Блюдо три мяса рецепт

Содержание

Красивое и практичное блюдо. Эльзасское рагу из мяса трех сортов с овощами
Необходимые продукты
Маринуем мясо
Буржуйское блюдо из трёх видов мяса.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Террин из трех видов мяса
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
рагу «три мяса» по рецепту итальянской бабушки с юга
Мясо «Три в одном»
Ингредиенты для «Мясо «Три в одном»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мясо «Три в одном»»:
Похожие рецепты
Свинина с овощами в пряном соусе
Жаркое из свинины с бальзамическим уксусом
Свинина в сливочном масле
Штрудли
Ребрышки «Весенние лучики»
Рёбрышки из духовки, как из барбекю
Свинина «Бюргерская»
Гречнево-печеночные «шарики»
Мясо «Здравствуй, праздник»
Попробуйте приготовить вместе
Картофельный салат с маслинами
Лабанэ-мягкий сыр
Вафельные трубочки «Заварные»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Красивое и практичное блюдо. Эльзасское рагу из мяса трех сортов с овощами

Бекеоффе (Baeckeoffe) — популярное блюдо эльзасской кухни. Оно представляет собой рагу из трех сортов мяса с овощами. Это кушанье получается красивым и сытным. В статье мы поделимся рецептом эльзасского рагу.

Необходимые продукты

Возьмите по полкило говядины, свинины и баранины. Для маринования мяса вам понадобится:

белое вино — 1 л;
ягоды можжевельника — 6 штук;
лавровый лист — 3 штуки;
гвоздика — 3 штуки;
душистый перец — 10 горошин.

Подготовьте дополнительные ингредиенты для рагу:

морковь — 2 штуки;
репчатый лук — 4 головки;
лук-порей — 2 штуки;
картошка — 1,5 кг;
бекон — 150 г;
соль и молотый перец — по щепотке;
размягченное масло — для жарки.

Для приготовления теста вам потребуется:

мука — 1,5 стакана;
вода — три четверти стакана;
соль — щепотка.

Это количество продуктов рассчитано на 5 порций рагу. Подготовьте большую и широкую кастрюлю с крышкой для запекания мяса и широкую форму для выпечки.

Маринуем мясо

За день до приготовления блюда займитесь маринованием мяса. Приступайте к этому занятию вечером. Нарежьте говядину, баранину и свинину на кусочки размером около 4 х 4 см.

Положите куски мяса рядом друг с другом в большую форму для выпечки и залейте белым вином. Добавьте ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Отправьте мясо в холодильник на всю ночь.

Источник

Буржуйское блюдо из трёх видов мяса.

18 августа 2007, 06:38

Ингредиенты

свиного филе – 600 гр.
куриного филе 500 гр.
ветчины 300 гр.
сулугуни 200 гр.
5 яиц

немного майонеза
полпачки панировочных сухарей
зира, мускатный орех, паприка, чёрный перец, сухой лук
соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Разрезаем каждую филейку пополам поперёк, затем в каждой половинке делаем продольный надрез, разворачиваем и тщательно отбиваем. Получаем свиную отбивную размером со среднюю разделочную доску. Затем отбиваем куриное филе. Отрезаем пластик ветчины толщиной около 2 мм. И, наконец, пару кусочков сулугуни. Затем кладём компоненты в том же порядке друг на друга. (Не лишним будет промазать тонким слоем майонеза свинину и курятину.)

Затем сворачиваем полученную конструкцию на манер всё тех же блинчиков (№2) и начинаем тщательнейшим образом панировать. Минимум три слоя сухарей, можно и больше. (№3) Духовка нагревается до 200*С. Помещаем полуфабрикат на противень, смазанный растительным маслом. Выпекаем 45 минут, переворачивая по необходимости мясо, чтобы не сжечь сухари

Источник

Террин из трех видов мяса

Ингредиенты

Говядина — 300 г

Чернослив — 70 г

Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

274 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления террина из трех видов мяса не нужно иметь каких-либо специальных навыков или диплома повара — готовится он просто. А вот результат просто необыкновенно вкусный: мясо плотное, но при этом очень нежное и сочное. Чернослив хорошо сочетается с мясом, они отлично дополняют друг друга в дуэте. На праздничном столе будет в первых рядах.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свинину и говядину подготавливаем: снимаем имеющуюся пленочку, моем и обсушиваем салфетками. Перекручиваем мясорубкой с мелкой сеточкой не менее двух раз. Если есть блендер, можно воспользоваться им. Фарш получится пышным и однородным.

Куриную грудку помыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Соединить с фаршем.

Чернослив залить коньяком. Через 15 минут добавить его к фаршу.

Всыпать соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать. Влить сливки и еще раз перемешать, оставить под пищевой пленкой в холодильнике минимум на 3 часа.

Тонкими слайсами нарезать бекон. Хотя, как показывает практика, лучше покупать сразу же нарезанный, так как нарезать самим очень тонкими и ровными слайсами — тяжело. Устелить форму беконом внахлест. Выложить начинку, плотно утрамбовывая.

Верх фарша накрыть свисающими концами бекона. А саму форму — фольгой. Запекать террин из трёх видов мяса в духовке 1,5 часа при температуре 170 градусов.

Всю образовавшуюся жидкость из формы нужно слить, верх покрыть пергаментом и прижать грузом. Оставить до полного остывания. И только затем нарезать ломтиками нежный, сочный террин и подать на стол.

Можно усилить и без того необыкновенный вкус, добавив любимый соус.

Источник

рагу «три мяса» по рецепту итальянской бабушки с юга

Сегодня хочу поделиться с вами фамильным рецептом итальянских друзей – рагу «три мяса» , как называла его бабушка моей подруги. По правде говоря, если бы не эта семья – я бы и не догадывалась, что в Италии существует такое блюдо.

С недавних пор бабули больше нет (впрочем, она дожила почти до ста, и, между прочим, до последнего готовила не только по праздникам, но и едва ли не каждое воскресенье 👌), однако её наследники (и я!) сохранили этот удивительный метод приготовления мяса.

Бабушка, которая родилась в деревне недалеко от Неаполя, а после влюбилась в «северного мажора» и переехала навсегда, обычно подавала рагу из трёх видов мяса как самостоятельное второе блюдо, со свежим хлебом, чтобы макать в соус, или с полентой.

мясо: итальянские свиные колбаски salsiccia (думаю, им можно найти замену, а о том, как их разделывать, я рассказывала вот тут ) + свиные рёбрышки + абсолютно любая (даже «ужасная» и жилистая) говядина в пропорции 1/2/2
хорошее оливковое масло первого отжима
лавровый лист
луковица
вкусные томаты в собственном соку (измельчённые, кубиками или даже целые, но непременно без кожуры)
полтора бокала розового (как вариант – красного) вина
томатный концентрат (обычная томатная паста должна подойти)
большой пучок свежего зелёного базилика
свежий или сушёный острый перчик
соль

В оригинале бабушка использовала больше мяса и, соответственно, три банки томатов. У меня, в трёхлитровом чугунном эмалированном «казане», на 200 г «колбасок» и по 400 г свинины и говядины хватает двух банок.

Первым делом – мясо. Рёбрышки мне порубил мясник, «сальсиччу» и говядину «разделала» сама.

Мясо режем примерно одинаковыми кусками, совершенно произвольно. В результате оно всё равно «растворится» в соусе, а свинина сама отойдёт от костей.

Заранее нарезать луковицу, открыть банки с томатами и вино, ну и достать остальные ингредиенты – благо их немного.

Лук, как и мясо, «покромсать» как попало – тоже растворится в соусе.

На оливковом масле на большом огне немного обжарить, даже не до готовности, а чтоб слегка «прихватилось», всё мясо. Сначала – колбаски, потом – рёбра, последними – куски говядины.

Добавить лавровый лист, но не целиком (это важно!), а покрошив.

Влить бокал вина и, перемешивая, подождать, пока исчезнет интенсивный «алкогольный» запах.

Добавить нарезанный лук, ещё раз перемешать.

Пока подготовить ещё одну чрезвычайно важную добавку – смешать ещё немного, буквально полбокала, того же вина в равных долях с томатным концентратом.

Влить в мясо обе (или три, в зависимости от объёма посуды) банки томатов и вино с томатной пастой. В банки налить немного воды на дно – и её туда же. Жидкость должна покрывать мясо, но не более того.

Посолить, нарвать прямо в кастрюлю руками базилик, как следует перемешать, положить сверху острый перец, убавить огонь до самого минимума (до этого момента, напомню, всё стояло на сильном), закрыть крышкой – и забыть по крайней мере на два часа. Если мяса больше и посуда объёмней – на все три.

Раз в полчаса можно проверять, как оно там, и помешивать на дне, чтоб не пригорело (но это вряд ли).

Готовность вы в любом случае определите «на глаз»: колбаски и лук буквально «растворятся» в соусе, свинина будет отходить от костей, говядина станет мягкой, а томатная «жижа» заметно загустеет.

Серьёзно, это один из лучших рецептов мяса из всех, что я знаю. Рекомендую!

Источник

Мясо «Три в одном»

Примелькавшаяся мясная «гармошка», но ни помидор, ни сыра, ни чеснока, ни моркови в неё я добавлять не буду. Все составляющие есть в названии.

Ингредиенты для «Мясо «Три в одном»»:

Шейка свиная — 1 кг
Грудка куриная — 2 шт
Сало (солёное) — 200 г
Аджика — 1 ст. л.
Кетчуп (сладкий) — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Специи (прованские травы) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6123.7 ккал	белки 288.4 г	жиры 540.6 г	углеводы 26.6 г
100 г блюда
ккал 320.6 ккал	белки 15.1 г	жиры 28.3 г	углеводы 1.4 г