Блюда с утиными яйцами рецепты

Яйцо утиное

Вкусовые и питательные качества утиных яиц люди оценили довольно давно. Более двух тысячелетий назад их начали использовать в пищу, употребляя как самостоятельный продукт или добавляя в различные яства.

Яйца одомашненной утки по размерам существенно превосходят куриные и могут достигать веса 85-90 грамм. У них прочная и гладкая на ощупь скорлупа, которая может быть разного оттенка – беловатого или зеленовато-голубоватого.

История и география продукта

Первыми разводить уток в частном хозяйстве стали народы, населяющие Среднюю Азию. Они приручали дикую водоплавающую птицу и постепенно ее одомашнивали. Несколько позже разведением уток занялись римляне и жители Древней Греции.

В настоящее время выращиванием яичных пород уток занимаются специализированные птицефермы, расположенные на территории многочисленных стран мира, включая Европу и Азию. Водоплавающая птица также распространена в России. Ее содержат преимущественно на птицефермах в Северо-Западном, Сибирском и Центральном регионах для получения яиц, мяса и пера.

Рекордсменом по поставке утиных яиц на мировой рынок является Китай, где для этой цели разводят специальные виды птицы с высокой яйценоскостью.

Виды и сорта

Уровень яйценоскости уток, вкусовые качества и размеры яиц зависят от породы птиц, условий их содержания и кормления.

Семейство утиных является наиболее многочисленным среди семейств водоплавающих птиц. Оно насчитывает около 150 видов, поделенных более чем на 40 родов. Среди них есть породы, которые специально разводят для получения мяса, пуха или яиц.

К наиболее яйценосным породам птиц относятся:

• серая украинская порода уток, способная за год вынести 110-120 довольно крупных яиц с высокой питательной ценностью;

• зеркальная утка – распространенная порода, выведенная в России путем скрещивания московских белых уток с пекинской породой и хаки-кемпбелл. Она несет крупные яйца и может достигать высокой яйценоскости — 160-180 штук в год;

• хаки-кемпбелл — порода птиц, выведенных английскими птицеводами в конце прошлого столетия. Она отличается высокой яичной продуктивностью (150-160 штук в год);

• мускусные белые утки. Птицы этой породы несут крупные яйца, обладающие такой особенностью, как длительное хранение;

• индийские бегуны — порода, выведенная в Индии, являющаяся настоящим яичным рекордсменом. Благодаря высокой яйценоскости, достигающей 365 штук в год, она получила широкое распространение не только в Азии, но и в Европе, куда ее завезли в 20-х годах текущего столетия. Яйца крупные, практически лишены холестерина и не имеют характерного утиного вкуса, поэтому очень ценятся за вкусовые качества.

Приобрести такой питательный продукт, как яйца утиные сегодня можно в специализированных магазинах, на сельскохозяйственных рынках или у частных фермеров.

Полезные свойства

Утиные яйца способны обеспечить человеческий организм биологически значимыми элементами, поэтому являются прекрасным источником нутриентов. В свой состав они включают множество полезных микроэлементов, витаминов (A, B, E, PP), жирных кислот.

По показателям калорийности яйца утиные превышают куриный продукт. Опытные диетологи рекомендуют включать их в свой рацион ослабшим больным, перенесшим сложное заболевание и людям, которые занимаются изнуряющим физическим трудом. Этот продукт содержит много жира, что помогает быстрее восстанавливать силы и иммунитет.

Утиные яйца богаты протеином, который является для организма ценным строительным материалом, а минеральные элементы, содержащиеся в них, очень полезны для зубов и костей. Входящая в состав продукта фолиевая кислота благотворно влияет на функционирование иммунной и кровеносной систем. При умеренном потреблении утиных яиц в организме нормализуется водный баланс, благодаря содержащемуся в них натрию.

Вкусовые качества

Утиные яйца являются для человека ценным и питательным продуктом. В них в большом количестве присутствуют жирные кислоты, придающие им специфический вкус и концентрированный запах.

Белок яйца утиного из-за содержания большого количества жира обретает плотную, вязкую и довольно эластичную консистенцию. Желток продукта маслянистый и имеет насыщенный вкус. Он ярко окрашен, поэтому его добавляют в выпечку для придания ей красивого золотого оттенка.

Применение в кулинарии

Яйца утиные наряду с куриными и гусиными широко применяются в кулинарии. Их используют в сыром, вареном, жареном, запеченном, а в некоторых странах – даже консервированном виде.

Утиные яйца превосходно подходят для выпечки хлебобулочных изделий, бисквитов, тортов и печенья. Их используют в пищу как самостоятельный продукт или в составе разнообразных блюд: салатов, супов, гарниров и соусов. Вареными утиными яйцами удачно дополняют овощные и мясные блюда. Они прекрасно сочетаются с зеленью, мясом, овощами и рисом. Пищевые предприятия используют желтки яиц утиных для приготовления разных видов майонеза.

В государствах Азии яйца утиные занимают особое место. Азиатский народ использует их для приготовления национального блюда – лапши. Желтки благодаря своей жирности, придают самодельной лапше высокие питательные качества. Жители Китая даже консервируют утиные яйца, обмазывая их смесью из минеральных и растительных ингредиентов и храня в глиняной посуде около 3 месяцев. Приготовленные таким необычным способом яйца употребляют в пищу с добавлением соевого соуса и различных приправ.

На Филиппинах из утиных яиц со сформировавшимся плодом готовят особенный деликатес, называемый «балют», который местные народы употребляют в пищу практически ежедневно. Особенно это блюдо популярно среди мужчин, так как считается, что оно улучшает потенцию.

Источник

Салат из утиных яиц

Из утиных яиц, сваренных вкрутую, получаются салаты, не уступающий куриным во вкусовых особенностях. Предлагаем взглянуть на два рецепта.

С огурцом, сельдереем и редисом

Салат с утиным мясом и яйцами. Вместо редиса использованы томаты

Для приготовления данного салата потребуются:

250 грамм мяса птицы 2 яйца утки 100 грамм сельдерея. Подойдет и корень, и свежий 3 огурца 4-5 редисок Болгарский перец 3 столовых ложки лимонного сока Чайная ложка сахара По 2-3 ложки майонеза и сливочного масла Петрушка, соль и специи по вкусу

Длительность приготовления — 20-25 минут.

Рецепт

1. Сварите мясо и яйца
2. Порубите птицу соломкой
3. Сельдерей измельчите и потушите на масле
4. Порежьте огурцы и редис полукругами
5. Порубите яйца
6. Смешайте ингредиенты, посолите, добавьте специи, сахар и лимонный сок
7. Заправьте майонезом и измельченной зеленью, перемешайте. Украсьте перцем, порезанным соломкой

С рисом, грибами и креветками

Красивый и дорогой салат из утиных яиц с креветками, рисом и грибами

Данный рецепт требует много ингредиентов и достаточно дорог.

Для приготовления нужны:

300 грамм филе утки 300 грамм ветчины 250 грамм мяса креветок 4 яйца 300 грамм риса 100 грамм зеленого гороха 50 грамм сушеных грибов Растительное масло для заправки Луковица и зуб чеснока Соль и молотый базилик Кинза по вкусу

Готовка занимает около 40-45 минут.

Рецепт

1. Залейте грибы кипятком. Когда они разбухнут, промойте и порежьте кубиками
2. Бланшируйте зеленый горох около 5 минут
3. Промойте и сварите рис
4. Сварите утку. Вместе с ветчиной порубите кубиками
5. Помойте яйца. Разбейте и перемешайте содержимое. Добавьте половину масла
6. Вторую часть разогрейте на сковороде. Обжарьте лук, чеснок и грибы
7. Добавьте к ним мясо птицы и ветчину и пожарьте минут 5. Затем добавьте креветки и готовьте ещё пару минут
8. Смешайте рис, горох, яйца, мясо, грибы и лук. Заправьте салат, добавьте соль, базилик

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Источник

Можно ли жарить утиные яйца?

Яйца — это самый универсальный и простой в приготовлении продукт. Их не только варят, жарят, но и готовят прекрасную выпечку. В основном используют куриные яйца. Утиные крупнее размером и имеют яркий вкус. И многих интересует, как их применять в кулинарии и жарят ли утиные яйца.

Приготовление утиных яиц

Применение утиных яиц в кулинарии

Утиные яйца редко встречаются в обычных магазинах. Обычно они продаются на рынках или у фермеров.

Яйца уток имеют непривычный запах и особый вкус. Это многим не нравится. После варки они становятся плотнее куриных и слегка «резиновые».

Из-за большого содержания жира, белок утиных яиц более вязкой консистенции. Благодаря этому они широко применяются в выпечке. Бисквиты с утиными яйцами получаются нежные и пышные.

С желтками готовят лапшу. Есть фирмы, выпускающие майонезный соус с основой из утиных желтков. В жареном виде они по вкусу уступают куриным.

Как жарить утиные яйца

Жареные утиные яйца

Яйца уток больше куриных в среднем в 1,5 раза. Двух яиц будет вполне достаточно для взрослой порции. Вкус отличается плотной текстурой.

В них содержится значительно больше жиров. Жарить утиные яйца можно на меньшем количестве масла.

В яичницу можно добавить мясо, бекон, сосиски, сыр, грибы или овощи. Для жарки используют сливочное, растительное или смесь двух масел.

Скорлупа у утиных яиц значительно крепче, чем у куриных. Удар должен быть достаточно сильным.

Глазунья из утиных яйц

Жареные яйца утки

1. Перед приготовлением сковороду нужно хорошо прогреть и растопить немного сливочного или растительного масла.
2. Вымыть яйца и разбить в тарелку. Скорлупа крепкая и может от удара раскрошиться. И осколки попадут в готовое блюдо.
3. Из тарелки вылить яйца на сковороду и жарить 10 минут. Они должны полностью прожариться.

Как поджарить омлет

Приготовленный омлет из утиных яиц

1. Положить на разогретую сковородку сливочное или растительное масло и дать хорошо прогреться.
2. Яйца разбить в блюдо, добавить специи и слегка взбить венчиком или вилкой.
3. Можно добавить различные наполнители по вкусу. Например, колбасу и томаты.
4. Вылить на сковороду, готовить под крышкой 8-10 минут.

У этих водоплавающих птиц яйца больше подвержены заражению сальмонеллезом. Употреблять их в сыром или полусыром виде опасно для здоровья.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Источник

Омлет из утиных яиц

Ингредиенты

Яйца утиные — 3 шт.

Молоко (любой жирности) — 50 мл

Соль — 1 щепотка

Перец черный молотый — 1 щепотка

Масло растительное — 1 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для омлета из утиных яиц и начнем кулинарить!

Аккуратно вбейте утиные яйца в глубокую емкость, у них скорлупа более прочная, чем у куриных яиц. Влейте туда же и молоко любой жирности.

Посолите и поперчите содержимое емкости. Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы все равномерно перемешалось.

Прогрейте сковороду на плите, влив на нее растительное масло без запаха. Как только масло прогреется, влейте на сковороду яичную массу. Сразу же уменьшите нагрев до минимального и обжаривайте омлет примерно 3-5 минут.

Так как у меня широкая сковорода, то блюдо прожаривается равномерно и мне не нужно накрывать емкость крышкой. Если у вас сковорода с высокими бортиками и она небольшого размера, то обязательно накрывайте ее крышкой или обжаривайте омлет с двух сторон.

Как только яичная масса станет плотной — блюдо полностью готово!

Выложите омлет из утиных яиц на тарелку и подайте к столу с овощными нарезками, паштетом, дипом, колбасными изделиями.

Источник

BookingCook Blog

Размещено in БЛОГ, Блюда из яиц

Утиные яйца – полезный продукт, который пользуется популярностью как в кулинарии, так и косметологии. Яйцо утки отличается от куриного размером – оно немного больше, а вес может варьировать от 85 до 90 грамм.

Скорлупа утиного яйца может иметь различный цвет – от белого с голубоватым, до светло-зеленого.

Утиные яйца продаются, как правило, в специализированных торговых точках или фермерских хозяйствах. Внешний вид яиц утки не столь привлекателен, как у куриных, – они всегда грязнее, поэтому перед приготовлением их лучше тщательно промыть. Более того, утиный яйца нельзя долго хранить в холодильнике, после приобретения яйца стоит употребить как можно скорее. Оптимальная для хранения утиных яиц температура – 15 -17°С.

Для яиц водоплавающей птицы характерен не очень приятный аромат и особенный вкус, что нравится не всем потребителям. При этом утиные яйца более эластичны после варки, нежели куриные.

Польза яиц утки

Утиные яйца такие же сытные и полезные, как и куриные. Однако, между этими двумя продуктами есть и отличия – утиные яйца содержат большое количество жиров и белков. Этот показатель ставит под сомнение диетическую ценность продуктов при похудении, но зато можно смело рекомендовать употреблять утиные яйца для восполнения энергозатрат организма.

Сырые яйца утки непригодны для употребления в пищу, это даже опасно для здоровья. Сырое яйцо может спровоцировать возникновение серьезных кишечных инфекций и заражение сальмонельозом. С какой бы целью вы не использовали яйца – для добавления в салат или другие блюда, их следует проварить в течение 10-15 минут, если же рецепт приготовления утиных яиц предполагает поджаривание – делать это стоит основательно.

Приготовленное утиное яйцо приносит неоценимую пользу организму, так как в составе содержит массу полезных веществ, большое количество жиров и белков, при этом стоит знать, что жиры в составе яйца преобладают:

• Витамин A, незаменимый для органов зрения;
• Витамин Е, необходимый для красоты волос, ногтей, здоровья кожи;
• Фолиевая кислота, которая должна присутствовать в рационе будущих мам;
• Витамин B, в положительном ключе воздействующий на состояние нервной системы;
• Калий – для нормальной работы сердца и сосудов;
• Фосфор и кальций – для костной ткани;
• Натрий, отвечающий за водный баланс.

Вред яиц утки

Невзирая на массу достоинств, утиные яйца могут нанести вред здоровью. Перед употреблением утиное яйцо должно пройти тщательную термическую обработку! Кроме того, не следует принимать в пищу утиные яйца тем, кто стремится избавиться от лишнего веса – яйца утки не будут способствовать похудению!

Также следует учитывать, что это достаточно яйца утки — достаточно тяжелый продукт, поэтому они не рекомендованы детям до семи лет и людям, имеющим хронические или воспалительные заболевания органов пищеварения.

Утиные яйца в кулинарии

Яйца водоплавающей птицы широко применяются в кулинарии. Их добавляют во всевозможные салаты в отварном виде, жарят, а желток является главным ингредиентом вкусной, домашней лапши. В магазинах иногда можно приобрести майонез, в составе которого находится желток продукта.

Желток яйца утки многие хозяйки добавляют в тесто и смазывают им хлебобулочные изделия –красивая, золотистая корочка обеспечена.

Интересно! Утиное яйцо – особый деликатес на Филиппинах. Здесь его подают в отварном виде со сформировавшимся внутри зародышем, имеющим и клюв, и оперение.

Если вы не знаете, что приготовить из утиных яиц, попробуйте самый простой рецепт – вкрутую или всмятку. В первом случае продукт отваривают не менее 10 минут, во втором – 6-7 минут. Чтобы яйцо не лопнуло во время варки, воду следует хорошо подсолить. Для придания готовому блюду лучшего вкуса, предварительно яйца необходимо согреть до комнатной температура.

Все, что следует знать о приготовлении утиных яиц:

• Утиные яйца можно употреблять в пищу только после длительной варки – 10-15 минут после закипания;
• Охлаждать Утиные яйца следует не под холодной водой, а оставить яйца до полного остывания воды, в которой они варились. Только после этого их можно добавлять в салаты, окрошку, начинку для выпечки.
• Не стоит готовить из утиных яиц омлеты и яичницы-глазуньи!
• Период хранения сырого утиного яйца составляет 7 суток в прохладном, темном месте.

Утиные яйца в косметологии

Из утиных яиц получаются эффективные, целебные маски для волос. Например, смешайте два желтка со столовой ложкой оливкового масла. Полученный состав нанесите на шевелюру и оставьте на четверть часа, после – смойте. Если в состав добавить немного лимонного сока, йогурта и меда, получится отменное средство против выпадения волос.

Также из таких яиц можно приготовить хорошее средство для жирной кожи. В яйцо добавьте немного белой глины. Полученный состав нанесите на кожу лица и выдержите 15 минут, после чего маску следует смыть теплой водной.

Источник