Борщ по французски рецепт

Борщ «По-французски»

Ингредиенты:

Капуста (свежая или квашеная)

Соль. перец, чеснок, травки — укроп и петрушка, кроме того паприка и острый перчик (по вкусу)

Как готовить:

Итак, рецепт я позаимствовала, название придумала сама, исходя из того что сам автор заявил, что этот борщик как бы сочетает в себе элементы борща и французского лукового супа (т.е. попытка соединить ежа и «трепетную лань» — используется невероятное количество лука), кстати попытка очень удачная: сегодня приготовила это блюдо — так вкусно, необычно, хотя и продукты привычные и простые. Попробуйте — это песня! Даже тем, кто не любит лука, рекомендую, он совсем не чувствуется, а вкус обалденный.

Готовится очень просто.

В кастрюльке закипятить воду (сколько, решаете сами, т.е. исходя из расчёта порций).

Помыть и очистить картофель, одну картофелину оставить целой, остальные порезать. Очистить одну луковицу и мелко порезать. Опустить в кипящую воду. Варить около 15-20 мин.

Капусту мелко порезать (я брала квашеную — так вкуснее), но можно и свежую или пополам. Очистить и порезать одну луковицу. Всё в кастрюлю и варить ещё 15 мин.

Тем часом чистите и трёте 1 морковь и одну свёклу. Чистите и мелко режете 2 луковицы. Обжариваете на подс. масле без запаха морковь с луком (1 шт.), когда всё поджарится, добавить немного слив. масла, сахару и томатную пасту (несколько стол. ложек — по вкусу).

Отдельно (!) обжариваете свёклу.

Теперь вынуть целую картофелину и подавить вилкой.

В борщ отправить свёклу и луковицу (её вы не обжаривали, она ждала своего часа!), кипятите 5-10 мин.

Затем добавляете поджарку, солите, перчите и прочие действа по улучшению вкуса. Варить ещё 3-5 мин.

И в конце «под крышку» (т.е. не кипятя) я добавила мелко рубленную зелень, пару зубчиков чеснока (крупно порубить), острый перчик и зеленый сладкий перец мелкими кубиками.

Источник

Борщ по французски рецепт

Соль. перец, чеснок, травки — укроп и петрушка, кроме того паприка и острый перчик (по вкусу)

Капуста (свежая или квашеная)

Пошаговый рецепт

Итак, рецепт я позаимствовала, название придумала сама, исходя из того что сам автор заявил, что этот борщик как бы сочетает в себе элементы борща и французского лукового супа (т.е. попытка соединить ежа и «трепетную лань» — используется невероятное количество лука), кстати попытка очень удачная: сегодня приготовила это блюдо — так вкусно, необычно, хотя и продукты привычные и простые. Попробуйте — это песня! Даже тем, кто не любит лука, рекомендую, он совсем не чувствуется, а вкус обалденный.

Готовится очень просто.

В кастрюльке закипятить воду (сколько, решаете сами, т.е. исходя из расчёта порций).

Помыть и очистить картофель, одну картофелину оставить целой, остальные порезать. Очистить одну луковицу и мелко порезать. Опуститъ в кипящую воду. Варить около 15-20 мин.

Капусту мелко порезать (я брала квашеную — так вкуснее), но можно и свежую или пополам. Очистить и порезать одну луковицу. Всё в кастрюлю и варить ещё 15 мин.

Тем часом чистите и трёте 1 морковь и одну свёклу. Чистите и мелко режете 2 луковицы. Обжариваете на подс. масле без запаха морковь с луком (1 шт.), когда всё поджарится, добавить немного слив. масла, сахару и томатную пасту (несколько стол. ложек — по вкусу).

Отдельно (!) обжариваете свёклу.

Теперь вынуть целую картофелину и подавить вилкой.

В борщ отправить свёклу и луковицу (её вы не обжаривали, она ждала своего часа!), кипятите 5-10 мин.

Затем добаввляете поджарку, солите, перчите и прочие действа по улучшению вкуса. Варить ещё 3-5 мин.

И в конце «под крышку» (т.е. не кипятя) я добавила мелко рубленную зелень, пару зубчиков чеснока (крупно порубить), острый перчик и зеленый сладкий перец мелкими кубиками.

Источник

Борщ а-ля франсэз: что в него добавляют французы

Если спросить французов, какое блюдо у них ассоциируется с Россией, они ответят: «Борщ».

Кормить французов борщом мне доводилось неоднократно. Борщ им или нравился, или очень нравился. На моей практике был только один случай, когда француз не смог есть это блюдо — как выяснилось, он на дух не переносил свеклу.

А иногда встречаются французы, которые буквально влюбляются в борщ.

Однажды французская пара почитателей русского борща, собираясь к нам на ужин, недвусмысленно намекнула, что надеются именно на это угощение. Ну как не исполнить такое желание?

Довольная покупкой свеклы (которую здесь в отличие от вареной найти бывает непросто), я забыла о сметане и поэтому попросила, чтобы ее купил муж. (Точнее, чтобы купил крем-фреш , именно так называется у французов кисломолочный продукт, практически неотличимый на вкус от густой сметаны.)

И вот мы садимся за стол. Французские борщееды потирают руки от предвкушения удовольствия. И тут выясняется, что муж забыл купить крем-фреш (ну то есть сметану). А «сбегать по-быстрому в магазин» во французской глубинке не вариант.

Я в отчаянии — на мой взгляд, сметана придает борщу важный акцент. Дочка предлагает заменить сметану натуральным йогуртом. Но тут муж говорит, что у него есть идея получше, и уходит на кухню.

– Наверное, предложит разбавлять борщ красным вином, что еще он может придумать, – говорю я ему вслед, а гости успокаивают меня, что с удовольствием съедят борщ и без сметаны (кстати, о старинной традиции разбавлять суп вином я писала здесь ).

Муж возвращается с сырной тарелкой:
– Я чувствую, что сочетание борща с сырами, особенно мягкими, будет восхитительным, – говорит он, после чего отрезает несколько кусочков сыра реблошон (это мягкий кремообразный сыр с твердой корочкой) и. кладет их прямо в свою тарелку с борщом .

Все чувства, которые я испытала в тот момент, описывать не буду. Одном словом, для меня это было святотатство.

А муж подождал, когда сыр слегка расплавится в тарелке горячего борща, и начал дегустацию. Когда его лицо озарила благостная улыбка, я поняла, что сочетание ему на самом деле очень понравилось (вкус для французов – святое, и притворяться в этом деле они не умеют).

Наверное, на моем лице отразились все эмоции по поводу сыра в борще, поэтому гости тактично не спешили следовать примеру мужа. Но он настаивал!
– Ну же, пробуйте скорее, это просто отвал башки! Это лучшее сочетание русского и французского! Это открытие года! Это так чувственно! Это такой букет!

Первой последовала его примеру моя дочка.
– А знаешь, мама, он прав, это очень вкусно! – вынесла она свой вердикт.
Муж тем временем экспериментировал с другими сырами.
Гости тоже попробовали борщ с реблошоном, а затем и с парой других сыров. Сочетание им явно нравилось. Разговор за столом стал крутиться вокруг сортов сыра с точки зрения их пригодности для борща!

– Думаю, что подойдут все мягкие кремообразные сыры с корочкой, которые могут немного плавиться, а также козьи, – подытожила наша гостья и попросила написать рецепт борща .

Я вынуждена была констатировать, что, хотя до этого они с мужем всегда с удовольствием (и добавкой) ели борщ и даже просили налить в баночку для сына, рецепт до этого случая она никогда не просила. Видимо, сыр придал русскому блюду недостающий ему акцент, чтобы он перешел из разряда экзотических блюд в регулярные, и теперь она будет его готовить сама.

Нужно ли говорить, что впоследствии, несмотря на наличие сметаны, к борщу мы начали всегда подавать и тарелку с соответствующими сырами. А просить рецепт борща меня стали значительно чаще.

Что касается меня самой, то я по-прежнему считаю идеальным сочетание борща со сметаной, но на французов совсем не в обиде. Мне кажется, что адаптировать блюдо другой кухни к своему вкусу — это обычная практика во всем мире. И мы, россияне, здесь не исключение: заимствуем, адаптируем и наслаждаемся новыми блюдами.

Ну а как нейропсихолог не могу не добавить, что любые кулинарные эксперименты и открытия новых вкусовых сочетаний полезны для мозга!

Источник

Борщ «по-французски»

16 октября 2008, 00:11

Ингредиенты

• картофель
• лук
• капуста (свежая или квашеная)
• морковь

• свёкла
• соль. перец, чеснок, травки — укроп и петрушка, кроме того паприка и острый перчик
• немного сахара
• томатная паста

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, рецепт я позаимствовала, название придумала сама, исходя из того что сам автор заявил, что этот борщик как бы сочетает в себе элементы борща и французского лукового супа (т.е. попытка соединить ежа и «трепетную лань» — используется невероятное количество лука), кстати попытка очень удачная: сегодня приготовила это блюдо — так вкусно, необычно, хотя и продукты привычные и простые. Попробуйте — это песня! Даже тем, кто не любит лука, рекомендую, он совсем не чувствуется, а вкус обалденный.

Готовится очень просто.

В кастрюльке закипятить воду (сколько, решаете сами, т.е. исходя из расчёта порций).

Помыть и очистить картофель, одну картофелину оставить целой, остальные порезать. Очистить одну луковицу и мелко порезать. Опуститъ в кипящую воду. Варить около 15-20 мин.

Капусту мелко порезать (я брала квашеную — так вкуснее), но можно и свежую или пополам. Очистить и порезать одну луковицу. Всё в кастрюлю и варить ещё 15 мин.

Тем часом чистите и трёте 1 морковь и одну свёклу. Чистите и мелко режете 2 луковицы. Обжариваете на подс. масле без запаха морковь с луком (1 шт.), когда всё поджарится, добавить немного слив. масла, сахару и томатную пасту (несколько стол. ложек — по вкусу).

Отдельно (!) обжариваете свёклу.

Теперь вынуть целую картофелину и подавить вилкой.

В борщ отправить свёклу и луковицу (её вы не обжаривали, она ждала своего часа!), кипятите 5-10 мин.

Затем добаввляете поджарку, солите, перчите и прочие действа по улучшению вкуса. Варить ещё 3-5 мин.

И в конце «под крышку» (т.е. не кипятя) я добавила мелко рубленную зелень, пару зубчиков чеснока (крупно порубить), острый перчик и зеленый сладкий перец мелкими кубиками.

Источник

Французский «рыбный борщ»

КОНКУРСНОЕ.

Я специально не называю это буябесом, потому что это нихера не буябес. Но то, что этот суп имеет французское похождение доказано точно, т.к. идея нагло спижжена у одного французского повара. Рыбные супы я готовлю очень редко, поэтому «французский рыбный борщ» был выбран неслучайно и сейчас я капец горжусь собой, поскольку получилось ну очень охренительно.

Начнем с того, что соберем в одном месте немного продуктов. Прежде всего – это рыба. Она должна быть разной, но только морской. В моем случае это только дорада и лосось. Ну да, в Польше и это прогресс, пару лет назад только консервы продавали да пару видов селедок в сметане. Живой рыбы тут люди не видели от роду. Сейчас государство решило приучить народ к рыбе, и поэтому во всех магазинах появились лосось и дорада. Но это не помогло, т.к. население все равно не ест рыбу и только малое количество приезжих и покупает её.

Что-то я отвлекся, берем рыбу, пару картох, сельдерея, морковку, немного лука, чеснока, помидоров, шампиньонов и лимон. Еще нам понадобится пол литры какой-нибудь сухой белой жужки и немного специй: шафран, перец кайенский, тимьян, базилик, петрушка и укроп.
Начинаем с того, что нарезаем равномерно все овощи кроме картошки как показано на карточке ниже.

Одну из картошек нарезаем картофелечисткой тонкими слайсами. Она пойдет в бульон и должна как можно сильнее вывариться и отдать максимум крахмала.

Рыбу филируем и укладываем в форму для подачи.

Кости, хвосты и плавники с головами разделываем для бульона.

Теперь можно начинать готовить. Первым делом обжариваем все овощи, без помидоров и картошки, на огне выше среднего.

Теперь можно добавить картошку в слайсах и еще через минут 5 помидоры. В это время следует добавить часть зелени и специй. Продолжаем жарить минут 5-7 после чего можно добавить рыбу и жарить на большом огне постоянно помешивая минут 10.

Теперь заливаем это дело вином и даем ему возможность выпариться наполовину.

Как только этот момент наступит, переваливаем это дело кастрюлю и заливаем холодной водой (фиг знает сколько, у меня 5 литровая, залил больше половины). Сразу же добавляем немного лимонов, шафран, зелень, базилик и тимьян.

Оставляем вариться на полчаса. А тем временем подготавливаем блюдо в котором будем подавать.

Солим-перчим, шафраним, зеленим и сдабриваем лимонами. Как бульон уже почти готов, солим-перчим по вкусу, потом процеживаем через сито, отжимая. В небольшом количестве бульон отвариваем мелко нарезанную вторую картошку и добавляем ее к филе. Собственно это уже и все. Заливаем бульоном филе и доводим на медленном огне до кипения. НЕ ВАРИТЬ!

Готово!
Это просто чудо… Оторваться не возможно. А на второй день еще вкуснее!

Будьте здоровы и радуйтесь жизни!

Нюансы: помните, что лимоны, особенно их шкура горчат, поэтому по приготовлению их можно вынуть из супа, чтобы сохранить вкусовой баланс. И еще, картошка, ясен пень, в этом бульоне не разварится никогда, так что не ждите пока она сварится, а добавьте ее твердой, она так больше в тему.

Трагладидт.

• 

КОНКУРСНОЕ. Ну, раз Сам недавно ломанулся в тайгу за трофеями, то и мы, будем стараться не отставать! Собрались по этому случаю, на днях, с Дядькой в тундру. Потому .

КОНКУРСНОЕ. Супы бывают не только на мясной или морепродуктовой основе, бывают – просто овощные и полезные, типа этого. Хватит жрать дамы и господа — скоро лето и пора .

КОНКУРСНОЕ. Конкурс заканчивается, надо вставить свои пять копеек. Рыба, мясо уже были. Решила сделать, что ни будь попроще. Тем более грецких орехов целый мешок на .

КОНКУРСНОЕ. Всем привет! Начитавшись умных книжек по хулинарии, я решила по правилам сделать «желтый» бульон – «консоме» с оттяжкой. На первый взгляд ничего сложного, .

КОНКУРСНОЕ. Тема рыбно-морепродуктовых супов на удивление охватила конкурс с головы до ног. Не смогла остаться в стороне и ФАКина, которая впрочем, уже практически .

Комментарии (73) к “Французский «рыбный борщ»”

Из-за разницы во времени не успел вчера разместить этот рец Трагла. Прислан был по чесноку 28 февраля!

Источник