Блюда с сумахом рецепты

Сумах — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Сумах: 316

500 гр. фарша ( у меня половина говяжьего, половина индюшачьего)

3 кусочка белого жлеба замоченные в молоке

1 небольшая луковица

08 декабря 2008, 22:59

18 мая 2010, 16:38

креветки (количество по желанию)

красный лук — маленькая луковица

31 октября 2014, 18:23

— 1 в верхом столовая ложка прикопчёной икры мойвы,

— 1 столовая ложка сливочного масла,

— сумах для посыпки.

16 ноября 2009, 13:30

2-3 шт. зелёных яблока

специи: куркума, оригано, темьян, сумах,сушоная мята и чорный перец

24 ноября 2008, 13:03

на 1 кг. говяжьей вырезки:

сухое красное вино (можно домашнего) — 1 л

молотый красный горький перец — 2 ч.л

24 декабря 2008, 23:17

20 сентября 2007, 06:45

вода простая-200 мл.

масло растительное-20 мл.

07 апреля 2012, 13:16

красный лук — 360 гр.

мед натуральный — 2 ст.л.

молотый перец — 1/2 ч.л.

сумах молотый — 1/2 ч.л.

21 апреля 2019, 11:51

картофель — 800 гр.

перец чили — 2 шт.

подсолнечное масло рафинированное- 150 мл.

19 апреля 2020, 13:02

бараньи лопатки 2 шт. по 700-800 гр.

растительное мало 100 мл.,

сухой шалфей ½ ч.л.

барбарис или сумах,

09 декабря 2008, 17:08

свинина на хрящах — 1 лента

чеснок — 3 зубчика

кориандр молотый — 1 ч.л.

петрушка сушеная — 1 ч.л.

аджика сухая — 1 ч.л.

25 апреля 2009, 15:02

лук репчатый — 350 гр.

острый перец чили — 1 шт.

сумах молотый — 1/2 ч.л.

03 мая 2019, 10:35

3 ст.л. молотый тимьян

3 ст.л. молотый орегано

3 ст.л. молотый майоран

3 ст.л. жареный кунжут

1 ч.л молотый кумин

09 августа 2009, 02:18

1 банка 0,5 л. томатной пасты, 1 пучек кинзы, половина пучка регана красного, чеснок 4-5 средних зубков, перец, соль, сахар 1-2 ст.л. 0,5 ч.л, сумах 0,5 ч.л.

13 марта 2009, 17:06

помидоры мясистые — 8шт

лук сладкий — 1шт

грецкие орехи — 1 ст.

соус наршараб — 2 ст.л.

пряность сумах — 1 ч.л.

оливковое масло, соль, красный перец

07 сентября 2010, 19:11

лепёшка узбекская – 1 шт.

куриные окорочка – 2 шт.

сыр твёрдый( у меня «гауда»),

лук репчатый – 2 шт. (+1 шт. для бульона),

сливочное масло – 25-30 гр.

04 ноября 2011, 00:12

фарш (свинина + говядина) — 500 г

печень индейки — 300 г

сухари молотые — 3 ст.л.

маслины — 1/2 бан.

06 октября 2011, 08:39

баранина жирная – 500 г

лук репчатый – 1 средняя луковица

красный острый перец – щепотка

кориандр молотый – 1 ч.л.

09 марта 2011, 13:52

приправы (хмели-сунели, сумах, перец)

лук (побольше, можно половину от количества мяса)

12 августа 2009, 21:13

мясо говядины – 1 кг.

соль – сколько понадобится

красный острый молотый перец – 0,5 ст.л.

чёрный молотый перец – 0,5 ст.л.

17 ноября 2019, 15:06

цыплята корнишоны – 2 шт. ( по 400-500 гр. каждый)

луковицы большие – 3-4 шт.

масло оливковое – 1,/2 ст. + еще немного для яиц пашот

08 февраля 2011, 16:20

кукурузная мука – 1,5 ст.л.

28 января 2018, 13:17

фасоль красная — 150 гр.

баклажан — 200 гр.

чеснок — 2 зубчика,

зира (семена) — 1 ч.л.

09 октября 2009, 18:13

2 луковицы сладкого сорта (белый или красный ялтинский)

по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы

красный не жгучий молотый перец

черный свежемолотый перец

19 апреля 2009, 22:07

курица (окорочка)3 шт

растительное масло 2 ст.л

семена белой горчицы 1 ч.л

13 апреля 2011, 02:56

700 гр. фарша (мясо+лук+соль), пучок зелёного лука, 30 гр. кедровых орехов, специи (по возможности — перец, хмели-сунели, сумах, базилик), 50 гр. чернослива без косточек, 50 гр. кураги, 7 длинных ломтиков бекона

Источник

Сумах — полезные свойства и способы применения удивительной восточной пряности

Очень интересная статья про то, что такое специя сумах, как его правильно употреблять, рецепты с добавлением специи, способы применения, видео рецепты.

Специя сумах — полезные свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Сумах (или сумак) – это весьма популярная в странах Востока пряность. Она имеет бордовый оттенок и кисленький, слегка вяжущий вкус.

Аромат у неё не особо выражен.

Особо популярна специя сумах в мусульманских и иудейских кухнях.

Благодаря тому, что эта специя имеет кислый вкус, его часто используют в качестве лимона.

А благодаря его тёмному красному цвету – как краситель в блюдах из мяса, рыбы и овощей.

Сумах — (лат. Rhus ) — род, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Сумаховые(лат. Anacardiaceae ).

Описание растения сумах и из чего делаю приправу?

Делается специя сумах из молотых ягод красного цвета, которые собирают с небольшого кустарника, именуемого зачастую «уксусное дерево» за его своеобразные свойства.

Растение сумах фото

Созревают эти ягодки обычно к концу сентября.

Известно более 250 видов сумаха. Основная часть из них растёт на Кавказе, на Ближнем Востоке, в Средней и Центральной Азии, а также на Средиземноморье.

Но в пищу можно употреблять только несколько видов. Остальные же ягоды считаются ядовитыми. Причём настолько, что даже листья этого кустарника могут обжечь кожу.

Полезные свойства специи сумах

Сумах — это очень полезная специя, которая высоко ценится в кулинарии, но не только за свой насыщенный рубиновый цвет и кислый вкус.

Есть у этой приправы одно очень ценное свойство.

Его важнейшей особенностью считается свойство надолго сохранять пригодность и свежесть блюд в условиях жары, что особо ценно в странах с жарким климатом.

• Очень насыщен он различными маслами и кислотами, поэтому считается хорошим антиоксидантом. Поэтому незаменим он в медицинских целях.
• Вещества, которые содержатся в листьях сумаха, обладают кровоостанавливающими свойствами, противовоспалительными и мочегонными действиями.
• В народной медицине очень много рецептов с применением этой пряности для лечения диареи, ревматизма, подагры, паралича, и даже обычной простуды.
• Если выпить молотый сумах, разведённый в воде, то можно избежать таких грозных заболеваний, как цинга, опухоли и дизентерия.
• Он способствует быстрому очищению организма от шлаков и токсинов, налаживает работу пищеварительной системы, помогает при диабете.
• При проблеме воспаления горла или рта советуется пить горячий настой из свежих ягод.
• А из сушёной коры и листьев этого кустарника готовят лечебные мази против ожогов и всяческих язв.
• Прекрасно подходит сумах при упадке сил и усталости.
• Часто эта специя добавляется в табачные смеси.
• При отравлении солями тяжёлых металлов сумах зарекомендовал себя как прекрасное детоксикационное средство и рекомендован врачами.

Как использовать и куда добавлять сумах?

Сумах очень универсален и нашёл своё применение в нескольких областях.

В кулинарии его используют и при обычном приготовлении еды, и при консервировании впрок.

• В Иране и в Турции молотым сумахом посыпают блюда из риса, в Египте, Ливане и Сирии эти ягодки заваривают и получившимся настоем заправляют блюда из овощей и мяса.
• Замечено, что добавление этой пряности к блюдам из мяса практически полностью убираются неприятные ощущения в желудке.
• Эту приправу принято использовать при приготовлении овощных, мясных, рыбных блюд, а также в разных салатах, маринадах. Прекрасно подходит сумах и к блюдам из птицы, к бобовым и блюдам из различных круп.
• Восточное блюдо хумус (нутовое пюре)не обходится без добавления этой специи.

Ещё одно весьма оригинальное блюдо, где используют сумах – это соус из кефира или натурального йогурта, который подаётся к мясу, приготовленному на мангале или гриле.

• Отбивные котлеты из свинины приобретут пикакнтный вкус и остринку, если сдобрить их сумахом, тмином и молотым чёрным перцем.
• Часто делается просто смесь молотого сумаха и воды, и в эту миску макают кусочки шашлыка или лаваша.
• А шаурма, люля-кебаб и шашлык без кинзы, лука и этой бордовой пряности никак не обходятся!
• Прекрасно посыпать замаринованные стейки для барбекю или гриля этой специей перед жаркой.
• Сумах широко используется также и в промышленном производстве колбас, паштетов, начинок и фаршей, сыров, напитков и десертов.
• Все любители необычных и оригинальных вкусов добавляют сумах в свои бутерброды. Для этого просто достаточно щедро посыпать его сверху.
• Используют эту приправу при приготовлении плова, риса, фасолевого супа и варёной картошки.
• Всем любителям копчёного сала наверняка понравится новый вкус их любимого деликатеса, если его положить на ломоть чёрного хлеба и посыпать сверху сумахом.

Видео про сумах и его полезные свойства

Обязательно посмотрите это полезное видео про сумах и вы узнаете еще больше интересного про эту восточную пряность.

С чем сочетается пряность сумах?

Прекрасное свойство его в том, что она прекрасно сочетается с такими специями, как кунжут, мускатный орех, тимьян, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

Как проверить Качество специи?

Если приправа сумах качественная, то она будет иметь глубокий вишнёвый оттенок.

Принято считать, что чем глубже и «вишнёвее» цвет перемолотого сумаха, тем качественнее сама приправа.

Если цвет не такой насыщенный, значит, приправа подходит к окончанию своего срока годности.

Специя сумах — Как правильно хранить?

Хранить эту пряность необходимо в плотно закрытой ёмкости, желательно из керамики, без доступа прямых солнечных лучей.

Рецепт от шеф-повара — Жаркое из баранины с перцем и сумахом

Вам понадобится:

• баранина – 300 гр
• перец сладкий болгарский – 3 шт
• картофель – 3 шт
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• лук репчатый – 1 шт
• соль
• перец чёрный молотый по вкусу
• приправа сумах – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать на небольшие кусочки, сложить в сковороду, добавить стакан воды, закрыть крышкой и варить до полного приготовления.
2. Пока мясо готовится, заняться другими компонентами – лук нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
3. Картофель очистить от кожуры и нарезать дольками.
4. Как мясо будет готово ( жидкость необходимо полностью выпарить), его надо будет посолить, поперчить, добавить масло и лук.
5. Затем всё обжарить, периодически помешивая мясо. После этого добавить к мясу картофель, снова посолить и обжарить уже всё вместе.
6. А самом конце добавить немного сумаха.

Получается очень красивое и яркое блюдо с интересным вкусом, которое вас и согреет, и поднимет настроение!

Видео-рецепт турецкого соуса -закуски с сумахом

А в этом видео — рецепте вы узнаете, как приготовить очень вкусный турецкий соус -закуску с сумахом и другими компонентами.

Противопоказания к употреблению специи

Даже несмотря на столько положительных качеств, эту специю всё же следует употреблять с осторожностью. Имеет она и недостатки.

• Сумах противопоказан людям с язвами желудка и острыми формами гастрита.
• Нельзя употреблять его и тем, у кого повышена свёртываемость крови и проблемы с тромбообразованием.
• Осторожными следует быть и тем, у кого нарушен углеводный обмен.

Обязательно поставьте баночку с сумахом на свой кухне и вы навсегда станете его поклонником и оцените его волшебный вкус по достоинству.

Добавляйте сумах при приготовлении блюд и приятного аппетита.

Попробуйте эти настоящие органические индийские специи, пряности и приправы .

Источник