Бисквитный торт с содой рецепты

Бисквит для торта на соде: рецепты и особенности

Добавлять соду в тесто для выпечки нас учили еще наши мамы и бабушки. Но насколько этот способ придания бисквиту пышности и воздушности актуален сегодня?

Фото: depositphotos.com. Автор: paulistano.

А надо ли: для чего добавляют соду в бисквитное тесто?

Пищевая сода (натрий двууглекислый, бикарбонат/гидрокарбонат, NaHCO3) — это химическое соединение, которое помогает коржу быть пышным. Но чтобы она начала работать, необходимо ее погасить.

Фото: depositphotos.com. Автор: oxyzay.

Уксус использовать необязательно, т.к. весь углекислый газ, который нужен для поднятия теста, уйдет еще до момента смешивания. Погасить соду можно лимонным соком или кисломолочной составляющей в рецепте. При этом для таких тортов, как «медовик» или «наполеон», можно добавить уксус — он придаст дополнительную воздушность тесту.

Рецепты бисквитов в духовке на соде

Классический бисквит с содой

На основе этого рецепта можно сделать тесто почти для любого торта.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан сахара;
• 170 г качественной муки;
• 6 штук куриных яиц;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. л. «лимонки»;
• ингредиенты для украшения (сахарная пудра, шоколад, глазурь);
• небольшой кусочек масла.

1. Кухонным блендером или миксером взбить яйца вместе с сахаром до однородности и появления белой пены.
2. Добавить питьевую соду, загасить ее лимонным соком, перемешать.
3. Заранее прогреть духовку до 180 °C, смешать получившуюся массу с просеянной мукой.
4. Поставить тесто в духовку на 1 час, предварительно смазав форму маслом.

Получится классический вариант бисквитного коржа, который можно использовать в качестве базы под разные торты, а можно покрыть глазурью или шоколадом и подать к праздничному столу как самостоятельный десерт.

Самый простой рецепт бисквита на соде

Зачастую срочно нужно поставить что-то на стол к чаю, когда неожиданно пришли гости. В таком случае подойдет максимально простой рецепт.

• сахар: 1 стакан для теста, 4 ст. л. для помадки, 200 г для пропитки;
• 170 г качественной пшеничной муки;
• 4 куриных яйца категории С-1;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 2 ст. л. какао;
• 3 ст. л. молока;
• 40 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны.

1. Взбить яйца и сахар до образования пены миксером или блендером.
2. Смешать муку и соду и просеять в получившуюся смесь. Тщательно перемешать.
3. Подготовить форму для выпечки, предварительно смазав ее сливочным маслом и поставив в разогретую духовку при температуре 180 °C.
4. Влить тесто в горячую форму и поставить в духовку на 45 минут.
5. Для пропитки смешать сметану и 200 г сахара до однородности.
6. Достать корж из духовки и разрезать на две части.
7. Пропитать каждую часть получившимся кремом.
8. Для шоколадной глазури смешать оставшийся сахар, какао, молоко и варить на медленном огне 10 минут.
9. Соединить коржи и сверху полить их глазурью. Убрать в холодильник на 1 час.

Такой легкий и простой торт подойдет к чаю или кофе и порадует гостей.

Бисквит с содой и уксусом на кефире

Для приготовления такого содового бисквита нужен самый простой список продуктов и немного свободного времени.

• 2 стакана пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1/3 ч. л. соли;
• 200 г сахара;
• 1 стакан кефира;
• 1 ст. л. уксуса;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 1 пакетик ванилина.

1. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами и сахаром. Должна получиться пышная масса.
2. Просеять муку и добавить в нее соду, уксус, соль и ванилин.
3. Получившуюся смесь тщательно перемешать и добавить кефир.
4. Влить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C на 40 минут.

Чтобы не пересушить тесто, его можно проверить зубочисткой: проткнуть корж и посмотреть, не прилипнет ли тесто. Если нет, то выпечка готова. Осталось лишь охладить.

Бисквит с мёдом и содой

Это ароматная, легкая, воздушная и невероятно нежная основа для любого торта или пирожных.

• 4 штуки куриных яиц;
• 250 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 30 г сливочного масла;
• 4 ст. л. пчелиного мёда;
• 1 ч. л. пищевой соды.

1. Взять четыре куриных яйца, и отделить белки от желтков.
2. Взбить желтки вместе с сахаром до пены.
3. Отдельно взбить белки до образования невесомой пены и влить в желтковую смесь.
4. Просеять муку.
5. Подогреть мёд на слабом огне.
6. При закипании добавить в него пищевую соду и варить до коричневого цвета в течение 4 минут.
7. Мед добавить к яйцам.
8. Постепенно всыпать муку в получившуюся смесь.
9. Промешанное тесто залить в форму для выпечки и отправить в духовку на 180 °C на 30 минут.

По этому рецепту получается вкусный и нежный бисквит с медовым вкусом. Корж можно дополнительно пропитать или подать с посыпкой из сахарной пудры.

Шоколадный бисквит с содой и какао

Данный рецепт бисквитного теста можно брать за основу для самых разных тортов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки;
• 55 г какао;
• 1,5 ч. л. соды;
• 2 куриных яйца;
• 300 г сахарного песка;
• ½ ч. л. соли;
• 60 г оливкового масла;
• 60 г сливочного масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 280 мл молока;
• 2 ч. л. жидкого экстракта ванили.

1. Перемешать муку с какао, содой, сахаром и солью до однородности.
2. Последовательно добавить молоко, масло, яйца, ванилин и уксус. Взбить миксером.
3. Смазать маслом форму и влить в нее тесто.
4. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на один час.

Получившийся корж можно разрезать на несколько частей и пропитать заварным кремом.

Бисквит с содой на сгущенке

Приготовить домашний десерт просто. Главное — замесить тесто из минимального количества ингредиентов и испечь сочный корж на сгущенке. А крем выбрать по своему желанию.

• 160 г муки;
• 3 куриных яйца категории С-1;
• 1 ч. л. соды;
• 1 стакан сгущенки;
• 1 ст. л. уксуса.

1. Взбить яйца до белой пены.
2. В смесь постепенно добавить сгущенку.
3. Смешать муку и соду, просеять в сладкую смесь.
4. Добавить уксус, перемешать и подождать минимум 5 минут, чтобы прошла реакция с содой.
5. Подготовленное тесто выложить в форму и отправить в духовку на 200 °C на 30 минут.

Готовый бисквит получится настолько сладким и вкусным, что его можно есть даже без начинки.

Бисквит на соде в мультиварке

Такой бисквит не нужно готовить в духовке, а соответственно — и подбирать температуру или зорко следить за тем, чтобы он не пригорел. Мультиварка выручит занятую хозяйку, особенно перед праздником.

• 4 куриных яйца;
• 150 г сахара;
• 150 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. уксуса.

1. Тесто смешать так, как указано в классическом рецепте.
2. Влить тесто в мультиварку, включить режим «Выпечка» на 50 минут.

Такой рецепт не потребует лишних усилий. Само бисквитное тесто может не подняться так, как в духовом шкафу. Но всё равно получится мягким и вкусным.

Ответы на ключевые вопросы

Пищевую соду необходимо гасить лимонной кислотой или уксусом. Разрыхлитель уже имеет в составе соду и кислоту, чтобы реакция прошла успешно. Оба вещества не вредят организму человека и делают корж пышным.

При этом с содой нельзя переборщить, чтобы тесто не горчило. Тогда как избыток разрыхлителя не так принципиален. Но он не подходит к рецептам, в которых одним из ингредиентов выступает мед.

Знакомьтесь: шифоновый бисквит

Рецепт считается неклассическим из-за набора ингредиентов. Так как в составе теста есть растительное масло, много воздуха вбить в него не получится. Проблему решает удвоенное число белков по отношению к желткам. Соду для шифонового бисквита не используют , поскольку в тесте нет кислоты, и гасить щелочь нечем.

1. Взбить 5 яичных белков со 100 г сахара до образования мягких пиков.
2. Отдельно взбить 2 желтка с аналогичным количеством сахара и добавить 1 пакетик ванилина. В эту смесь добавить ½ стакана растительного масла и 120 мл холодной воды.
3. В ещё одной ёмкости смешать 200 г муки, 8 г разрыхлителя, щепотку соли.
4. Соединить медленными размеренными движениями все три смеси.
5. Разложить в две формы и выпекать по 30 минут при температуре 170 °C.

Готовый корж получается высоким, плотным и упругим, но мягким и немного пористым.

В чем секрет пышного воздушного бисквита?

Фото: depositphotos.com. Автор: YanaNavna.

В случае с бисквитом пренебрегать советами не стоит, так как тесто для его приготовления капризное, его просто испортить. Чтобы торт получился пышным и вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Берите только свежие яйца, потому что их проще взбить в белую пену. При этом их нужно предварительно охладить. Взбивать отдельно желтки и белки. Белки лучше взбивать до устойчивых пиков, когда при переворачивании миски масса не течет.
2. Просеивайте муку в тесто для насыщения ее кислородом и большей пышности.
3. При смешивании придерживайтесь такой последовательности: белки в желтки, затем мука. Перешивайте аккуратно, без резких движений, чтобы не нарушить структуру.
4. Не посыпайте дно формы для выпечки коржей мукой или сухарям. Только масло или бумага для выпечки. Также можно воспользоваться жаропрочным ковриком или формой из силикона.
5. Разогревайте духовку заранее. После приготовления, дайте коржу постоять в духовке в течение часа, чтобы он осел равномерно.
6. Время выпекания бисквита может быть и 10 минут, и один час. Все зависит от ширины формы и толщины коржа.
7. Чтобы проверить готовность, достаточно нажать на поверхность пальцем: готовый бисквит должен пружинить.
8. Дождитесь полного остывания и только затем вынимаете бисквит. Иначе он может порваться.

Ошибки при выпечке бисквита

Наиболее распространенные ошибки при работе с тестом для торта, которые влияют на конечный результат:

• Плохо перемешали тесто. Консистенция должна быть однородной и без комков, поэтому лучше запустить таймер на 15 минут и мешать тесто не меньше этого времени.
• Неправильно подобрали температуру. Бисквиты боятся неправильно подобранной температуры. Часто бывает, что в рецепте написано одно, а на деле указанная температура не подходит. Многое зависит от особенностей духовки. Возможно, придется несколько раз испечь корж, чтобы подобрать оптимальные градусы.
• Недостаточное время приготовления. Если не допечь пирог, он быстро осядет.
• Несимметричное положение формы внутри духовки. Ставьте корж на среднюю полку.
• Отсутствие герметичности духовки. В процессе выпекания коржа нельзя открывать дверцу духового шкафа.
• Ошибка в пропорциях и последовательности смешивания ингредиентов. Сухие компоненты нужно предварительно смешивать с мукой и только потом добавлять в жидкую основу.

Источник

Сода для укрощения строптивого бисквита

Если вам удалось испечь пышный бисквит с первой же попытки, считайте себя умницей, счастливицей и красавицей. Капризное тесто требует аккуратности, внимания и ответственного подхода на всех этапах — от выбора продуктов и замешивания до извлечения из формы. Разрыхлитель или сода в рецепте снижает риски, но не гарантирует идеального результата, так что сосредоточьтесь и не упускайте ни одного нюанса.

Немного истории

Бисквит давно стал кондитерской классикой. Его едят с начинками и без них, пропитывают ромом, коньяком и сладкими сиропами, перемазывают кремами и используют как основу для кремовых пирожных. А при рождении он был сухарем, даже двойным сухарем.

В буквальном переводе с французского biscuit — дважды печеный. Пятьсот лет назад бисквиты были морскими сухарями, которые французские мореплаватели брали на борт в долгие походы. Просушенное печенье не содержало масла, хорошо сохранялось и оставалось вкусным. Мы не знаем, кто придумал рецепт, но имя автора могло бы занять достойное место в ряду великих кулинаров — очень скоро бисквит оценили на суше и он навсегда поселился на светских чаепитиях. В викторианской Англии без свежайших бисквитов, промазанных кремом, не обходился ни один файв-о-клок, а приготовлением занимались лучшие кондитеры. Печенье больше не хранили месяцами, его подавали к чайному столу свежим и мягким.

Во Францию усовершенствованные бисквиты вернулись в XVII в., и с этого времени началось их триумфальное шествие по миру. Вряд ли есть страна, в которой не умеют готовить эту воздушную, сладкую и сытную выпечку, а в некоторых кухнях бисквиты возведены в ранг национальных блюд.

Визитной карточкой викторианского и современного бисквита остается пышность. Основой всех без исключения рецептов остаются взбитые до устойчивой пены яйца с сахаром и хорошая духовка, а также аккуратность и терпение.

Секреты воздушности

В случае с бисквитом пренебрегать советами не рекомендуется — знания получены при многочисленных и не всегда успешных попытках добиться идеального результата. Вам совершенно необязательно набивать собственные кулинарные шишки, лучше примите ко вниманию опыт поколений.

· Яйца. Чем они свежее, тем легче получить устойчивую пену нужной консистенции. В некоторых рецептах советуют взбивать белки и желтки вместе, но мы рекомендуем разделить их. Яйца нужно предварительно охладить, разделить на желтки и белки в идеально чистую и сухую посуду, добавить сахар и взбивать миксером до очень пышной массы. Не используйте закрытый блендер!

· Желтки с сахаром становятся кремообразными и увеличиваются в объеме примерно в три раза. Взбитые белки должны образовать устойчивую пену, по которой можно прочертить относительно устойчивую борозду. Если перевернуть тарелку с правильно взбитыми белками, пена не выливается.

· Мука. Ее нужно просеять не только для удаления всего лишнего, но и для насыщения кислородом.

· Соединять компоненты нужно в такой последовательности: белки выложить в желтки, осторожно перемешать, стараясь сохранить консистенцию, постепенно добавлять муку, рассредоточивая ее по поверхности теста.

· При вымешивании теста не делайте резких движений, все должно происходить аккуратно и быстро. Лучше воспользоваться лопаткой или венчиком, чтобы количество движений было минимальным. Можно не добиваться полного смешивания белков с массой, главное, чтобы мука не образовала комков.

· Если позволяет форма, не смазывайте ее бока маслом, иначе выпечка прилипнет и достать ее будет сложно. Посыпать дно мукой, сухарями и т. п. не нужно.

Важно! Форму лучше охладить и выстелить пергаментной бумагой.

· Духовку нужно заранее разогреть до 180 о С. После того, как вы поставили форму, не открывайте духовку 40-45 минут — выпечка осядет. Бисквит боится сквозняков, перемены температур и, кажется, не любит громких звуков и плохого настроения.

· Подглядывайте в окошко духовки. Сначала тесто поднимется, а потом немного осядет и зарумянится — это и будет сигналом о готовности.

· Время выпекания зависит от толщины теста. Если вам нужен тонкий лист для рулета, достаточно 10 минут. Бисквит, который предполагается разрезать слоями, нужно выпекать не меньше 45-60 минут.

· Достаньте форму и нажмите на поверхность пальцем — на пропеченном бисквите ямка быстро восстанавливается, выпечка пружинит. Можно сделать контрольное протыкание деревянной зубочисткой или спичкой — на них не должно налипнуть тесто.

· Не извлекайте бисквит из формы, пока он не остынет. Сначала пройдитесь ножом у края формы, а потом достаньте выпечку.

Видео: как испечь пышный бисквит с разрыхлителем

Зачем добавлять соду

Сода или разрыхлитель не входят в классический рецепт — это страховка, помогающая поддержать тесто. Соду можно погасить уксусом или лимонным соком и добавить в муку перед замешиванием теста. Выпечка на бикарбонате натрия, т. е. пищевой соде, всегда получается более пышной и пористой. Негашеную соду можно использовать, если в рецепте присутствует кисломолочный продукт, например, кефир или сметана.

Рецепты бисквита

Классический с содой

Это базовый рецепт, по которому вы получите основу для торта или пирожных. Разрезанный по горизонтали бисквит можно пропитать сиропом или кремом, сверху полить шоколадной глазурью или украсить конфитюром.

• Четыре яйца.
• 150 г сахара.
• 150 г муки в/с.
• Половина чайной ложки соды или чайная ложка разрыхлителя.
• Половина чайной ложки уксуса или лимонного сока.
• Кусочек сливочного масла для смазывания формы.

1. Включите духовку, чтобы она успела прогреться до 180 о С.
2. Охлажденные яйца разделите на белки и желтки в сухую и чистую посуду.
3. Добавьте к белкам сахар и взбейте миксером, постепенно переключаясь на самую высокую скорость. Должна образоваться устойчивая пена.
4. Взбивайте желтки, пока их объем не увеличится в несколько раз.
5. Погасите соду уксусом и добавьте в просеянную муку.
6. Выложите белки к желткам, аккуратно перемешайте ложкой.
7. Добавляйте муку и продолжайте вымешивать снизу вверх, пока не останется комочков. Тесто должно сохранить воздушную текстуру.
8. Дно охлажденной формы смажьте сливочным маслом или выстелите пергаментом.
9. Вылейте тесто в форму и выпекайте 50-60 минут при температуре 180 о С.
10. Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть и извлеките из формы.

Бисквит в мультиварке

· ½ чайной ложки соды и 1 ч. л. уксуса.

1. Приготовьте тесто, как указано в предыдущем рецепте.
2. Выложите тесто в кастрюлю мультиварки, и готовьте 50 минут в режиме «выпечка».

Бисквит капризен, он может не подняться, даже если вам кажется, что вы все делали правильно. Ничего страшного — выпечка останется съедобной, просто не очень пышной. Из нарезанного кусочками коржа можно приготовить вкусный десерты «Битое стекло», «Графские развалины» или желейный торт. Однажды у вас обязательно получится бисквит, которым вы сможете гордиться!

Видео-рецепт классического бисквита

Источник