Бобовая паста корейская рецепт

Рецепт: Бобовая паста Анко — Сладкая японская паста из фасоли с необычным вкусом. Минимум ингредиентов, максимум простоты приготовления

Доброго времени суток, коллеги и читатели! Я предлагаю вашему вниманию сегодня рецепт довольно необычного японского блюда под названием «Бобовая паста Анко».

А необычное оно потому, что мы все привыкли видеть фасоль в первых и вторых блюдах и обязательно соленых. А что бы вот так использовать фасоль, в качестве основного ингредиента сладкого рецепта, я думаю не многие такое себе представляли. И тем не менее половина жителей Земли используют эту бобовую культуру именно, как сладкий десерт. Эту пасту используют многие восточные страны в качестве сладкой начинки для множества своих блюд. Это примерно как мы используем яблоки для приготовления повидла. Так и фасоль используется в этих странах для приготовления пасты Анко. Эта сладкая паста готовится максимально просто и самое главное в нее входит минимальный количественный состав ингредиентов.

Итак, если я вас заинтриговал, то мы с вами можем приступать к приготовлению вот такой бобовой пасты Анко, А я вам все покажу и разъясню некоторые непонятные и затруднительные моменты процесса приготовления.

Нам понадобятся вот такие ингредиенты, как на фото внизу, а их точное соотношение вы можете прочитать вверху рецепта. В идеале главным составляющим этого блюда должны быть специальные маленькие бобы красной японской фасоли. Они чуть темнее нашей и без белых вкраплений, но по своему опыту скажу, что по своим вкусовым качествам паста Анко из нашей крупной фасоли ничем не отличается от японской. Единственное отличие от японской пасты Анко является чуть светлее цвет самого блюда. Более того, я вам скажу, что и из белой фасоли в Японии так же приготавливается подобная паста, только под другим именем.

1. Самым долгим и томительным моментом в процессе приготовления пасты Анко является подготовка главного ингредиента — бобов фасоли. Так как фасоль сушеная, то ее надо замочить в воде не менее чем на двенадцать часов. И что бы себя не мучить, лучше это сделать на ночь, а утром продолжить приготовление блюда. За это время она увеличится в размере, а после вымачивания и промывания бобы фасоли станут светлее.
Вы конечно можете не вымачивать фасоль, но тогда вам придется ее дольше варить и чаще менять воду в процессе варки.

2. Далее, слив эту воду, заливаем фасоль свежей водой и доводим ее до кипения. Как только появится пенка на поверхности воды, сливаем первую воду и заливаем фасоль свежей водой так, что бы полностью покрыть бобы водой. Варим в этой воде фасоль до полного ее приготовления. Это время занимает примерно часа два. При необходимости воду в фасоль нужно доливать, что бы не сжечь наше блюдо. Готовность фасоли проверяется во-первых лопнувшими некоторыми фасолинками, а во-вторых растиранием между пальцами одного-двух бобов. Если текстура растертой фасолины нежная, мягкая, без ощутимых крупинок, то все — фасоль готова к дальнейшей обработке.

3. А далее сливаем с фасоли оставшуюся воду, промываем ее в очередной раз в проточной воде и, высыпав обратно в кастрюлю, засыпаем всем положенным приготовленным количеством сахарного песка и продолжаем готовить наше блюдо на сильном огне. Воду при этом никакую добавлять не нужно. Сахарный песок в идеале должен быть коричневый, но если вы для экономии замените его на обычный для нас белый сахар, то по вкусу вы совершенно не заметите никакой разницы от такой подмены. Разве, что цвет готового блюда не станет чуть темнее.

4. Варим нашу пасту Анко на сильном огне постоянно, не переставая помешивать. При этом деревянной лопаткой стараемся растирать фасолинки в пасту. Сахарный песок с оставшейся в фасолинах жидкостью растворяется при этом и паста будет готовится в таком вот сахаром сиропе. На этом этапе для усиления вкуса в готовящееся блюдо можно добавить щепотку соли. Но если вы забудете в суматохе это сделать, то ничего страшного не случится. 🙂

Увариваем фасоль в сиропе примерно минут десять-пятнадцать. Должна в итоге получиться вот такая консистенция бобовой пасты густая и липкая. В принципе, эта паста уже готова и более того, она в таком виде используется в некоторых блюдах-десертах японской и китайской кухни.

5. Но если вы не поленитесь и поработаете еще немного, то получите настоящее качественное блюдо. Для этого нужно будет готовую пасту Анко перетереть через мелкое сито, отделив таким образом мягкую нежную часть пасты от грубого верхнего слоя бобов фасоли. Кстати, этот жмых вы можете не выбрасывать, а перекрутив через мясорубку с мелкой решеткой. получить дополнительный бонус в виде вкусной съедобной сладкой массы.

Получается вот такая нежная по консистенции, я бы даже сказал шелковистая (если бы пробовал на вкус шёлк :)), тающая во рту, сладкая пастообразная масса с тонкой текстурой. После перетирания через сито цвет, естественно станет еще светлее, так как вся краска находится в верхней оболочке бобов фасоли, а мы ее только что отделили. Но что вам важнее — цвет или нежная текстура? Думаю что не ошибусь, если скажу, что — второе!

6. За это время наша паста остынет и вы можете смело скатать ее вот в такие порционные шарики. Только руки посыпьте крахмалом, так как паста сама по себе довольно липкая и такие фигуры без него скатать вряд ли получится у вас. Эти шарики очень нежные и вкусные и вы смело можете использовать их в качестве конфеток к чаю как самостоятельный десерт.

А можете использовать их в качестве начинки в каком-нибудь другом десерте, например в Дайфуку Моти (рецепт его приготовления я выложил вот здесь Дайфуку — Японский сладкий десерт весьма необычный, но при этом очень вкусный) или в качестве начинки в сладких пирожках как это делают в Японии, Китае и других сопредельных государствах.

Я только хочу заметить, что с первого раза вкус такой начинки может показаться странным и необычным. Но тем не менее, отведав ее пару-тройку раз начинаешь к ней привыкать и ее вкус становится уже привычным и вкусным. А если она идет в составе каких-либо других восточных десертов, так процесс привыкания к этому блюду проходит гораздо быстрее, так как вкус фасоли в букете других вкусов меркнет немного.

Хранится такой десерт должен в холодильнике в закрытой посуде или в полиэтиленовом мешке, что бы паста не заветривалась и у нее не высыхал верхний слой. Эта паста Анко может там пролежать в течении недели. Дольше я не проверял.

Время приготовления этого десерта указано без учета замачивания бобов фасоли.

А я желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Источник

Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими

Японская сладкая начинка анко – бобовая паста

Привет всем любителям вкусно покушать!

Сегодняшняя статья на susi-college будет посвящена бобовой пасте анко, которая широко используется в японской кулинарии. А именно бобовая паста используется как начинка в японских сладостях. Процесс приготовления пасты анко несложен и мы сегодня мы попробуем приготовить эту сладкую японскую штуку.

Бобовая паста анко главным образом готовится из бобов (фасоли) адзуки, воды и сахара. Но также можно использовать и обычную красную фасоль, эффект не чуть не хуже. Просто у японцев бобов адзуки в изобилии и они выбрали именно ее, ну а нам с Вами можно обойтись и обычной красной. Сразу хотим сказать, что мы готовим дома пасту анко именно из красной фасоли и все в порядке! А вообще японские десерты «дико» вкусные, мы их просто обожаем… если Вы тоже сладкоежка, то Вам сюда.

Начинаем готовить — бобовая паста!

Для приготовления бобовой пасты Вам понадобится:

• одна кружка бобов (фасоли) адзуки
• 100 грамм сахара (лучше использовать коричневый тростниковый)
• около 4 стаканов воды

Промойте бобы и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить в течение часа на маленьком огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Если вода сильно испаряется, то добавьте еще воды – бобы всегда должны быть покрыты водой.

Когда бобы будут готовы, слейте оставшуюся воду — бульон в отдельную миску, позже он пригодится. Затем отложите небольшую горсть бобов в сторону, а остальную массу бобов продавите, протрите через сито. (также Вы можете использовать и другой удобный Вам способ давки бобов, например, с помощью толкушки). В итоге у Вас должно получиться бобовое перетертое пюре, в которое нужно добавить сахар и отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После поместите всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на маленьком огне в течение 15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки бобовая масса станет слишком густой, добавьте в нее бульон, который Вы сливали ранее. И в завершении оставьте пасту охладиться. Анко будет полностью готово, когда его можно будет скатывать в шарики.

Друзья, ну вот собственно и все! Японская сладкая бобовая паста готова, теперь можно приступать к приготовлению десертов с использованием анко пасты. Такую пасту можно использовать в приготовлении:

На этом рецепт заканчиваем и как обычно видео… Сегодня наткнулись на видео, которое призывает опасаться и смотреть по сторонам, когда находимся на улице… Будьте бдительны!

Источник

ликбез от дилетанта estimata

Новичку об основах в области экстремальных и чрезвычайных ситуаций, выживания, туризма. Также будет полезно рыбакам, охотникам и другим любителям природы и активного отдыха.

пятница, 4 сентября 2020 г.

Бобовая паста Анко

• вода — 4 стакана
• сахар — 4 ст. л.
• фасоль красная сухая — 1 стакан.

В большинстве источников бобовая паста Анко — это полуфабрикат, который используется в качестве начинки для приготовления различных десертов в китайской, японской и корейской кухнях. Действительно, как самостоятельный десерт многие из нас вряд ли её оценят по достоинству. Но добавление, например, измельчённого жареного арахиса уже значительно дополнит вкус и сделает пасту более привлекательной в качестве самостоятельного десерта.

Пасту Анко традиционно в Японии готовят из бобов адзуки, но слово «АН» означает пасту из любых бобов, поэтому её можно приготовить абсолютно из любого сорта фасоли, имеющегося на вашей кухне, даже белой

Промыть бобы красной сухой фасоли, залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Варить с закрытой крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, до полной готовности фасоли. В процессе варки количество воды значительно уменьшится. При необходимости добавить воды ещё, фасоль должна быть полностью покрыта.
Когда фасоль станет мягкой, слить фасолевый отвар в отдельную ёмкость (он ещё может понадобиться).
Ещё горячую фасоль пюрировать блендером или раздавить толкушкой. Если масса будет суховата, то добавить чуть-чуть фасолевого отвара.
Добавить сахарный песок (4 ст. л.) и продолжать пюрировать. Масса получается практически однородной, с мелкими вкраплениями кожицы фасолевых бобов.
Готовое фасолевое пюре варить на медленном огне 10-15 минут. В процессе варки необходимо постоянно помешивать, чтобы пюре не пригорело или не подгорело.
Готовая паста станет тёмно-коричневого или тёмно-бордового цвета и начнёт собираться в комок. Пасту остудить.
Бобовая паста Анко готова.

Готовую пасту можно хранить в холодильнике (2-3 дня). Для более длительного хранения поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую плёнку или выложив пасту в пластиковый контейнер.

Источник

Бобовая паста Анко

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим в домашних условиях бобовую пасту Анко

В большинстве источников бобовая паста Анко — это полуфабрикат, который используется в качестве начинки для приготовления различных десертов в китайской, японской и корейской кухнях. Действительно, как самостоятельный десерт многие из нас вряд ли её оценят по достоинству. Но добавление, например, измельчённого жареного арахиса уже значительно дополнит вкус и сделает пасту более привлекательной в качестве самостоятельного десерта.

Пасту Анко традиционно в Японии готовят из бобов адзуки, но слово «АН» означает пасту из любых бобов, поэтому её можно приготовить абсолютно из любого сорта фасоли, имеющегося на вашей кухне, даже белой. В рецепте я использую смесь чёрных и красных бобов сухой фасоли. Анализируя рецепты этой пасты и способы приготовления фасоли на упаковках, я пришла к выводу, что предварительное замачивание бобов фасоли не ускоряет процесс её приготовления. Что с замачиванием, что без замачивания — фасоль готовится 1-1,5 часа. Поэтому этот момент на ваше усмотрение. Однако, предварительно замоченный продукт не вызывает газообразования в кишечнике после употребления его в готовом виде. Кроме того, при замачивании тёмные сорта значительно обесцвечиваются, поэтому в готовом виде бобовая паста Анко может быть значительно светлее.

Многие авторы, публикующие рецепт пасты Анко, грамм 50 бобов оставляют цельными, но мне кажется, что при приготовлении некоторых десертов, например, дайфуку они будут неуместны, я предлагаю пюрировать весь объём бобов.

При наличии бобовой пасты Анко в морозильной камере, достаточно просто приготовить десерт из серии «Гости на пороге». Можно скатать из пасты небольшие шарики, в центр каждого поместить 4-5 штук «пьяных» вишенок, обвалять в молотых вафлях или орехах, бисквитной крошке или в крошке из печенья (я обваляла в домашней измельчённой граноле) и получится очень вкусный и нежный десерт, а по вкусу вообще никто не догадается из чего он приготовлен. Смелых вам экспериментов и новых приятных вкусов!

Как приготовить «Бобовая паста Анко» пошагово с фото в домашних условиях

Основные ингредиенты, которые потребуются для приготовления бобовой пасты Анко: фасоль красная сухая, вода питьевая, сахарный песок.

Промыть бобы красной сухой фасоли (1 стакан), залить холодной питьевой водой (4 стакана) и довести до кипения. Варить с закрытой крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, до полной готовности фасоли. В процессе варки количество воды значительно уменьшится. При необходимости добавить воды ещё, фасоль должна быть полностью покрыта.

Когда фасоль станет мягкой, слить фасолевый отвар в отдельную ёмкость (он ещё может понадобиться).

Ещё горячую фасоль пюрировать блендером или раздавить толкушкой. Если масса будет суховата, то добавить чуть-чуть фасолевого отвара.

Добавить сахарный песок (4 ст. л.) и продолжать пюрировать. Масса получается практически однородной, с мелкими вкраплениями кожицы фасолевых бобов.

Готовое фасолевое пюре варить на медленном огне 10-15 минут. В процессе варки необходимо постоянно помешивать, чтобы пюре не пригорело или не подгорело.

Готовая паста станет тёмно-коричневого или тёмно-бордового цвета и начнёт собираться в комок. Пасту остудить и скатать в шарики (у меня 12 штук размером чуть больше грецкого ореха). На мой взгляд, после заморозки так будет удобнее использовать.

Бобовая паста Анко готова. Готовую пасту можно хранить в холодильнике (2-3 дня). Для более длительного хранения поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую плёнку или выложив пасту в пластиковый контейнер. Приятного аппетита!

Источник