Боовы бурятские рецепт простой

Рецепт: Выпечка бурятской кухни «Боова» — по-домашнему

Вкусные, пышные «боова» (жаренные во фритюре кусочки теста) являются неотъемлемой частью праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному. Я перепробовала очень много рецептов, но тот, которым поделилась со мной подруга, мне кажется самым удачным. Поэтому не могу поделиться с вами рецептом этого замечательного бурятского блюда «боова».

Приготовление:
Яйца стереть с сахаром добела,

вливаем стакан молока, добавляем по чайной ложке соли и соды. Хорошо размешиваем.

и растапливаем в микроволновке, после этого добавляем его в нашу массу.

Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто.

Накрываем тесто полотенцем или глубокой посудой. Даем постоять 10 минут.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Сначала разрезаем тесто на длинные полоски,

затем эти полоски разрезаем поперек на несколько небольших прямоугольников.

Делаем на прямоугольниках по 2-3 надреза. Концы прямоугольников можно продеть через эти отверстия, а можно (мне так больше нравится) оставить прямоугольниками.

Далее, в небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы «боовы» не соприкасались с дном, то есть должны «плавать».

Жарим «боовы» до румяного золотисто-коричневого цвета.

Подаем готовое блюдо со сметаной или со сгущенным молоком (сгущенкой).

Видео:

Источник

Боовы бурятские рецепт простой

27-й лунный день с элементом Огонь. Благоприятный день для людей, родившихся в год Коровы, Тигра и Кролика; Делать добрые дела, совершать подношение дацану, проводить обряд «даллга абаха», устроить праздник, регистрировать брак, надевать новые украшения, новую одежду, ставить закваску, заказывать «табан харюулга», «жинсэриг», проводить похороны и поминки, судиться, для жёсткого решения некоторых вопросов. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Мыши и Свиньи; Устраиваться на работу, нанимать сиделку, работников, приводить невестку, отдавать дочь в невесты. Отправляться в дорогу – к утратам и краже. Стрижка волос – к удаче, везению в делах.

Воскресенье, 09 мая

28-й лунный день с элементом Земля. Благоприятный день для людей, родившихся в год Дракона; Учиться и постигать науку, открывать вклад в банке, строить дом, собирать вещи, брать деньги в долг, шить и кроить одежду, для окончательного решения вопросов. Неблагоприятный день, чтобы приводить невестку, отдавать дочь в невесты, проводить похороны и поминки. Отправляться в дорогу – к плохим вестям. Стрижка волос – к конфликтам и спорам.

Понедельник, 10 мая

29-й лунный день с элементом Железо. Благоприятный день для людей, родившихся в год Лошади и Собаки; Постигать науку, изучать астрологию, лечить болезни, проводить операцию, приглашать в гости друзей, находить и собирать вещи, заказывать «табан харюулга». Отправляться в дорогу – к успеху, исполнится все задуманное. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Мыши и Свиньи; Устраиваться на работу, нанимать сиделку, работников, приводить невестку, отдавать дочь в невесты, покупать скот, а также проводить похороны и поминки. Стрижка волос – к ухудшению самочувствия, к слабости.

Источник

Боовы бурятские рецепт простой

Боовы (бообо, бовы)

Главным секретом неповторимости бурятской, монгольской, тувинской и др. выпечки и десертов является то, что они делаются в большинстве случаев вручную, от души и чистого сердца. Вот почему, пробуя такие блюда, мы становимся не только сытыми и довольными, но и духовно обогащенными людьми. То же самое и с духами, которые после такого угощения остаются благосклонны и добры.

«Белая пища» считалась в Бурятии и Монголии сакральной задолго до принятия буддизма, еще при шаманах. Шаманизм, впрочем, с приходом буддизма никуда не пропал, пережил и все остальное, включая царизм и социализм. Белая пища как была, так и осталась самой правильной для подношения духам. Но считается, что духи готовы учесть современные реалии, поэтому перед поездкой к шаману стоит запастись если не «белой пищей» (сагаан далга, сагаан эдеэн), то ее аналогами: вместо тарасуна или архи — обычная водка, вместо домашнего молока — литр покупного в пачке, на десерт вместо традиционных боовов — шоколадные конфеты и печенье. Раньше духам преподносили только боовы, но, к сожалению, в магазине их не купишь, поэтому шаманы и духи готовы принять другие сладости, в составе которых есть хотя бы сухое, но молоко. Некоторые шаманы, правда, к белой пище причисляют зефир, и очень удивляются, когда узнают, что в белоснежных зефирках вообще нет молока.

Тем не менее, жертвенная пища в виде «боовов» (бообо, бовы) остается предпочтительнее. Боовы — это нечто вроде печенья или лепешек, только с орнаментом, они бывают прямоугольной, овальной и круглой формы. Приготовить их совсем не трудно, можно сдобрить по вкусу сгущенкой или медом.

(Далга – выложенные на тарелку печенье, иногда под него укладывают нарезанный хлеб или вафли, на печенье выкладывают конфеты, сверху желательно положить кусочек сливочного масла.)

Хранят обрядовые предметы в самом почетном, святом месте в доме, иногда завернутыми в хадак.

Форма /печать № 1 – криволинейный узор Долгин хээ, напоминающий волну и символизирующий равновесие.
Форма /печать № 2 – древний зооморфный роговидный орнамент — эбэр угалза, хамар угалза, который связан с представлениями о благоденствии, процветании и плодородии скота.
Форма /печать № 3 – с орнаментом Шоу или Мэлхэ — это орнамент в виде круга, черепаший панцирь, символ мудрости и вечности.
Форма /печать № 4 – растительный узор набшаhан угалза, сэсэг угалза, символ круговорота жизни, её беспрерывности.

Дерево.
Ручная работа.

Форма для обрядового печенья №1 / (размер 24 см)	1 350 руб.
Форма для обрядового печенья № 2 / (размер 25 см)	1 350 руб.
Форма для обрядового печенья № 3 / (размер 8 см)	1 350 руб.
Форма для обрядового печенья №4 / (размер15х6 см)	1 350 руб.

Рецепт Боов (бообо, бовы) № 1:
1 литр молока или 1 литр черного чая
1 стакан сахара
1 пачка маргарина
соль — щепотка
мука — до получения плотного теста
—-
Раскатать, придавить печатью для получения рисунка.
Жарить во фритюре.
Готовые боовы можно посыпать сахарной пудрой

Источник

Хушуур, боовы, саламат. Готовим праздничный стол к Сагаалгану

О секретах приготовления всем известных бурятских блюд рассказал шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, нам рассказал Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.

В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», — отмечает Евгений Халтанов.

Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко

Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.

Печень в рубашке

— бараний внутренний жир.

Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.

Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина

Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой — вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.

Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев

-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, — рассказал Евгений Халтанов.

Ингредиенты на 8-10 порций:

— мясо — 600 грамм;

— луковица — 1-3 шт.;

— чеснок — 3-6 зубчиков;

— перец — по вкусу;

— специи — по вкусу;

— мука — 500 грамм;

С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.

Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.

Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.

Праздничная выпечка
Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко

Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.

— маргарин – 220 гр;

— масло растительное – 40 мл.

В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.

Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.

Источник

Методическая разработка открытого урока по бурятской кухне
методическая разработка

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

«Приготовление мучных изделий бурятской кухни

(Тогооной бэлины, боовы)»

Скачать:

Вложение	Размер
prezentatsiya_microsoft_office_powerpoint.pptx	1.95 МБ
hod_uroka.docx	24.6 КБ
plan_uch.praktiki.docx	18.04 КБ
samoanaliz_uroka.docx	15.08 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

«О, бурятское гостеприимство! Молочной водкою архи, Гостей приветливо здесь потчуют. Буряты буузы любят очень, О них слагаются стихи. Пусть в саламате масло плавится, Отведав, пальчики оближете. А вот баранина, как видите, Чай с молоком потом появится, Все, чем богат цветущий дол, Вобрал в себя бурятский стол Народный поэт Бурятии Николай Дамдинов

Тема урока: Приготовление мучных изделий бурятской кухни. ( Тогооной бэлины , боовы )

Цель урока : Научиться трудовым приемам приготовления мучных изделий бурятской кухни. ( Тогооной бэлины , боовы )

Проверка пройденного материала 1. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве: 1) пенообразователя; 2) загустителя; 3) увлажнителя. 2. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для: 1) разрыхления; 2) снижения упругих свойств теста; 3) пенообразования. 3. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение: 1) 12 ч; 2) 24 ч; 3) 3-4 ч. 4. С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше: 1) 100 ̊С; 2) 55 ̊̊С; 3) 40 ̊С. 5. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают: 1) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука. 6. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста. 1) ограничивают и повышают; 2) повышают и понижают; 3) снижают и понижают.

7. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса … 1) уменьшается; 2) увеличивается; 3) минимальна. 8. Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре 1) 200-225 0С; 2) 250-300 0С; 3) 125-150 0С. 9. В рецептуру заварного полуфабриката не входят: 1) сахар и разрыхлитель; 2) соль и сливочное масло; 3) яйца и вода. 10. Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью? 1) сливочное масло; 2) сливки 36 % жирности; 3) яичные белки. 11. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом — … . 1) 12.ч; 2) 24 ч; 3) 6 ч. 12. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка: 1) повышается в 4 раза; 2) понижается в 4 раза; 3) не меняется. 13. Для приготовления сахарной мастики применяется 1) сахарный песок; 2) сахарная пудра; 3) сахарный сироп. 14. Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии: 1) сахара; 2) жира; 3) яичных белков.

1. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве: 1 ) пенообразователя; 2) загустителя; 3) увлажнителя. 2. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для: 1) разрыхления; 2) снижения упругих свойств теста; 3) пенообразования. 3. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение: 1) 12 ч; 2) 24 ч; 3) 3-4 ч. 4. С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше: 1) 100 ̊С; 2) 55 ̊̊С; 3) 40 ̊С. 5. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают: 1 ) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука. 6. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста. 1) ограничивают и повышают; 2) повышают и понижают; 3) снижают и понижают. 7. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса … 1) уменьшается; 2) увеличивается; 3) минимальна.

8. Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре 1 ) 200-225 0С; 2) 250-300 0С; 3) 125-150 0С. 9. В рецептуру заварного полуфабриката не входят: 1 ) сахар и разрыхлитель; 2) соль и сливочное масло; 3) яйца и вода. 10. Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью? 1) сливочное масло; 2) сливки 36 % жирности; 3) яичные белки. 11. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом — … . 1) 12.ч; 2) 24 ч; 3) 6 ч. 12. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка: 1) повышается в 4 раза; 2) понижается в 4 раза; 3) не меняется. 13. Для приготовления сахарной мастики применяется 1) сахарный песок; 2) сахарная пудра; 3) сахарный сироп. 14. Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии: 1) сахара; 2) жира; 3) яичных белков.

Критерии оценивания : « 5 » — 14 правильных ответов « 4 » — 11-13 правильных ответов « 3 » -9-10 правильных ответов

Мы изучили кулинарные рецепты бурятской национальной кухни и выяснили, что рецепты приготовления не изменились в течение многих веков. В настоящее время эти рецепты знают и используют в каждой семье нашего села, района, округа независимо от национальности. Наши предки были прекрасно осведомлены о полезных свойствах продуктах. Необходимо отметить, что бурятская кухня основывается на использовании экологически чистой продукции.

ГБПОУ «Колледж традиционных искусств народов Забайкалья» Технологические карты блюд « Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)» Наименование продуктов Расход продуктов на 1 шт , гр Расход продуктов на 5 шт , гр Брутто, г Нетто, г Брутто, г Брутто, г 1 2 3 4 5 6 7 мука молоко соль сода пищевая яйца куриные масло растительное сметана 25 50 1 1 1/2 10 10 25 50 1 1 1/2 10 10 125 250 5 5 2,5 50 50 125 250 5 5 2,5 50 50 Выход п/ф: 80/10 400/50

ГБПОУ «Колледж традиционных искусств народов Забайкалья» Технологические карты блюд « Боовы » Наименование продуктов Расход продуктов на 1 шт , гр Расход продуктов на 5 шт , гр Брутто, г Нетто, г Брутто, г Брутто, г 1 2 3 4 5 6 7 мука маргарин молоко соль сода пищевая яйца куриные сахар 30 8 8 0,5 0,5 1/8 7 30 8 8 0,5 0,5 5 7 150 40 40 2,5 2,5 5/8 35 150 40 40 2,5 2,5 25 35 Выход п/ ф : 60 300

Требования к качеству изделий из теста и сроки хранения — Готовые изделия из теста должны иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов, плотно прилегающую к мякишу. Цвет корок золотисто-желтый или светло-ко­ричневый. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, при легком надавливании пальцем принимать пер­воначальную форму, некрошливым , равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. — Хранят готовые изделия в чистых, сухих, светлых помещениях при температуре 6. 20 «С, в лотках, уложенными рядами так, что­бы изделия не потеряли форму. Срок реализации — 12 ч. При бо­лее длительном хранении изделия из теста черствеют, т.е. мякиш становится сухим, твердым, крошливым . Корка теряет упругость, становится морщинистой и резинистой . Объем изделия уменьшается. Происходит это за счет изменения состояния крахмала и белков. Готовые блины и оладьи хранят до отпуска сложенными стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы дольше сохранить их горячими.

Кроссворд 1 С М Б Е Л С Т И О А Н Б Л Э Н Ы Л Ь К А Ю Л Д Е О Р

Кроссворд 2 М С О Л О К Т Б О О В Ы У М О Р У У Р З Л О Ы Ь Г

№ Ф.И. студента Оценки Тестовое задание БУТ Качество выполнения работы (оценивание в рамках Worldskills ) Итоговая оценка за урок 1 Гомбоева Виктория 2 Дашинимаева Бадма-Сари 3 Карпукова Екатерина 4 Ковш-Кулак Чайганмаа 5 Очирова Саяна 6 Тубаева Саяна 7 Хорчинова Цырена 8 Шагжиева Сэсэг

Крите. оценивания Наименование критерия Номер участника/ Оценка (от1 до 10баллов) 1 2 3 4 5 6 7 8 1 Персональная гигиена — Спецодежда: соответствие требованиям и чистота 2 Навыки работы с продуктом — Техника, Ведение процесса, соответствующие продукту технологии 3 Персональная гигиена — плохие привычки 4 Презентация и визуальное впечатление (цвет/ сочетание/баланс/композиция) 5 Вкус — общая гармония вкуса и аромата 6 Соответствие массы блюда. Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев

Домашнее задание Выполнение индивидуального задания.

Источник