Блестящая глазурь для пряников рецепт

Глазурь для пряников из сахара и воды. Рецепты с фото

Публикация в группе : Выпечка

Чтобы домашние пряники получились особенно вкусными и красивыми, стоит позаботиться о глазури для них. Она чаще готовится из сахара и воды. Но можно сделать покрытие шоколадным, цветным, мандариновым.

Классический рецепт глазури для пряников из сахара и воды

Это самый простой вариант покрытия для пряников. Оно замешивается из самых простых и доступных компонентов. В итоге получается универсальная глазурь, которую можно использовать для куличей, булочек, пирожных. Хорошо будет, если в запасе у кулинара есть специальный термометр. Но ниже в статье рассказывается, как готовить глазурь, если такого аксессуара в запасе не оказалось.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• сахар – 1 полный стакан;
• воду – 125-130 мл;
• сок лимона – ½ ч. л.

При необходимости можно использовать и разнообразные пищевые красители. Они сделают будущее покрытие для десертов еще более красивым и аппетитным. Красители допускается брать самых разных оттенков на свой вкус. Отличной идеей станет разделить уже полностью готовую глазурь на несколько частей и каждую из них окрасить в разные цвета. Тогда получится россыпь ярких аппетитных пряников.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В небольшую емкость, которая хорошо подходит для нагревания, следует отправить весь песок. Удобно использовать не только маленькие кастрюли, но также сотейники. Желательно, чтобы емкость была с толстым дном. Тогда получится медленно и правильно растопить все сладкие кристаллы. Держать его следует на малом огне и часто помешивать.
2. Когда сироп начнет закипать, он уже должен стать максимально однородным. Если некоторые кристаллы остались целыми, емкость понадобится сдвинуть с плиты и продолжать помешивать ложкой/лопаткой до желаемого результата.
3. Когда масса начнет бурлить, с нее стоит снять пенку (если последняя появилась). Делается это особым образом – мокрой тканью или смоченной теплой водой силиконовой кисточкой. Такая хитрость легко позволит удалить со стенок емкости налипший сахар.
4. Строп будет готовиться дальше на средне-сильном огне. При этом нельзя его мешать. Обязательно закрыть посуду крышкой. Тогда в процессе стенки емкости будут постоянно обрабатываться паром. В итоге сахар не станет кристаллизоваться.
5. Время варки зависит от разных параметров. В первую очередь – от количества сиропа. Также нужно учитывать параметры посуды – ширину дна, глубину емкости. В среднем на процесс уходит около 4 мин.
6. Если под рукой есть специальный термометр, то можно не высчитывать минуты, а просто дождаться температуры масса примерно в 110 градусов.
7. После самое время добавлять в смесь сок цитруса и продолжать варку до «мягкого шарика». Это около минуты. Если ориентироваться нужно на температуру массы, то это 115-116 градусов.
8. Для следующего этапа потребуется лед. Или же можно взять очень холодную воду. Задача кулинара не просто охладить сироп, а сделать это максимально равномерно по всей массе. В процессе стоит покачивать кастрюлю, чтобы температура снижалась за счет стенок посуды. Можно сверху брызгать в смесь ледяную воду. При этом кастрюля устанавливается в холодную жидкость или размещается на льду.
9. Когда температура сиропа не будет превышать 50 градусов, можно продолжать процесс. Понадобится взять миксер с насадками для замешивания теста и взбить смесь. Сначала она побелеет, так как в массу попадет воздух. На процесс уйдет приблизительно 7-8 мин. Конечно, можно использовать и обычную лопатку, но тогда процесс окажется трудоемким.
10. Позже сироп приобретет матово-белый цвет, станет густым. Нужно внимательно следить за массой, так как изменения в консистенции происходят моментально. Получившаяся помадка окажется твердой, но это нормально.
11. Густую массу следует собрать в ком, убрать в контейнер с крышкой примерно на 25 ч. Помадка будет стоять при комнатной температуре, чтобы успел завершиться процесс кристаллизации. На этом этапе допускается в самом конце убирать ее в холодильник и хранить так очень долго для приготовления десертов в дальнейшем. Если контейнер не закрывается, понадобится сверху покрывать массу пленкой. Иначе густая глазурь очень быстро заветривается.
12. Уже на следующий день массу можно использовать.

Предварительно глазурь понадобится прогреть до 50-55 градусов (главное – не выше), постоянно быстро перемешивая. Это удобно делать на водяной бане или в микроволновке.

Что можно добавить

Если планируется добавлять краситель, то делать это следует на этапе уже подогревания получившейся массы перед оформлением пряников.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую глазурь можно распределять по остывшей выпечке. Делать это удобно специальной кисточкой.

С белком

Глазурь для пряников из сахара и воды может быть приготовлена также с белком. В этом случае ее состав получится несколько более сложным. Но все продукты из него по-прежнему окажутся доступными. Калорийность такой глазури будет приблизительно 246,4 ккал на 100 г.

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,6
Жиры	0
Углеводы	58,4

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• яйцо (только сырой белок) – 1 шт.;
• сахарную пудру (белую) – 180-200 г;
• сок лимона – ½ ч. л.

Пудру из сахара для такого угощения лучше выбирать максимально светлую и мелкую. Цветная для обсуждаемого рецепта не подойдет. Ее лучше оставить для украшения уже готовых и оформленных пряников. Некоторые кулинары опасаются использовать сырой белок для глазури. Тогда его можно заменить альбумином.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Яйцо нужно сразу разделить на составляющие. Сделать это следует максимально аккуратно. Важно, чтобы к белку не пролилось ни одной малейшей капли желтка. Иначе правильно взбить массу уже не получится. Оставшийся желток не стоит выбрасывать. Его можно убрать в пакет или контейнер и заморозить для будущих кулинарных экспериментов.
2. К белку понадобится всыпать пудру из сахара. Очень важно предварительно ее просеять. Эта процедура позволит избежать появления комочков.
3. Далее продукты лучше всего обрабатывать миксером на самой минимальной скорости. Масса в результате должна стать однородной. На процесс уйдет около 2 мин.
4. В итоге получится густая и белоснежная масса. За счет окисления белка она станет более плотной и посветлеет. К сахарной массе нужно отправить лимонный сок и продолжать взбивание около 3-4 мин. На весь процесс обычно уходит 6-7 мин.
5. Получившуюся глазурь сразу стоит накрыть пленкой или влажным полотенцем. Иначе она может слишком быстро высохнуть.
6. Если планируется красить массу, то необходимо отделить некоторое ее количество от общей смеси и добавить выбранный краситель. Важно не переусердствовать в процессе, весь после высыхания цвет массы станет несколько ярче.

Остается по капле влить теплую воду, чтобы получить желаемую консистенцию глазури. Если планируется склеивать части пряника или прорисовывать на них мелкие детали, то жидкости понадобится минимум. Глазурь для таких действий должна оставаться густой.

Правила подачи блюда, украшение

Готовой массой можно оформлять лакомство. Удобно использовать для этого кондитерский мешок с разными насадками.

С какао

Для оформления готовых пряников отлично подходит и шоколадная глазурь. Помимо привычных компонентов для массы используются еще и дополнительные продукты. Это и какао-порошок, и крахмал. Последний подойдет как картофельный, так и кукурузный. Именно крахмал из кукурузы использовать предпочтительнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• кукурузный/картофельный крахмал – 35 г;
• какао – 75 г;
• сахарную пудру (белоснежную) – 80-90 г;
• питьевую воду – 45-50 мл.

Воду рекомендуется взять кипяченую и уже остывшую до теплого состояния.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сначала необходимо подобрать подходящую емкость для смешивания компонентов. Она должна быть вместительной и глубокой. В нее отправляются сразу все сыпучие компоненты из рецепта. Важно тщательно перемешать составляющие. Какао должно равномерно распределиться по сухой массе, чтобы не осталось комочков.
2. Маленькими порциями следует влить нехолодную воду. После каждой порции массу обязательно тщательно перемешивать. Количество воды можно регулировать, чтобы добиться желаемой консистенции массы.
3. После перемешивания глазурь сразу подходит для использования.

Допускается увеличить количество какао, но незначительно. Это позволит сделать цвет массы более насыщенным.

Правила подачи блюда, украшение

В получившуюся глазурь можно просто обмакивать пряники верхней частью. Или же использовать специальную удобную кисточку.

С молоком

Глазурь для пряников из сахара и воды может быть молочной. Такой вариант особенно нежный и позволяет сделать красивый узор на поверхности выпечки. Удобно применять для этого кондитерский мешок, кисточку, ложку. Но подойдет и плотный пакет, с отрезанным кончиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для глазури нужно взять:

• сахар/сахарную пудру – 130-150 мл;
• цельное молоко – 65-70 мл.

Молоко для рецепта лучше всего взять с высоким содержанием жирности. Подойдет и домашний молочный продукт. Но с ним следует обращаться с особой осторожностью. Глазурь на молоке часто пригорает. Чтобы избежать этой ошибки, нужно следовать простым правилам. Первое подсказывает, что жидкость следует доводить до кипения в емкости с антипригарным покрытием. Второе рекомендует постоянно перемешивать ложкой или лопаткой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все молоко следует отправить в сотейник. Посуда с жидкостью отправляется на минимальный огонь. Молоко следует довести до закипания и только после этого снять с плиты.
2. Сахарную пудру/песок необходимо отправить в отдельный сотейник. Сверху понадобится влить тонкой струей подготовленное молоко. В процессе обязательно помешивать компоненты ложкой/лопаткой.
3. После молочная глазурь окажется полностью готовой. Сразу после того, как масса достаточно остынет, можно применять ее для покрытия пряников.

Если выбирается сахарная пудра, то ее желательно перед использованием просеять через самое мелкое сито. Особенно вкусно выбирать коричневый сахар. Тогда глазурь в итоге получается с легким карамельным вкусом.

Правила подачи блюда, украшение

Удобно распределять остывшую сахарную пудру в широкой неглубокой тарелке. Тогда в нее можно будет просто обмакивать верхушку теплых пряников.

С сахарной пудрой

Глазурь для пряников чаще готовится из сахара и воды. Но можно использовать для нее также и сахарную пудру. В магазинах можно отыскать цветной сухой продукт. Но лучше выбирать белую пудру. По такому рецепту получается цитрусовая глазурь. Для нее выбирается цедра мандарина. Можно купить сухую готовую (но такой потребуется меньше) или же потереть свежую.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яйца – 2 шт.;
• сахарную пудру – 270-300 г;
• цедру мандарина – 15-20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Яйца первым делом следует разделить на составляющие. Понадобятся для рецепта исключительно белки. Желтки можно оставить для другого блюда. Они хорошо хранятся в замороженном виде.
2. Пудру требуется просеять через мелкое сито, чтобы в ней не осталось комочков. Этот сухой продукт будет тщательно смешиваться с сырым белком.
3. Если используется свежая мандариновая цедра, ее следует снять теркой с мелкими делениями, чтобы задеть только яркую часть без белого слоя. Получившаяся стружка смешивается с основной белковой массой.

В итоге должна получиться однородная глазурь без комочков.

Правила подачи блюда, украшение

По желанию мандариновую цедру в рецепте допускается заменять и другой. Например, подойдет и лимонная, и апельсиновую.

Цветная

Глазурь для пряников из сахара и воды очень эффектно смотрится в цветном виде. В этом случае в массу добавляются сухие или гелевые красители. Но еще лучше взять натуральные полезные красители: сок свеклы, моркови, шпината.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яйца сырые – 1 шт.;
• сок лайма/лимона – 1,5-2 ст. л.;
• сахарную пудру – 180-200 г;
• овощные соки трех цветов – по 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Пудру требуется всыпать в большую миску через сито.
2. К сухому компоненту отправляется и сок лимона. Вместе компоненты будут взбиваться пены.
3. Получившаяся однородная смесь делится на 3 примерно равные части. Каждую следует окрасить разными овощными соками. Сделать их получится при помощи соковыжималки или даже обычной терки.

Готовую цветную глазурь можно сразу использовать.

Правила подачи блюда, украшение

Получившаяся масса получается полностью натуральной и безопасной. Поэтому использовать ее смело можно даже для оформления пряников, предназначенных для маленьких детей. Отлично подходит глазурь для имбирной выпечки.

С альбумином

Глазурь для пряников из сахара и воды может включать в себя альбумин вместо сырых яиц. Сухого продукта достаточно всего 4 г. Это приблизительно ½ ст. л. Чтобы получившаяся масса красиво блестела, в нее можно отправлять еще и диоксид титана. Сладкой основой рецепта становится сахарная пудра.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахарную пудру – 80-100 г;
• альбумин – 4 г (1/2 ст. л.);
• крахмал (лучше всего – картофельный) – 1 г (1/4 ч. л.);
• воду теплую – 1 ст. л.;
• сок лимона/лайма – ¼ ч. л.;
• экстракт ванили (можно заменить ванилином).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. На весы сразу стоит поставить посуду для приготовления глазури.
2. Сверху будет устанавливаться ситечко. Через него в посуду всыпаются все сухие компоненты.
3. Желательно еще и просеять все составляющие вместе. А после дополнительно еще и перемешать ложкой.
4. К пудре остается влить жидкости — и воду, и сок цитруса. Важно не использовать больше жидкой добавки, чем рекомендовано в рецепте. Иначе не удастся добиться идеальной консистенции.
5. Остается все обработать блендером с подходящей насадкой. Взбиваться продукты будут на протяжении 1,5-2 мин.

Далее нужно вливать в массу воду по капле. На этом же этапа можно добавлять и красители по желанию.

Правила подачи блюда, украшение

Если глазурь в итоге получится слишком жидкой, в ней окажется много воды, то исправить ситуацию получится при помощи сахарной пудры.

Правила использования глазури

Нужно помнить, что блестеть глазурь на пряниках будет только до своего полного высыхания. В дальнейшем покрытие станет матовым. Только шоколадный вариант может продолжать блестеть, если для него были очень правильно подобраны пропорции, а также добавлено немного глюкозного сиропа. Для блеска важно не переборщить с взбиванием компонентов. Помогает добиться такого эффекта еще сушкой пряников с покрытием в духовке или использовать специальную добавку «gloss».

Чтобы покрытие на угощении сохло быстрее, наносить его нужно сначала тонким слоем кисточкой. А уже потом – распределить основную массу. Можно использовать даже духовой шкаф. Для этого пряники с уже нанесенной глазурью отправляются в него при 45-50 градусах и оставляются примерно на четверть часа. Важно внимательно следить за лакомством, чтобы его покрытие не изменило свой цвет. При этом дверца духовки должна быть открытой.

Если в глазури замечены пузыри, то их можно легко удалить. Для этого емкость с ней накрывается влажной натуральной тканью и оставляется немного настояться. Еще можно постучать посуду по столу.

Для окрашивания глазури лучше всего взять сухой или гелевый пищевой краситель. Обязательно – водорастворимый. Но выбор добавки будет зависеть еще и от желаемого результата. Если планируется сделать глазурь яркой, то лучше всего применить сухой краситель. Он не будет разжижать основную массу.

Чтобы глазурь не покрывалась плотной корочкой, ее желательно настаивать перед взбиванием. Также рекомендуется не использовать холодную воду – а только слегка подогретую. Уже готовую глазурь для предотвращения заветривания стоит накрывать крышкой или влажным полотенцем. Заветренную массу удастся спасти при помощи капель теплой воды. Она брызгается на корочку. После глазурь оставляется на 3-4 мин, и жидкость сливается.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить правильную глазурь позволят следующие подсказки:

• при пробе на «мягкий шарик» рядом с плитой нужно поставить посуду с охлажденной водой, в которую будет опускаться примерно 1/3 ч. л. сахарного сиропа, пальцами из него следует попробовать слепить шарик (если его уже легко мять пальцами, значит, все готово);
• пока производится проба, сахарную основу глазури лучше снять с плиты, чтобы она не переварилась, иначе может потребоваться повторять весь процесс заново с другими продуктами;
• заменить сырой яичный белок допускается аналогичным продуктом в виде порошка – он называется «альбумин» и продается обычно в профессиональных магазинах для кондитеров или же в фитнес-центрах, отделах спортивного питания;
• рецепт с альбумином удобно использовать для густой массы, которая нужна для создания объемного рисунка;
• если нет весов, то можно использовать и мерную ложку, но в этом случае ее содержимое обязательно утрамбовывать и убирать горку, чтобы получался одинаковый результат;
• важно выбрать качественный сухой белок и сахарную пудру максимально мелкого помола;
• лимонный сок удобно брать уже готовый в бутылочках;
• чтобы получить максимально ароматную глазурь, можно использовать экстракт ванили, но подойдет и сухой ванилин – его достаточно только щепотки на кончике ножа (но это необязательный компонент);
• добавление диоксида титана позволяет исправить желтоватый оттенок глазури (для такого же результата берется и белый гелевый красить, но он разжижает глазурь).

Глазурь для пряников на основе сахара и воды может быть приготовлена по разным рецептам. Например, по классическому – самому простому или с большим количеством составляющих. Получившейся глазурью удастся украсить не только пряники, но и другую выпечку.

Видео о глазури для пряников

Как приготовить идеальную глазурь для пряников и печенья:

Источник