Бобы по японски рецепт

Как сделать Натто (японские соевые бобы) в домашних условиях

Японские ферментированные соевые бобы, также называемые Натто, бесспорно, уже давно стали частью традиционной японской кухни. Конечно, в Японии к ним отношение двоякое, кто-то называет их неотъемлемой частью здорового питания, кто-то называет это отвратительно пахнущим блюдом, которое они не хотят видеть ни на своем столе, ни в своем желудке.

Если вы живете в Японии или у вас очень много денег, то вы можете заказать Натто, когда захотите, но остальным довольно трудно заполучить в свежем виде данный продукт, поэтому попробуем сделать свой собственный натто дома. Конечно, вам понадобятся определенные продукты из Японии, но легко можно найти им замену.

Большую часть ингредиентов можно найти в России, необязательно чтобы они были выращены в Японии, те же соевые бобы, выращенные в другой стране ничем не хуже выращенных в Японии. Потому что для того, чтобы следовать рецепту вам необязательно идти в японский супермаркет.

Процесс приготовления состоит из трех этапов, и первый из них, состоит в подготовке соевых бобов.

Для приготовления одно килограмма Натто нам понадобиться примерно 500 грамм соевых бобов. Их нужно промыть, поместить в глубокую миску, далее их нужно залить их водой, и плотно накрыть пленкой.

Бобы нужно оставить замачиваться на ночь, к утру они должны набухнуть и впитать влагу. После можно переходить ко второму этапу.

Далее их снова нужно хорошо промыть, и поставить вариться примерно 25 минут. Для варки подойдет любая кастрюля.

После варки, бобы нужно промыть в дуршлаге и переложить в миску. Далее можно приступать к последнему и самому сложному этапу, а именно к фазе ферментации.

Третий этап самый трудный из-за того, что вам нужно где-то добыть бактерии для ферментации бобов. Вариантов два, первый, это купить их в специальном магазине, второй, это использовать уже приготовленный натто.

Про первый вариант подробно писать нет смысла, т.к. все довольно просто, берем бактерии и добавляем их в бобы. А вот со вторым вариантом все гораздо интереснее. Точной пропорции нет, нужно все делать на глаз, но сами японцы советуют брать 1 к 4, то есть на 400 грамм свежих бобов нужно взять 100 грамм готовых и старательно перемешать их. После бактерии с уже готовых бобов перейдут на свежие и начнут их ферментировать.

Выходит довольно забавно, для быстрого и дешевого приготовления Натто вам нужно его где-то достать и каждый раз оставлять чуть-чуть, чтобы в дальнейшем снова готовить его.

Источник

Натто — Японская кухня

Натто (Natto) – традиционное блюдо японской кухни. Натто представляет собой ферментированные соевые бобы липкой консистенции и со специфическим запахом. Натто очень популярно в Японии, а также считается одним из самых здоровых блюд и даже суперфудом. Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт натто. Важно, чтобы весь процесс, включая посуду, кастрюли, ткань, был максимально стерилен. Простерилизуйте всю посуду в течение 5 минут перед использованием. Из посуды понадобится большая кастрюля (эмалированная или из нержавеющей стали), 3-4 стеклянных контейнера с крышкой, большая ложка из нержавеющей стали и несколько кусков муслиновой ткани. Также при приготовлении используется порошок наттомото ( Nattomoto Powder), который представляет собой споры особого грибка. Его можно купить в интернет-магазинах. Баночка со спорами натто поставляется в комплекте со специальной маленькой ложкой, ей нужно будет воспользоваться, чтобы отмерить соответствующее количество порошка для рецепта.

Ингредиенты – Натто:

• Соевые бобы – 4 стакана,
• порошок наттомото – 1 ложка.

Ингредиенты – Натто:

1. Вымыть соевые бобы и замочить их в течение 9-12 часов (более длительное время выдержки рекомендуется в холодные месяцы). Пропорция должна быть такая: около 3 частей воды на 1 часть соевых бобов. В итоге должно получиться от 8 до 12 стаканов бобов.
2. Слить воду, переложить бобы в большую кастрюлю, залить водой и варить в течение 3-4 часов (до готовности, но не до мягкости).
3. Слить воду и переложить вареные бобы в стерилизованную эмалированную (или из нержавеющей стали) кастрюлю.
4. В отдельном сотейнике воду довести до кипения и кипятить в течение 10 минут, чтобы стерилизовать.
5. В стерилизованную миску налить 2 ч. ложки стерилизованной воды, добавить 1 мерную ложку спор натто и размешать.
6. Пока бобы еще теплые, вылить раствор спор натто на бобы. Тщательно перемешать, используя стерилизованную столовую ложку.
7. В каждый из стерилизованных стеклянных контейнеров выложить тонкий слой бобов. Если в какой-то момент во время приготовления несколько бобов упадут на рабочую поверхность или на пол, обязательно выбросьте их, в противном случае они могут загрязнить другие бобы.
8. Накрыть каждый контейнер стерилизованной муслиновой тканью и накрыть плотно прилегающей крышкой.
9. Разогреть духовку или дегидратор до 38 С и поместить туда закрытые контейнеры на 22-24 часа. Важно в течение всего времени поддерживать температуру на уровне 38 — 46 С.
10. По окончании периода брожения дать натто остыть в течение пары часов, затем снять крышку и удалить ткань. Снова плотно закрыть крышками и убрать контейнеры в холодильник на ночь, минимум на 12 часов.
11. Натто можно употреблять уже на следующее утро. Обычно в Японии натто подают на завтрак.
12. Готовый натто можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Также натто можно заморозить небольшими порциями, чтобы удобно было разморозить для дальнейшего использования.

Видеорецепт – Натто:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт натто. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

НАТТО — ПОПУЛЯРНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ЯПОНСКОЕ БЛЮДО, ИМЕЮЩЕЕ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ

Сегодня углубимся в традиционную японскую кухню и расскажем вам об интересном продукте, которые японцы употребляют на завтрак, а именно сброженных соевых бобах под названием натто.

Блюдо обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией. Ежегодно Япония потребляет около 263 000 тонн натто. До широкого распространения хлеба в Японии натто заменял его на завтрак.

Особенности перекуса

Перед употреблением натто следует перемешать палочками, чтобы отделить бобы друг от друга. После этого его можно смешать с соевым соусом, горчицей, зелёным луком, сырым яйцом — это, конечно же, по вкусу, и положить все это на свежесваренный рис. Например, на острове Хоккайдо и в северной части Тохоку натто иногда посыпают сахаром.

Натто также добавляют в другие блюда, такие как суси, тосты, суп мисо, салаты. Также может добавляться в тяхан, окономияки, лапшу. Натто едят без дополнительной температурной обработки. Чуть подсушенное натто имеет менее сильный запах и тягучесть, может служить закуской. В Японии продают даже мороженое с натто, а в середине лета в Японии отмечается День натто.

Что говорят иностранцы?

Японцы превозносят натто как суперпищу, однако аммиачный запах забродивших бобов и липкая, тягучая консистенция отталкивают от этого блюда очень многих, так и не решившихся попробовать его на вкус. Большинство иностранцев называют натто «невкусным», хотя некоторые считают его деликатесом. Некоторые производители выпускают натто без запаха, либо со слабым запахом. Натто схож с другими специфическими продуктами, которые употребляют люди в разных уголках мира, например: австралийский веджимайт, французский голубой сыр, китайские столетние яйца, лютефиск из Норвегии и Швеции, финские мямми или английским и новозеландским мармайтом.

В Японии натто чаще употребляют на северо-востоке, чем на юго-западе: одно из исследований показало, что процент семей, где натто едят раз в неделю и чаще, при движении на юго-запад падает с 90 до 70 процентов. И да, не все японцы любят натто — это то, что раскололо общество на два лагеря: ненавидящих натто и обожающих его. Кстати, интересно, оказываются те люди, которые росли и воспитывались в семьях, потребляющих натто регулярно — не имели к нему никакой неприязни. Опрос 2017 года, который провел японский интернет-провайдер Nifty, показал, что только около 62% японцев любят натто. 13 процентам очень неприятен его вкус. Однако многие все равно его едят из-за пользы для здоровья.

Что в нем полезного?

Японцы называют натто суперпищей и считают, что оно разжижает кровь, снижает уровень холестерина, уменьшая тем самым возможность развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсультов. Для страны, население которой одно из самых старых в мире, это особенно важно.

Натто имеет доказанное положительное влияние на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, в то же время он снижает свёртываемость крови и может быть опасен из-за несовместимости с антикоагулянтом варфарином.

Даже было проведено долгосрочное исследование, опубликованное в начале года в British Medical Journal: ученые из Национального центра изучения раковых заболеваний в Токио обнаружили, что мужчины и женщины, ежедневно употребляющие в пищу ферментированные продукты сои, например, натто, снижают этим риск умереть от инсульта или инфаркта на 10%.

Так, продукты из ферментированных соевых бобов с меньшей долей вероятности теряют полезные питательные вещества во время приготовления или обработки. Среди таких важных веществ — белки, железо и пищевые волокна (клетчатка), которые благотворно влияют на кровяное давление и вес.

Натто даже помогает людям выглядеть и чувствовать себя моложе. Одна порция (примерно 40-50 г) содержит столько витамина K, сколько ежедневно рекомендуется к потреблению японским правительством — это может помочь предотвратить развитие остеопороза. В натто также много витаминов B6 и E, которые повышают скорость обновления клеток и замедляют старение кожи.

Впрочем, ферментированные соевые бобы стали неотъемлемой частью японской кухни задолго до того, как ученые поняли всю их полезность.

Немного истории и современность

Это блюдо было завезено в Японию из Китая еще в VIII веке и стало популярно как у аристократии, так и у воинов. В период с XIV по XVI вв. оно стало важным компонентом пищи японского общества вместе с тофу (сказалось вегетарианское влияние буддизма). Натто окончательно превратилось в одно из основных блюд в эпоху Эдо (1603-1867 гг.), когда оно появилось в поваренных книгах и его начали готовить дома повсеместно.

Соевые бобы вымачивали в воде, отваривали или готовили на пару, а затем смешивали с бактерией Bacillus subtilis, заворачивали в рисовую солому и оставляли бродить примерно на один день — в зависимости от времени года и температуры. Сегодня натто готовят промышленным, стерильным способом. Блюдо можно купить в супермаркетах и продуктовых магазинах по всей стране. Набор натто обычно состоит из трех маленьких пластиковых контейнеров и стоит от 100 до 300 йен. Каждый такой контейнер — это одна порция натто, к нему прилагаются пакетики с соевым соусом и острой горчицей. Чтобы приготовить натто, вы просто перемешиваете все три компонента и потом выливаете получившуюся смесь на уже готовый белый рис.

Источник

Как приготовить простой рецепт японского блюдо натто

Рецепт натто — японский деликатес пришёл из глубины веков. Вкус блюда солоноватый, а запах аммиачный сравнимый с запахами голубых сыров. Хотя у некоторых бобовых сортов запах не ярко выражен или отсутствует. Консистенция — тягучая и липкая. Но так сказать, к специфическим недостаткам вполне можно привыкнуть, потому что полезные свойства блюда сброженных соевых бобов всё перекрывают. Научно доказано, что натто богато белками, жирными кислотами, углеводами, аминокислотами, микроэлементами, витаминами и продлевает жизнь. Брожение и ферментация вызвана сенной палочкой Bacillus subtilis, ее штаммом натто-кин (nattokinase). Являясь традиционным блюдом японской кухни, натто едят на завтрак. Какая польза натто для организма и как приготовить рецепт натто правильно, поэтапно, разберем в статье.

Неоспоримая польза блюда

Натто натуральный продукт, прошедший цикл ферментации при правильном приготовлении, является признанным суперфудом — деликатесом с выраженными полезными свойствами.

• Пробиотик — благодаря сенной палочке, воздействует на патогенную флору организма (кишечную палочку, сальмонеллу), издавна применяется при лечении кишечных инфекций, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника.
• Антикоагулянт – противостоит образованию тромбов, благодаря ферменту наттокиназе, разрушая фибрин, как тромбообразующую основу. Фибриновые сгустки растворяет активированный организмом плазмин. Энзим пиразин, отвечающий за характерный аромат, препятствует слипанию эритроцитов. В отличие от медикаментозных антикоагулянтов не имеет побочных эффектов, укрепляет организм, ЖКТ, ССС, опорно-двигательный аппарат.
• Содержит высокую дозу жирорастворимого активного витамина К2 (МК7), синтезируемый только бактериями, участвующий в усвоении кальция и витамина D, снижает кальцификацию артерий и камней в почках.
• Витамин ПХХ (PQQ) – открыт недавно, задействован митохондриями в энергообмене на клеточном уровне, в устранении свободных радикалов, в росте митохондрий. Действует как антиоксидант с высокой биологической активностью, на митохондриальном уровне снижает и регулирует глюкозу в крови, понижая риски диабета.
• Профилактика болезни Альцгеймера – наттокиназа разрушает амилоидные фибриллы, провоцирующие амилоидные заболевания.
• Снижает аллергию, регулирует иммунную систему – благодаря полиамину, содержащемуся в продукте.
• Понижает уровень холестерола, содержание фитоэстрагенов тестостерона.
• Антиканцерогенная (антираковая) активность – относится к соевым продуктам, натто разрушает налет фибрина на новообразовании, помогая клеткам-киллерам уничтожать атипичные клетки опухоли. Витамин ПХХ на генном уровне тормозит рост опухоли.

Рецепт приготовления натто

Где купить закваску и соевые бобы?

Закваску можно сделать самостоятельно, но это для любителей биологии, а так она свободно продаётся в интернет-магазине. Сою тоже реально там же приобрести.

Почему нужны именно соевые бобы и маленькие размеры?

1. Небольшие размеры больше всего подходят для быстрого брожения до самого ядра, для крупных форм потребуется больше времени.
2. Также важный момент — при ферментации у маленьких практически нет запаха аммиака и на вкус они лучше.
3. Соя сохраняет свою форму во вовремя приготовлении и не склонна к растрескиванию. Так как другие культуры лопаются во время ферментации теряя нужную влагу.

Именно эти проверенные факты выделяют выбор маленьких размеров от средних и крупных бобовых культур.

Интересно: любители натто проводят эксперименты не только с соей, но и нутом, фасолью, горохом.

Способ приготовления натто

После удачного приобретения спор сенной палочки и соевых бобов. Нам понадобится тара, где будет проходить ферментированние. Удобно делать в мультиварке с режимами йогурт и томление.

1. Тщательно промыть, даже слегка потереть бобы между ладонями, чтобы вся грязь отошла.
2. Замочить (1,5-1,7 мл. воды) соевые бобы 500 грамм на 12 часов, удобнее на ночь.
3. Воду не сливать. На 3 часа включить режим томление, чтобы не пенилось.
4. После истечения времени, горячую воду слить в стакан для закваски. Остальную вылить если осталась.
5. Дать бобам остыть до 60-65 градусов.
6. Пока остывают бобы. Чашку мультиварки и ложку тщательно помыть, ошпарить кипятком или протереть спиртом. Дезинфекция нужна для уничтожения микробов.
7. Готовим закваску: для первого раза желательно взять сухие споры 1 грамм размешать 2 минуты в 1/3 стакана горячей воды. Чем больше воды, тем больше получится тягучих нитей (определяйте на свой вкус).
8. Поместить поостывшие бобы в мультиварку, залить закваской, перемешать. Включить режим йогурт, подогрев, мультиповар с температурой 40°- 45 о для ферментированния на 24 часа. Бактериям нужен доступ воздуха, поэтому закрыть пищевой пленкой, сделать в ней проколы. Сверху накрыть чистой влажной марлей, крышку чуть приоткрыть. Периодически увлажняя марлю холодной кипяченой водой. Готовность определяется, когда за соевым бобом начинают тянуться прозрачные длинные нити.
9. Переложить в контейнер, закрыть и поместить натто в холодильник, для полного дозревания от 3 до 7 дней.
10. Разогревать перед употреблением естественным путем до комнатной температуры, чтобы не уничтожить полезные бактерии при разогреве в микроволновой печи.
11. Через две недели выдержки в холодильнике, разделить по 100 грамм и заморозить. Удобно использовать в качестве закваски, чтобы каждый раз покупную не тратить. Перед приготовлением новой порции, натто разморозить, довести до кипения с небольшим количеством воды.
12. 50-100 грамм ферментированного блюда в день содержит больше суточной нормы менанхинона — витамина К2 (МК7).

Заменить японское блюдо предлагается бадом натокиназа. Но клинические исследования данной добавки на организм до конца не изучены, хотя положительных отзывов очень много. Знаю, что на постоянной основе пить её не рекомендуется.

Видео рецепт приготовления натто

Есть видео рецепт приготовления из пророщенных соевых бобов и закваской служит темный рис

>

Заключение

Натто могут открыть для себя любители японских традиций, люди, ведущие здоровый образ жизни, веганы. Сенная палочка выдерживает довольно высокие температуры, заморозку и кислотность желудка.

Употребляют в пищу сырым, для сохранения всех полезных свойств сенной палочки. Короткая термическая обработка допускается, только не СВЧ-печь.

Едят с рисом и овощами, приправляя соусами: соевым, вассаби, нори, горчицей, нарезанным зеленым луком, тертым дайконом. Добавляют в спагетти и салаты, обжаривают, сушат. Для тех, кому не нравится тягучая консистенция, можно разбить ее специями и тщательно перемешать.

Мнения о вкусе продукта разнообразны и противоречивы. Одни считают блюдо деликатесом, другие рецепт натто осваивают для употребления в оздоровительных целях. Калорийность продукта – в 100 г натто 90 ккал.

Теперь вы знаете, как приготовить японское блюдо натто. Стоит попробовать для здоровой и долгой жизни. Солёные огурцы без уксуса и квашенная капуста также имеют К2 (МК7), но его маленький процент.

Источник