Борщ московский с копченостями рецепт

Содержание

Борщ московский: классический рецепт с копченостями
Ингредиенты:
Как приготовить рецепт вкусного и насыщенного московского борща:
# 300. Борщ Московский. Настоящий, а не из общепита.
Так как же варили борщ в Москве .
Борщ Московский
Для Московского борща понадобится
Варим борщ Московский
Борщ «Московский»
Ингредиенты для «Борщ «Московский»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Борщ «Московский»»:
Другие варианты рецепта
Борщ по-львовски
Борщ «Московский»
Московский борщ «Лентяй»
Борщ с салями
Похожие рецепты
Борщ с репой
Борщ с сушеными грибами
Украинский борщ от тети Нюси
Казачий борщ
Шпинатный суп с лимонным соусом
Украинский борщ «Семейный рецепт»
Борщ вегетарианский
Быстрый борщ
Мой борщ
Попробуйте приготовить вместе
Горбуша, запеченная в фольге
Фасолевый салат с морковью
Луковые кольца в кляре
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Борщ московский: классический рецепт с копченостями

Если хотите разнообразить домашнее меню первых блюдо, обязательно приготовьте борщ московский. Блюдо отличается насыщенным, богатым вкусом. Оно быстро насытит и согреет всю семью, т.к. готовится с копченостями или с колбасой. Приготовление московского борща не займет много времени, если есть готовый бульон. Набор овощей для блюда самый стандартный за исключением картофеля. Далее рассмотрим классический пошаговый рецепт московского борща с фото.

Ингредиенты:

Как приготовить рецепт вкусного и насыщенного московского борща:

Думаем, особенности приготовления московского борща сразу бросились в глаза опытным хозяйкам, т.к. в перечне отсутствует картофель. Еще одной особенностью является наличие копченных мясных продуктов и отсутствие сала.

Из костей варим крепкий бульон, потом вынимаем их, а бульон процеживаем.

Капусту режем, отправляем вариться на 8-10 минут. Часто начинающие кулинары интересуются, какой формы нарезают капусту. Свежий вилок нарезает крупными кубиками, а квашенную просто сечем ножом.

В сковороде готовим овощную пассировку из лука и моркови. Отправляем содержимое разогретой сковороды в кастрюлю.

Далее пассируем в небольшом количестве масла брусочки свеклы, добавляем томатную пасту, подливаем пару ложек бульона. Тушим заготовку, добавив щепотку соли, сахар и уксус. Мягкую свеклу вводим в кастрюлю.

Теперь необходимо сделать нарезку для московского борща: сосиски, ветчину, мясо с кости нарезаем брусочками.

Добавляем, приправляем специями, провариваем еще 3-5 минут, отставляем с конфорки.

Правила подачи московского борща неизменны, поэтому подаем блюдо с копчеными сосисками, свежей зеленью и ложечкой сметаны.

Это классическая рецептура, которую можно приготовить с курицей, использовать фасоль или другие дополнительные ингредиенты.

Источник

# 300. Борщ Московский. Настоящий, а не из общепита.

Это важное дополнение, потому что тот борщ московский, который подают в кафе и ресторанах, а рецепт приводится сегодня во многих кулинарных книгах и блогах, отличается от того, который варили сами москвичи на своей домашней кухне.

Во-первых, никаких копченостей, сосисок, колбасы и прочего в борщ не добавляли, в отличие от солянки сборной московской (и первого, и на сковороде), где они присутствуют в разном наборе и соотношении.

Во-вторых, никто и в моей семье: и мама, и обе бабушки, и даже прабабушка, и вся многочисленная родня, и даже мамы моих одноклассниц/ков и соседи, никогда не варили борщ с уксусом и из сырой свеклы, и, конечно же, не добавляли в него старое желтое сало.

Для меня до сих пор такой кислый и оранжевый борщ если не экзотика, то, скажу мягко, непривычен. Если хотелось первого с более ярким вкусом, варились щи из квашеной капусты.

В целом московский борщ получался рубинового цвета с выраженным мясным вкусом, а легкую свежую кислинку борщу придавала большая ложка сметаны.

Сегодня, когда состав жителей Москвы, кардинально изменился, домашний борщ варят очень по-разному. Можно даже провести такой мини-тест. Если борщ варят из свеклЫ, то в него добавляют уксус и сырой корнеплод, а если из свЁклы, то без уксуса и свеклу варят отдельно. Это не хуже и не лучше, просто региональные особенности.

Так как же варили борщ в Москве .

Самый вкусный борщ получается на г овяжьей (телячьей) грудинке либо мозговой косточке средней жирности, а щи – из свинины либо курицы.

Свекла варилась отдельно , иногда непосредственно в кастрюле с бульоном (конечно же, предварительно тщательно вымыв), а затем натиралась на терке. При варке борща свекла добавлялась в него в последнюю очередь, поэтому цвет ее не пропадал «от длительного кипячения», и «белесой» она не становилась.

Все продукты для борща нарезались достаточно мелко и тонко , включая картофель, если он добавлялся, а это не обязательное условие.

Сахар , мука «и прочая» в борщ никогда не добавлялись . Томатная паста или свежие помидоры – могли.

«Пережарка» так называемая из лука и моркови на растительном масле убивает вкус хорошего бульона, поэтому если она и готовилась, тоже далеко не всегда, то была очень деликатной. Чаще всего обжаривался только лук и на жире, снятом с бульона .

По густоте борщ должен был быть все-таки супом, а борщ – это заправочный суп, поэтому в нем можно было различить бульон и овощи, а не так «чтобы ложка стояла».

Подавался борщ со сметаной , мелко порубленной зеленью петрушки и укропа, мелко порубленным, а не продавленным через пресс чесноком и хлебом — белым, черным, серым по вкусу. Зелень и чеснок обычно выкладывались на отдельное блюдечко и каждый добавлял себе в тарелку по вкусу. Желающие также добавляли в свою тарелку черный молотый перец, а некоторые – и красный.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Конечно, у таких блюд как борщ, в отличие от выпечки нет жестких пропорций, соотношение продуктов приводится примерное, вполне возможно изменять их под свой вкус и возможности. И не забываем об особенности борща – наиболее вкусным он получается в большой кастрюле, например в 3 -5 литровой.

Кухня: русская, региональная Время подготовки: 1 час Время приготовления: 3 часа Степень сложности: средне

1 – 1,5 кг мяса с костью

1 корневая петрушка

соль, черный перец горошком, лавровый лист

1 крупная свеклина (0,3 кг)

1/3 небольшого кочанчика капусты (0,3 кг)

2 средних картофелины (по желанию)

1 небольшая луковица

1 ст.л. томатной пасты или 2-3 свежих спелых помидора (по желанию)

сметана, зелень, чеснок, черный и красный молотый перец

1 . Мясо тщательно промыть, если есть возможность порезать/разрубить на несколько кусков, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности ориентировочно 2-3 часа (мясо должно отставать от кости). Примерно в середине варки добавить в бульон луковицу, морковь и корень петрушки, за полчаса до окончания – лавровый лист и перец горошком.

При желании можно использовать вторичный бульон, то есть проварить мясо 10-15 минут, первую воду слить, мясо и кастрюлю промыть, залить новой чистой водой и варить полноценно.

2. Из готового бульона извлечь мясо, порезать его небольшими кусочками, сложить в миску и накрыть крышкой либо залить небольшим количеством бульона, чтобы оно не заветрилось. Бульон процедить, суповые овощи и пряности выбросить.

3. Одновременно с варкой бульона приготовить свеклу. Тщательно вымыть щеткой, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности (мягкости), можно варить непосредственно в бульоне. Извлечь из кастрюли и немного охладить, чтобы с ней было комфортно работать. Свеклу можно сварить и заранее.

4. Пока мясо и свекла варятся, подготовить остальные овощи. Капусту тонко нашинковать (можно воспользоваться теркой-мандолиной), картофель очистить и порезать тонкой соломкой, морковь натереть на мелкой терке, лук порезать мелкими кубиками либо тонкими полукольцами. Помидоры порезать соломкой или тонкими ломтиками.

5. В готовый бульон выложить капусту, картофель, морковь. Лук при желании предварительно припустить с небольшим количеством растительного масла без сильного запаха или снятого с бульона жира до мягкости без изменения цвета.

6. Варить на небольшом огне до полуготовности овощей (примерно 15 минут), добавить помидоры или томатную пасту, проварить еще несколько минут.

7. Пока варится капуста и другие овощи, свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить свеклу и свекольную воду в борщ, довести до кипения, попробовать на соль и при необходимости подсолить, проварить 1-2 минуты и снять с огня.

8. Накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться 15-30 минут. Разлить по тарелкам, подавать со сметаной и зеленью. Мясо можно вернуть в борщ или, если вы не хотите, чтобы оно окрашивалось, добавить непосредственно в тарелки.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Борщ Московский

Московский борщ — среди множества различных видов борщей этот рецепт имеет по меньшей мере три особенности.

Во-первых, московский борщ варится с копченостями, во-вторых в него можно использовать как свежую, так и квашеную капусту и в-третьих — в московском борще нет картошки. В белорусском борще нет капусты, а тут — картошки.

Если следовать рецепту по ГОСТ, то свеклы должно быть больше, чем капусты. В данном случае пропорции ингредиентов немного изменены, но раскладку продуктов по ГОСТ я также приведу.

А способ приготовления останется без изменений.

Для Московского борща понадобится

На 4 литра борща

Копченая свинина с костью. Тут ребрышки. 500 гр
Капуста. Белокочанная. 1 кг
Свекла. 400-600 гр.
Репчатый лук. 1 крупная луковица.
Морковь. 1 шт.
Корень петрушки. 70 гр. ( нет на фото )
Томатная паста. 70 гр.
Уксус 3%. 2 ч.л.
Соль. По вкусу.

Пропорции борща Московского по ГОСТ

Кости свинокопченостей 200 гр
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 216 гр
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) тамбовский,воронежский 132 гр
Сосиски 104 гр / Для подачи /
Масло сливочное 64 гр
Свекла 800 гр
Капуста свежая 600 или квашеная 684 гр
Морковь 200 гр
Петрушка (корень) 52 гр
Лук репчатый 192 гр
Томатное пюре 120 гр
Сахар 40 гр
Уксус 3%-ный 64 гр
Бульон или вода 3200 гр

Выход — 4л

Варим борщ Московский

Если копченостей у вас не очень много, то можно сварить бульон из говядины с добавлением копченой свинины. Если же всего достаточно, то бульон можно сварить и только на копченостях.

Заливаем свиные ребрышки водой и ставим на огонь Доводим до кипения и варим до готовности. Если бульон только из копченостей, то ему достаточно вариться минут 25-30. Если с добавлением говядины — то примерно полтора часа.

Капусту нарезаем небольшими шашками. Если вы используете квашеную капусту, то ее немного промываем и нарезаем короткой соломкой.

Репчатый лук и морковь нарезаем небольшими кусочкам. Терка в данном рецепте не понадобится.

Свеклу тоже нарезаем или небольшими брусками или шашками

В небольшой сковороде разогреваем немного растительного масла и пассеруем на нем лук с морковью, немного посолив.

Добавляем в бульон капусту и корень петрушки целиком. Если капуста квашеная, то просто тушим ее на маленьком огне под крышкой минут 35-40.

Доводим на сковородке лук до прозрачности и добавляем томатную пасту.

Перемешиваем, добавляем половину стакана кипятка, чтобы вода сразу вскипела и пар унес с собой запах сырой томатной пасты. Можно немного обжарить пасту, вместо добавления кипятка, но нужно постоянно перемешивать, чтобы томатная паста не подгорела.

Заем добавляем к луку сахар.

В другой сковороде тушим на растительном масле нарезанную свеклу. Выкладываем свеклу и добавляем немного уксуса. Перемешиваем и тушим, понемногу добавляя воду или бульон до готовности свеклы. Это займет 25-35 минут.

Из бульона достаем корень петрушки , а лук с морковью, наоборот, выкладываем в кастрюлю к капусте.

Варим до готовности капусты. К этому моменту свекла уже тоже будет готова. Время варки капусты зависит от того, ранняя она или поздняя. Ранняя капуста — молодая и мягкая варится намного быстрее.

Когда капуста готова, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Снова мешаем и варим бульвально4-5 минут после закипания, иначе борщ потеряет цвет.

Снимаем Московский борщ с огня и даем ему настояться хотя бы немного. Вкуснее всего это борщ на следующий день.

При ресторанной подаче в тарелку с Московским борщом кладется кусок копчености и кусок сосиски. По моему мнению, сосиска здесь лишняя.

Читайте также: Рецепты киша с вишней

Подаем с черным хлебом и, при желании, чесноком и сметаной.

Источник

Борщ «Московский»

Четвeртый борщик из моей коллекции. Очень вкусный, с ароматом копчeностей. Лучше один раз попробовать!

Ингредиенты для «Борщ «Московский»»:

Мясо (копчёное: окорок и сосиски) — 100-150 г
Свекла — 2 шт
Капуста белокочанная / Капустa (можно квашеную) — 200-250 г
Морковь — 1-2 шт
Коренья (если есть можно сушёный) — 1 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Томатная паста (или 2 свежих помидора) — 1 ст. л.
Шпиг (я обхожусь без него) — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Уксус (или сок лимона) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Бульон — 1,5-2 л
Зелень
Сметана (по вкусу)
Говядина (вареная) — 120 г
Окорок (варёно-копчёный) — 80 г
Сосиска — 2-3 шт
Масло сливочное (или растительное без запаха) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2678.8 ккал	белки 135.7 г	жиры 177.1 г	углеводы 87.4 г
100 г блюда
ккал 119.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 7.9 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Борщ «Московский»»:

На масле (сливочном или растительном) пассеруем лук, затем добавляем морковь.
Все овощи нарезаются кубиками.

Свеклу, порезанную кубиками, добавляем к овощам.
Туда же кладём томат или измельчённые свежие помидоры, сахар, уксус (я добавляю сок лимона)и тушим до мягкости.

Белокочанную капусту нарезаем шашечками. В кипящий бульон засыпаем её и варим 15-20 минут. Если капуста квашеная, то её предварительно нужно потушить до мягкости и положить в бульон вместе со свеклой.

Через 20 минут от начала варки капусты добавляем в бульон тушёные овощи: свеклу, морковь, лук. Варим всё вместе ещё около 20 минут.
За 10 минут до окончания варки кладём в борщ мясной набор: отварную говядину, окорок и сосиски, порезанные мелкой соломкой или кубиком.

За 5 минут до окончания варки борща заправляем его чесноком, растёртым со шпиком.
Я заправляю только чесноком.
Так же за 5-7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассеровкой из 1 ст. л. муки (но моя семейка, как и шпик, это не любит).
Вот такой вкусный и ароматный борщик получается.
При подаче в тарелку добавляем зелень и сметанку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Четвeртый борщик из моей коллекции. Очень вкусный, с ароматом копчeностей. Лучше один раз попробовать!

Другие варианты рецепта

Борщ по-львовски

Борщ «Московский»

Московский борщ «Лентяй»

Борщ с салями

Попробуйте приготовить вместе

Горбуша, запеченная в фольге

Фасолевый салат с морковью

Луковые кольца в кляре

Комментарии и отзывы

22 декабря 2016 года zeppe #

12 октября 2009 года Irina67 #

12 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 октября 2009 года tat70 #

9 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 октября 2009 года Профи #

9 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)