Бисквитное тесто рецепт 6 яиц

Классические рецепты пышного бисквита для торта и рулета

В старые добрые советские времена особой популярностью и спросом к любым праздникам пользовались «Медовик», «Птичье молоко» и «Наполеон». Верхом блаженства и совершенства считался настоящий «Киевский» торт. В настоящее же время гораздо больше пространства для полета кондитерской фантазии предоставляют именно бисквиты.

Готовую выпечку можно разрезать на одинаковые нежные коржи и нанести на них практически любые крема — с каждым из них получится свой особенный вкус и аромат шикарного сложного либо наоборот очень простого, но красивого десерта. А если нет времени долго возиться с украшением и пропиткой, то воздушный пирог прекрасно подойдет для любого чаепития в качестве сладкого кекса.

По сути, бархатное лакомство получается всего лишь из трех ингредиентов: муки, сахара и яиц. Секрет высоченных бисквитов заключается в тщательном взбивании продуктов птицеводства. Причем для лучшего эффекта желательно отделять белочки от желтков и превращать их в устойчивую красивую пену в разных емкостях, и только потом уже соединять воедино и дополнять другими ингредиентами.

Хотя, благодаря современной кухонной технике всегда можно отступить от классической рецептуры и результат все равно несказанно вас порадует своей нежностью и пышностью.

Классический рецепт пышного бисквита на 6 яиц

Если вы спросите рецепт пышного бисквита у знакомого кондитера с большим стажем работы, то, скорее всего, он вам расскажет состав ингредиентов на 6 яиц. Оно и понятно – для большого торта должен получиться очень высокий и широкий корж. Также помимо основных трех составляющих желательно добавить щепотку ванилина – тогда по всему дому распространится безумно манящий аромат лакомтсва.

Еще один не обязательный, но все же желательный компонент – это лимонный сок. Его мы добавлять никуда не будем, а всего-навсего аккуратно протрем смоченным в нем кусочком чистой хлопчатобумажной ткани всю посуду, в которой будем готовить. Эта небольшая хитрость позволит нам полностью обезжирить все инструменты и емкости, чтобы в тесто не попало ни капли веществ, которые могут негативно повлиять на объем и пышность выпечки.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 6 шт.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Мука высшего сорта – 160 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Сливочное масло – для смазывания формы.
• Лимонный сок – для обезжиривания.

Приготовление:

1. Выбираем самые свежие куриные яйца и даем им согреться до комнатной температуры. Они должны быть обязательно чистыми, т.е. промытыми и обсушенными, чтобы с них в тесто не попало никакого мусора или вредных микроорганизмов (например, сальмонелл). Аккуратно надкалываем скорлупу и отделяем белки от желтков так, чтобы ни капли последних не попало в светлую массу.

2. Не теряя времени, сразу же приступаем к взбиванию белков в заранее протертой лимонным соком глубокой чашке. Делаем это при помощи миксера сначала на небольшой скорости, затем постепенно ее прибавляем. Продолжая добиваться получения светлой пенки, постепенно подсыпаем столовой ложкой сахарный песок. Его понадобится ровно половина, т.е. только 100 гр. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не превратится в довольно густую устойчивую консистенцию с белыми упругими пиками.

3. В другой глубокой чаше у нас отложены желтки после разделения яиц. Высыпаем к ним вторую половину сахара и ароматизируем щепоткой ванилина. Сначала чистой столовой ложкой растираем желтые «кругляши» со сладкими кристалликами до получения однородного состава, а затем взбиваем их миксером до тех пор, пока консистенция не увеличится в 2-3 раза и не посветлеет.

4. Приступаем к соединению двух взбитых масс. Делаем это при помощи кулинарной лопаточки, стараясь вмешать белковую воздушную пену в желтковую, переворачивая последнюю от краев к середине чаши.

5. Как только они станут единым целым, подсыпаем к ним частями заранее просеянную муку и размешиваем смесь до получения консистенции жидкого, очень гладкого, однородного теста.

6. Промазываем разъемную форму кусочком сливочного масла. Чтобы было удобнее снимать готовую выпечку, дно выстилаем кулинарным пергаментом и тоже его обязательно промасливаем. Затем наполняем емкость пышным тестом так, чтобы оно заполнило собой только ½ или 2/3 объема посуды, иначе бисквит получится неровным и «вылезет» далеко за бортики.

7. Отправляем заготовку в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем, не открывая ни на секунду, около 40 минут. Готовую выпечку сразу не вынимаем, чтобы она не потеряла свой объем, а даем ей медленно остыть внутри печи хотя бы 10-15 минут.

8. Перед снятием формы с бисквита желательно остреньким нешироким лезвием ножа провести между бортиками и пирогом, чтобы бока «отстали» от удерживавших их «границ». Сняв разъемную часть, переворачиваем пышный круг вверх ногами и осторожно снимаем пергамент. Даем шикарному огромному коржу еще время полностью остыть, а потом оборачиваем его пищевой пленочкой и отправляем в холодильник.

9. Для формирования торта корж разрезаем на одинаковые нежные кругляши и пропитываем их или сразу же промазываем вкусным кремом, не забывая и про бока, чтобы они не остались сухими.

Самый вкусный классический бисквит по ГОСТУ в духовке

До сих пор при изготовлении тортов большинство кондитерских фабрик и цехов используют проверенные временем ГОСТы. И делается это не зря – благодаря выверенной рецептуре выпечка получается всегда с однородным, нежным и одновременно упругим мякишем, который и нужен для качественной пропитки.

Никто не запрещает и нам почувствовать себя настоящими заправскими кулинарами, ведь ГОСТовский рецепт сейчас не является ни для кого секретом.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 120 гр.
• Мука высшего сорта – 100 гр.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Яйцо куриное свежее – 4 шт.
• Сливочное масло сливочное – для промазывания формы.

Приготовление:

1. Соединяем муку с крахмалом, перемешиваем и высыпаем в сито. Потряхивающими движениями просеиваем сыпучую смесь – так она станет более пышной, однородной и в полной мере насытится воздухом. К тому же удалятся все комочки и мусоринки.

2. Согретые куриные яйца разделяем на желтки и белки, старясь сразу же эти составляющие распределить в две разных чашки. Добавить в них ровно по половине сахарного песка и взбить чистыми венчиками до появления устойчивой пенообразной консистенции. Причем белковая масса должна быть похожа скорее на плотную с глянцевым отливом заготовку теста для безе.

3. Теперь перекладываем в сладкую желтковую массу тщательно взбитые белки и перемешиваем их между собой до однородности консистенции, старясь сохранить пышность. Сразу же подсыпаем частями муку с крахмалом и вмешиваем их в яичную массу. Постепенно смесь ингредиентов превратится в бисквитное тесто.

4. Ставим нагреваться духовку до 200 градусов и тем временем промазываем сливочным маслом внутреннюю часть формы для выпечки. Выливаем в нее красивое гладкое чуть густоватое тесто и отправляем запекаться в течение получаса. Даем приостыть прямо в духовке и только через минут 20-30 приоткрываем дверцу и вынимаем готовый бисквит.

5. Извлекаем высоченный корж из формы и даем ему полностью остыть. Далее уже поступаем с ним как душа повелит: подаем к столу, посыпав сахарной пудрой или полив ганашем, либо даем полежать в прохладе часов 12 и приступаем к готовке торта на его основе.

Легкий рецепт шоколадного бисквита для торта

Если честно, то совсем не обязательно разделять яйца на отдельные части, а потом их порознь взбивать и снова соединять. Если у вас достаточно мощный миксер, то можно их сразу вместе интенсивно превратить в стабильную упругую пышную массу, которая будет не хуже, чем при длительном пошаговом приготовлении пышного коржа. Это значительно облегчит и ускорит процесс получения бисквитного теста.

А шоколадным любой пирог или торт можно сделать при помощи введения в состав выпечки какао-порошка. Некоторые кондитеры предпочитают вливать растопленный шоколад, но при несоблюдении температур и интенсивности взбития можно получить осевшую жесткую коврижку, поэтому лучше всего со сладкими плитками не экспериментировать, а воспользоваться старым добрым порошком из пакетиков.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 180 гр.
• Мука высшего сорта – 100 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.
• Яйцо куриное – 4 шт.

Приготовление:

1. Согреваем куриные яйца до температуры комнаты и разбиваем их в глубокую миску для замешивания теста. Взбиваем их при помощи миксера сначала на средней скорости, чтобы они превратились в однородную массу и стали увеличиваться в объеме. Подсыпаем по ложке сахарный песок мелкого помола, постепенно увеличивая скорость венчиков до максимума. Должна получиться очень устойчивая пышная белая кремообразная «шапка».

2. Убавляем скорость до минимальной и начинаем подсыпать просеянную муку по столовой ложке, стараясь ее полностью размешивать, чтобы не образовывалось никаких комочков. Последним всыпаем какао-порошок и полностью его растворяем в бисквитном тесте.

Если есть желание, то можно слегка ароматизировать ванилином, чтобы появилась яркая нотка настоящего шоколада.

3. Промазываем жаропрочную или разъемную емкость сливочным маслом и выливаем в нее шоколадное тесто. К этому моменту мы уже должны разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Ставим в него заготовку и выпекаем в течение 40 минут. Отключаем нагрев печи и даем ей остыть, не открывая дверцу хотя бы минут 10-15, чтобы резкий поток холодного воздуха не осадил наш пышный корж.

4. Переставляем выпечку на стол и дожидаемся ее полного остывания. Аккуратно вынимаем бисквит, стараясь не повредить его, и оставляем красивый пахнущий шоколадом высокий кругляш отлежаться на решетке хотя бы пару часов. Затем уже приступаем к нарезке коржей и формированию вкусного тортика.

Видео о том, как просто приготовить бисквит для торта на лимонаде

Редко мы сейчас покупаем лимонад, остались только воспоминания из детства. Но когда я увидела, что можно приготовить пышный пирог на лимонаде, решила, что обязательно это сделаю. А пока спешу поделиться своей находкой с вами.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 500 гр.
• Лимонад — 250 мл
• Растительное масло — 250 мл.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Разрыхлитель – 10 гр.

Готовим пышную выпечку на кефире с разрыхлителем

Дома я довольно часто готовлю к чаю бисквит, который мы практически сразу весь съедаем даже без всяких кремов и пропиток. Он получается гораздо вкуснее обычного кекса.

Он готовится на основе обычного набора ингредиентов для такого теста, только дополнительно вводится кефир и разрыхлитель. Для разнообразия в него можно даже добавить кусочки свежих или сушеных фруктов, изюм, размоченный мак или размолотые орешки.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 2 стакана.
• Кефир 2,5 % жирности – 1 стакан.
• Сахар – 1 стакан.
• Яйцо куриное свежее – 2 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Теплые чистые яйца разбиваем в глубокую миску, стараясь избежать попадания внутрь скорлупок. Всыпаем сахар и при помощи миксера или венчика хорошенько взбиваем до образования очень пышной пены.

2. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой теплый кефир. У нас должна получиться консистенция, очень похожая на густое тесто для блинчиков. Сразу подсыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Работаем инструментом до полного соединения компонентов. Даем бисквитному тесту постоять минут 10, чтобы начали взаимодействовать между собой разрыхлитель с кефиром и «заработала» клейковина.

3. Пока разогревается до 180 градусов духовка, выливаем готовое, чуть пузырящееся тесто в смазанную маслицем форму. Выпекаем около 45 минут на средней позиции печи до появления нежной, слегка коричневатой румяной корочки.

4. Вынимаем бисквит из духового шкафа только минут через 10 после отключения температуры. Переворачиваем на стол или решетку и аккуратно снимаем форму. Даем время, чтобы корж полностью остыл, а потом уже разрезаем его поперек на одинаковые шайбочки. Промазываем их любимым кремом и составляем друг на друга. Верх торта украшаем по своему вкусу и оставляем в прохладном месте на полсуток для качественной пропитки слоев.

Рецепт воздушного бисквита без разделения яиц

Как правило, если вы не хотите разделять яйца на части и отдельно их взбивать, то понадобится ингредиент, который сумеет основательно «поднять» тесто в духовке. Причем от первоначального состояния содержимое формы для выпечки должно увеличиться как минимум в два раза. Такой эффект достигается благодаря качественному разрыхлителю теста. Можно, конечно и гашеную уксусом соду использовать, но она не всегда позволяет получить желаемый результат.

Ингредиенты:

• Сахар, мука – по 150 гр.
• Яйцо куриное свежее – 4 шт.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Избавляем свежие куриные яички от скорлупы, а их содержимое отправляем в глубокую чистую чашку (желательно обезжиренную лимонным соком). Включаем миксер или блендер с венчиком и взбалтываем куриный продукт до появления крепкой пены. Затем частями подсыпаем сахарный песок и взбиваем до очень густой крепкой массы с глянцевым отблеском.

2. Обязательно просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель. По столовой ложке добавляем эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем хоть обычной ложкой, хоть лопаткой движениями снизу вверх, чтобы ингредиенты соединялись без комочков.

3. Выставляем на духовке 180 градусов и пока она нагревается, подготавливаем форму для выпечки – обмазываем дно и бортики сливочным маслом. Готовое бисквитное тесто переливаем в смазанную емкость для запекания и слегка прокручиваем ее по часовой стрелке, чтобы корж получился более равномерным – без выпуклого верха.

4. Выпекаем около 40 минут, затем после остывания духового шкафа вынимаем выпечку и освобождаем ее из объятий формы. Полностью охлаждаем и, обернув пищевой пленкой, оставляем его в холодильнике отлежаться 6-10 часов. А потом уже приступаем к созданию торта на основе готового коржа.

Как приготовить бисквит для рулета в домашних условиях?

Самый простой десерт, который только можно придумать – это нарезать готовый покупной рулет на шайбочки и подать к чаю. Только вот последнее время меня не особо радуют такие сладости: то слишком сухие, то начинки как-то маловато, то сам вкус отдает старой мукой или прогорклым маслом. Поэтому мне стало проще в выходные самой приготовить вкусные рулетики, чтобы запасов хватило на неделю. К тому же их можно даже заморозить, а потом слегка разогреть.

Чем мне нравится классический бисквит для рулета, так это тем, что он в меру сладкий, его можно приготовить с дополнением орешков, какао или кокосовой стружки без каких-либо хлопот, а потом промазать любым кремом, вареньем или даже вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 5 шт.
• Мука высшего сорта – 200 гр.
• Сахарный песок – 65 гр.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Первым делом отделяем белки от желтков и сразу приступаем к их взбиванию при помощи венчика или миксера. Постепенно подсыпаем половину нормы сахарного песка и доводим белковую массу до состояния плотного белоснежного крема, на поверхности которого будут устойчивые пики.

2. В другой посуде соединяем отложенные желтки со второй частью сахара. Взбивающими движениями доводим смесь до однородной очень пышной консистенции. Перекладываем в нее ложкой взбитые белки и переворачивающими движениями соединяем две массы. Не переставая перемешивать, подсыпаем частями заранее просеянную муку с крахмалом. В итоге должно получиться довольно пышное бисквитное тесто.

3. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов и застилаем противень пекарским пергаментом. Смазываем его слегка маслом, чтобы корж не прилип. Выливаем тесто и при помощи ложки равномерно его распределяем по поверхности подготовленного листа.

4. Выпекаем около 30 минут. За это время корж должен увеличиться в объеме минимум в два раза и приобрести красивую румяную очень тонкую корочку. После отключения температуры должно пройти хотя бы минут 15, чтобы при открытии дверцы прохладный воздух из кухни не «осадил» горячую выпечку.

5. Вынимаем противень и аккуратно вместе с бумагой вытаскиваем из него бисквит. Чтобы он сразу не схватился сплошным пластом, скатываем его в рулет и даем полностью остыть. Либо можно сразу смазать его любимым кремом и аккуратно завернуть в колбаску, при этом снимая пергамент с внешней стороны. Во втором случае корж максимально быстро пропитается и буквально через 20-30 минут его муже можно подавать к столу.

Как вы уже поняли из выше приведенных рецептов, существует несколько секретов удачного бисквита:

• Яйца должны быть обязательно свежими и теплыми, чтобы при взбивании получилась максимально объемная масса;
• Муку непременно следует просеивать, чтобы она напиталась воздухом, была без комочков и легче соединялась с белковой массой;
• Ни в коем случае нельзя открывать духовку сразу после завершения процесса выпекания – из-за разницы температур воздуха выпечка прямо на глазах «осядет» и перестанет быть пышным;
• Готовому лакомствуу необходимо дать полностью остыть и обязательно отлежаться после этого в прохладном месте, обернутым в пленку, чтобы он стал более упругим и готовым к дальнейшим манипуляциям по созданию торта на его основе.

Кстати, проверить готовность можно либо спичкой (на ее поверхности после прокола не должно оставаться следов теста), либо нажатием пальца на поверхность (корж обязательно спружинит и не оставит следа от нажатия).

Если же у вас сверху все же получился небольшой бугорок, то необязательно его срезать – достаточно выпечку положить вверх ногами на ровную поверхность и под своей тяжестью он обязательно выровняется.

Приятного аппетита и самых пышных бисквитов для ваших тортов и рулетов!

Источник