Борщ по деревенски рецепты

Как готовят настоящий борщ в украинской деревне

Редко кто из хозяек умеет правильно приготовить настоящий украинский борщ, являющийся одним из самых известных в мире славянским блюдом.

Из истории возникновения украинского борща

Рецептов борща много, различные варианты технологий приготовления имеет русская, польская и белорусская кухни, но первое место по праву принадлежит украинской версии борща. История его создания принадлежит именно Киевской Руси. Интересно, что в первоначальном виде борщ считался пищей бедняков, так как мясо заменялось просоленным салом, которое изначально растиралось с такими ингредиентами как лук и чеснок.

В ходе своей кулинарной истории борщ претерпевал изменения, его рецептура оттачивалась и доводилась до совершенства. Сегодня украинский борщ подают в лучших ресторанах Украины, России и Белоруссии. По всему миру лучшие повара готовят это блюдо, отличающееся не только вкусом, но и красотой подачи, а гурманы с наслаждением вкушают его ароматное содержимое.

Совершенно не обязательно идти в дорогой ресторан, чтобы насладиться настоящим украинским борщом. Сегодня мы познакомимся с рецептом украинского борща, после чего вы сможете приготовить его в домашних условиях.

Классический рецепт украинского борща

Для начала необходимо подготовить ингредиенты, без которых невозможно приготовление борща. Данное количество рассчитано на кастрюлю 3-4 литра. Вам потребуются следующие продукты:

• 1-2 средние головки буряка (украинское название) или свёклы;
• Около килограмма свежего мяса (говядины или свинины) для приготовления бульона;
• 500 г свежей капусты;
• 5 средних картофелин;
• 2 головки репчатого лука;
• Одну часть лимона;
• 50 г подсолнечного масла;
• 60 г солёного сала;
• Листья петрушки и укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 средних помидоры без кожицы.

После того как вы подготовили необходимые ингредиенты, можно смело приступать к приготовлению украинского борща, но только строго придерживаясь всех этапов процесса и соблюдая технологию.

Пошаговая инструкция

1. Хорошенько промойте мясо и сварите бульон, периодически убирая пенку. Для бульона можно использовать как жирное свиное мясо, так и говядину, ведь украинский борщ не является диетическим блюдом. На приготовление говяжьего бульона должно уйти не менее 2х часов, свинина проварится несколько быстрее.
2. Пока варится бульон можно заняться пассировкой овощей. Возьмите лук и морковь и нарежьте их помельче. Затем пассируйте овощи в масле не более пяти минут и добавьте в массу порезанные помидоры. Потушите овощную заправку ещё несколько минут.
3. Займёмся свёклой или буряком, как её называют украинцы. Натираем её при помощи тёрки среднего размера и помещаем массу в отдельную миску. Добавляем соль и сок лимона. При отсутствии лимона свёклу можно заправить 9% уксусом. Полученную смесь оставляем пропитаться на 15 минут, а затем смешиваем с пассированными овощами для тушения в течение 15 минут. Не берите свёклу большого размера, в ней могут быть грубые прожилки, для борща лучше взять буряк среднего размера с ровной мякотью.
4. После того как бульон сварился, его необходимо процедить. Большие куски мяса следует порезать и заправить бульон порезанным картофелем. Процесс кипячения должен длиться не более 10 минут, далее заправляем бульон капустой. Самыми лучшими вариантами для борща являются сорта капусты, которые при варке становятся нежными, к таким сортам можно отнести Славу.
5. Теперь необходимо приготовить сало, которое пойдёт в качестве пикантной приправы. Возьмите шпик и нарубите его мелкими кусочками, добавьте к нему чесночные кусочки и разотрите ингредиенты в ступке. Повара часто спорят по поводу свежести сала, говоря, что для борща больше подходит старый пожелтевший продукт, именно он придаёт борщу неповторимый пикантный вкус. Другие утверждают, что нет ничего лучше хорошего шпика, начинённого специями.
6. Итак, бульон проварился и почти готов, самое время добавить овощи, предварительно хорошо тушёные на сковороде. Делается это не более, чем за 3 минуты до готовности борща.
7. После снятия кастрюли с огня, следует добавить в борщ приправой из сала и чеснока.
8. Теперь нужно только, чтобы борщ настоялся, для этого потребуется довольно продолжительное время, не менее шести часов. Помните! Украинский борщ никогда не едят свежеприготовленным, а только после того, как он настоится под «шубой» в виде полотенца или плотной ткани.

Интересные нюансы

Рецептов борща очень много, мы рассказали о традиционном варианте готовки. Но многие хозяйки не останавливаются на базовой основе и импровизируют, добавляя новые интересные ингредиенты. Они изменяют вкус блюда, придавая ему неповторимость.

• Борщ можно варить на курином бульоне, добавляя в него грибы, так получается совершенно новый и интересный вкус.
• Свёкла является неотъемлемым компонентом, ведь именно за счёт неё блюдо получается ярким, красным и насыщенным. Ёё лучше не перетирать на тёрке, а резать мелкой соломкой, тогда не потеряется цвет.
• Следует помнить, что в процессе длительной варки вода испаряется, но добавлять сырую воду не рекомендуется, дабы не утратился вкус и цвет говяжьего бульона. Лучше всего подливать в кастрюлю кипячёную воду.
• Бульон лучше всего процедить, тогда он будет чистым и прозрачным.
• Вместо помидор в борщ можно добавить томатную пасту. Её также пассируют вместе с луком и морковью перед заправкой в бульон.
• Некоторые хозяйки не перетирают сало с чесноком, а нарезают его на мелкие кусочки и пережаривают на сковороде и добавляют потом в борщ в виде шкварок.
• Гурманы любят добавлять в борщ фасоль или болгарский перец.

Заключение

Как видим, рецептов и вариантов в приготовлении украинского борща довольно много. Здесь всё зависит от набора продуктов и фантазии хозяйки.

Одно ясно, что без традиционного набора продуктов традиционного борща, знаменитого на весь мир не получится. Основой блюда являются: насыщенный мясной бульон, тушёные овощи, свёкла и приправа, состоящая из сала и чеснока.

Похожие записи

Киевская Русь никакого отношения к Украине не имеет! И мы прекрасно умеем готовить наш кубанский борщ!

Ну ни в какое сравнение украинский борщ не идет с вашим супом

Для начала: пассеровка, помидоров…
Какой борщ в Киевской Руси? Ни картошуи, ни помидоров еще не было. Активно только при катерине стали применятся. Картошку Петр пытался насадить. Помидоры шли в Малороссию из Петербурга через Астрахань, где ими занимался агроном Болотов.

А лимоны …как только вижу в заголовке «настоящий» -неважно, борщ, плов, шашлык и пр.- так уже дальше и читать не хочется.

Согласен с Вами. Сразу в глаза бросается- деревенский борщ и лимон.?

Оливки бананы апельсины грейпфруты обязательно,

И откуда в деревне лимоны ( в рецепте — лимон ). Хрень всякую пишут…

И что они голодными сидели, а гагарина екатерина в космос запускала

Я вот о чем … В Украине нет деревень!Там — сёла! Село -украинское. Деревня — русское. А борщ он везде борщ!Кто то готовит вкусно,кто то — не умеет) Всем добра,борща и сала)

В России селом называли поселение имеющее храм. Если храма не было- то это деревня.

Правильно! И водочки еще.

Ну почему вдруг село украинское, а у нас дярёвня? В сёлах была церковь, и по числу жителей село больше. Не только в Украине.

Очень люблю борщ,долго училась варить , экспериментировала,сейчас мне мой борщ нравится и всем кто пробовал.

не навижу в борще свеклу(буряк)

Ненавижу пишется слитно. Если уж беретесь комментировать, то пишите без ошибок. Буряк тоже нет такого слова, есть БурАк.

Вот именно, что бурЯк. БурАк говорили в глухих деревнях бабки старые

Без свеклы это не борщ. Скорее щи

Автор не понимает, как и большинство севернее Воронежа, основополагающего момента продолжительности варки капусты и времени её закладки. Есть ещё некоторые важные нюансы, но говорить о них бессмысленно. С южным борщом надо вырасти.

Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.

Человек, по своей биологической природе, — не хищник. Но многие люди — по своей воле или из подражания другим — делают себя хищниками.
В телах животных, растений и людей, — идёт Эволюция Творца. Мы должны придти к совершенству, но люди, выбирают путь деградации души, забыв об истинном Боге.

Есть Бог — Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Жизнь Бога — это Эволюция.

Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии — чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках.

Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений — прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело.

И теперь наша задача — за воплощёние успеть сделать как можно больше в совершенствовании себя.

Мы, чтобы исполнить главное, что хочет от нас Творец, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться.
…Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению Любви.
Человек, осознавший истинную любовь, уже не сможет причинить напрасно боль животному. Он не сможет питаться трупами убитых животных: ведь в их мёртвых телах — боль их смерти.

Для того, чтобы реализовать принцип изменения себя, надо уметь вчувствоваться в чужие переживания, в частности, в чужую боль.

Например, попробуем ощутить себя коровой, привезенной на скотобойню и в течение нескольких дней ожидающей там своей очереди?… Они ведь все понимают. И даже отказываются есть…

Смогу ли я ощутить себя червяком, насаженным на рыболовный крючок?

Или рыбой, у которой крючок вонзился в пищевод? И каждая попытка высвободиться причиняет еще большую боль…

Или рыбой, выкинутой на дно лодки или на берег и долго и трудно умирающей от удушья?

А за каждую такую причиненную другому боль (даже когда убивают животных для нас) мы должны будем ответить собственной болью. Так нас воспитывает Бог.

___
«Учение Иисуса Христа о нашем смысле жизни и как его реализовать» — для совершенствования

Источник

Борщ по деревенски рецепты

Наваристый борщ, приправленный свежей зеленью и сметаной — одно из самых популярных блюд в современной русской кухне. Сегодня я расскажу как приготовить борщ, используя чудо-прибор — мультиварку. . далее

Полтавский борщ 4.3 6

Полтавский борщ — одна из многочисленных разновидностей настоящего украинского борща. Предлагаю вашему вниманию мастер-класс приготовления полтавского борща. . далее

Постный борщ 4.4 5

Если вы решили соблюдать пост, это еще не повод отказываться от любимых блюд, например, борща. Постный борщ придётся по вкусу не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам. . далее

Борщ вегетарианский диетический 4.6 4

Вегетарианский борщ — это вкусное, питательное и одновременно легкое блюдо. Такой борщ имеет все самые полезные овощи, поэтому его можно смело есть людям, придерживающимся диеты и правильного питания. . далее

Красный борщ 4.3 2

Это легендарное блюдо знают и любят многие! Перед его потрясающим вкусом и непревзойденным ароматом мало кто устоит. Предлагаю вам свой вариант приготовления классического украинского борща! . далее

Борщ рецепт классический с мясом 3.7 2

Классический украинский борщ — очень известное и вкусное обеденное блюдо! По традиции, борщ готовят с мясом, что делает блюдо наваристым и сытным. Кстати, со сметаной, пампушками и чесноком — вкуснее! . далее

Борщ из свежей капусты 3.9 2

Из-за того, что борщ является очень популярным первым блюдом, его часто готовят по-своему. А иногда подстраиваются под обстоятельства и продукты, которые есть в холодильнике. . далее

Борщ по-черниговски 5.0 1

Этот оригинальный рецепт приготовления борща по-черниговски отличается некоторыми нюансами от «классики», но ведь кому когда вредило разнообразие, а уж тем более — такое вкусное и сытное? 🙂 . далее

Борщ от шеф-повара 3.7 1

Вы пробовали приготовить блюда по рецептам знаменитых шеф-поваров? А хотите почувствовать себя в роли шеф-повара? Тогда предлагаю вам интересный рецепт борща с карасями от шеф-повара. Очень вкусный! . далее

Украинский борщ 4.4

Борщ – украинское национальное блюдо еще со времен казаков. Я вам предлагаю его классический рецепт со свеклой, фасолью и сметаной. Блюдо не только очень вкусное, но и сытное, а еще и полезное. . далее

Борщ со свеклой 4.2

Борщ со свеклой — самое популярное и самое вкусное первое блюдо! Классика жанра, так сказать. Однако правильный рецепт борща со свеклой известен не всех — делюсь им! . далее

Украинский борщ с салом и чесноком 3.6

Украинский борщ с салом и чесноком я решила приготовить после того, как посетила один колоритный ресторан. Меня так вдохновила подача, что я решила борщ приготовить не так как привыкла, а вкусней. . далее

Борщ по-деревенски 4.3

Борщ по-деревенски готовится с особенной любовью и внимательностью к деталям. Для приготовления всеми любимого борща вам понадобятся глиняные горшочки. Уверяю, такого вкусного борща вы не ели! . далее

Борщ на кефире 4.8

Борщ на кефире — традиционное литовское первое блюдо. Рецептов приготовления его достаточно много. В него кладут огурцы, редис, лимон, но главными ингредиентами все же остаются кефир и вареная свекла. . далее

Овощной борщ 4.8

Овощной борщ в домашних условиях может быть не менее наваристым и сытным, чем классический вариант. Побалуйте себя настоящим летним лакомством, полным полезных витаминов. . далее

Борщ без томатной пасты 4.0

Вариантов этого блюда существует бесчисленное множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему, используя свой личный секрет идеального борща. Хочу поделиться с вами несложным и вкусным рецептом. . далее

Самый вкусный борщ 4.3 132

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! . далее

Литовский холодный борщ 4.7 26

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! . далее

Настоящий украинский борщ 4.0 15

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. . далее

Борщ классический 4.4 12

Борщ — блюдо украинской кухни. Существует его классический вариант и вариации. Привнесения в рецепт связаны с региональностью. Так, борщ готовят со свеклой, но и свекла разрая бывает. . далее

Борщ на зиму с капустой 3.2 11

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. . далее

Борщ без картошки 4.6 10

Иногда, даже самый любимый борщ хочется облегчить и приготовить без лишнего крахмала. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить борщ без картошки. Можно готовить на мясном или овощном бульоне. . далее

Борщ с карасями 4.3 8

Вы знаете много рецептов борщей и многие из них уже перепробовали? Тогда попробуйте приготовить борщ с жареными карасями, это блюдо разнообразит ваше меню. Великолепный борщ с рыбой, фасолью и грибами. . далее

Холодник по-белорусски со свеклой 4.5 7

Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении — этот рецепт! . далее

Борщ без мяса 4.6 7

Борщ без мяса понравится всем. Он богат витаминами овощей, получается очень ароматным и вкусным. Наслаждайтесь! Рецепт борща без мяса — вам в помощь. . далее

Борщ с морской капустой 4.2 5

Это рецепт необычного борща с морской капустой. Даже тем, кто эту водоросль не ест, суп должен понравиться, ведь она совсем не ощущается! Разнообразьте свой рацион, приготовьте полезный борщ! . далее

Борщ в микроволновке 2.8 4

Пообещали сытный обед, а времени в обрез? Не отчаивайтесь, я советую, как приготовить борщ в микроволновке, — всего полчаса, а никто и не заметит подмены, он такой же сытный и наваристый получится 🙂 . далее

Борщ с консервированной фасолью 4.2 4

Хочу поделиться с вами отличным вариантом, как приготовить борщ с консервированной фасолью. Ароматный, очень аппетитный и сытный — прекрасная идея для полноценного обеда. . далее

Зелёный борщ 3.8 4

Разновидностей борща существует очень много, но значимое место в каждой семье, особенно весной и летом, занимает зеленый борщ. Это вкусное и сытное блюдо обязательно придется по вкусу каждому. . далее

Вкусный борщ с тушенкой 4.5 4

Когда нет времени варить бульон, а хочется сделать аппетитный обед, воспользуйтесь этой несложной и действительно классной идеей, как приготовить вкусный борщ с тушенкой. Чудесный вариант! . далее

Щавелевый борщ 4.7 3

Варить щавелевый борщ гораздо быстрее, чем красный, но блюдо получается не хуже, а по мнению моего мужа — даже лучше. Делюсь секретом, как приготовить очень вкусный зеленый борщ со щавелем! . далее

Борщ из крапивы 4.6 3

Борщ из крапивы — прекрасная альтернатива поднадоевшим вариациям борща. Получается и вкусно, и полезно, и бюджетно. Читайте, как приготовить борщ с крапивой — вам наверняка понравится! 😉 . далее

Диетический борщ для похудения 3.8 3

Слово «диетический» совсем не означает «никакой». Борщ должен быть вкусным, но лишенный мясного бульона, минимально подлежит обжарке зажарка для борща. В остальном это должно быть полноценное блюдо. . далее

Борщ с пельменями 4.4 3

В данном блюде обьединились две культуры, два народа в одно единое. В украинском борще используются русские пельмени. И должна вам сказать, получается очень вкусно. Будем дружить народами. . далее

Борщ с кислой капустой 5.0 3

Борщ сваренный на кислой капусте имеет более яркий и насыщенный кисловатый вкус. Если Вы любите кислые щи, то он обязательно придется по вкусу. Сварите борщ на курином, свином или говяжьем бульоне. . далее

Борщ без свеклы 4.2 3

Знаете ли вы, как приготовить борщ без свеклы? А возможно ли это вообще? Ведь без этого овоща не будет привычного нам насыщенного красного цвета. Но на самом деле это не так. Смотрите сами! . далее

Борщ с курицей и фасолью 4.8 3

Борщ — одно из самых популярных первых блюд на наших обеденных столах. Не зря говорят: «Сто хозяек- сто борщей». У каждого есть свой любимый. Но сегодня я приготовила борщ с курицей и фасолью. . далее

Борщ со свежей капустой 4.5 2

Борщ со свежей капустой — пожалуй, самая популярная вариация этого традиционного украинского блюда. Рассказываю, как приготовить борщ со свежей капустой правильно — так, чтобы не разочароваться. . далее

Борщ без капусты 4.8 2

Борщ без капусты готовится почти также, как и классический борщ. Его хорошо предложить детям, которые не любят капусту и вечно ее возят по тарелке. А для взрослых — это вкусное разнообразие. . далее

Борщ на свиных ребрышках 3.9 2

Если вы любите сытные и вкусные первые блюда, то предлагаю вашему вниманию борщ на свиных ребрышках. Попробуйте приготовить его дома и наслаждайтесь традиционной славянской кухней. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Главным достоинством супа является наличие значительного количества ингредиентов. Рецепты борща включают в себя не менее семи овощей, да еще добавьте к этому бульон из нескольких видов мяса, зелень, чеснок… Неслучайно в Украине говорят «насыпать борщ», потому, что по своей густоте и калорийности он во много раз превышает другие первые блюда. К борщу обязательно подается сметана, пампушки. Есть любители поглощать это вкусное блюдо с черным хлебом, а некоторые любят наоборот – с белым свежевыпеченным. В рецептуре этого блюда есть масса нюансов, поэтому часто возникают споры о том, как приготовить борщ правильно. Есть ошибочное мнение, что главный компонент борща – это свекла. В действительности, чтобы приготовить настоящий, наваристый борщ, очень важно хорошее, доброе настроение хозяйки и прекрасные рецепты, которые вы легко найдете на нашем сайте. Если вы задумались о том, как сварить вкусный борщ в домашних условиях, начните прежде всего с приготовления мясного бульона. Одним из наиболее удачных считается бульон из свиных ребрышек, петуха. Но самый вкусный – комбинированный: кусочек свинины + кусочек курочки. Тем не менее есть и наиболее простые способы приготовления борща, которыми мы с удовольствием делимся в нашей специальной тематической подборке. Здесь вы найдёте не только классический рецепт красного борща, но и множество альтернативных, не менее интересных рецептов этого блюда.

Источник