Бисквитный торт с рикоттой рецепт

хороший вкус

мой хлеб и всякая другая еда

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

Женуаз делать легко, гораздо проще, чем «обычный» бисквит без подогрева: меньше возни, а результат всегда стабильный. Главное — взбить до нужного момента.

Прямоугольная форма, внутренние размеры 24 х 34 см

• 7 больших яиц
• 2 больших желтка
• 225 г сахара
• 175 г обычной муки
• 20 г картофельного крахмала
• 30 г растопленного сливочного масла
• ½ ч. л. соли (это мое добавление)

Сразу растопите масло — в нужный момент оно должно быть остывшим, но еще жидким.

Смешайте яйца, желтки и сахар в большой металлической миске (не менее 4 л), взбейте до гладкости.

Поставьте миску на водяную баню, на едва подкипающую воду. Взбивайте, пока температура смеси не достигнет 40 С. Данный этап достаточно быстрый, следите за температурой, чтобы не получить омлет.

Снимите миску с бани и продолжайте взбивать, пока масса не увеличится в объеме и не станет густеть. Это занимает довольно много времени, поэтому я себе даже фильм включаю и смотрю одним глазом.

Взбивание можно прекратить, когда масса станет заметно более бледной и густой — при проходе венчика за ним остаются выраженные бороздки, которые исчезают не сразу. Кроме того, к этому моменту масса должна совершенно остыть.

Просейте муку с крахмалом, затем частями (за 3-4 приема), просеивая, добавьте в яичную массу муку. Для этих целей миска должна быть скорее широкой, чем высокой. Просеивайте муку на всю поверхность. Затем «вложите» муку в массу большой плоской ложкой: погрузите ложку в массу в центре, проведите с некоторым усилием по дну, ложка должна выйти у края миски. Зачерпнув немного массы у края, переложите ее к центру. Следите за тем, чтобы вся мука как следует распределилась, прежде чем просеивать следующую порцию. Именно поэтому слой муки должен быть довольно тонким. Кстати, эту процедуру удобно выполнять и очень большим венчиком для взбивания, в таком случае я как бы наматываю массу на венчик, постоянно медленно вращая его, пока прохожусь от центра миски по дну к краю.

Теперь введите масло (остывшее!): я обычно «отгибаю» ложкой массу у края миски, чтобы было видно дно, и выливаю туда сразу все масло. Затем вкладываю его точно так же, как и муку, только уже не с поверхности, а со дна.

Форму выложите бумагой, смазывать маслом не надо. Бумагу лучше класть только на дно, чтобы бисквиту было за что цепляться, когда он будет расти в духовке.

Вылейте аккуратно тесто в форму. Не нужно пытаться выскрести все остатки — эта часть теста потом может осесть, это не тот случай, когда нужно жадничать:). Стукните сильно два-три раза по дну формы, чтобы выбить крупные пузыри.

Выпекайте в середине духовки сначала при температуре 190 С, затем ее можно снизить до 170-160 С, если верх зарумянился раньше времени. В начале выпечки дверцу лучше не открывать. Пеките до готовности, т. е. до пробы на сухую зубочистку (я вообще проверяю тонкой спицей).

Готовому бисквиту дайте постоять минут 5, затем аккуратно переверните его на решетку, снимите бумагу и дайте полностью остыть. В идеале его не нужно трогать несколько часов, т. е. печем вечером, утром используем.

Прямоугольная форма достаточно широкая, поэтому он не сильно поднимается. В круглой форме будет повыше.

Ну а начинка для этого тортика была такая.

Творожная прослойка:

• 500 г рикотты
• 3-4 ст. л. жирной сметаны
• 50 г сахара

Фруктовая прослойка:

• 300 г клубники
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 100 г сахара (или по вкусу, смотря какая клубника)

Сироп:

• 120 г воды или яблочного сока
• 120 г сахара
• ароматизатор по вкусу, например виски

Верх:

• клубника/малина и т. п. для украшения (около 400 г)
• 1 пакетик для заливки тортов (действует по инструкции на упаковке)

Сироп сварите в процессе приготовления бисквита и оставьте остывать.

Фруктовую прослойку тоже сделайте заранее: собственно, это обычный очень густой кисель из ягод. Ягоды немного разварите с половиной сахара, крахмал и другую половину сахара разведите 2-3 ст. л. воды и влейте в ягоды. Варите при непрерывном помешивании, пока кисель не загустеет и не станет более прозрачным. Остудите полностью, прикрыв поверхность пленкой.

Рикотту взбейте со сметаной и сахаром до относительно пышной массы.

Сборка:

Бисквит разрежьте пополам вдоль, пропитайте сиропом — с пористой стороны. Пусть немного постоит, в это время, например, можно взбить рикотту.

Намажьте нижнюю часть бисквита половиной крема из рикотты, затем покройте ягодной прослойкой. Выложите вторую часть (это нижняя часть целого бисквита, самая ровная), намажьте снова рикоттой и выложите свежие ягоды для украшения. Приготовьте заливку для тортов по инструкции. Я пользуюсь той, что с камедями, т. е. застывает при весьма высокой температуре (около 50 С), поэтому я ничего на ягоды не лью, а брызгаю кисточкой сверху, пока все не зацементируется.

Источник

Торт из готовых бисквитных коржей с нежным кремом — бесподобный рецепт

Домашний торт без выпечки с нежным кремом и прослойкой из сливового джема станет хитом на праздничном столе! Торт из готовых бисквитных коржей легко приготовить менее чем за полчаса.

Для прослойки и украшения делаем сливочный крем из рикотты – пышный и вкусный. Такой крем хорошо держит форму, из него можно сделать любые кондитерские украшения. Количество сахарной пудры можно увеличить или уменьшить по своему вкусу.

Учитывайте, что на пропитку понадобится 10-12 часов, поэтому готовьте десерт накануне праздника.

Если десерт предназначен на детский праздник, то алкоголь для пропитки использовать нельзя. Замените его ароматным фруктовым сиропом.

Прочитайте пошаговый рецепт с фото, прежде чем начать готовить, возьмите все необходимые ингредиенты и можете приступать.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• бисквитный корж – 3 шт.;
• рикотта – 350 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• сливовый джем – 250 г;
• тёмный шоколад – 30 г;
• кондитерская посыпка;
• коньяк или ром по вкусу.

Как приготовить торт из готовых бисквитных коржей с рикоттой

Делаем крем. Выкладываем в глубокую ёмкость размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Желательно использовать для приготовления масло с содержанием жира не ниже 82%.

Взбиваем масло до пышности, небольшими порциями добавляем сахарную пудру.

Когда масло и сахарная пудра превратятся в пышную массу, начинаем вводить охлаждённую рикотту по столовой ложке. Взбиваем всё вместе несколько минут.

Делаем сироп для пропитки. Три столовые ложки сливового джема растворяем в 50 мл холодной кипяченой воды. По вкусу добавляем коньяк или ром (не более 30 мл). Кладём бисквитный корж на тарелку, поливаем пропиткой. Так пропитываем все коржи.

Крем делим на три части. Промазываем кремом первый корж, затем по кругу делаем бортик из крема шириной около сантиметра.

В центр круга выкладываем сливовый джем, размазываем ровным слоем.

Собираем торт, верх украшаем кремом.

Растапливаем тёмный шоколад на водяной бане. Поливаем тортик растопленным шоколадом. Если шоколад получается очень густой, можно добавить к нему немного сливочного масла.

Верх украшаем кондитерской посыпкой.

Источник

Торт с кремом из рикотты и сливок за 1,5 часа

Когда в гости приходят самые близкие люди, хочется приготовить для них самые вкусные и любимые блюда. Но где взять на все время? Этот рецепт бисквитного торта с кремом из сливок и «Рикотты» создан как раз для таких ситуаций, ведь приготовить его легко и быстро.

Ингредиенты для теста:

• яйца – шесть штук;
• сахар – сто восемьдесят граммов;
• мука – двести граммов;
• сода – 1/2 чайной ложки;
• уксусная эссенция – 1/2 десертной ложки;

Ингредиенты для сиропа:

• вода – один стакан;
• сахар – 2,5 столовой ложки.

Для крема потребуются:

• сливки жирностью от 30 % – двести пятьдесят граммов;
• сахарная пудра – шесть столовых ложек;
• сыр «Рикотта» – двести пятьдесят граммов;
• цитрусовая цедра – с половины лимона;
• желатин – одна пачка;
• вода – 50 миллилитров.

Для начинки нужно:

Приготовление:

Чтобы сэкономить время, прежде заливаем желатин водой для набухания.
Приготовим пропитку. В отдельной кастрюле доводим до кипения воду и добавляем в нее сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
Пока сироп остывает, займемся приготовлением коржей.
Для этого в глубокой миске взбиваем яйца с сахаром. После образования пены добавляем соду, гашенную уксусной эссенцией. Далее, порциями всыпаем муку и перемешиваем. Тесто готово, разливаем его по двум формам.

Отправляем тесто в духовку на полчаса при температуре сто семьдесят градусов. Если использовать вместо двух форм одну, то такое количество теста будет пропекаться около часа.

Пока коржи выпекаются, нарезаем бананы кружочками, два киви – тоненькими пластинами, а третье – кусочками.

К этому времени желатин набух. Ставим миску с желатином на двадцать секунд в микроволновку для полного растворения.

С половины лимона снимаем тонкий слой цедры, потерев его на терке.

В глубокую и заранее охлажденную миску переливаем сливки и добавляем сахарную пудру. Взбиваем массу до устойчивой пены.

Осторожно добавляем во взбитые сливки цедру лимона, сыр и половину остывшего желатинового раствора. Перемешиваем лопаточкой.

Часть крема смешиваем с кусочками киви для начинки.

Приступаем к сборке торта.
Пропитанный сиропом корж смазываем небольшим количеством крема. Далее, выкладываем нарезанные бананы, а сверху распределяем массу из крема с кусочками киви.

На слой начинки выкладываем второй корж также предварительно пропитанный сиропом. Сверху — слой крема и выкладываем нарезанные пластинками киви. По периметру коржа распределяем крем с помощью маленькой ложки. Чтобы киви не потеряли привлекательный вид и приобрели глянец, кисточкой смазываем поверхность пластинок желатиновым раствором. Торт готов.

Источник

Нежный воздушный бисквитный торт с кремом из рикотты

Торты всегда ассоциируются с праздниками. Торт в нашей семье с самого моего детства был главным украшением праздничного стола. Нынешний торт мы приурочили к 75-летию победы в Великой Отечественной войне.

Из всех вариантов этих кулинарных лакомств мне больше всего нравится бисквитный вариант. Как приятно выпить чаю с бисквитом. А если он еще и с кремом — это верх блаженства!

Считается, что испечь вкусный, воздушный, нежный бисквит достаточно сложно. Но по этому пошаговому рецепту (между прочим, от моей жены) сделать его проще простого.

Бисквитный торт с рикоттой готовится в несколько этапов: светлый бисквит, шоколадный бисквит, крем. Состав продуктов я для удобства разделю тоже на три группы.

Не забудьте поставить лайк этой публикации и подписаться на канал, если этот рецепт вам понравился. Вам не трудно, а мне приятно 🙂

И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.

• яйца — 4 штуки (лучше взять 2 категории)
• сахар — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• сода — 1 ч. л.
• уксус 70% — 1 ч. л.
• ванилин — 1 г

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.

Соедините белки с желтками, мукой, содой и ванилином.

Хорошо взбейте миксером. В самом конце добавьте уксус и немного перемешайте.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

Вылейте тесто в форму.

Выпекайте в разогретой до 170° духовке 25 минут.

Достаньте бисквит, накройте полотенцем и дайте остыть. А пока можно приступить ко второму этапу.

• яйца — 4 штуки
• сливочное масло — 100 г
• сахар 160 г
• темный шоколад 100 г
• соль — на кончике ножа
• ванилин 1 г
• сода ½ ч. л.
• уксус 70% — ½ ч. л.

Источник