Бисквитный рулет с заварным кремом рецепт

Бисквитный рулет с заварным кремом

Основные ингредиенты:

• яйца
• мука
• молоко
• сахар

40 минут

4-5 порций

Калорийность на 100 грамм:
251 ккал.

Категория: Десерты

Чтобы получить идеальный рулет из бисквитного теста, который не ломается, нужно соблюсти два простых условия:

1. не засушить его во время выпекания
2. хорошо пропитать корж сиропом

Поэтому нужно вынуть бисквит, как только он испечется и сразу же пропитать его большим количеством сиропом.

Тесто:

• Белки яиц – 3 шт. (или яйца – 2 шт.)
• Мука – 120 г
• Сахар – 100 г

Крем:

• Молоко – 1 ст.
• Масло сливочное – 100 г
• Мука – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сироп от варенья для пропитки – 0,5 ст.

Приготовление с пошаговыми фото:

Отделить желтки от белков.

Белки взбить в пену.

Поэтапно добавлять сахар небольшими порциями, чтобы он успевал полностью растворится, не нарушая воздушную структуру.

Если будете использовать яйца, то сначала взбейте белки с сахаром, а потом — желтки с сахаром, а после этого аккуртно смешайте обе массы.

Постепенно всыпать муку, вымешивая плавными движениями.

Тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отправить выпекаться 15-20 минут при 180 С.

Достать из духовки, накрыть полотенцем и через 5 минут снять бумагу.

Сразу обильно смочить сиропом от варенья или просто крепким чаем. Смачивать, пока корж не пропитается полностью.

Вкус пропитки может стать определяющем у вкуса всего десерта, поэтому к его выбору можно подойти ответсвенно.

Смешать молоко, муку и сахар при помощи венчика, чтобы не было комочков. Поставить на маленький огонь и нагревать, помешивая, чтобы масса не пригорала. Чем дольше варить, тем гуще он будет, поэтому густоту регулируйте самостоятельно, но считается, что заварной крем готово тогда, когда он равномерно окутывает ложку и медленно стекает с нее.

Выключаем огонь, даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Размешиваем, чтобы оно растаяло или даже можно взбить миксером.

Когда крем остынет, он станет гуще.

Смазать им бисквит.

Скрутить в рулет и дать настояться 2-3 часа. Если крем останется, то можно смазать им рулет сверху.

Приятного всем чаепития!

Немного истории

Пышный высокий пористый бисквит – он вкусный сам по себе! Но если его еще промазать кремом, то оторваться будет просто невозможно.

До сих пор многие считают, что бисквитное тесто — это задумка английских кондитеров. Но, на самом деле это не так! Его история намного древней, чем это может показаться на первый взгляд и берет свое начало в Древней Персии. Появилось оно на заре 7 века до нашей эры, когда персы научились добывать тростниковый сахар.

В период Ренессанса оно добралось до Италии. Правда, использовалось оно не в виде вкусной выпечки, а в качестве сухого пайка для действующей итальянской армии. Дело в том, что уже пропеченное тесто еще раз выдерживали в печи при более низкой температуре, чтобы оно хорошо высохло. Такие сухарики отлично сохранялись длительное время и не плесневели. Особенно популярны эти сухарики были на корабельных трюмах.

Однажды, такого «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор, он ему несказанно понравился и он решил удивить такой диковинкой свою королеву, которая была большой любительницей сладкого. Естественно, это лакомство понравилось Елизавете, и королевские кондитеры быстро освоили этот рецепт. Они старались, как можно больше разнообразить бисквитный корж и научились пропитывать его джемом, а иногда даже ромом, ликером и коньяком. В качестве начинки использовали фрукты, орехи, шоколад.

Сегодня существует несколько различных рецептов приготовления бисквита, но все их объединяет одно – большое количество яиц и сахара при маленьком процентном содержании муки. Многие предпочитают готовить его исключительно на белках, так тесто получается особенно высоким, нежным и воздушным.

Тонкости приготовления заварного крема

Приготовить заварной крем не так уж и сложно, как многие думают. Главное придерживаться этих простых правил.

Источник

Бисквитный рулет: простой рецепт в домашних условиях

Сегодня я предлагаю приготовить бисквитный рулет с заварным кремом. Вам понадобятся самые простые продукты, чтобы приготовить самый вкусный рулет. Я честно говорю, что вкуснее и нежнее этого рулета я ни разу не пробовала. Еще я знаю, что многие ищут рецепт бисквита, который легко сворачивается и не ломается. Я делюсь именно таким рецептом — гибкого бисквита. Забирайте рецепт себе в копилку, готовьте рулет и делитесь впечатлениями.

Готовится рулет в 2 этапа. Сначала готовим бисквит, крем, ганаш, собираем рулет и даем ему стабилизироваться не менее 6 часов. Только после этого украшаем, режем и едим.

Готовим бисквитный корж, который легко сворачивается и не ломается

• желтки 93 г
• сахар 47 г
• мука 85 г
• какао 16 г
• соль 2 г
• белки 148 г
• сахар 63 г

Для бисквита понадобятся следующие продукты: желтки, белки, сахар, мука, какао и соль. Яйца разделяем на белки и желтки и отдельно взвешиваем на весах. Остальные ингредиенты также отмеряем по весу.

В составе бисквита нет разрыхлителя и соды, но много яиц. Значит, объем бисквита достигается только за счет яиц. Поэтому взбивать их нужно хорошо, чтобы тесто получилось объемным, воздушным. Самый простой способ: отдельно взбить белки и желтки. Так и будем делать.

Начинаем взбивать желток с меньшей порцией сахара.

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао и соль. Муку и какао можно предварительно просеять.

Самый большой объем для бисквита мы получим за счет хорошо взбитых белков. Чтобы у Вас получилась такая же объемная и устойчивая пена, следуйте рекомендациям:

• Миска должна быть обезжирена. Помойте с моющим средством.
• Ни капли желтка не должно попасть в белок. Если попал, отмеряйте заново.

Взбивайте белки на средней скорости до густой пены.

Затем добавляйте сахар, он сделает пену еще стабильнее и крепче. Объем меренги увеличится в 3 раза от первоначального. На взбивание у меня ушло около 10 минут.

Теперь нужно объединить все компоненты в одно тесто. Сначала добавьте взбитые белки к желткам и перемешайте. Затем добавьте смесь из муки и какао. Опять аккуратно размешайте. И повторите процедуру, пока не вмешаете хорошо все продукты.

Посмотрите, тесто получилось объемным, воздушным. Долго не ждите, сразу выливайте на противень и отправляйте в разогретую духовку.

Размер моего противня 35 на 45 см. Я застелила его силиконовыми ковриками. Использовала несколько, так как один не покрыл поверхность полностью. После выпечки я обрезала бисквит по размеру большого коврика — 30-45 см.

Выливайте тесто и разравнивайте шпателем, чтобы толщина бисквита получилась одинаковая (примерно 5-7 мм). Отправляйте бисквит выпекаться в духовку на 10-15 минут при 180 °С. Подойдет любой режим: и с конвекцией, и без нее.

Вот так выглядит готовый бисквит. Дайте ему остыть, а после этого убирайте с противня.

Теперь можно проверить, насколько бисквит получился гибким. Сверните его трубочкой: он не треснет и не сломается. Это идеальный бисквит для рулета.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Заварной крем для рулета

• молоко 325 г
• желтки 75 г
• сахар 60 г
• кукурузный крахмал 25 г
• сливки 33-35 % 200 г

Я предлагаю приготовить легкий и нежный крем для рулета. Нам понадобятся желтки, молоко, сахар, кукурузный крахмал и сливки 33-35 %.

Сначала готовим заварной крем. Используйте сотейник с толстым дном. В нем доведите до кипения молоко. В молоко можно сразу добавить половину сахара.

В отдельной миске размешиваем желтки до однородного состояния.

В другой миске смешиваем крахмал и оставшуюся часть сахара.

Теперь объединяем смесь из желтков, сахара и крахмала вместе.

Выливаем в желтки часть горячего молока и одновременно перемешиваем смесь венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник.

Поставьте смесь на плиту и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. После закипания проварите крем еще 1-2 минуты. Не забывайте мешать.

Нужно охладить крем до комнатной температуры, поэтому воспользуйтесь одним из способов: переложите крем в холодную миску, используйте холодную баню или уберите в холодильник (в этом случае нужно переложить крем в широкую миску и распределить крем тонким слоем). Я переложила крем в заранее охлажденную миску.

Пока крем охлаждается, взбиваем сливки до состояния мягких пик. Сделать это можно венчиком от блендера. Особенно быстро взбиваются сливки в высоком стакане.

Проверьте, что заварной крем остыл до комнатной температуры. Только после этого объедините сливки и заварной крем.

После добавления сливок, крем становится более текучим, воздушным. Он безумно нежный и легкий. Вкус божественный.

Шоколадный ганаш

• Темный шоколад 80 г
• Сливки 33-35% 80 г

Для декора рулета я использовала шоколадный ганаш. Делюсь с Вами рецептом. Обращаю внимание, что делать его не обязательно. Вы можете украсить рулет на свое усмотрение.

Важно знать, что ганаш всегда готовится заранее. После приготовления он жидкий, как сметана, но через сутки становится крепким. Его нельзя взбивать (рецепт взбитого ганаша есть в начинках макарон). Ганаш на темном шоколаде получится очень крепким. Мне пришлось подождать, пока он нагреется при комнатной температуре, иначе я не могла выдавливать.

Отмеряем нужное количество сливок и шоколада.

Доведите сливки до 80 °С. Вылейте горячие сливки на шоколад. Пробейте шоколад блендером. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 12 часов.

Во время приготовления ганаша важно нагреть жидкость, в данном случае — сливки так, чтобы растопить шоколад полностью, но не сильно нагреть смесь. Идеально, если температура ганаша получится около 35 °С. Если температура жидкости будет низкая, шоколад не растопится, придется подогревать смесь, топить шоколад. Если температура жидкости будет высокой, тогда температура ганаша может получиться выше 50 °С. В этом случае возможна ситуация, что ганаш расслоится.

Самый простой способ — не доводить жидкость до кипения. А если она уже закипела, дать ей слегка остыть.

Через сутки ганаш станет густым и крепким. Посмотрите, каким он получился у меня.

Сборка и украшение бисквитного рулета

Если корж прилип к коврику, аккуратно отделите его.

Разровняйте слой крема по поверхности бисквита, оставьте без крема тонкую полоску, шириной 4 см.

Аккуратно заворачивайте бисквит длинной стороной в рулет. Затем лучше всего убрать рулет в холодильник, чтобы он пропитался кремом.

Вот так выглядит рулет после 6 часов стабилизации в холодильнике. Я срезала края, чтобы получился красивый срез.

Украшение рулета — творческий процесс, где каждый выбирает сам идеи и продукты. Я решила украсить бисквитный рулет ягодами, зеленью и шоколадным ганашем. Делитесь своими рулетами. Мне интересно, как Вы его украсите.

Промажьте верхушку ганашем, чтобы ягоды держались на поверхности. После того, как я украшу рулет, слой ганаша не будет видно.

Делюсь с Вами фотографиями бисквитного рулета, который получился у меня. Надеюсь, что они Вас вдохновят, и Вы тоже приготовите. Ведь приготовление занимает не так много времени, а в рецепте я подробно описала каждый шаг. Вкус рулета бесподобный: нежный, тает во рту. Буду ждать вопросов, впечатлений и фотографий Ваших рулетов в комментариях.

Источник