Боб яхния рецепт приготовления

Яхния

Яхния — блюдо балканской кухни, которое можно встретить и в болгарской, и в румынской кулинарии. Предположительно, рецептура и технология приготовления яхнии берут начало от «жареных супов» турецкой кухни. Все ингредиенты — овощи и мясо — нарезают приблизительно равными кусочками, немного обжаривают и складывают слоями в толстостенную посуду. Затем добавляют немного воды и тушат до готовности. Чаще всего яхнию готовят из баранины или телятины с добавлением баклажанов, лука, помидоров, картофеля, фасоли и сладкого перца. Встречаются рецепты яхнии из печенки и рыбы.

Кролик «Поповская яхния»

Подобное блюдо можно встретить под названием ‘чомлек’. ‘Поповская яхния’ или ‘яхния священника’ — традиционное блюдо в меню болгарской кухни. Обычно для него используется птица или кролик и обязательно мелкие луковички. Чем мельче, тем лучше.

раздел: Рецепты из зайца и кролика

Яхния из баранины с кабачками

баранина, жир, лук репчатый, мука, перец красный, сок лимонный, помидоры, кабачок, укроп, сухари молотые, соль

Яхния из кабачков

кабачки, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, мука, уксус, зелень петрушки, соль.

Источник

Delicious With Valya And Irina

Вкусни рецепти от близо и далеч!

петък, 15 август 2014 г.

Яхния от бял боб (по старата бабина рецепта)

Спомена за тази бобена яхния нося със себе си от най-ранно детство. Тогава бобът се смяташе за проста, «селска» храна (може би защото беше много, много евтин — килограм боб струваше 60 стотинки и беше достъпен за всички. Не както сега — цената му да е съизмерима с цената на килограм свинско месо, например, или по-скъп от пилешкото. :))) )
Баба готвеше боб веднъж седмично — в понеделник и чудна работа — никога не ми омръзваше нейната бобена яхния.

Рецептата е на повече от 80 или дори 100 години, защото, ако беше днес жива, баба трябваше да е на 102. А е пораснала сираче и е била отгледана от нейната баба, която я е учила да готви още в ранните и юношески години. Запомнила съм как го правеше тя и пренесох през годините нейната рецепта. И до ден днешен, когато готвя боб, аз не използвам тенджера под налягане, нито каквито и да било модерни готварски съдове. Рецептата ми е простичка, автентична и, повярвайте ми, много, много вкусна, при това без значение с какъв боб готвите!

Тайната и се крие в многото зеленчуци и в чудните, дъхави български подправки.

— 700 гр сух бял боб
— 1 кг пресни или 1 консерва (800 гр) червени домати
— 3 големи глави лук
— 2 големи зелени и 1 голяма червена чушка
— 3 големи моркова
— 100 мл олио
— 2 ч.л. с малък връх сладък червен пипер; сол на вкус
— 2 пълни с връх ч.л. сушена ронена чубрица (или една пълна шепа прясна чубрица, нарязана на ситно)
— 2 ч.л. сминдух

Боба от вечерта накисваме в голямо количество студена вода. Добре е преди готвенето да бъде оставен да престои във водата минимум 8 часа, а още по-добре — 12, т.е. цяла нощ.

Преди готвенето водата се излива, бобът се изплаква и се налива нова студена вода, колкото да се покрие накиснатия боб. Оставяме да заври и да ври — без подправки и без олио — до почти пълна готовност.

През това време се заемаме със зеленчуците.
Чушките очистваме от семенните кутийки и нарязваме на кубчета. Лука режем на дребно.

Доматите, ако са пресни, обелваме и режем на много ситни кубчета, а тези от консерва, ако са цели, също трябва да се нарежат на ситно.

Морковите режем на кръгчета.

В тиган запържваме лука в олиото, докато стане прозрачен, добавяме към него морковите и чушките, до леко омекване на зеленчука.

Когато зеленчукът омекне малко, в средата на тигана правим гнездо, в което изсипваме червения пипер, разбъркваме леко само него и оставяме около половин минута да се позапържи на слаб огън.

После разбъркваме червения пипер със зеленчука, за да се овкуси, добавяме солта, пържим, като разбъркваме внимателно, още половин минута на слаб огън. Изсипваме доматите.

Оставяме гъстата смес да продължи да се пържи няколко минути

Добавяме в тигана половин литър гореща вода, разбъркваме и оставяме под подхлупак сместа да покъкри 5-10 минутки.

Готовата зеленчукова смес изсипваме при почти напълно уврелия боб. Слагаме подправките — чубрица (повече чубрица не вреди на боба, даже обратно, подобрява много силно вкуса му), сминдух, добавяме сол при необходимост.

Доливаме вряща вода — така че бобът да стане толкова гъст, колкото го предпочитаме. Някои обичат яхнията с повече сос, други — по-гъста.

Разбъркваме и оставяме да поври на слаб огън петнайсетина минути.

Бобът е готов за сервиране.
Ако желаете, може да поръсите със ситно нарязан магданоз или джоджен (може и сушен), но и без тях той е достатъчно овкусен и много сладък.

Источник

Боб яхния рецепт приготовления

Предварително накисваме боба поне за 2-3 часа. Така ще се свари по-лесно. За да набъбне добре е нужно да се долива студена вода на 1-2 часа.

Слагаме боба във висока тенджера и доливаме с вода да покрие боба с около 2-4 пръста в зависимост от количеството боб, но без сол, в противен случай боба няма да се свари. Като заври водата, я сменяме с нова и така поне 2-3 пъти сменяме водата след завиране.

Като сме сменили 2-3 пъти водата на боба го варим, като прибавим към него нарязаните моркови, червен пипер, чубрица, джоджен, босилек, сол и натрошеното кубче бульон. Сипваме и малко олио, за да заври по-бързо. Котлона не трябва да е много силен, за да не загори боба и при нужда разбърквайте през 1-2 минути. За да сте сигурни, че бобът ви се е сварил добре го разбърквате лъжица и не трябва да дрънчи или трака. Също признак, че боба е сварен е водата да е *мътна*.

Нарязваме на кубчета лука, морковите, чушките, а ако доматите са цели нарязваме и тях или ако са на пюре ги разреждаме с малко вода. Чесъна нарязваме на ситно.
Запържваме в тиган с горещо олио лука и чушката с малко сол за няколко минути, след това добавяме червен пипер и нарязания чесън. За 2-3 минути се пържат още и се изсипват при врящия боб. Разбърква се добре.

След това в друг тиган с горещо олио слагаме брашното с малко сол и запържваме за 1-2 минути, като бъркаме. Добавят се 2-3 черпака от врящия боб и доматите в тигана с брашното, а по желание за по-пикантен вкус може да се добави в запръжката и джоджен и чубрица. Така запържваме още 5-10 минути. Запържената смес изсипваме обратно във врящия боб и разбъркваме добре. Бобът ври още 15-25 минути и е готов.
Измиваме магданоза и го нарязваме. Поръсваме боба с магданоза преди консумация.

Источник

Класическа боб яхния от зрял (стар) бял фасул в тенджера със запръжка

Продукти:

• 250 г боб
• 3 моркова
• 3 чушки
• 1 глава лук
• 1 с.л. ракия
• 1 с.л. захар
• сол
• За запръжката
• 1 глава лук
• 1/2 връзка магданоз
• 6 с.л. олио
• 1 с.л. брашно
• 1 ч.л. къри
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. джоджен
• черен пипер
• сол

Рецепта:

Бобът (250 г) се накисва за една нощ, след което водата се изхвърля. Залива се с нова вода, кипва се, отново се изхвърля и се залива с 1,5 л студена вода. Вари се заедно с нарязаните на дребно моркови (3 бр) и лук (1 глава).

Запръжката се приготвя, като в олиото се пържат заедно нарязани на дребно лук (1/2 връзка), останалите моркови и чушките (3 бр). Поръсват се с брашно (1 ч.л.), къри (1 ч.л.) и червен пипер (1 ч.л.), заливат се с черпак от бульона на боба и всичко се изсипва в тенджерата. Ястието се вари 20 минути, след което се поставят всички изброени подправки, вари се още 5 минути. Поднася се както топло, така и студено.

Съвет: За да се свари по-бързо бобът, във водата се слага 1 с.л. ракия.

Време за приготвяне:

Още рецепти за ястия по темата:

Боб яхния с наденица в тенджера

Сходни ястия:

Боб яхния с доматено пюре

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Нужни продукти:

1 и 1/2 ч.ч. боб
1 морков
1 глава лук
1 чушка червена
3 с.л. доматено пюре
3 с.л. олио
1 с.л. джоджен
1 с.л. чубрица
1 с.л. черен пипер
червен пипер
сол

Инструкции за приготвяне:

Бобът се накисва от предишната вечер, след което се отцежда и се слага в нова вода на котлона. След като заври, се оставя за 10 минути и водата се сменя.

Бобът се оставя да къкри около 2 часа. След това се добавят нарязаните лук, морков и чушка. Добавят се олио, доматено пюре и подправките – джоджен, чубрица, черен пипер, червен пипер и сол.

Бобът се оставя за още около час или докато се сварят зеленчуците.

Боб яхния в гювечета на фурна

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Съставки за рецептата:

2 ч.ч. боб
4 глави лук
3 домата
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. червен пипер
магданоз
джоджен
сол

Как се готви:

Бобът се накисва от предишната вечер във вода. След това се отцежда и се слага в нова вода на котлона. След като заври, се оставя за 10 минути и водата се сменя. Бобът се слага в нова вода да се вари.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в сгорещена мазнина. Овкусява се с червен пипер и се прибавят нарязаните домати.

Готовият боб се прецежда и се разпределя в гювечета, отгоре се слага запръжката и по 1 люта чушка. По желание се поставя и резен домат.

Гювечетата се посоляват, поръсват се с наситнен магданоз и джоджен. Слагат се около 2 лъжици вода (от варенето на фасула) и се слагат да се запекат във фурната.

Боб яхния със зеленчуци на фурна

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Продукти за рецептата:

500 г боб
2 глави кромид лук
2 моркова
2 чушки
1 стрък целина
1 сушена люта чушка
50 мл олио
20 г масло
3 стръка джоджен
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. доматен сок
1 с.л. брашно
червен пипер
черен пипер
сол

Стъпки за приготвяне:

Бобът се накисва от предишната вечер. След това водата се прецежда и бобът се слага в нова. Оставя се да заври и водата отново се сменя, слага се в нова вода и се вари около 2 часа.

Лукът, морковът, чушките и целината се нарязват на ситно и се запържват в загрята мазнина. Добавя се маслото и когато се запържат, се слагат лютата чушка, доматеният сок и пюрето. Овкусяват се с джоджен, сол и черен пипер.

Свареният боб се добавя към зеленчуците.

Червен пипер, черен пипер и брашното се размиват във вода и след това сместа се слага в боба. Налива се топла вода, за да покрие продуктите и ястието се премества в тава.

Пече се в загрята фурна на 200 градуса за около 40 минути.

Боб яхния с бекон в гювеч

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 4 часа

Продукти за ястието:

1 и 1/2 ч.ч. боб
300 г пушен бекон
1 глава лук
2 с.л. горчица
1 ч.ч. доматено пюре
червен пипер
черен пипер
захар
сол

Как се приготвя:

Бобът се накисва от предишната вечер. Слага се във вода да се вари, като първата вода се сменя.

След това свареният боб се слага в гювеч. Беконът и лукът се нарязват и се добавят.

Подправките заедно със захарта, горчицата и доматеното пюре се разбъркват на котлона.

С тази смес се залива боба и се налива малко вода от варенето, за да покрие ястието до средата. Бобът се пече във фурна на слаба температура за около 3 часа.

Боб яхния на фурна

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Необходими продукти:

2 консерви бял боб
1 и 1/2 глава лук
1 морков
1 червена чушка
2 домата
олио
джоджен
мащерка
черен пипер
червен пипер
сол

Как се прави:

Бобът се накисва от предишната вечер във вода. След това се отцежда и се слага в нова вода на котлона. След като заври, водата се сменя и бобът се слага да се вари в нова вода.

Морковът, чушките, лукът и доматите се нарязват и се задушават в загрято олио. Овкусяват се с подправките – джоджен, мащерка, черен пипер, червен пипер и сол.

Отцеденият боб се разпределя в гювечета. Отгоре се слага от сместа със зеленчуците и по 1 чаша вода. Разбъркват се добре и се пекат във фурна на слаба температура за около 30 минути.

Боб яхния със запръжка

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Нужни продукти:

500 г бял боб
1 глава лук
1 морков
доматено пюре
олио
сол
За запръжката:
3 с.л. брашно
червен пипер
олио

Начин на приготвяне:

Бобът се накисва от предишната вечер, след което се слага във вода да заври и водата се смяна. След това се вари в нова вода.

Добавят се нарязаните лук и морков. Овкусява се със сол и се добавя малко олио. След като е почти сварен, се прибавят и 3 лъжици доматено пюре.

В загрято олио се запържва червен пипер. При непрекъснато бъркане се добавя брашно. Към запръжката се слага 1 черпак от боба и се бърка до хомогенност. След това сместа се изсипва в ястието и се разбърква добре.

Боб яхния без запръжка

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

Съставки за рецептата:

500 г боб
1 морков
1/2 глава лук
3 с.л. доматено пюре
3 с.л. олио
2 с.л. брашно
чубрица
черен пипер
сол
джоджен
червен пипер

Инструкции за приготвяне:

Бобът се накисва от предишната вечер. Първата вода от варенето му се смяна и след това се слага да се вари в нова вода.

Когато е почти готов, се прибавят нарязаните лук и морков. След това се слагат олио, доматеното пюре и подправките – чубрица, джоджен, червен пипер, черен пипер и сол.

Брашното се размива в студена вода и се прибавя към ястието. Бобът се оставя да къкри още няколко минути и се сваля от котлона.

Источник