Борщ по кавказскому рецепту

Содержание

Кавказский борщ
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Кавказский борщ»
Совет от повара:
О БОРЩЕ. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ СУПА
Готовим классический борщ
Ингредиенты:
Приготовление
СУП с МЯСОМ «ХАРЧО под ВИНО»
Кубанский борщ по старым традициям — настоящий, фирменный, наваристый и чуточку легендарный
Ингредиенты:
Как готовить:
Борщ кавказский
Ингредиенты для «Борщ кавказский»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Борщ кавказский»:
Другие варианты рецепта
Борщ кавказский
Похожие рецепты
Борщ с фасолью и кореньями
Закарпатский борщ со щавелем и шпинатом
Борщ с грибами: дореволюционный рецепт
Любимый борщ
Борщ «Морской блюз»
Борщ постный с чечевицей
Кубанский борщ из утки
Борщ с белой фасолью и шампиньонами
Борщ «Кукурузка»
Попробуйте приготовить вместе
Драники «Куриные гнезда»
Салат из лосося с горчичной заправкой
Кабачковые треугольники с начинкой
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Кавказский борщ

Вариантов борща много и у каждой хозяйки есть свой проверенный способ. Я предлагаю обязательно попробовать борщ по этому рецепту! Удовольствие от этого яркого и вкусного блюда будет вам обеспечено!

Описание приготовления:

1 Описание приготовления:
2 Ингредиенты:
3 Как приготовить «Кавказский борщ»
4 Совет от повара:

Расскажу, как приготовить кавказский борщ. Ничего сложного в этом рецепте нет, отличается он лишь от традиционного, присутствием в супе баклажана и жгучего красного перца. Но именно это небольшое отличие, придает кавказскому борщу особый шарм! Получается сытно, наваристо и очень вкусно! Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

Мясо на косточке — 500 Грамм (любое, у меня свинина)
Вода — 2 Литра
Картофель — 3 Штуки
Перец болгарский — 1 Штука
Перец красный жгучий — 1 Штука
Свекла — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Чеснок — 4 Зубчика
Капуста — 200 Грамм
Баклажан — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Томатная паста — 2 Чайных ложки
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец горошком — По вкусу
Соль — По вкусу
Специи — По вкусу
Зелень — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Кавказский борщ»

Подготовьте все ингредиенты.

Мясо сварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврушки. Готовый бульон процедите, верните в кастрюлю и поставьте на плиту. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и отправьте в бульон обратно.

Когда бульон закипит, добавьте нашинкованную капусту.

Следом нарежьте кубиками картофель и добавьте в бульон.

Баклажан нарежьте небольшими кубиками и отправьте в бульон.

Минут через 10 добавьте нарезанный болгарский и красный жгучий перец.

В сковороде разогрейте масло и выложите нарезанный кубиками лук и тертую морковь.

Обжарьте овощи до мягкости и добавьте тертую свеклу.

В конце добавьте томатную пасту и специи. Жарьте все вместе еще около 2 минут, после чего содержимое сковороды отправьте в кастрюлю.

В самом конце, когда все ингредиенты будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Кавказский борщ готов. Дайте ему настояться, а потом подавайте к столу.

Совет от повара:

Если блюдо готовится для детей, то жгучий перец исключите.

Источник

О БОРЩЕ. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ СУПА

Традиционное блюдо восточных славян, одно из главных в украинской кухне (ежегодно проходит передвижной фестиваль «Борщ-Фест»).

Суп на основе свеклы характерного красного цвета готовят русские, белорусы, поляки, литовцы, молдаване и румыны. Родиной блюда считается Киевская Русь. Бедные крестьяне для приготовления использовали костный бульон с салом, а мясо клали только по праздникам. Летом использовали разведенный водой свекольный квас. Первое литературное упоминание датируется 16 веком (суп описывали в ямских книгах).

Разновидностей борща очень много. К основным можно отнести горячий и холодный (на квасе или кефире), красный и белый (на основе похлебки из овсяной муки с вареным яйцом и кусочками колбасы). В постном мясо заменяют грибы. На Западной Украине, в Литве и Польше в сочельник хозяйки стараются приготовить борщ с ушками — одноименными пельменями с грибной начинкой. В полтавский добавляют галушки, в польский — молоко, муку, яйца и миниатюрные ватрушки.

Готовим классический борщ

Ингредиенты:

— говядина или свинина на кости (500 гр.);

— белокочанная капуста (0,5 кг);

— свекла и морковь (по 2 шт.);

— лук репчатый (1 головка);

— томатная паста (2 ст. л.);

— кипяченая вода (2 л);

— подсолнечное масло (200 мл);

— перец черный горошком, лавровый лист, свежие зелень и чеснок, соль — по вкусу;

— лимонная кислота (на кончике ножа), допустимо заменить столовым уксусом;

Приготовление

Мясо промываем, удаляем пленки и жилки. Заливаем холодной водой и варим до готовности (минимум 2 часа), периодически снимая пену. После отделяем от кости и режем на порционные куски. Свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на растительном масле 5 минут.

Добавляем 100 мл бульона и тушим четверть часа. В кипящий бульон (без мяса) закладываем порезанные кубиками картофель и соломкой капусту. Натертую на терке морковь и мелко нашинкованный лук обжариваем с томатной пастой на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Выкладываем в бульон, солим и перчим. Через 15 минут докладываем тушенную свеклу вместе с лимонной кислотой для сохранения яркого красного цвета. За 5 минут до готовности засыпаем нарубленную зелень, раздавленный в специальном прессе чеснок и специи. Перед подачей на стол в тарелку обязательно добавляем сметану.

СУП с МЯСОМ «ХАРЧО под ВИНО»

Источник

Кубанский борщ по старым традициям — настоящий, фирменный, наваристый и чуточку легендарный

Борщи бывают разными. И пусть его изобретение останется тайной или легендой, мы будем готовить очень сытное и вкусное первое блюдо по-кубански. Причем сразу на неделю! Нам понадобится полосатая свекла и старое сало.

Кубанский борщ или казацька святыня!

Это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, настоящий ритуал, порой возведенный в культ. Он уникален и прост одновременно.

На Кубани борщ не варят и не наливают, тут его «складывают» и «насыпают».

Особенностью кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, то есть основной рецепт. И без этой базы, уходя от традиций, хорошего и правильного борща не сварить!

Основное отличие кубанского борща: это цвет от золотистого до красно-рыжего, но он никак не рубиновый или бордовый!

Секрет, в особенной свекле, нужен борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, он имеет более розовый с белыми прожилками цвет.

Также нужна свежая, но ни как не квашеная капуста, еще важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени и использование корней петрушки или пастернака для придания борщу неповторимого аромата.

И важно! Ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока!

Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить дома настоящий кубанский борщ резко возрастает.

Это блюдо ни с чем не перепутаешь. Надо обязательно отметить, что борщ даже летом нужно готовить в больших количествах. Вкус его от только улучшается на вторые сутки.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой и жирком
5 средних картофелин
1 свекла
2 шт. репчатого лука
большая морковь
корень петрушки или пастернака
0,5 кг свежей белокочанной капусты
400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
1 сладкий перец
1 горький перец
50 гр. старого сала
3-4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец молотый
зелень
чернослив по вкусу

Как готовить:

1. Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа.

2. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа.

3. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности.

4. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля.

5. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту).

6. Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толченное до пасты с чесноком сало (желательно старое — особый шик) и обязательно рубленую зелень.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копченого вкуса.

7. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в

Источник

Борщ кавказский

Очень вкусный благодаря добавлению баклажана.

Ингредиенты для «Борщ кавказский»:

Вода — 2 л
Говядина (на кости) — 0,5 кг
Картофель (среднего размера) — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Перец красный жгучий — 1 шт
Свекла — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
Баклажан — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 658.5 ккал	белки 23.7 г	жиры 1.9 г	углеводы 289.2 г
Порции
ккал 65.9 ккал	белки 2.4 г	жиры 0.2 г	углеводы 28.9 г
100 г блюда
ккал 20.3 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 8.9 г