Борщ по рецепту ссср

Рецепт: Борщ красный классический — по рецепту из поваренной книги

Этот рецепт борща был позаимствован мной из поваренной книги советских времен. Поскольку борщ, приготовленный по этому рецепту, нравится всем и самое главное моей дочке, которая не очень-то жалует супы, готовлю его часто именно так.
Для приготовления борща естественно нужно сварить мясной бульон.
Я предпочитаю бульон из говядины на косточке, но иногда готовлю бульон и из свинины.
Как готовить бульон писать не буду, это наверняка знает каждый.
После того как сварили бульон, займемся овощами.
Свеклу нарезаем соломкой.
Свекла бывает разных сортов и борщ получится особенно вкусным, если свекла будет насыщенного цвета и сладкая.

В предварительно разогретую сковороду добавить столовую ложку растительного масла, выложить свеклу, добавить столовую ложку сахара и ложку уксуса и тушить под крышкой примерно десять минут, помешивая, чтобы свекла не пригорела.

Пока тушится свекла режем соломкой морковь

лук режем кубиками

Добавляем порезанные морковь и лук на сковороду, где тушится свекла

Перемешиваем, добавляем томатную пасту, немного бульона и тушим еще 15 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы овощи не пригорели. По мере надобности можно еще добавлять бульона.

Пока тушатся овощи режем капусту

Добавляем к овощам на сковороде и тушим еще 20 минут.

Далее чистим картофель и нарезаем его соломкой.

Потушенные вощи вместе с картофелем перекладываем в заранее сваренный бульон, добавляем также соль, перец, лавровый лист.

Варим еще минут пятнадцать. По желанию в борщ можно добавлять свежие нарезанные помидоры за десять минут до окончания варки. Зимой я обычно помидоры не добавляю. Также можно добавить петрушку.

Перед подачей в каждую тарелку добавить сметану и порезанную зелень.

Чтобы сделать бульон ярче, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на десять минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Время приготовления указано без учета варки бульона.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Лето Сходила на рынок, принесла две торбы гастрономического счастья 🙂 Будет мое любимое: вк.

Чо жрать и как собраться суровым автолюбителям Па мнагачисленным просьбам дублирую информацию .

Салатные шарики «а-ля Мимоза» Салатные шарики «а-ля Мимоза» .

Здоровья! Я проснулся! Погода за окном мутная, туман серый, а настроение у меня хорошее! Прибли.

Торт. Блинный. Не сладкий. Завершающий аккорд Масленицы 🙂 Это блюдо в свое время «собрала» в тор.

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1276)
• выпечка сладкая (377)
• тортики — пирожные-рулеты (219)
• выпечка несладкая (175)
• супчики, соусы, вторые блюда (164)
• салаты — закуски — суши (146)
• ОПРОБОВАНО, ПОНРАВИЛОСЬ (116)
• творожное сладкое (69)
• рыбское (43)
• блинчики — оладушки (39)
• теория (38)
• хлеб (36)
• мороженое, йогурт, напитки, даже вино (35)
• запеканки несладкие (33)
• тесто (26)
• яблочные пироги (23)
• каша (16)
• сыр, творог, майонез — делаем сами (15)
• куриное (15)
• котлетки (14)
• вареники (11)
• национальная кухня (10)
• малышам (10)
• «как в садике» (9)
• выпечка со свежими ягодами (8)
• пасха (6)
• в кляре (4)
• скороварка Polaris PPC 0205AD (2)
• гранола (1)
• РУКОДЕЛИЕ ВСЯЧЕСКОЕ (405)
• вышивка (95)
• куклы, игрушки (86)
• вышивка лентами (45)
• мои вышитые работы (22)
• вязалочки (22)
• мыльности и околомыльности (21)
• квиллинг (19)
• шьем (11)
• бисероплетение (9)
• кофейные и околокофейные деревья (6)
• букет из конфет (5)
• рисование (5)
• рисуем (4)
• кофейное дерево (1)
• ИНТЕРЕСНО (116)
• ЛиРу (4)
• он-лайн переводчик (2)
• Ссылка на ЖЖ-юзера (1)
• КРАСОТА (102)
• Прически (2)
• ЖИВОПИСЬ (93)
• ЛЫТДЫБР (86)
• во что мы играем (3)
• что мы читаем (1)
• ВАНЫЧ (86)
• СЧАСТЛИВОЕ МАТЕРИНСТВО (66)
• дети (61)
• МУДРОСТЬ (56)
• ЮМОР (55)
• КОТЭ (47)
• У МЕНЯ КРАСИВОЕ ТЕЛО (42)
• бодифлекс (5)
• ЗДОРОВЬЕ (31)
• СТИХИ (30)
• МУЗЫКА (30)
• ВОЛШЕБНОСТЬ (27)
• ФОТО (23)
• МОЛИТВЫ (13)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (10)
• АНГЕЛЫ (6)
• ЦВЕТОВОДСТВО (5)
• ОСОБАЯ ПАПКА ДЛЯ МЕНЯ (5)
• ТАНЦЫ-ТАНЦЫ (4)
• АЛЕКСЕЙ БЕРЕЗИН (3)
• ССЫЛКИ (3)
• ВЕДУН (1)
• ТРАНСЕРФИНГ (1)

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Борщ украинский по ГОСТу

Слова и фото shabunia_tania

Борщ настолько распространенный и многими любимый суп, что существует маса его разновидностей: с капустой, фасолью, сосисками, яблокамикабачками и пр. Я думаю, у каждого есть пару любимых рецептов. «Украинский» борщ относится к таким же :))

Ниже я привожу рецепт из сборника рецептур, как говорится по ГОСТу. А после мой рецепт и комментарии.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр свеклы
80 гр капусты
160 гр картофеля
40 гр моркови
16 гр корня петрушки
30 гр лука репчатого
20 гр жира животного
10 гр сахара
10 гр уксуса 3%
6 гр муки
20 гр перца сладкого
10 гр шпика
3 гр чеснока
700 мл бульона

Это для тех, кто захочет приготовить по ГОСТу. Но как многие знают, в особенности повара, что если класть все по сборнику, то получится скорее не суп, а полужидкое второе :))) Я, например, люблю супы пожиже. Поэтому пишу свой вариант:

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1.5 л бульона):
190 гр свеклы
70 гр капусты
110 гр картофеля (1 большая штука)
60 гр моркови
50 гр лука
2 ст.л. томатного пюре
3 ч.л. уксуса 9%
3 ч.л. сахара
2 зубка чеснока
зелень
соль
перец
сметана для подачи
масло для жарки и тушения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Спассеровать овощи на масле. Достать и переложить на тарелку.
Свеклу натереть на крупной терке и потушить до готовности в этом же масле с добавлением томатной пасты, уксуса, сахара. (Примерно 40 минут).
Теперь в кипящий бульон кладем капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Через минут 15 кладем картофель, тоже нарезанный соломкой. Варим минут еще 10.
После этого закладываем пассерованные овощи и тушенную свеклу. Солим и перчим по вкусу. И держим на огне еще минут 5-10.
Чеснок измельчить (натереть на мелкой терке), смешать с рубленной свежей зеленью. Как только сняли борщ с огня, добавляем чеснок. Даем постоять минут 20.
Также по желанию можно чеснок растереть в ступке со шпиком и заправить им суп. Но у меня достаточно крепкий бульон, поэтому я так не делаю. Только если мужу 🙂
При подаче кладем в суп свежую сметану и подаем с черным хлебом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Борщ по старинному рецепту, как готовили в московских ресторанах 100 лет назад

Друзья, хочу с вами поделиться одним секретным рецептом, который я нашла на просторах интернета еще лет пять назад на страничке у какого-то шеф-повара — сожалею, что не запомнила его имя! Так вот этот рецепт использовался для приготовления борща еще в начале 20 века в «Славянском Базаре». Помните фильм «Собачье сердце», где профессор Преображенский за обедом вспоминал, как дивно готовили закуски в «Славянском Базаре»? Так вот с тех времен сохранился и рецепт этого замечательно борща. Я все эти годы только его и готовлю. Муж с ребенком всегда просто без ума от него. Во-первых цвет у борща красный, насыщенный и очень привлекательный. Во-вторых вкус — просто нереальный — сладковато-кисленький с невероятным ароматом.

Вообще я обычно люблю больше готовить вторые блюда, но эту вкусноту готова делать снова и снова. Итак, давайте посмотрим, что у нас есть в холодильнике и сможем ли мы наскребьсти ингредиенты для этого чуда-супа?

Сметана и зелень — для заправки супа

1. Ставим мясо вариться, солим. Можете закидать меня тухлыми помидорами, но я больше люблю борщ с куриным мясом, какой-то он более ароматный что ли, и мясо мягкое и вкусное 🙂 В бульон также кидаем одну среднюю морковку и большую луковицу.

2. Одновременно с мясным бульоном ставим еще одну кастрюльку поменьше — с очистками от свеклы. Да, вы не ослышались — именно очистки от свеклы. Они нам нужны для яркого цвета нашего борща. Итак в свекольный бульон добавляем также 3-4 столовых ложки уксуса и чайную ложку соли. Варим бульон минут 10-15 на небольшом огне.

3. Пока бульон варится, готовим заправку. Нарежем свеклу и морковь мелкой соломкой (можно также и натереть), свеклы должно быть больше. Можно также нарезать немного лука. Теперь все это обжариваем, пока овощи не станут мягкими. В конце добавляем томатной пасты и сахар (1-2 ст. ложки). Заправка готова.

4. Шинкуем капусту и кидаем ее в бульон. Чуть позже туда же отправляем нарезанный картофель. Как только картофель становится мягким, заливаем туда наш свекольный бульон и закидываем нашу заправку из свеклы и моркови. Плиту выключаем и не даем супу кипеть; теперь ему нужно минут пять отдохнуть и дойти. Готово!

Тут же разливаем в тарелки, добавляем сметанку. В прикуску отлично идут гренки с чесноком, но можно не заморачиваться и просто поджарить тосты. А я вообще ем суп без хлеба, если честно (надеюсь, что я от этого похудею в ближайшем будущем, но пока как-то безрезультатно) 🙂

Напишите, а как вы делаете борщ? 🙂 Если вам понравился рецепт, нажимайте лайк и подписывайтесь на Мой Канал — каждый день будет что-то вкусненькое!

Источник

Как варить борщ, по рецепту советской кухни из кулинарной книги

Здравствуйте, друзья!
В прошлой теме, мы с вами уже выяснили из чего же сварить борщ, чтобы он был самый вкусный. На каком мясе получится самый вкусный и чем отличается московский борщ от украинского, и чем, от всех борщей, отличается флотский (ссылка ⬇️).
И, всё-таки, не смотря на различия, в приготовлении этого вкусного и полезного блюда, есть и общие способы. О которых, я узнала из старой кулинарной книги, которая мне досталась от прабабушки.
Сейчас, я вам расскажу, какие способы написаны в этой книге. Их два.

И сегодня, 1-й способ:

Состав: Свекла-100, капуста-60, морковь-20, лук репчатый-20, томат-пюре-15, маргарин столовый-10, сметана-10, уксус 3% -8, мука-5, сахар-5, петрушка-5, лавровый лист, перец, зелень.
(Вес в граммах).

Свеклу нарезать соломкой, тушить с добавлением жира, бульона или воды (10-15 % к весу свеклы), томата-пюре. Для сохранения окраски свеклы можно добавить 2-3 г. уксуса. Чтобы свекла не пригорела, периодически помешивать и добавлять, по необходимости, воду или бульон. Тушить сначала на сильном огне, а когда закипит нагрев уменьшить и поддерживать лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30-40 минут, молодую -10-15 минут.

В кастрюлю с кипящим бульоном положить нашинкованную свежую капусту. Когда закипит, добавить тушёную свеклу, пассерованную морковь и лук. Варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки, добавить соль, уксус, сахар, положить специи (лавровый лист, перец).

Борщ можно варить так же, и с квашеной капустой. Только её нужно предварительно промыть, если очень кислая, отжать и тушить, с добавлением жира, воды или бульона.

Борщу можно придать соответствующую окраску.
Для этого, приготовляют свекольный настой: хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на тёрке, положить в кастрюлю с горячим бульоном (1 л. на 500 гр. свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. Варить ещё 15-20 минут, процедить.

Перед подачей, в тарелку с борщом, добавить 1 столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю.

Вот, друзья, я вам рассказала о первом способе приготовления борща из старой советской кулинарной книги. Она выпущена в 1961 году, как переиздание более раннего выпуска 1955 года.
Если вам понравилось и рецепт оказался полезным, своё «спасибо»,
вы можете выразить если нажмёте на «👍» и поделитесь в соцсетях.
Вам может быть интересно:
ИЗ КАКОГО МЯСА ВАРИТЬ БОРЩ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ САМЫЙ ВКУСНЫЙ. ИЩЕМ ПРАВИЛЬНЫЙ ВАРИАНТ
Чтобы не пропустить 2-Й СПОСОБ и другие интересные темы,
вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ .
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Пока-пока и до встречи.
# борщ по рецепту из кулинарной книги # рецепт борща # советский рецепт борща # вкусный борщ # борщ со свеклой # борщ без мяса # борщ рецепт вегетарианский # как приготовить борщ # кулинарная книга ссср # красный борщ

Источник

Советско-российский рецепт борща – вкусный, сытный и единственный

В названии этого рецепта объединяются поколения, которые жили в СССР и живут в России. Этот рецепт с секретом. Он достался мне от мамы, а маме – от ее мамы (моей бабушки). Рецепт борща можно встретить очень много на просторах интернета, но этот единственный!

Никто не останется равнодушным, поверьте!

Быстрая навигация по статье

Ингредиенты для рецепта борща на 6 порций

• Куриная грудка – ½ шт.
• Свекла свежая – 2шт.
• Морковь свежая – 2шт.
• Капуста свежая – 200гр.
• Перец болгарский – ½ шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Картофель свежий – 3шт.
• Помидор – 1шт.
• Чеснок свежий – 3 зубчика.
• Масло растительное – 40гр.
• Сметана – 200гр.
• Зелень свежая – 1 пучок
• Перец черный молотый – щепотка

Секретный рецепт борща

Первый шаг. Бульон

С куриной грудки снимаем всю кожу, моем под холодной водой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Закипела вода? Переключаем на половину мощности. Варится она примерно минут 20-30 от начала закипания. Готовность можно проверить, ткнув ножом в самую толстую часть. Если готова, то из нее ничего не вытечет. Когда курица готова, внимаем ее, а бульон процеживаем через сито, чтобы в суп не попали осколки от кости. Первый шаг выполнен!

Второй шаг. Заправка для борща

Параллельно, пока варится бульон, мы нарезаем тонкой соломкой свеклу, морковь, капусту, лук и болгарский перец. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и скидываем все овощи. Помешиваем и немного пассируем. Не обжариваем. Второй шаг выполнен!

Третий шаг. Объединение в суп

В кастрюлю с горячим бульоном скидываем пассированные овощи из сковороды. И, внимание, секрет. Сразу добавляем в суп пол-ложки уксусной кислоты, соль и сахар. Когда будете добавлять соль и сахар, ориентируйтесь на пробу. Вкус должен получиться в итоге кисло-солено-сладкий. Мощность плиты ставим на середину. Немного покипит, минут 10, добавляем нарезанный кубиками картофель. Ждем. Как начнет с картофелем закипать, скидываем порезанные помидоры, еще закипел – скидываем нарезанную грудку, предварительно очистив ее от кости. В самом конце добавляем свежий чеснок, выжитый чеснокодавкой. Переключаем на самый минимум плиту и ждем, пока не сварится картофель. Выключаем, накрываем крышкой, убираем с плиты. Пусть постоит минут 15-20.

Наше приготовление завершено!

Накладываем в тарелку, кладем сметану, посыпаем черным перецем и сверху кладем свежую зелень.

Это очень вкусно! Поверьте.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация к рецепту борща

Калорийность и БЖУ борща

Калорийность я считала на сайте Калоризатор. Рекомендую воспользоваться, чтобы подсчитывать не только калории блюда, но и Белки, Жиры и Углеводы. Тогда можно понять, в какое время эту еду можно кушать. В табличке нам видно, что наш борщ по калориям вышел 1462 Ккал. А на одну приличную порцию, это всего 243 Ккал. Супчик не очень много калорий, поэтому можете кушать его с домашним хлебом или приготовить заливной пирог с начинкой. Рецепты смотрите ниже.

№	Продукт	Вес,гр	Бел.,гр	Жир,гр	Угл.,гр	Ккал
1	Куриная грудка	250	67,05	4,05	1,13	308,25
2	Бульон куриный	1200	24,00	6,00	3,60	180,00
3	Свекла	150	2,25	0,15	13,20	64,50
4	Перец сладкий	80	1,04	0,00	4,24	21,60
5	Капуста белокочанная	250	4,50	0,25	11,75	67,50
6	Морковь	75	0,98	0,08	5,18	24,00
7	Лук репчатый	75	1,05	0,00	7,80	35,25
8	Картофель	200	4,00	0,80	32,20	152,00
9	Помидор	100	1,10	0,20	3,70	20,00
10	Масло растительное	40	0,00	39,60	0,00	359,60
11	Сметана 10%	200	6,00	20,00	5,80	230,00
	Итого:	2590,00	111,65	71,12	89,34	1463,60
	Итого на 100 грамм:	100,00	4,31	2,75	3,45	56,51

Рекомендации других вкусных блюд

На нашем сайте Вы найдете самые вкусные и полезные рецепты разных болюд. Мы стараемся описывать рецепты подробно и понятно, чтобы приготовление доставляло удовольствие, а не раздражало. Ведь приготовленная еда с любовью и заботой гораздо вкуснее и полезнее. А это наши самые популярные рецепты, ознакомьтесь.

Заливной пирог на кефире с разными начинками

Пирог по этому рецепту получается всегда вкусным и сытным, а готовить его можно с разными начинками в мультиварке или в духовке. В этом рецепте заливного пирога на кефире описаны самые популярные начинки – сладкие с яблоками, ягодами и другими фруктами, мясные и рыбные. Читайте и готовьте в радость!

Домашний хлеб с большими дырками в духовке

После того, как Вы приготовите домашний хлеб в духовке по нашему рецепту, в магазине покупать больше не будете. Хлеб получается воздушным и очень вкусным! В рецепте описано подробная инструкция по приготовлению.

Надеюсь, что Вам статья понравилась и все мои труды не пропадут зря, а Вы и Ваша семья насладитесь блюдами по нашему рецепту!

Понравились рецепты? Напишите свое мнение в комментариях! И поставьте свою оценку. Подписывайтесь на наши группы в соц.сетях, делитесь с друзьями!

Готовьте по нашим рецептам и кушайте в удовольствие!

Пироги по этим рецептам получаются всегда вкусным и сытным, а готовить их можно в мультиварке или в духовке с разными начинками. В этом рецепте заливного пирога на кефире описаны самые популярные начинки – сладкие с яблоками, ягодами и другими фруктами, мясные и рыбные. Читайте и готовьте в радость!

Интересная идея для хозяйки:

Источник