какой вам нравится.

Залейте дрожжи и сахар теплой водой

Размешайте воду, сахар и дрожжи до однородности.

Просейте в миску немного муки из отмеренного количества и размешайте. Опара должна получиться по густоте как тесто для оладий. Накройте опару и поставьте в тепло на 30-40 минут.

Опара готова, когда она начинает проваливаться в центре. Добавьте к опаре масло и соль.

Порциями просеивайте к опаре муку и замешивайте тесто. Сначала в миске, а потом — на столе.

Когда тесто мягкое и гладкое, верните его в миску и накройте.

Оставьте тесто в тепле подходить на 1 час.

Когда тесто подошло, его нужно обмять — и можно приступать к лепке пирожков.

2. Простое тесто для хинкали.

Мука пшеничная — 1 кг.

1. Просейте в миску муку.
2. Понемногу доливая посоленную воду комнатной температуры, замешивайте тесто. Не спешите доливать лишнюю воду, хорошо перетирайте руками, делая как бы крошку.
3. Когда муки в миске на осталось, а получилась тестяная крошка, начинайте формовать однородное тесто — сильно вдавливайте тесто в дно миски, придавая поверхности плоскую форму. Затяните тесто пленкой и дайте ему отдохнуть. Обычно пока готовится начинка, тесту этого времени хватает.

3. Отличное тесто для чебуреков! Вкуснее не найдете!

Мука — 4,5 стакана

масло растительное — 4 ст. ложки.

Яйца вбить в миску.

Надо взбить венчиком яйца, добавить к ним воды и масла, влить водку.

А после начинать добавлять пшеничную муку. Класть муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к столу.

Теперь надо положить тесто в холодильник и продержать его там часа три.

После можно вынимать и раскатывать. Все, что остается, это сделать фарш по вкусу

4. Песочное тесто мягкое, рассыпчатое. Хорошо подойдёт на пирог, торт. На пирожное, печенье.. везде, где уместно песочное тесто со сладкой начинкой и без. Тесто сладкое, по вкусу количество сахара можно регулировать. Оно нежное, эластичное, при раскатке не растрескивается по краям.

масло сливочное — 200 гр.

Разрыхлитель — 0,75 ч.ложки,

яичные желтки — 2 шт.

Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.

К тёплому сливочному маслу добавить сахар и взбить до пышной однородной массы миксером 5 — 7 минут на низких оборотах. /Для песочного теста чем лучше взбито масло, тем меньше идёт муки и тесто получается не забитое, не твёрдое, а более рассыпчатое и нежное/.

Продолжая взбивать, добавить щепотку соли, по очереди вводить желтки. И по желанию ванилин или цедру / смотря для чего будет тесто/. Взбить массу добела.

разрыхлитель смешать с мукой и просеять в массу.

Затем на столе. Тесто к рукам не липнет, но если жидковато, припылите +- 20гр муки и быстро замесите, оно будет практически однородным и мягким. /Песочное тесто долгий замес не любит, т.к. изделия получатся жёсткими/.Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой.

Тесто можно убрать в пакет и охладить минут 30 — 40, но можно использовать сразу. /Если это пирог, я выкладываю его в форму, формируя бортик и потом ставлю форму в холод, пока готовлю начинку. Если на печенье, то раскатать толщиной 4 — 6 мм. Выпекать при 180 градусах в разогретой духовке. Пирог с начинкой около часа, печенье минут 15 /. Кто не может работать с мягким тестом или не привык, охладите, а потом готовьте что задумали.

5. Быстрое слоеное рубленое тесто с творогом ! Супер! Такое тесто годится на тарты, пироги и пирожки, небольшие рулеты и закусочные тарталетки. Оно хорошо слоится, немного пузырится из-за масла при выпекании, а на вкус — слов нет, — надо готовить и пробовать.

Сливочное масло- 100 гр.

куриное яйцо — 1 шт.

1. В чашу блендера или в большую удобную миску просейте муку. Добавьте сухой холодный творог и кубики холодного масла.
2. Изрубите все в крошку. Не перегревайте тесто. Если в кухне жарко — поставьте крошку в холодильник или сделайте холодно в кухне. Масло ни в коем случае не должно таять.
3. Добавьте яйцо. Яйца бывает много на такой объем ингредиентов, поэтому можно взбить яйцо в отдельной пиалке и добавлять его частями. Тесто должно собраться в ком, но оставаться чуть разваливающимся. Вместо яйца можно добавлять холодную воду.
4. Оберните тесто пленкой и положите на 2 часа в холодильник. После этого можно раскатывать и лепить. Работать с этим тестом нужно живо и стараться меньше прикасаться к нему.
Выпекается это тесто при 180 градусах 30-40 минут. Для большого пирога с влажной начинкой может понадобиться чуть больше времени.

6. Бисквитное пышное тесто.

разрыхлитель — 7 гр.

1. Яйца разбиваем в миску с высоким бортом, насыпаем сахар.

2. Взбиваем с помощью миксера, начиная с минимальной скорости и заканчивая максимальной. Взбивать следует до увеличения массы в объеме раза в три. Она будет довольно густой и светлой.

3. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу.

4. Очень аккуратно, не спеша, вымешиваем тесто, стараясь его «не посадить».

Все, бисквитное тесто готово!

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Духовку не открывать, иначе бисквит осядет.

Выпекать бисквит лучше в разъемной форме — это облегчает процесс извлечения коржа, предотвращая его деформацию.

Вкусной вам выпечки и всего самого хорошего!

Приятного аппетита! С уважением и любовью, Оксана.

Если Вам понравились рецепты. то подписывайтесь на мой кулинарный блог, ставьте лайки и пишите комментарии. До новых встреч!

Больше рецептов Вы сможете найти на моем канале «Домашняя кухня».

Источник

Бисквитоведение: технология, пропорции, полезные советы

Здравствуйте, уважаемые!
Спасибо, что заглянули на мой канал.

В очередной раз набрела в сети на «полезные» советы о выпечке бисквитов. Причем вроде бы даже и от профессионалов. А там. читаешь и диву даешься — такое можно написать разве что с целью устранения конкурентов.

Мне не жалко делиться знаниями. Я добывала их, буквально, всю жизнь — чтением, опытом, отработками, экспериментами. И если смогу кому-то помочь испечь хороший бисквит, значит, не зря жизнь прожила)))

Потому запускаю серию статей на тему «Бисквитоведение».

В этой публикации разберем классические бисквиты — какими бывают бисквиты, пропорции ингредиентов, основные технологии приготовления и выпечки

Традиционно бисквитом считают легкое воздушное тесто, полученное в результате взбивания яиц, белков или желтков с сахаром.

Если бисквит выпекается на противне тонким слоем (до 1 см.), то он называется пластовым . из таких бисквитов делают рулеты, пирожное «Картошка», нарезные пирожные, вырезают из них коржи для тортов.

Бисквит высотой более 1 см., который выпекается в форме, называется формовым . Обычно их разрезают на несколько коржей и проклеивают муссом или кремом.

Пропорции ингредиентов для бисквитов

При различных пропорциях яиц, сахара и муки получаются бисквиты различной плотности. Благодаря таблице ингредиентов , приведенной ниже, можно с легкостью составить рецепт нужного бисквита.

Как пользоваться таблицей:

В таблице ингредиенты приведены в пропорциях. Чтобы получить нужное количество ингредиентов, нужно умножить приведенное в таблице число на желаемую массу теста и разделить на 100%.

Например, нужно получить 400 грамм сырого теста для легкого бисквита

Яйца: 50%*400г/100%=200 г.
Сахар: 25%*400г/100%=100 г.
Мука: 25%*400г/100%=100 г.

Это количество теста подойдет для бисквита диаметром 20 см и высотой около 5 см.

Важно:

• Муку для бисквитов выбираем с минимальным содержанием белка, во избежание развития глютена и чрезмерного затягивания теста.
• Чтобы уменьшить силу муки, можно её частично заменить на крахмал (до 25%). Бисквит с крахмалом получается более сухим, лучше режется, меньше крошится.
• В плотный бисквит для лучшего подъема можно добавить разрыхлитель.

Я знаю, что по сети гуляет мнение: «В настоящий бисквит разрыхлитель не кладут!». Смешная такая шутка. Если вы положили в бисквит разрыхлитель, то что случится? Он станет сразу каким-то другим тестом? Дрожжевым или может песочным? Да, большинство бисквитов разрыхлитель не требуют, но если добавить по норме, хуже не станет.

• Все продукты для приготовления теста должны иметь температуру 20-22 градуса.

• Сахар для классического бисквита лучше брать мелкокристаллический. Важно, чтобы он весь разошелся при взбивании. Нерастаявший до выпечки сахар делает тесто более плотным и вязким, менее воздушным. По этой же причине в классические бисквиты лучше не использовать коричневый сахар.
• Источниками жира могут быть: растительные масла, сливочное масло, ореховые пасты, шоколад.
• Бисквитное тесто выпекают сразу, поэтому духовку всегда разогревают заранее! Если тесто стоит перед выпечкой, оно опадает.
• С бисквитным тестом нужно обращаться аккуратно. Трясти формы, стучать ими по столу нельзя. Это может разрушить мелкие пузырьки воздуха.

Технология приготовления бисквитов

1. Подготовить формы для выпекания. Для пластовых бисквитов — простелить противень пергаментом или силиконовыми ковриками, для формовых — кольца без дна установить на лист пергамента, формы с дном проложить пергаментом снизу. Бока форм ничем не смазывают.

2. Просеять и смешать вместе муку и крахмал, также добавить какао и разрыхлитель (если есть в рецепте).

3. Взбить яйца одним из трёх способов:

• Горячий способ: Соедините яйца и сахар, нагрейте до 45-50° C (на водяной бане). Взбейте в планетарном миксере, пока смесь не станет однородной и пенистой.
• Холодный способ без разделения яиц: Соедините яйца и сахар, взбивайте планетарным миксером, пока смесь не станет однородной и пенистой.
• Холодный способ с раздельным взбиванием
• Отделите желтки от белков и начните взбивать желтки с 2/3 сахара. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром. Тщательно перемешайте два теста.

4. Аккуратно вручную добавить сухие ингредиенты, которые до этого были просеяны и смешаны.

5. Если рецепт включает кулинарный жир, растопить его при 45 ° C , растворить в небольшом количестве теста, тщательно перемешать до однородности и аккуратно примешать к остальной смеси.

6. Вылить смесь в форму и ровно распределить смесь по всей поверхности.

7. Выпекание: разогреть духовку до 180 ° C. Пластовые бисквиты выпекать 6-10 минут, формовые — 20-40 минут, в зависимости от размера формы.

8. Как определить, что бисквит готов? Корочка равномерная, золотистая, при нажатии бисквит пружинит.

9. Для правильной стабилизации мякиша бисквит охладить и выдержать при температуре 20-22 градуса не менее 6 часов.

Пластовые бисквиты стабилизировать желательно в шокере, если есть такая возможность.

Источник

Бисквит на дрожжах для тортов

Ингредиенты

Крахмал (картофельный) — 70 г

Дрожжи (сухие, быстрорастворимые) — 0,5 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Многие хозяйки любят бисквитное тесто. Из бисквитного теста готовят разнообразную выпечку, начиная от рулетов и заканчивая тортами и пирожными. Любое бисквитное тесто состоит всего из трех ингредиентов — сахара, яиц и муки.

В зависимости от рецепта, в бисквит можно добавлять шоколад, сухофрукты, орешки, какао, цедру, мак и другие добавки.

Хочу предложить рецепт бисквита на дрожжах для тортов от итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи.

Подготовим ингредиенты, чтобы было все под рукой. В муку насыпать дрожжи и крахмал, размешать.

Яйца разделим на белки и желтки. Белки поставить в холодильник. Для того чтобы взбить желтки, понадобится 3-х или 4-х литровая емкость. К желткам высыпать сахар и взбить миксером до получения кремообразной массы (сахар должен раствориться), у меня ушло около 10 минут.

Белки взбить до мягких пиков при помощи миксера.

В желтковую массу частями ввести мучную смесь и белки. Перемешивать легкими движениями снизу вверх.

В форму (диаметр — 26 см), застеленную пекарской бумагой, вылить тесто и поставить в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Во время выпечки не открывайте духовку.

Дайте бисквиту остыть прямо в форме, затем выньте его. Если вы планируете разрезать его на коржи, то полностью остывший бисквит оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Источник

Бисквитное тесто домашнее — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Бисквитное тесто легко приготовить дома. Для него не нужны особенные продукты, главное — соблюдать рецептуру. Тогда бисквит будет пышным и пористым, а десерты из него вкусными и эффектными. Читай дальше…

Воздушность и нежность: тонкости приготовления домашнего бисквитного теста

Существует множество рецептов бисквитного теста, но постоянными остаются три основных ингредиента: яйца, сахар и мука. Изделия из такого теста используются для создания пирожных, рулетов и тортов, из него печется вкусное воздушное печенье и готовятся другие десерты.

Классический рецепт приготовления бисквитного теста

Бисквитное тесто готовить не сложно, но следует внимательно подойти к выбору составляющих, их предварительной подготовке и точному следованию шагам, описанным в рецепте. Если все сделано правильно, бисквит в итоге получится высоким, пышным, с нежной структурой.

Классический рецепт предполагает соблюдение таких пропорций: на каждые 2 яйца берутся 50 гр муки и 50 гр сахара. Первым делом белки и желтки необходимо отделить друг от друга, после чего первые перемешать с сахаром и хорошо взбить. Затем к ним добавляется мука и все снова взбивается.

Белок взбивают в отдельной емкости. После обе массы объединяют, аккуратно вмешивая воздушные белки. Делать это нужно вручную — при помощи деревянной лопатки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бисквитного теста:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Мука	325	12	1	67
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3
Лимонный сок	16	0.9	0	3

Какие выбирать продукты?

Для бисквитного теста нужно подготовить пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Сахарный песок лучше всего использовать с маленьким размером кристаллов, чтобы он успел раствориться во время взбивания с желтками. Яйца необходимо выбирать свежие.

В классическое бисквитное тесто не добавляются сливки, масло, соки или фруктовое пюре. Но на этапе вмешивания белков в тесто допускается добавить растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад. Или же можно использовать в тесте какао-порошок, который следует смешать с мукой на этапе просеивания. Не лишними в тесте будут различные пряности, например, корица, которые позволят сделать вкус готового бисквита более ярким и интересным. Добавлять специи необходимо буквально на кончике ножа.

Пять самых быстрых рецептов бисквитного теста:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Пышное бисквитное тесто	20 мин	263	+30
Бисквитное тесто для торта	25 мин	251	+16
Бисквитное тесто с какао	25 мин	211	+23
Бисквитное тесто для рулета	27 мин	222	+22
Тесто для рулета с вареньем	30 мин	188	+23

Секреты пышности. Что можно и нельзя делать?

Рекомендации для создания идеального бисквита просты:

• желтки лучшего всего использовать комнатной температуры, а белки наоборот нужно хорошо охладить перед взбиванием,
• в белок нет необходимости добавлять соль или сахарную пудру,
• в белок ни в коем случае нельзя наливать лимонный сок или любую другую кислоту,
• после того как яйца взбиты, миксер использовать уже не нужно, иначе бисквит не будет воздушным,
• муку для бисквитного теста нужно насытить кислородом, для чего она просеивается через сито 2-3 раза.

Какое еще бывает бисквитное тесто?

Есть множество вариантов приготовления бисквитного теста с использованием ореховой муки (например, миндальной) или марципана. Кроме того, существуют рецепты для вегетарианцев, когда в тесто вместо яиц добавляется крахмал.

Источник