Блюдо муму новой гвинеи рецепт

Отчеты путешественников

Кухня Новой Гвинеи

По своему опыту скажу, что питаться одним бататом невыносимо. Он сухой и комом встает в горле. Поэтому папуасы заедают его сахарным тростником. Сок этого тростника выручал меня каждый раз, когда я давился сладким картофелем, чтобы утолить свой голод. Но от такого рациона все равно рано или поздно взвоешь.

Конечно, папуасы употребляют в пищу и другие овощи, как например таро, тапиоку, тыкву, но от этого легче не становится. Дело в том, что мясо в горах — дефицит, что на самом деле удивительно, ведь свиней у папуасов в деревнях, как собак дворовых в любом городе. Но убивают и едят их только по праздникам, да и то не всегда.

Реки и болота
Реки и болота, пожалуй, самая неприветливая местность на острове Новая Гвинея. Круглый год стоит запредельная влажность, невыносимая духота, а от комаров, которые переносят малярию, спасу нет ни днем, ни ночью. Но даже здесь папуасы освоились. К примеру туземцы из достаточно известного племени короваев строят свои дома в кронах деревьев, где их ни одна букашка не достанет. Основу рациона как короваев, так и других племен, обитающих вдоль рек, составляет саговая мука. Добывают ее из ствола саговой пальмы, которая растет преимущественно в болотистой местности. Из такой муки можно делать лепешки, которые вполне заменяют хлеб. Кроме того, можно приготовить своеобразное блюдо в виде желе (в Западном Папуа, например, его называют «папеда»). Говорят, что саго не имеет ни вкуса, ни запаха. Это не правда. У саго очень специфический запах и вкус, который я ни с чем и никогда не перепутаю. Дело в том, что как-то раз, когда я болел малярией, меня пичкали этим саго, чтобы я вовсе не окочурился. Такое сложно забыть. По вкусу он отдаленно напоминает прокисшее молоко.

Помимо саго папуасы употребляют в пищу мясо крокодилов, которых ловят на реках. Мне довелось его пробовать в копченом виде. По вкусу оно мне напомнило скорее сушеную рыбу, чем курицу. Смею предположить, что крокодилье мясо отлично бы подошло к пиву. Но увы, в том месте, где я его отведал, пива было не сыскать.

Если остался вопрос.
Ну а на вопрос, который возможно интересует читателя, «Едят ли папуасы человечину?», я отвечу определенно «Нет!» Прошли уже те времена, когда в голодный год можно было съесть соседа. Даже в самых глухих деревнях каннибализм был искоренен усердными миссионерами. А там, где не справились миссионеры, преуспело государство, вместо библии давшее папуасам законы, которые они обязаны соблюдать.

Хотя. летом 2012 на весь мир прогремела история о том, что в городе Маданг была раскрыта целая секта каннибалов. Мол, члены этой секты убивали своих жертв, а потом съедали их. Из-за серии подобных происшествий властям пришлось даже продлить местные выборы. Избиратели боялись идти на участки! Но что касается меня, то я лично с каннибалами не столкнулся ни разу за тот год, что провел на острове Новая Гвинея. При том, что бывал я порой в самых глухих местах, где ни полиция, ни армия, ни правительство не имеют никакой власти. Туда не ведут дороги и не летают самолеты.

Источник

Кухня Гвинеи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гвинеи – национальная кухня Гвинейской Республики, расположенной в Западной Африке (не путать с Республикой Гвинея-Бисау и Экваториальной Гвинеей). Кухня Гвинеи – это смесь кухонь коренных народов Гвинеи и французской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В затопленных зонах Гвинеи между ручьями и реками выращивается рис. Однако местного производства риса недостаточно, чтобы прокормить страну, поэтому рис импортируется из Азии. Плантаны, маниок, ямс и таро также являются основой кухни Гвинеи.

Также в Гвинее выращивают кофе, ананасы, персики, нектарины, манго, апельсины, яблоки, груши, бананы, картофель, помидоры, огурцы, перец и многие другие виды продуктов. Есть много плантаций винограда, гранатов, и в последние годы наблюдается развитие плантаций клубники.

Мясо и рыба

Самым распространенным источником белка в кухне Гвинеи является разнообразная рыба и блюда из нее.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в кухне Гвинеи присутствуют молоко, простокваша, пахта, творог, сыворотка, сыр, но редко и в небольшом количестве.

Специи

Самые используемые специи в кухне Гвинее – перец чили, который используется как в свежем, так и в сушеном виде. Также в блюда добавляют имбирь, кориандр и тимьян, но умеренно. Семена гвинейского перца также широко используются. Эта местная специя внешне и на вкус напоминает черный перец, но имеет ноты аромата кардамона и семян кориандра.

Традиционные блюда

Тапалапа (Tapalapa) – традиционный для Гвинеи хлеб родом из кухни Гамбии. Похож на французский багет, но более плотный по текстуре. Готовится из смеси разных видов муки: пшеничной, кукурузной, из проса и коровьего гороха. Едят его обычно на завтрак с джемом.

Маффе тига (Maffe tiga) – гвинейский арахисовый соус.

Маффи гомбо (Maffi gombo) – соус из бамии.

Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) – суп из листьев со сладким картофелем.

Главные блюда

Фу фу (Fou fou) – основной продукт питания, распространенный во многих странах Западной Африки, в том числе в Гвинее. Традиционный метод приготовления фуфу заключается в том, чтобы отварить крахмалистые пищевые культуры, такие как маниок, ямс, зеленые плантаны, а затем растолочь их до консистенции, похожей на тесто.Также используются д ругие виды муки, такие как семолина или кукурузная мука. Фуфу часто подают с супом из арахиса или супом из пальмового ореха. Е дят фуфу пальцами, отщипывая маленький шарик и окуная его в сопровождающий суп или соус.

Рис джоллоф (Jollof rice) – блюдо из риса с добавлением томатов, лука и специй, популярное на территории всей западной Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Маафе (Maafe) – рагу или соус (в зависимости от содержания воды) из арахиса. Блюдо, родом из Мали, характерно для большей части Западной Африки, в том числе для Гвинеи, название дословно переводится как «соус из арахисового масла». Рецепты маафе сильно различаются, но обычно включают, помимо арахиса, курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые или корнеплоды. В Гвинее маафе обычно подают с фуфу и сладким картофелем.

Фути соус (Footi Sauce) – рагу из мясного фарша с томатным соусом и овощами. Подают с рисом.

Йетиссе (Yétissé) – рыба, приготовленная в овощном соусе, подают с рисом и бамией.

Пататес (Patates) – жареный сладкий картофель. В кухне Гвинеи он более популярен, чем картофель, и чаще используется для приготовления картофеля фри.

Буйе (Bouille) – традиционная каша из риса с арахисом.

Конкое (Konkoé) – гвинейская копченая рыба.

Салаты и закуски

Жареные плантаны (Fried plantain) – закуска, популярная на территории всей Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Вареные манго (Boiled mango) – еще одна традиционная гвинейская закуска.

Десерты

Десерты в Гвинее едят крайне редко. В основном, их заменяют фрукты.

Тиакри (Thiakry / thiacry) – сладкое блюдо из кускуса, традиционное для Западной Африки. Зерна пшеницы или проса смешивают с молоком, сгущенным молоком или йогуртом, а также с сухофруктами (изюм, сушеный кокос) и специями (мускатный орех).

Тыквенный пирог (Pumpkin pie) – считается традиционным десертом в Гвинее.

Кунжутное печенье (Sesame cookie) – еще одна популярная в Гвинее сладость.

Напитки

Напиток из тамаринда (Tamarind drink) – освежающий напиток с кисловатым вкусом.

Жюс де биссап (Jus de Bissap) – н апиток из гибискуса.

Алкоголь

В немусульманских районах употребляется пальмовое вино, а также имбирное пиво.

Сервировка и этикет

В сельской местности еду едят руками из большого общего блюда на улице.

Рецепты

Тапалапа — Кухня Гамбии

Тапалапа (tapalapa) — очень интересный хлеб, который производится из смеси пшеничной и просовой муки, к которой добавляют кукурузную муку и муку из вигны (niebé). Рецепт родом из Гамбии, но также популярен в Сенегале и Гвинее. Снаружи он напоминает французский багет, но более плотный. По вкусу он скорее похож на мякоть брецеля. Тапалапа производится…

Рис Джоллоф — Кухня Мали

Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

Йетиссе — Кухня Гвинеи

Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной. Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а…

Фути соус — Кухня Гвинеи

Фути соус (Footi Sauce) – традиционное блюдо кухни Гвинеи. Фути соус представляет собой мясное рагу из фарша в томатном соусе. Подается обычно с белым рисом. Ниже мы приводим традиционный гвинейский рецепт фути соуса. Ингредиенты – Фути соус: Говяжий фарш – 500 гр, томатная паста – 200 гр, помидоры –…

Источник

Кухня Папуа — Новой Гвинеи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Папуа — Новой Гвинеи — это традиционные разнообразные блюда, которые можно найти в восточной части острова Новая Гвинея.

Кухня Папуа-Новой Гвинеи практически не имеет кулинарных влияний из соседнего региона Юго-Восточной Азии, за исключением индонезийского региона Папуа и Западной Папуа. Хотя лапша является основным продуктом питания на азиатском континенте, лапшу редко едят в Папуа-Новой Гвинее. Наибольшее кулинарное влияние было отмечено, когда в 1500-х годах прибыли испанцы , но их рацион оказал несущественное влияние на кухню Папуа-Новой Гвинеи. Примерно через три столетия, когда пришли немцы и англичане, европейский рацион стала играть гораздо более существенную роль в местной кухне Папуа-Новой Гвинеи. То же самое относится и к другим соседним странам Океании, потому что кухни похожи и имеют те же блюда.

Региональные вариации кухни Папуа — Новой Гвинеи можно разделить на высокогорную кухню и прибрежную (низинную) кухню.

Прибрежный регион имеет тенденцию использовать много кокоса и его производных продуктов, саго и морепродуктов. Кокосовое молоко и сливки преимущественно используются в качестве жидкой основы в большинстве рецептов. А вот в высокогорной кухне они встречаются редко. Высокогорная кухня больше концентрируется на зеленых овощах, корнеплодах и домашнем скоте.

Традиционная кухня в сельской местности предполагает приготовление еды на открытом огне. Пищу либо заворачивают в листья, либо помещают прямо в огонь. В некоторых областях также используются глиняные горшки или зеленый бамбук для приготовления пищи. Еще один традиционный способ приготовления — печи под названием муму (mumu). Это ямы, наполненные горячими камнями, углем и деревом. Пищу заворачивают в пальмовые листья, затем кладут на горячие камни в ямах. Иногда пищу оставляют на медленном огне на несколько часов. Обычно в муму пищу готовят для больших приемов пищи или специальных событий, но некоторые сельские дома используют их в повседневной жизни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основная часть населения (82%) проживают в сельской местности, поэтому кухня в значительной степени основана на сельскохозяйственных культурах, включая ямс, таро, рис и саго. Саго является неотъемлемой частью кухни Папуа — Новой Гинеи и входит в состав нескольких традиционных блюд, таких как блины и пудинг. Чаще всего саго используют в форме муки.

Европейские колонисты, в основном испанцы, немцы и англичане, привезли с собой товарные культуры, такие как картофель, пшеница и какао. Они были адаптированы к местной кухне. Одним из основных продуктов питания в Папуа — Новой Гвинее стала одна из зарубежных культур — сладкий картофель, который местные называют каукау (kaukau). Теперь это неотъемлемая часть их жизни. Лишь очень немногие блюда в Папуа — Новой Гвинее не используют сладкий картофель в своих рецептах.

Фрукты, такие как ананас, папайя, манго, маракуйя, также в изобилии выращиваются в Папуа-Новой Гвинее.

Мясо и рыба

Рыба и другие морепродукты являются основным белком в прибрежных деревнях Папуа — Новой Гвинеи.

В дополнение к морепродуктам, свинина является ценным мясом в Папуа-Новой Гвинее. Едят ее в основном во время рождественских каникул.

Молочные продукты

Специи

Кокосовое молоко и сливки часто встречаются во многих местных блюдах Папуа — Новой Гвинеи.

Источник

Провинция Южное Нагорье

5 материалов, 94 фотографии

Ссылки от бывалых

Вы можете следить за всеми новыми публикациями по любой стране или городу с помощью лент материалов в своей личной странице, а также с помощью RSS-подписки.
Подробнее

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на это направление в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

В этот список попадают авторы, набравшие наибольший рейтинг за материалы о Провинции Южное Нагорье.

Добавьте пользователя в друзья, если вы хотите следить за его новыми материалами, статусами и сообщениями на форумах. Если же вы просто хотите сохранить данные пользователя, чтобы не искать его заново в будущем — добавьте его в свои контакты.

Муму в деревне Кикау

В честь моего приезда местные жители решили устроить муму.

Муму в Папуа-Новой Гвинее — это особый способ приготовления еды: разжигают большой костер, куда кладут камни. Далее вырывают яму, куда перекладывают предварительно раскаленные камни. После этого на камни кладут банановые листья, а на них то, что хотят приготовить, накрывают банановыми листьями, сверху прижимают оставшимися раскаленными камнями и закапывают. Время приготовления зависит от приготавливаемой еды и размеров камней. В среднем готовка занимает 2-3 часа.

В нашем случае папуасы приготовили сладкий картофель, зелень, свинину и две курицы. Данного количества обычно хватает на 15-20 человек.

👁 Отель как всегда бронируем на букинге? На свете не только Букинг существует (🙈 за конский процент с отелей — платим мы!) я давно практикую Румгуру, реально выгодней 💰💰 Букинга.

👁 Знаешь Трипстер ? 🐒 это эволюция городских экскурсий. Вип-гид — горожанин, покажет самые необычные места и расскажет городские легенды, пробовал, это огонь 🚀! Цены от 600 р. — точно порадуют 🤑

👁 Луший поисковик Рунета — Яндекс ❤ начал продавать авиа авиа-билеты! 🤷

Нажатием кнопки вы поблагодарите автора и повысите его рейтинг.

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на этот материал в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

Источник