Блюда при преддиабете рецепты

Диета при преддиабете: правила питания, выбор продуктов, меню, рецепты

Заболевание протекает бессимптомно и выявляется только при сдаче анализа крови на сахар. Основной причиной появления преддиабета, кроме генетической предрасположенности, является малоподвижный образ жизни, неправильное питание, вредные привычки. Немаловажную роль в борьбе с подобным состоянием играет правильная диета.

Основные правила питания

Питание при преддиабете должно быть направлено на снижение риска развития диабета, поэтому необходимо соблюдение таких правил, как:

1. Уменьшение в рационе углеводной пищи. Чем меньше человек потребляет углеводы, тем меньше в крови глюкозы и инсулина, значит, и уменьшается нагрузка на поджелудочную железу и почки.
2. Замена легкоусвояемых углеводов на сложные. Сложные углеводы медленно и плавно повышают сахар в крови, без резких скачков.
3. Употребление достаточного количества продуктов с клетчаткой. Чувство голода придёт заметно позднее. Поэтому на столе должны присутствовать свежие овощи, фрукты и зелень.
4. Ограничение потребления крахмалосодержащих продуктов — картофеля, бананов, ведь крахмал тоже углевод.
5. Режим питания — дробный, 5-6 раз в день.
6. Хлебобулочные изделия выбирают цельнозерновые или из ржаной, обойной или пшеничной муки 2-го сорта. Их гликемический индекс меньше, чем у хлеба из пшеничной муки высшего сорта.
7. Полный отказ от выпечки, сдобы, кондитерских изделий из пшеничной муки высшего сорта.
8. Под строгим запретом — алкогольные напитки, фастфуд, сладкая газировка.
9. При выборе термической обработки продуктов предпочтение лучше отдать запеканию или приготовлению на пару с минимальным использованием масел и жиров.
10. Идеальным блюдом на завтрак является каша, за исключением рисовой и манной.
11. Соблюдение питьевого режима — выпивают не менее 2 л чистой негазированной воды.
12. Использование пищевой соли в минимальном количестве (до 4-5 г в день).

Обязательно за рекомендациями обращаются к специалисту, только он поможет индивидуально подобрать оптимальную диету и комплекс физических упражнений.

Список разрешённых продуктов

При преддиабете употребляют в пищу продукты, которые не провоцируют повышения глюкозы в крови. Это:

• Диетическое мясо — кролик, курица, индейка, телятина.
• Рыба нежирных сортов, морепродукты — креветки, кальмары, гребешок.
• Творог низкой жирности.
• Овощи — кабачки, огурцы, патиссоны, лук. Подойдет капуста любого сорта — белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, пекинская. Шпинат, огородная зелень, баклажаны. Лук и капусту употребляют в любом виде, кроме тушёного.
• Несладкие фрукты — яблоки, грейпфрут, апельсин, киви.
• Свежие ягоды — клюква, голубика, черника, клубника.
• Продукты, богатые грубыми волокнами — злаки, отруби.
• Варёная фасоль.
• Разрешены такие приправы, как корица, мускатный орех.
• Яичный белок.
• Сыр.
• Несдобная выпечка без добавления сахара.

Список запрещённых продуктов

Существует и список продуктов, которые категорически противопоказаны при преддиабете. Это:

• Сахар в чистом виде, мёд. Заменить их можно стевией. Это растение, произрастающее в Америке и Мексике. Является природным заменителем сахара.
• Кондитерские изделия, конфеты (кроме диабетических). Сладости разрешено заменить горьким натуральным шоколадом с содержанием 70% какао.
• Быстрые завтраки, мюсли, кукурузные палочки, так как содержат большое количество сахара.
• Мучные изделия, в составе которых есть пшеница, или сделаны с добавлением пшеничной муки высшего сорта.
• Необходимо сократить употребление круп и злаков, из рациона убирают шлифованный рис, пшеницу.
• Творог с жирностью более 2%.
• Мягкие и плавленые сыры.
• Жирные сорта мяса, колбасные изделия — сосиски, сардельки.
• Консервы.
• Сладкие фрукты — дыни, бананы, виноград.
• Сухофрукты.
• Яичные желтки.
• Пакетированные соки.
• Бобы и крахмалосодержащие овощи — морковь, свёкла, картофель.

Примерное меню на неделю

Понедельник:

• Утро начинают с гречневой каши, приготовленной на воде, и чашки несладкого чая с кусочком цельнозернового хлеба.
• На второй завтрак съедают фрукты, например, яблоко.
• К обеду подают порцию овощного супа с ржаным хлебом и макаронные изделия из муки грубого помола с кусочком запечённой рыбы.
• На полдник — нежирный творог и отвар шиповника.
• Ужинают кабачками, запечёнными с фаршем и овощами.

Вторник:

• Утренняя трапеза состоит из порции ячменной каши и кружки несладкого зелёного чая.
• На ланч подают салат из овощей, сдобренный оливковым маслом, и кофе с молоком и сахарозаменителем (какие существуют заменители сахара – читайте тут).
• К обеду готовят суп на слабом грибном бульоне, кусок отварного мяса и на гарнир — гречку.
• На полдник достаточно пару штук несдобного печенья и кружки отвара шиповника.
• Ужинают творожной запеканкой и помидором.

• Завтрак — стакан несладкого чая без молока, сырники из обезжиренного творога.
• Перекусывают ржаными хлебцами и сырыми овощами с добавлением оливкового масла.
• На обед — порция овощного супа, кусок отварной индейки и на гарнир — овощи, приготовленные на пару.
• На полдник — яблоко и творог.
• Ужинают рыбой, приготовленной на пару, овощами и зелёным чаем.

Четверг:

• Утренний приём пищи начинается с порции перловой каши и стакана чая с хлебцами из отрубной муки.
• На второй завтрак готовят кабачковые оладьи.
• К обеду варят суп на слабом курином бульоне, куриную котлету, приготовленную в духовке, и капустный салат.
• На полдник — порцию цветной отварной капусты и стакан минеральной воды.
• На ужин — суфле из птицы, свежие овощи и стакан зелёного чая.

Пятница:

• Завтрак — овсяная каша, кусочек цельнозернового хлеба, стакан несладкого чая.
• На второй завтрак — свежие овощи.
• На обед готовят тыквенный суп-пюре, 2 варёных яйца, свежий огурец.
• На полдник — стакан кефира, печенье для диабетиков.
• На ужин — куриный паровой пудинг, зелень и несладкий чай.

Суббота:

• Субботнее утро начинают с лёгкого завтрака — овощного салата, чая с кусочком хлеба.
• Далее перекусывают салатом из креветок и чашкой отвара шиповника.
• К обеду готовят окрошку, кальмары в сметанном соусе и стакан цикория.
• На полдник — творог.
• Ужин — пудинг из цветной капусты, порция гречки, стакан кефира.

Воскресенье:

• На завтрак готовят шпинат, запечённый с яйцом, и чашку кофе с молоком.
• Перекусывают фруктовым салатом с натуральным нежирным йогуртом.
• На обед — щи из свежей капусты, овощное пюре с кусочком запечённой рыбы.
• На полдник — капустные котлеты.
• Ужин состоит из творожного парового пудинга с яблоком, чашкой зелёного чая.

Перед сном при сильном чувстве голода пьют стакан молочнокислого продукта — кефира, ряженки, йогурта.

Рецепты для диеты при преддиабете

Куриное суфле

Продукты:

• 1 курица;
• 4 перепелиных яйца;
• 2 ст. ложки сливок;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• 2/3 стакана тёртого твёрдого сыра;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу отваривают, отделяют мякоть и перемалывают её несколько раз на мясорубке.
2. С помощью деревянной ложки массу хорошо растирают, солят, вбивают сырые желтки, сливки — смешивают.
3. В последнюю очередь вводят белковую пену и аккуратно перемешивают сверху вниз.
4. Выкладывают мясную массу в форму или сковороду, предварительно смазанную маслом.
5. Сверху посыпают сыром и ставят в духовой шкаф на несколько минут.

Тыквенный суп-пюре

Продукты:

• слабый куриный бульон — 1,5 л;
• 2 луковицы;
• картофель — 2 клубня;
• морковь — 2 шт.;
• тыква — 300 г;
• зелёный лук и зелень;
• твёрдый сыр — 70 г;
• сливочное масло — 50 г;
• соль;
• кусочки хлеба — 2 шт.

Приготовление:

1. Пока бульон нагревается, овощи нарезают небольшими кубиками, зелень и лук мелко шинкуют.
2. В кипящий бульон опускают картофель и варят в течение 10 минут.
3. На сковороде, добавив немного сливочного масла, пассируют морковь, тыкву и лук под закрытой крышкой.
4. Как только овощи станут мягкими, перекладывают их в бульон и варят, пока не приготовится тыква, в последнюю очередь суп слегка солят.
5. Затем бульон сливают в другую ёмкость, а овощи размельчают блендером или протирают через сито.
6. Добавляя понемногу бульон, доводят овощи до консистенции пюре.
7. Порцию супа посыпают зеленью и подают с подсушенными в духовом шкафу ломтиками хлеба с сыром.

Другой рецепт осеннего тыквенного супа-пюре можно найти в следующем видео:

Пудинг из курицы паровой

Продукты:

• курица — 250 г;
• ломтик чёрствого белого хлеба (из муки 2 сорта) — 1 шт.;
• молоко для замачивания хлеба;
• 1 куриное яйцо;
• мускатный орех;
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

1. Куриное мясо отваривают и измельчают на мясорубке с размоченным хлебом.
2. К мясной массе прибавляют сырой желток, мускатный орех и взбитую белковую пену.
3. Форму смазывают маслом, перекладывают в неё массу и варят пудинг в течение 60 минут.

Салат из креветок

Продукты:

• 300 г креветок;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• салат — 100 г;
• красный сладкий перец или помидор для украшения;
• соль и лимонный сок для заправки.

Приготовление:

1. Креветки отваривают и очищают.
2. Яблоко и сельдерей нарезают соломкой длиной 2-3 см.
3. Всё складывают в ёмкость.
4. Смешивают все ингредиенты с лимонным соком,солят и формируют порционные шарики, укладывают их на листья салата и украшают полосками перца или ломтиками помидора.

Творожный пудинг

Продукты:

• творог — 250 г;
• перепелиные яйца — 4 шт.;
• пару ложек сахарозаменителя;
• молотые сухари — 3 ст. ложки;
• миндаль — 25 г;
• сливочное масло — 1, 5 ст. ложки;
• соль;
• лимонная цедра.

Приготовление:

1. Орехи мелко рубят и поджаривают в духовке.
2. Немного остужают и смешивают их с 1 ст. л. сахарозаменителя.
3. Творог протирают, добавляют сырые желтки, цедру, сахарозаменитель, масло, слегка солят и взбивают.
4. Далее к массе прибавляют сухари, орехи и в последнюю очередь взбитые в пену белки.
5. Всё хорошо перемешивают.
6. Форму смазывают маслом, заполняют массой наполовину и закрывают крышкой.
7. Помещают её в большую кастрюлю с водой, следя, чтобы вода доходила максимум до 1/2 высоты формы.
8. На дно кастрюли укладывают полотенце или марлю.
9. Варят пудинг 1 час, подливая воду по мере кипения.
10. Пудинг считают готовым, если он поднялся, стал упругим и слегка отстаёт от краёв формы.

Кабачковые оладьи

Продукты:

• Кабачки — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• ржаная мука — 1 стакан.

Приготовление:

1. Для приготовления оладий понадобятся небольшие кабачки с тонкой кожицей. Их хорошо моют и натирают на крупной тёрке. В случае использования кабачков с толстой кожурой, их необходимо сначала очистить от неё.
2. Муку рекомендуют использовать ржаную, но после консультации с лечащим врачом допускается смешивать ржаную и пшеничную (1:1). Оладьи тогда получатся пышными и ароматными.
3. Яйца и муку смешивают, добавляют перетёртые кабачки и солят тесто.
4. Готовят оладьи в мультиварке или на сковороде с толстым дном, обжаривая с двух сторон, при этом не допускают образования зажаристой корочки. Ещё полезнее будет, если оладьи приготовить в духовке.

Соблюдение правил здорового питания, контроль уровня холестерина и глюкозы в крови — всё это уменьшает риск возникновения преддиабета (подробнее о преддиабете – читайте тут) и развития сахарного диабета. Ведь здоровая пища способна восстановить работу поджелудочной железы и избавить от неприятных симптомов.

Источник

Преддиабет — что можно есть, а что нельзя? Пример меню на неделю

П реддиабет — заболевание, легко прогрессирующее в полноценный сахарный диабет 2 типа. Статистика Минздрава говорит о том, что преддиабетом страдает каждый пятый россиянин — причем, большинство не знают о наличии у них столь серьезного заболевания¹.

Поскольку диабет связан с неспособностью организма правильно реагировать на употребляемые углеводы, для предотвращения необходимо отказаться как от сладкого, так и от ультра-обработанных продуктов питания. Что можно есть при повышенном уровне сахара в крови — меню на неделю.

// Преддиабет — что это?

Преддиабет — это состояние, при котором уровень сахара в крови превышает норму, однако еще не достигает опасных значений. В случае прогрессирования болезнь способна перерастать в диабет 2 типа — то есть, неспособность организма вырабатывать (или правильно использовать) инсулин.

Напомним, что при сахарном диабете 2 типа снижается чувствительность тканей тела к этому гормону. Несмотря на то, что инсулин может присутствовать в крови, он не оказывает должного влияния на утилизацию глюкозы — в результате чего уровень сахара в крови повышается, нанося вред здоровью.

В домашних условиях самостоятельно диагностировать преддиабет достаточно сложно. Поскольку заболевание связано с повышенным уровнем сахара в крови, необходимо знать точную цифру — для чего существуют специальные приборы и методы измерения.

// Уровень глюкозы натощак:

Норма — менее 100 мг/дл (5,6 ммоль/л)

// Читать дальше:

Нарушение обмена инсулина

После употребления еды, в процессе пищеварения, уровень сахара в крови повышается. В ответ на это в поджелудочной железе начинает вырабатываться инсулин — этот гормон выступает “ключом”, открывающим клеткам организма возможность усвоения энергии. Фактически под его действием снижается уровень глюкозы в крови.

На скорость (и величину) повышения уровня сахара в крови действуют различные факторы — как состояние здоровья и уровень физической активности, так и тип употребляемых углеводов. Например, сладости с высоким гликемическим индексом резко повышают объем сахара в крови, тогда как богатые клетчаткой овощи — медленно.

Если человек регулярно употребляет существенное количество быстрых углеводов, однако ведет малоподвижный образ жизни, могут нарушаться механизмы контроля уровня сахара в крови. Единственный способ их нормализации — инъекции инсулина либо перероральные препараты нового поколения.

// Читать дальше:

Какие продукты запрещено есть?

К сожалению, основной причиной развития болезни является именно неправильное питание на фоне низкого уровня ежедневной активности. Для того, чтобы остановить преддиабет, придется полностью пересмотреть рацион на всю оставшуюся жизнь — а также начать больше двигаться.

В первую очередь, на уровень сахара в крови влияют углеводы — и чем проще тело их усваивает, тем быстрее (и сильнее) повышается глюкоза. Именно поэтому преддиабет подразумевает максимальное ограничение белого хлеба, макарон, выпечки, шоколада, сладких газированных напитков, мороженного и тп.

Ситуация усугубляется и тем, что многие ультра-обработанные продукты питания формируют пищевую зависимость — на практике любителям пиццы, картофеля-фри, гамбургеров и хот-догов крайне тяжело от них отказаться. Однако именно эти продукты провоцируют развитие преддиабета и ускоряют полноценный диабет.

// Что нельзя есть:

• белый хлеб, выпечку и сладкое
• любые сладкие напитки (соки, газировки) и алкоголь
• переработанные мясные продукты (колбасы, сосиски)
• фаст-фуд и ультра-обратанные продукты

// Читать дальше:

Нормы и рекомендации

В среднем, женщинам-преддиабетикам допустимо употреблять 30-45 г углеводов в каждый прием пищи, мужчинам — порядка 45-60 г (в зависимости от уровня физической активности). Суммарное количество клетчатки в рационе должно составлять 25-35 г в сутки (напомним, что пищевые волокна замедляют усвоение углеводов)².

Также преддиабет подразумевает контроль над количеством насыщенных животных жиров и соли в рационе — их избыток негативно влияет на работу обмена веществ.

// Питание при приддеабете:

• углеводы — 90-180 г (в зависимости от пола и активности)
  • из них клетчатки — 25-35 г в сутки
• жиры — 30-50 г
  • из них насыщенные жиры — не более 9-15 г
• белки — порядка 1.0-1.5 г на кг веса тела
• соль — не более 1500 мг

Пример меню на неделю

Ниже представлено примерное меню для женщины с повышенным уровнем сахара в крови. Отметим, что преддиабет не подразумевает ограничение калорийности рациона — речь идет лишь о контроле над употреблением углеводов и минимизация животных жиров:

1 день // понедельник

• завтрак: овсяная каша, чайная ложка измельченного миндаля, чайная ложка семян чиа
• обед: небольшая порция бурого риса с куриной грудкой, овощной салат
• ужин: нежирная рыба с бататом, овощной салат с пармезаном

2 день // вторник

• завтрак: омлет из 2 яиц, ломтик цельнозернового хлеба, смузи из зеленых овощей
• обед: тыквенный суп с обезжиренным сыром, овощной салат
• ужин: куриное филе, обжаренные овощи, небольшая порция бурого риса

3 день // среда

• завтрак: овсяная каша, небольшая порция орехов
• обед: салат из тунца со свежими овощами, обезжиренный йогурт
• ужин: куриная грудка с брокколи или овощным пюре

4 день // четверг

• завтрак: овсяноблин без сахара, яблоко
• обед: овощной суп с курицей, салат из листовых овощей
• ужин: небольшая порция цельнозерновых макарон с соусом болоньез

5 день // пятница

• завтрак: овсяная каша, небольшая порция орехов
• обед: тушеные овощи с курицей, горсть свежих ягод
• ужин: фрикадельки из нежирной говядины, овощной салат

6 день // суббота

• завтрак: тост из цельнозернового хлеба с обезжиренным сыром, зеленый чай
• обед: салат из обезжиренного творога, помидоров и свежей капусты
• ужин: салат из морепродуктов и небольшая порция булгура

7 день // воскресенье

• завтрак: тост из цельнозернового хлеба с джемом без сахара
• обед: куриная грудка в соевом соусе с вареной гречкой
• ужин: нежирная рыба, овощной салат

// Читать дальше:

Преддиабет — заболевание, характеризующееся повышенным уровнем сахара в крови (однако не столь высоким, как при полноценном диабете). Для того, чтобы нормализовать обмен веществ, прежде всего необходимо отказаться от ультра-обработанных продуктов питания и начать следить за количеством употребляемых углеводов.

1. В РАН рассказали, сколько россиян страдают от преддиабета, ссылка
2. Prediabetes diet, source
3. 7 day diabetes meal plan, pdf

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 4 марта 2021

Источник