Блюдо саламата рецепт русское

Как приготовить саламат? Пошаговый рецепт с фото

Готовим дома блюдо кочевых бурят

О том, как приготовить саламат, рассказывает и показывает шеф-повар ресторана «Чингисхан» Ирина Черниговская.

— Саламат – одно из древнейших блюд бурятской кухни, дошедшее до нас из глубины веков, когда буряты еще были кочевым народом. Вкус саламата очень необычный, причем настолько, что его невозможно ни с чем сравнить. Это блюдо входит в перечень ритуальной «белой» пищи, — говорит шеф-повар.

Раньше саламат подавали каждому гостю в отдельной пиале. Также было принято подавать это вкусное угощение первым из блюд, как знак уважения гостям.

Ингредиенты на 4 порции:

• Сметана домашняя – 1 стакан;
• Мука – 80 г;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить?

Шаг 1. Посолите сметану и вскипятите ее в глубокой миске на слабом огне.

Шаг 2. В кипящую сметану понемногу всыпьте муку, помешивая массу венчиком.

Шаг 3. В саламате должны появиться комочки и постепенно отделиться масло. После того, как по краям образуется румяная корочка, саламат можно подавать на стол.

Источник

Рецепт блюда бурятской кухни Саламат

Саламат – традиционное блюдо бурятской кухни, которое готовят из сметаны и муки. Несмотря на столь незамысловатый набор продуктов, в Бурятии саламат нередко подают на праздничный стол и угощают им уважаемых гостей. Вообще, буряты – прирождённые скотоводы, поэтому молоко (наряду с мясом) является основой для приготовления множества блюд. Молочные продукты считаются «белой» пищей и ассоциируются с чистотой, целомудрием, честностью, достатком.

На бурятском языке название блюда звучит как «шаначан зоохэй». Оно считается старейшим и одним из самых почитаемых в рационе бурятов. Говорят, что рецепт саламата был знаком ещё Чингисхану. Холодной сибирской зимой такая сытная питательная пища приходится как нельзя кстати.

Раньше при приготовлении саламата вместо пшеничной муки добавляли высушенные и измельчённые корни и семена растений. Позже – перемолотые зёрна гречихи, ржи, ячменя. У каждой бурятской хозяйки имеется на кухне отдельная посуда, которая используется только для варки этого блюда. Вкуснее всего шаначан зоохэй получается, если его готовить в чугунке из жирной, немного подкисшей сметаны, с душой и хорошим настроением. Бурятский саламат тогда получается очень нежным, с удивительным сливочным вкусом, который не похож ни на какое другое блюдо. Научимся его готовить и мы.

Салама́та — то же блюдо в славянской кухне

Аналогичное блюдо можно увидеть и в восточнославянской кухне — это Салама́та. Скорее всего в древности блюдо «перекочевало» по местности и по народам. Став в русской кухне праздничным и обрядовым блюдом. У запорожских казаков Саламат (в украинской кухне это же блюдо называется Соломаха) стало походной пищей, её так же называют козацкая каша.

Необходимые продукты

Для приготовления саламата понадобится:

• 250 г сметаны (не менее 20% жирности);
• 80 г пшеничной муки;
• 80 г горячей кипяченой воды.

Чем жирнее взять сметану, тем вкуснее и сытнее получится саламат. Я буду использовать в приготовлении сметану 25% жирности.

В идеале для блюда подходит пережаренная на сале или сливочном масле пшеничная мука (затуран). Но можно взять обычную муку высшего сорта или поэкспериментировать с другими видами муки (например, ржаной, гречневой, кукурузной).

Процесс приготовления

Шаг 1. Сметану перекладываем в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном) или сотейник. Ставим на средний огонь.

Шаг 2. Пока сметана закипает, медленно помешиваем её деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой.

Шаг 3. Когда на поверхности сметаны появятся крупные пузыри, и она начнёт «пыхтеть», брызгая во все стороны, убавляем огонь до минимума.

Шаг 4. Медленно насыпаем муку, при этом темп помешивания ложкой ускоряем, чтобы не появились комочки.

Шаг 5. Когда саламат начнёт густеть, добавляем горячую воду. При этом не забываем постоянно помешивать.

Шаг 6. Постепенно масса перестанет прилипать к ложке и к стенкам кастрюли – это значит, что отделилось масло, и саламат готов. Убираем его с плиты.

Шаг 7. Перекладываем саламат по порционным тарелкам. Лучше сделать это сразу же, пока он горячий. Если сметана достаточно жирная, и всё было сделано правильно, через несколько минут на поверхности блюда выступят капли масла. Есть саламат можно в горячем или холодном виде.

Не живя в Бурятии, вряд ли вы будете выставлять саламат на праздничный стол. Но если хочется быстро и сытно подкрепиться или разнообразить свой рацион, это блюдо отлично подойдёт. Его можно есть вместо каши на завтрак, подать с варёным картофелем или мясом, намазывать на хлеб, запивая горячим бульоном или чаем.

Буряты никогда не используют в рецепте саламата сахар, соль, орехи или сухофрукты, но добавки разнообразят вкус блюда, сделав его любимым лакомством взрослых и детей. Приятного аппетита!

Небольшая рецензия

Саламат Загадочное блюдо. Его вкус, на самом деле, ни на что не похож. Не знаю, с чем сравнить даже. Я поела его с удовольствием. Пока свежий был, очень даже понравился. И в холодном виде спустя день саламат тоже довольно неплох.
На мой взгляд его главный плюс — быстрота и простота приготовления из минимума продуктов. Приготовить саламат, я думаю, стоит.

Источник

Жемчужина бурятской кухни: как приготовить саламат

Продолжаем наше гастрономическое путешествие по Байкалу. На этот раз рассказываем об одном из самых важных блюд бурятской кухни — саламате. Рецепт, для которого вам понадобятся лишь сметана и мука, ищите в нашем материале.

Этот случай произошел со мной давно, еще в советское время, и запомнился на всю жизнь. Мой муж по национальности был бурятом, но абсолютно русифицированным и урбанизированным. Языка он не знал, а в родном улусе был в глубоком детстве, когда его отправляли на лето к бабушке. Поженились мы «на бегу», расписавшись и не устраивая свадьбу. Но с родней молодую супругу надо было знакомить, это муж осознавал прекрасно. Встретили нас с радостью и нескрываемым интересом, быстро посадили за стол, где, вместо привычного салата или закуски, сразу подали… молочную кашу (так я, по крайней мере, восприняла это блюдо).

Ну, каша так каша. Правда, попробовав, почувствовала, что в ней чего-то не хватает. Быстренько подсыпала сахарку, добавила привезенной нами же малины и принялась есть. По мгновенно установившейся тишине и странному выражению лиц окружающих я поняла, что делаю что-то совсем не то…

Так я «познакомилась» с саламатом…

«Белая пища» в жизни бурят

Бурятская пища – это непременный атрибут посещения Байкала, без которого сложно представить его своеобразие.

Буряты – народ уникальный. В современный стремительный век они стараются «удержать» наследие предков, где сохранение традиций начинается с самого обыденного – еды. И сегодня трапеза бурятской семьи, особенно торжественная, включает те же блюда, что и сто лет назад.

Молоко и все продукты, произведенные из него, с древнейших времен свято чтятся бурятским населением и называются «белой пищей». Это – еда «чистая», культовая. Кстати, ей нельзя угощаться при помощи вилки, использовать можно только ложку или руки. Существует стойкое убеждение, что при нарушении этого правила корова перестанет приносить молоко.

Особенное отношение к данным продуктам во многом объясняется символикой белого цвета, ассоциирующегося с целомудрием, честностью, красотой, достатком. Ко всему, это именно та ценность, которую может своему малышу предоставить мама, ведь молочная пища, с самого момента появления на свет, сопровождает человека всю его дальнейшую жизнь.

И с давнего времени повелось, что первая плошка парного молока шла на угощение духам.

Суровые условия кочевой жизни бурятских племен требовали соответствующего питания, жирного и калорийного. И молоко стало вторым, (после мяса) по значимости продуктом бурятской кухни. Вообще, до массового появления в районе Байкала русского населения, буряты не имели большого количества ингредиентов для приготовления пищи. Приходилось готовить из ограниченного набора продуктов. И отношение к ним довольно бережное. Например, остатки, возникающие в процессе переработки молока, шли на изготовление новых блюд.

Каждый бурят с детства знает – на стол всегда выставляется что-то молочное. И если по русскому обычаю навстречу гостю выходят с хлебом-солью, то в бурятской семье вам обязательно подадут либо чай с молоком, либо кумыс, либо творог, либо саламат…

Саламат – основа основ

Саламат, на бурятском «Шаначан зоохэй», – блюдо из сметаны и муки. Естественно, оно относится к уважаемой «белой пище» и является, наверное, старейшим и самым почитаемым в рационе бурятского народа. Утверждают, что его рецепт известен еще со времени великого Чингисхана.

Исконно, из-за отсутствия муки в бытовой жизни бурятского народа, для приготовления саламата брали толченные высушенные растения или их корни, типа сараны или дикой гречихи. И в каждой семье имели отдельную посуду, использующуюся только для варки саламата.

Раньше существовало правило подачи саламата отдельно каждому человеку, причем, в знак уважения к гостям, выносили его на стол первым.

Саламат – невероятно питательная, сытная еда, очень соответствующая суровому байкальскому климату, особенно зимнему.

Саламат – универсальное блюдо. Его можно подавать и горячим, и холодным. Оно быстро утолит голод после тяжелого трудового дня и займет центральное место на торжественном обеде. Саламат выставляют и как основное кушанье, и как добавку, скажем, к вареному картофелю. Можно подавать саламат с мясом, при этом запивая его горячим мясным бульоном.

Рецепт приготовления саламата

Ингредиенты на 2 порции:

– 80 г. муки (в 1 столовой ложке «с горкой» 30 г.);
– 1 стакан сметаны;
– 100 мл. кипяченой горячей воды;
– соль по вкусу (но очень немного)

Сметану кипятим на небольшом огне, при этом медленно (саламат не любит резких движений) помешиваем деревянной ложкой. Когда появятся большие пузыри и сметана начнет «пыхтеть», постепенно всыпаем муку, убыстряя темп помешивания, чтобы избежать комков. После того, как масса начинает густеть, вливаем воду. Считается, что постоянное помешивание способствует более активному выделению масла, а его чем больше, тем лучше. Если у вас и на дне, и по бокам посуды появилась румяная корочка, а сам саламат, пропитавшись маслом, уже не прилипает к ложке, – блюдо готово.

Полезные советы:

Посуда

Опытные хозяйки утверждают, что саламат получается намного вкуснее, если его готовить в чугунной посуде. Объясняют это так: в чугунном котелке активнее выделяется масло.

Сметана

В идеале должна быть домашняя подкисшая сметана, так называемый продукт «с кислинкой». Это лучше раскрывает аромат блюда и не делает его пресным. А если такой сметаны нет, можно добавить кефир, но сделать это следует только после того, как при готовке в блюде отделилось масло.

Чем жирнее сметана, тем лучше. Если она покупается в магазине, то жирность не должна быть менее 25 процентов.

В идеале следует использовать «зутаран». Это жареная молотая мука из пшеницы. Естественно, есть и другие варианты. Повара рекомендуют ржаную муку грубого помола. Самый простой вариант – белая муки высшего сорта.

Очень многие кулинары подчеркивают, что ни соль, ни сахар в саламат не добавляют. Это сможет «убить» первозданный вкус. Но если вы все-таки решили присолить, то соль следует добавить в сметану перед высыпанием муки, чтобы кристаллы или крупицы хорошо растворились и перемешались.

Но самый главный совет – готовить с хорошим настроением и светлыми мыслями. И тогда у вас получится нежный, со сливочно-пряным вкусом бурятский саламат!

Источник

Якутская кухня: Саламат — сметана, сливки и мука

Привет, друзья! 🙂 Во вчерашней записи про основы якутской национальной кухни пообещал показать Саламат – традиционное арктическое блюдо из жирных сметаны и сливок с добавлением муки. Мне кажется очень несправедливым, что богатейший гастрономический опыт народа саха остается как будто в периметре республики, и о настоящих кулинарных шедеврах самого крупного субъекта России за его пределами мало кто знает.

Вариантов саламата много и у самих якутов, и у других тюркских народов и азиатов. Различия есть только в составах – некоторые делают с добавлением молока или воды – и в муке, которая используется. Можно брать ржаную, ячменную, пшеничную, но всегда грубого помола. Иначе блюдо сильно пригорит из-за соприкосновения мучного «порошка» и дна кастрюли/сковородки.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети — этим вы очень помогаете журналу.

Я взял самый «жирный» рецепт этого блюда – на сметане и сливках. Оно не на каждый день, сами саха готовят его преимущественно по важным поводам и по праздникам. При этом, несмотря на очевидный удар по поджелудочной железе, для ЖКТ саламат считается очень полезным. Этот рецепт я взял из книги живой легенды якутской национальной кухни Иннокентия Тарбахова, о которой упоминал в прошлой записи. Делается этот саламат очень просто. Главных правил приготовления всего два – слабый огонь и постоянное помешивание.

Вкус описать я не смогу, это не похоже ни на что.

Мука (очень желательно грубого помола) – 25 гр

Источник