Блюдо для гурманов рецепт

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария

• Записи сообщества
• Поиск

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1–2 ст.л.). Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости).
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом).
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1–1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше).

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Ингредиенты:
тесто:
Показать полностью.
2 яйца
50 г сливочного масла
50 г сахара
2 ч.л. разрыхлителя
100–150 г муки

крем:
100 г сахара
150 г творожного сыра (Альметте, Хохланд)
150 мл сливок 33–35%
2 яйца

также:
500 г киви

1. Киви почистить, нарезать кубиком.
2. Готовим тесто. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Форму (я использовала форму диаметром 29 см) немного смазать маслом.
Выложить тесто.
3. Готовим крем. Сливки взбить с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить творожный сыр, перемешать.
4. На тесто выложить киви. На киви выложить крем. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35–40 минут.
5. Готовый пирог остудить, и только потом разрезать на порции.

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Ингредиенты:
редис — 100 гр.
Показать полностью.
чеснок — 1-2 зубчика
Сыр — 50 гр.
Яйцо — 2 шт.
Майонез
Укроп

1 Редис трем на мелкой терке.
2 Сыр трем на мелкой терке.
3 Яйца трем на мелкой терке.
4 Укроп мелко режем.
5 Смешиваем укроп, редис, яйца, сыр. Добавляем майонез, пропущенный через пресс чеснок.
6 Хорошо перемешиваем.
7 Такую закуску хорошо подавать на белом или черном хлебе, или же, как дополнение к отварному или печеному картофелю, к шашлыку.

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Ленивые голубцы с капустой и фаршем в горшочках
#в_горшочке@kuhnyagurmanov

Ингредиенты:
Фарш мясной 400 гр
Показать полностью.
Куриные яйца 1 шт
Капуста белокочанная 0.5 шт
Рис 3 стол.л.
Лук репчатый 2 шт
Морковь 1 шт
Томатная паста 3 стол.л.
Майонез 2 стол.л.
Соль по вкусу
Приправа по вкусу

1. Смешать фарш и яйцо.
2. Капусту немного потушить.
3. Смешать фарш, капусту и рис. Посолить.
4. Лук обжарить с морковью.
5. Добавить томатную пасту, майонез, приправу, соль.
6. Разложить по горшочкам, сверху залить соусом и поставить в духовку мин на 40.

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Ингредиенты:
Для гарнира:
Показать полностью.
200 мл пюрированных томатов
8 картофелин
2 морковки
1 сладкий перец
1 луковица
1 небольшой пучок петрушки
1 ст. л. рафинированного растительного масла
соль

Для тефтелей:
400 г говяжьего фарша
1 белая луковица
½ ч. л. карри
свежемолотый черный перец
соль

Сделать тефтели. Луковицу очистить и порезать как можно мельче. В миске соединить вместе фарш, лук и специи, хорошо перемешать и отбить. Влажными руками сформировать небольшие тефтели 4-5 см в диаметре.

Подготовить овощи: картофель, морковь, лук и перец помыть, очистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками. Картофель сложить отдельно в сотейник, залить небольшим количеством кипящей воды или овощного бульона, варить на среднем огне 7-10 минут.

В это время на сковороде разогреть масло и на сильном огне обжарить тефтели по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка. Добавить морковь, лук, перец, петрушку и томаты. Довести до кипения и тушить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут. Переложить тефтели с овощами в кастрюлю к картофелю, посолить по вкусу и тушить на среднем огне до полной готовности картофеля.

Кухня гурманов | Рецепты | Кулинария запись закреплена

Ингредиенты:
800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
Показать полностью.
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
средний пучок петрушки
1 лавровый лист
перец горошком
соль
толченое сало и сметана для подачи

Для заправки:
2 небольшие свеклы
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

1. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.
2. Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
3. Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
4. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.
5. Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.
6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Источник

15 ливанских блюд, которые порадуют любого гурмана: показываю, что обязательно нужно попробовать [Фото]

Это очень вкусно: ливанские блюда, которые нельзя пропустить. Я уверена, вы и не подозревали, насколько вкусно может быть в Ливане.

Что я могу такого попробовать необычного и вкусного в Ливане, — думала я перед путешествием в эту страну. Ведь я уже была в Иране, Иордании, Азербайджане, Турции, Израиле. Андрей был в Сирии, например.

Короче, первое, что нам приходило в голову: хумус, фалафели, шашлык.

И какое же было потом удивление, когда в процессе путешествия по Ливану, мы знакомились не только с природными или архитектурными достопримечательностями, но и с ливанской кухней. Которую впору также относить к достопримечательностям. Настолько она хороша.

Ливанская кухня, если её описать — это пряный арабский вкус с нотками средиземноморской кухни. Наличие моря, климат и география сыграли важную роль в формировании ливанской кухни. И как следствие, изобилие свежих овощей, сочное мясо, разнообразие специй и соусов.

Ливанцы — гурманы и сегодня вы поймёте, почему.

Не будем медлить, переходим к блюдам :

1. Кеббе (или Киббе) — пряные мясные шарики (котлетки).

Национальное блюдо Ливана. По сути, Киббе — приправленный пряностями фарш, смешанный с пшеницей булгур.

Существуют сотни разновидностей киббе, причем в разных регионах Ливана свой рецепт (или секрет) приготовления киббе.

К примеру, северный Ливан известен благодаря киббе, где приправленное пряностями мясо свёрнуто в большой шар, наполнено специями и жиром , а потом приготовлено на сильном огне. Иногда киббе делают в виде небольших конусов, обжаривают или запекают.

И ещё для меня было открытием, но это действительно так: некоторые ливанцы едят сырое киббе: свежее мясо (фарш), которое подаётся с белым луком, чесноком и листьями мяты;

2. Как выглядит традиционный ливанский завтрак ?

Источник

10 любимых блюд древних гурманов, которые можно попробовать и сегодня

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Макку

Макку — это древнеримское блюдо, приготовленное в основном из дробленых конских бобов. Хотя первоначально это блюде появилось на острове Сицилия, оно довольно широко распространилось, когда сицилийцев присоединили к Римской империи. Известные как одни из лучших поваров в Римской империи, обитатели острова начали использовать бобы в далеком прошлом, хотя точная дата их добавления в рацион неизвестна. Что касается приготовления, конские бобы в основном варили с травами и специями. К смеси добавляли оливковое масло и употребляли в пищу в виде супа. Остатки супа зачастую оставляли, чтобы они засохли, а затем ели как закуску (иногда эти засохшие остатки густого супа нарезали, посыпали мукой и обжаривали перед тем, как съесть).

Хотя сегодня в Сицилии макку — это редкость, в некоторых ресторанах его подают как «крестьянскую пищу прошлых веков». Тем не менее, конские бобы могут привести к болезни и даже смерти у некоторых людей, у которых в организме не хватает фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. Некоторые люди без этого фермента не могут перерабатывать токсины, содержащиеся в бобах, поэтому эти токсины разрушают их эритроциты. Это редкое наследственное заболевание встречается чаще всего в Средиземноморье.

2. Моретум

В древнеримской кухне было распространено блюдо по названию моретум — своего рода сырная закуска, которую римские крестьяне намазывали на хлеб. Великий поэт Виргилий, который прославился своей поэмой «Энеида», составил сборник стихов под названием «Appendix Vergiliana» (древние источники полагали, что Виргилий был автором большинства стихотворений, но более вероятно, что он просто собрал сочинения других). В одном из стихотворений рассказывается о блюде по названию «моретум».

Сухой соленый сыр, чеснок, немного оливкового масла и уксуса, соль, сельдерей и кориандр растирались в мягкую массу, которую намазывали на свежий хлеб. Был также широко употребляемый вариант с кедровыми орехами, который очень похож на современный песто.

3. Шрикханд

Шрикханд — это десерт из сгущенного до состояния сыра йогурта, который получил свое название от санскритского слова «молоко» (ksheer) и персидского слова «сладкое» (qand). Точное происхождение десерта утеряно в истории, но принято считать, что он возник в древней западной Индии. Говорят, что пастухи-кочевники как-то ночью повесили творог или йогурт в тряпичном мешочке на ветку, и до утра с него стекла вся сыворотка. В более поздние вариации шрикханда начали добавлять различные другие ингредиенты, включая сахар, специи и орехи. Сегодня на севере Индии шрикханд чаще всего подают как блюдо для завтрака, а на юге он остался именно десертом.

4. Тамале

Традиционное мезоамериканское блюдо тамале готовят как минимум с 1500 года до нашей эры (есть даже некоторые свидетельства, что оно существует с 8000 года до нашей эры). Само слово происходит от слова на языке науатль «tamalii» («обернутая пища»). Считается, что майя делали это блюдо, представляющее собой тесто из никстамализированной кукурузной муки, обернутое кукурузными (или банановыми) листьями, и приготовленное на пару, как с начинкой, так и без, причем начинка варьировалась от рыбы до бобов и яиц. Ацтекские тамале были очень похожи на это, но у ацтеков также были «десертный» вариант с начинкой из фруктов или меда. Также тамале довольно часто использовали в качестве подношения различным богам, поэтому католическая церковь запретила их.

5. Черная кровяная похлебка

У спартанцев в древней Греции было одно из самых отвратительных блюд в истории. «Черную похлебку» («melas zomos») делали из вареной свиной крови, свиных ног и уксуса. Один итальянец, который попробовал этот супчик в то время, сказал, что он наконец понял, почему спартанцы так охотно рискуют своими жизнями в сражении, если черная похлебка — это все, что им приходится есть. К сожалению (а может и нет) подробный рецепт не сохранился до наших дней, хотя различные супы с кровью все еще используются во всем мире.

6. Аквакотта

Аквакотта — еще одно крестьянское блюдо, родом из западной прибрежной Италии, а если быть точнее — района, известного как Маремма. Его название буквально переводится как «приготовленная вода», и само блюдо является относительно простым супом. Фермеры и другие рабочие часто просто собирали любые дикорастущие травы и овощи, которые они могли найти, затем в суп добавляли несоленый черствый хлеб, чтобы размягчить его и сделать съедобным. Более зажиточные люди добавляли в это все яйца. В конце концов, получался довольно вкусный суп.

7. Тарида

Тарида (тарид) — арабский суп, который начали готовить еще во времена пророка Мухаммеда. Это блюдо, созданное племенем гассанидов, сочетает в себе тушеное мясо с бульоном и панировочными сухарями. В традиционный тарид хлеб крошится вручную. Что интересно, хотя гассаниды являются арабами, они были христианами, пока их государсто не было окончательно завоевано. Однако тарида впоследствии стала популярной среди арабов-мусульман.

Мухаммед сравнил это блюдо со своей любимой женой Аишей, сказав, что Тарида превосходит все остальные блюда, так же, как Аиша превзошла всех других женщин. В немалой степени благодаря любви Мухаммеда к тариде, это было одно из немногих традиционных арабских блюд, которые распространились по всему миру (сегодня разнообразные вариации тариды можно найти от Марокко до Китая). Каждая новая культура привносила в блюдо что-то свое уникальное, поэтому сегодня существуют сотни версий тариды.

8. Сыр канталь

Поскольку его начали производить еще во времена галлов, сыр канталь является одним из старейших сыров в истории Франции. Местные жители относят его к полутвердым сырам. Знаменитый французский историк, епископ Григорий Турский рассказывал, что во время древнего языческого религиозного обряда приносили различные жертвоприношения, бросая их в горное озеро, и сыр канталь был как раз одним из подношений, которые бросали в воду. Римский автор Плиний Старший также описал этот сыр в первом веке нашей эры. Оставшись относительно неизменным в течение столетий, сыр канталь приобрел известность во времена правления Людовика XIV во Франции. Сегодня сыр канталь продается намного моложе, чем это было раньше, и часто гораздо менее соленым.

9. Пападзулес

Пападзулес — по сути является энчиладой доколумбовых времен. Это традиционное блюдо на полуострове Юкатан, которой готовили майя. Оно состоит из тортильи (предпочтительно кукурузной), которую макали в соус из тыквенных семечек. В качестве начинки в лепешку клали нарезанные сваренные вкрутую яйца, залитые томатным соусом. Что касается названия, история гласит, что оно означало «пища для господ», и именно пападзулес накормили испанских конкистадоров, которые впервые столкнулись с майя.

10. Харисса

Во-первых, сразу нужно оговориться, что не нужно путать это традиционное армянское блюдо с одноименным тунисским острым соусом. Это ритуальное блюдо, популярное во время праздников и в другие религиозные дни, представляет собой густую кашу из пшеницы с мясом курицы или ягненка. Во время постов, которые требуют отказа от мяса, вместо него используются травы. Хариссу сложно приготовить, поскольку она готовится на медленном огне и требует постоянного перемешивания в течение длительного периода времени. В течение долгого времени харисса была традиционной едой в армянских церквях.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник