Борщ рецепт говядина или свинина

Какое мясо для борща лучше и почему

Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

При покупке мяса придерживаться следует таких правил :

1. Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
2. Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
3. Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
4. Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
5. Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.

Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.

Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.

Какую часть говядины для борща лучше взять

Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).

Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).

Какая часть свинины подойдет для борща

Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:

• Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
• Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.

Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.

Секреты приготовления

Чтобы борщ удался, нужно помнить, что :

1. Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
2. Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
3. Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
4. Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
5. Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
6. Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
7. Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.

Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.

6 лучших рецептов

Борщ с говядиной

• 500–600 грамм говядины на косточке;
• 3-4 картофелины;
• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• ¼ среднего вилка капусты;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
• 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
• по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.

1. Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
2. Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
3. На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
4. Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
5. Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
6. В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.

Борщ со свининой

• 600-700 грамм свиных ребер;
• 3 картофелины;
• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 1 красный болгарский перец;
• 100-150 грамм квашеной капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.

1. Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
2. Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
3. Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
4. К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
5. Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
6. Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.

Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.

Настоящий украинский борщ (видео)

Вкусный борщ из баранины

Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.

• 500 грамм бараньей грудинки на кости;
• 3-4 картофелины;
• 1 крупная свекла;
• 1 крупный помидор;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 грамм капусты;
• половина лимона;
• растительное масло;
• по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.

1. Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
2. Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
3. Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
4. К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
5. Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.

Рецепт борща с курицей

Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.

• одна куриная спинка и два бедрышка;
• 3-4 картофелины;
• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 150 грамм белокочанной капусты;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.

1. Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
2. Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
3. Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
4. К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
5. Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.

Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.

Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]

Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.

• 400 грамм свино-говяжьего фарша;
• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• ¼ среднего кочана капусты;
• 1 банка консервированной фасоли;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.

1. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
2. Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
3. Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
4. Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.

Источник

Как готовить правильный борщ, на говядине или на свинине? Зимний рецепт моего фирменного борща

Я однажды писала, как готовлю борщ. Статья имела успех. А в комментариях развернулась война между теми, кто варит борщ на говядине и теми, кто признаёт правильной только свинину. Сама я могу приготовить борщ даже на курице — получится прекрасный летний лёгкий борщ, но зимой, конечно, хочется чего-нибудь потяжелее.

И ещё один вопрос волнует кулинаров: что кладут в борщ в первую очередь — сначала картошку, потом капусту или наоборот?

Расскажу по-порядку, как готовлю я.

Как-то раз приезжала свекровь. Я приготовила борщ, но она есть его не стала. Отодвинула тарелку со словами: » Не умеешь готовить! Борщ готовят только на свинине. » Ей виднее. Она много лет проработала технологом на мясокомбинате, имея соответствующее образование и большой опыт.

В тот свой приезд свекровь научила меня, какие части свинины или говядины годятся для тех или иных блюд. Обязательно напишу об этом на днях: из чего крутят котлеты, а что лучше взять на рагу или жаркое. Но сейчас речь о борще.

Борщ лучше всего готовить на свиной рульке, причем варить её нужно долго, почти как для холодец, не меньше 2-3 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей.

Можно взять свиные рёбра. Особенно хорош молодой поросенок. Вчера я как раз готовила борщ на свиной грудинке.

Итак, что нужно для борща: на 4-х литровую кастрюлю берем около 700 г мяса, три картошины, 2 свеклы, 1/4 среднего вилка капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 3 лавровых листа, чеснок, уксус, 1 столовая ложка сахара, немного душистого подсолнечного масла. Соль, черный молотый перец и другие приправы — по вкусу. В пакете среди овощей на этом фото болгарский перец. Я выращиваю его летом на своём огороде, замораживаю в морозильнике и использую всю зиму по мере надобности.

Мясо отправляю вариться с утра. Пока оно кипит в кастрюле, пассерую на сковороде овощи. Здесь важна очередность: сначала репчатый лук, когда он зарумянится, добавляю шинкованную на средней терке свеклу, потом морковку, затем нарезанный болгарский перец.

Овощи готовы, кладем к ним на сковороду томат-пасту и ещё немного обжариваем овощи уже с пастой. В процессе обжаривания томат-паста приобретает замечательный запах, совсем не тот, что у неё сразу из банки.

Не забудьте на этом этапе влить к овощам две столовые ложки уксуса для остроты и кислоты, а потом ложку сахара.

Я, честно признаться, люблю добавить к томат-пасте 2-3 ложки кетчупа. Получается особенно вкусно. Но уксус тогда добавлять не стоит.

В бульон с готовым мясом кладем нарезанную кубиками картошку. Как только она станет мягкой, добавляем в кастрюлю капусту.

Я всегда добавляю картошку раньше капусты. Моя бабушка учила меня, что капуста не должна развариваться в борще. Лучше, когда она «живая», слегка хрустит. Кстати, в отличии от свекрови, бабушка всегда готовила борщ на говядине или на курице.

В бульон с вареной картошкой и капустой кладем овощи со сковороды и даем покипеть пару минут.

3-4 зубчика чеснока измельчаем и тоже отправляем в кастрюлю.

Перед подачей к столу хорошо бы посыпать борщ зеленью — укропом, петрушкой, кинзой, базиликом — что есть под рукой.

Теперь несколько слов о специях. Молотый красный и черный перец — по вкусу и если здоровье позволяет. Лично я лучшей сухой приправой к борщу считаю хмели-сунели.

Лавровый лист лучше брать свежий, душистый, только сорванный с куста. Несколько лет назад я купила кустик лавра в Ялте и держала зимой на подоконнике на кухне, а летом в саду. Но в прошлом году ко мне приехала сестра мужа из Владивостока и я подарила деревце ей. Где она во Владивостоке найдет живой лавр? А человек она замечательный, очень хотелось, чтобы готовя свои борщи, Галина вспоминала меня добрым словом. Я себе новый куплю, благо мне за ним ехать далеко не надо.

Источник

Борщ. Рецепт классический, с мясом, как приготовить с фото пошагово

Публикация в группе : Первые блюда

Борщ в разных вариантах приготовления известен и любим на всей территории бывшего Советского союза, особенно в западной его части — в Украине, Молдове, Беларуси, Литве и России. Единственного классического рецепта борща не существует, в каждой местности хозяйки готовят его по своим секретам. В кулинарных книгах описано более 25 рецептов борща.

Классический рецепт борща

По классификации супов борщ относится к категории заправочных. Это означает, что в прозрачный мясной или овощной бульон при варке добавляются нарезанные овощи, мясо, грибы и ароматизирующие компоненты в тех или иных комбинациях. Основной компонент современного борща составляет красная столовая свёкла. Однако название этого супа происходит от названия растения — борщевика. Некоторые растения этого рода, например, борщевик сибирский, съедобны и использовались раньше для приготовления разных блюд на территориях, где жили древние славяне.

Со временем борщевик перестали употреблять в пищу, а название супа осталось. Борщ (рецепт классический включает набор из разных овощей, но основную массу составляют свёкла столовая и листья белокочанной капусты) нужно готовить на мясном наваристом бульоне.

Какие ингредиенты понадобятся

Мясо необходимо вынуть из бульона, отделить от костей, порезать кусочками и добавить в готовый борщ.

Ингредиенты блюда:

• бульон из говядины — 1,6 л;
• свёкла — 730 г;
• листья белокочанной капусты — 540 г;
• морковь — 160 г;
• корневой сельдерей — 45 г;
• лук — 180 г;
• жир с бульона — 45 г;
• паста из томатов — 65 г;
• мука — 30 г;
• лавр — 3 листа;
• перец — 6 горошков;
• уксус 3% — 30 мл;
• соль;
• сахар — 24 г;
• зелень;
• сметана — 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Солить борщ всегда следует перед окончанием варки, ориентируясь на вкус. Эта рецептура рассчитана на 8-10 порций борща.

Если суп слишком густой, то перед окончанием приготовления этот момент можно отрегулировать, прибавив немного готового бульон:

1. Очищенную свёклу необходимо натереть, поместить в сотейник, долить сверху воды на 1 см выше уровня свёклы, прибавить сахар, уксус и варить до готовности.
   
2. Коренья с луком почистить, порезать и обжарить на говяжьем жире. Далее нужно добавить муку с 50 мл воды и пасту томатов и потушить овощи 5 мин.
3. В кастрюлю с бульоном положить нарезанную тонкой соломкой капусту и отварить её до мягкости.
4. Затем следует выложить в кастрюлю овощи, специи и соль, а затем сваренную свёклу с отваром. Довести борщ до кипения, убрать его с огня. Затем необходимо борщ закрыть крышкой на 25 мин.

Правила подачи

В классическом варианте борщ нужно подавать обжигающе горячим, присыпав измельченной зеленью и добавив сметану. К борщу подают пампушки (сдобные дрожжевые булочки с чесночной заправкой), несладкие ватрушки, смазанные раздавленным чесноком ржаные гренки или свежий ржаной хлеб. Один из интересных способов праздничной или ресторанной подачи борща не в тарелках, а в буханке ржаного хлеба. Для этого с небольшой круглой буханки ржаного хлеба нужно срезать крышку, вынуть изнутри мякоть, оставив достаточно толстый слой, и слегка подсушить буханку в духовке.

Далее налить внутрь буханки борщ и сразу же подать его на стол.

Борщ Московский с копченой свиной грудинкой

Особенность борща по-московски заключается в сочетании копченой свиной грудинки, сосисок и квашеной капусты. Добавление в борщ копченых мясопродуктов вносит ароматную нотку в готовый суп, а квашеная капуста вносит остроту.

Какие ингредиенты понадобятся

По желанию квашеную капусту можно заменить на свежую. Если борщ варится с квашеной капустой, то уксус добавлять не нужно, а если в рецепте используется свежая капуста, то в свёклу при тушении необходимо добавить 15 мл 3% уксуса.

Ингредиенты блюда:

• говяжий бульон — 1,6 л;
• грудинка свиная с ребрами копченая — 450 г;
• мясо отваренное — 280 г;
• сосиски — 170 г;
• квашеная капуста — 650 г;
• свёкла — 650 г;
• морковь — 140 г;
• лук — 130 г;
• томат-паста — 70 г;
• масло растительное — 27 мл;
• сахар — 25 г;
• соль;
• лавр — 3 шт.;
• перец душистый — 7 шт.;
• сметана — 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Отварное мясо, грудинку без костей и сосиски нужно нарезать и положить в борщ за 10 мин. до готовности.

Копченые ребра необходимо проварить в бульоне около 30 мин., затем вынуть их из бульона, далее в рецепте они не используются:

1. Квашеную капусту с рассолом нужно залить 150 мл воды и медленно тушить около 45 мин.
   
2. Свёклу нужно почистить, натереть и тушить в сотейнике с ½ объёма масла, сахара и пасты из томатов до полной готовности.
3. Лук с морковью нужно почистить и нашинковать, затем спассеровать на оставшемся масле.
4. Далее следует в бульон поочередно добавить все овощи, проварить его около 10 мин. В это время суп нужно посолить, добавив специи и мясопродукты. После окончания варки кастрюлю необходимо закрыть крышкой, дать супу настояться не менее 20 мин.
5. Готовый борщ следует подавать с ложкой сметаны.

Борщ украинский с салом

Борщ по-украински должен включать в свой состав шпик и свиные копченые или свежие ребра, В зависимости от сочетания продуктов может быть жирным или более легким, но он всегда густой и пряный.

Какие ингредиенты понадобятся

В этом рецепте борща по-украински пасту из томатов можно заменить мясистыми свежими томатами, увеличив вдвое вес этого ингредиента.

Ингредиенты блюда:

• бульон из свинины — 1,6 л;
• свиное сало — 120 г;
• свёкла — 650 г;
• капустные листья — 550 г;
• очищенный картофель — 450 г;
• очищенная морковь — 140 г;
• корневая петрушка — 35 г;
• очищенный лук — 140 г;
• чеснок — 8 г;
• паста из томатов — 115 г (свежие томаты — 240 г);
• сахар — 16 г;
• 3% уксус — 45 мл;
• соль;
• лавр — 3 шт.;
• сметана — 110 г;
• рубленая зелень.

Пошаговый процесс приготовления

В качестве загустителя взамен муки можно использовать разваренный картофель:

1. Натертую свёклу необходимо сварить в воде, прибавив сахар с уксусом.
2. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить нарезанную тонко капусту, а через 7 мин. картофель целиком.
   
3. Порезанные коренья, лук необходимо потушить до готовности на сале, прибавив в конце тушения томаты или томат-пасту.
4. Когда картофель станет мягким нужно его достать из бульона, размять вилкой и положить обратно в суп.
5. Свиное сало нужно измельчить и перетереть с раздавленным чесноком и зеленью.
6. Далее следует заложить в кастрюлю тушеные овощи, сваренную свёклу с жидкостью, в которой она варилась, и сало, посолить суп и добавить лавр. После этого варить борщ нужно около 10 мин., а затем закрыть крышкой и оставить на 25 мин.

Борщ с гречей по-днепропетровски

Неожиданное сочетание разных овощей с гречневой крупой делает этот вид борща пряным и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Борщ по-днепропетровски нужно варить с использованием свежих овощей, гречка придает супу густоту, поэтому картофель в него не добавляется.

Ингредиенты блюда:

• бульон из говяжьей грудинки — 1,7 л;
• свёкла — 430 г;
• капустные листья — 350 г;
• гречневая крупа — 130 г;
• очищенный лук — 125 г;
• томат или паста — 140 г;
• перец — 140 г;
• очищенная морковь — 80 г;
• масло растительное — 35 мл;
• 3% уксус — 35 мл;
• сахар — 23 г;
• соль;
• чеснок;
• зелень рубленая — ½ ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этот наваристый борщ хорошо варить на жирном говяжьем отваре, на лёгком курином отваре или на воде:

1. Неочищенную свёклу завернуть в фольгу и запечь до мягкости при t+160°C. Затем её нужно остудить, очистить и порезать тонко. В ковш выложить порезанную свёклу с сахаром, измельченный чеснок и уксус.
   
2. В сотейнике на масле необходимо спассеровать нарезанные морковь, болгарский перец, лук.
3. Положить тонко нарезанную капусту в закипающий бульон, добавив туда же промытую гречку, готовить примерно 15 мин.
4. Далее следует доложить остальные овощи и мелко порубленные томаты и готовить около 10 мин.
5. После этого в борщ необходимо добавить свекольную массу с чесноком, рубленную зелень, посолить и доварить ещё 5 мин.

Борщ с черносливом и грибами

Борщ (рецепт классический с говядиной, копченостями или свининой достаточно калорийный) можно сварить на легком грибном бульоне из сухих грибов, но и в этом случае он будет не менее питательным и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Необычный вкус этому борщу придает сочетание чернослива с сухими грибами (лучше белыми), но можно взять и другие сухие грибы или их смесь.

Для рецепта потребуются:

• чернослив без косточек — 180 г;
• грибы сухие белые — 75 г;
• свёкла — 550 г;
• капустные листья — 500 г;
• очищенная морковь — 180 г;
• корневой сельдерей — 45 г;
• очищенный лук — 140 г;
• пюре из томатов — 95 г;
• картофель — 140 г;
• 6% уксус — 15 мл;
• сахар — 25 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• перец — 4 шт.;
• лавр — 2,5 шт.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ароматного борща нужно сделать отвар из сухих грибов, затем тщательно его процедить, а грибы отжать и мелко порезать:

1. Чернослив предварительно нужно тщательно промыть, распарить в кипятке и порезать полосками.
   
2. В кастрюлю с кипящим грибным бульоном положить целый очищенный картофель, сварить его до мягкости, вынуть его, размять и вернуть обратно.
3. Свёклу очистить, натереть и сварить до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и уксусом.
4. Далее нужно добавить в грибной отвар чернослив и нарезанные овощи — капусту, корень сельдерея и морковь с луком. Варить овощи нужно около 20 мин.
5. Затем необходимо добавить в готовящийся суп нарезанные грибы, томатное пюре, специи, посолить, довести до кипения, добавить свекольный отвар со свёклой, проварить его 5 мин. и убрать с плиты.

Борщ с индейкой и феттучини

В этом рецепте борща используется паста феттучини (итальянская лапша), свернутая в клубок. Заменять её не стоит, так как это повлияет на вкус и вид блюда. Феттучини бывают белого и зеленого цвета (зеленые замешаны с использованием шпинатного сока). Любые из них подойдут для этого вида борща, а лучше сочетать в готовом блюде и те, и другие.

Какие ингредиенты понадобятся

С ножек индейки нужно снять кожу, убрать жир и не употреблять их для приготовления борща. Оставив на костях небольшое количество мяса, остальное также необходимо срезать и использовать для других блюд. Можно взять для борща индюшачьи шеи, они дают хороший крепкий навар.

Ингредиенты блюда:

• голень индейки — 950 г;
• свёкла — 600 г;
• морковь — 140 г;
• феттучини — 2 клубка;
• репчатый лук — 240 г;
• томаты свежие — 250 г;
• капустные листья — 450 г;
• несколько листьев петрушки;
• картофель — 125 г;
• чеснок — половина головки;
• корневая петрушка — 45 г;
• сельдерей — 45 г;
• яблочный уксус — 14 мл;
• перец — 6 горошин;
• лавр — 3 листа;
• зелень укропа;
• красный перец — щепотка;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи для борща необходимо вымыть, почистить и нарезать тонко:

1. В глубокий сотейник вылить 1,6 л кипятка, поместить голени с оставшимся на них мясом и после 3 мин. кипения тщательно снять пену с бульона. Продолжить варить индейку на медленном огне около 45 мин., снимая накипь, когда она появляется вновь.
   
2. Подготовленные компоненты нужно закладывать в бульон, давая им провариться около 5 мин., в таком порядке: корневая петрушка и сельдерей, свёкла, капустные листья, морковь с картофелем, затем лук и томаты. Далее борщ следует доваривать без крышки и на тихом огне, иначе он утратит свой яркий цвет.
3. Когда все овощи уварятся нужно добавить соль, лавр и два вида перца.
4. Затем необходимо при сильном кипении заложить феттучини, а через 4 мин. уменьшить огонь.
5. Через 7-8 мин. нужно влить уксус, приправить суп измельченной зеленью с чесноком.

Борщ зеленый украинский

Борщ по данной рецептуре называется зеленым потому, что взамен классической капусты присутствуют щавель, зеленый шпинат и зеленый лук с петрушкой. Этот легкий летний суп лучше готовить на курином отваре.

Какие ингредиенты понадобятся

Зеленый борщ готовят не только летом, когда на рынке в изобилие присутствуют зеленые овощи, но и зимой, используя замороженные щавель и шпинат.

Ингредиенты блюда:

• куриный бульон — 1,7 л;
• курица отварная;
• свёкла — 360 г;
• томатное пюре — 75 г;
• молодой картофель — 320 г;
• морковь — 90 г;
• зелень петрушки — 24 г;
• лук репкой — 120 г;
• зелёный лук — 35 г;
• щавель — 180 г;
• шпинат — 180 г;
• уксус 3% — 24 г;
• мука — 12 г;
• сахар — 9 г;
• варёное яйцо — 165 г;
• сметана — 45 г;
• лавр;
• душистый перец — 4 шт.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого борща куриный бульон нужно сварить заранее и охладить, а жир, образовавшийся на поверхности, использовать для тушения свёклы:

1. Свёклу нужно очистить, порезать, добавить щепотку соли, сахара и перетереть. Далее свёклу нужно положить в кастрюлю, добавив жир с бульона и пюре из томатов и тушить до готовности.
2. В кипящий отвар нужно заложить картофель, порезанный на дольки и варить его до готовности.
3. В сковороде на жире нужно спассеровать морковь и лук, нарезанные тонко.
4. Далее в отвар с картофелем следует выложить свёклу, спасерованные овощи и доваривать всё 13-15 мин.
5. В 45 мл холодной воды растворить муку и добавить взвесь в суп, помешивая его.
6. Далее в борщ необходимо заложить порезанный щавель и шпинат, лавр и перец горошком. На этом этапе борщ нужно присолить.
7. Готовый борщ нужно налить в тарелку, а сверху положить половину яйца и заправить борщ сметаной.

Борщ холодный мясной

Борщ (рецепт классический можно модернизировать о вкусу) может быть приготовлен и как холодное блюдо. Холодный борщ представляет собой летнее блюдо, заменяющее собой традиционную окрошку. Лучше всего этот борщ получается, когда клубни свеклы совсем молодые, а ботва нежная и мягкая.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления холодного борща нужно взять отварную говядину или курицу, избегая использования вареной колбасы.

Ингредиенты блюда:

• вода — 2,5 л;
• молодая свёкла с зеленой ботвой — 3 шт.;
• отварная говядина или курица — 350 г;
• яйцо варёное— 5 шт.;
• огурец (свежий или малосольный) — 5 шт.;
• зелёный лук с укропом — большой пучок;
• среднего размера картофель — 3,5 шт.;
• майонез или сметана;
• соль;
• уксус столовый 6% — 2,5 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Важная особенность приготовления холодного борща — добавление в него молодой свёклы с зеленой ботвой, которая придает ему свежесть и делает его полезным и низкокалорийным:

1. Молодую свёклу отделить от ботвы, вымыть и вычистить. Натереть свёклу, положить ее в кастрюлю, долить воду, немного соли, довести на огне до кипения, а затем варить 20 мин. Добавить нарубленную тонкими полосками ботву свёклы, довести ещё раз до кипения и варить около 5 мин, добавив уксус. Отвар охладить.
   
2. Яйца и картофель нужно сварить.
3. Порезать отварное мясо, яйца, картофель и огурец тонкой соломкой.
4. Мелко порубить зелень.
5. Смешать в большой ёмкости (можно использовать супницу) мясо, картофель, яйца, зелень, немного соли по вкусу и залить смешанные продукты свекольным отваром. Дать холодному борщу настояться в холодильнике минимум 20-30 мин.
6. Холодный борщ подают порционно: в каждую тарелку нужно налить суп, сверху добавить 1 ч. л. сметаны или майонеза и щепотку нарубленного укропа.

Борщ холодный с рыбой

Борщ (рецепт классический выступает основой остальных вариаций блюда) может быть и холодным летним супом, а приготовленный с деликатесной осетриной, стерлядью и севрюгой станет украшением праздничного летнего застолья.

Какие ингредиенты понадобятся

Для холодного борща подходит только белая рыба, как дорогая (осетр и стерлядь), так и дешевая: судак, пикша, морской окунь, хек или треска.

Ингредиенты блюда:

• вода — 1,6 л;
• свёкла молодая с зеленой ботвой — 450 г;
• морковь — 140 г;
• огурец — 170 г;
• зелёный лук — 75 г;
• рыба — 135 г;
• копченая рыба — 135 г;
• яйца варёные — 3 шт.;
• майонез или сметана — 90 г;
• сахар — 18 г;
• 3% уксус — 23 мл;
• соль;
• зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Свежую рыбу необходимо сварить, порезав на куски и остудить.

Для усиления вкуса, наряду с отварной, можно добавить в готовый суп и копченую рыбу:

1. Свёклу нужно порезать соломкой, затем долить воды, добавив уксус, и варить около 20 мин. Далее следует добавить свекольную ботву и варить ещё 12-15 мин. Затем отвар нужно полностью остудить.
2. Яйца и морковь нужно отварить, почистить, а затем их и огурцы порезать соломкой. Зелень лука также нужно мелко порезать
   
3. Далее необходимо соединить свекольный отвар с овощами, зеленым луком и яйцами и оставить настояться примерно 30 мин.
4. Затем нужно разлить холодный борщ по тарелкам, положив по куску отварной и копченой рыбы и посыпав его нарубленной зеленью. Сметану следует подать отдельно.

Борщ вегетарианский с солеными огурцами

Вегетарианский вариант борща понравится тем, кто следит за своим весом, так как его калорийность на 100 г составляет всего 34,7 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Борщ вегетарианский можно приготовить без добавления уксуса, более полезным будет использование квашенных огурцов, которые также, как и уксус, предотвратят потерю яркого цвета при варке свеклы.

Для овощного отвара:

• вода — 2,1 л;
• лук — 115 г;
• корневой сельдерей — 110 г;
• морковь — 115 г;
• петрушка — 1 пучок или сушеная — 1,5 ч. л.

Для борща:

• свёкла — 340 г;
• капустные листья — 280 г;
• огурец соленый — 340 г;
• морковь — 90 г;
• томат — 65 г;
• картофель — 135 г;
• измельченная зелень — 24 г;
• сахар — 12 г;
• мука — 16 г;
• сметана — 72 г;
• соль — 9 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать вегетарианский борщ вкуснее, нужно варить его на овощном бульоне, который можно приготовить накануне.

Борщ. Рецепт с солеными огурцами.

Однако варка этого супа на воде значительно сократит время приготовления:

1. Для овощного бульона необходимо в кипяток заложить очищенные коренья и лук и варить их около 30 мин. на тихом огне. Далее нужно остудить его под крышкой. Затем отвар нужно процедить.
2. 300 г свёклы и натертые огурцы залить 300 мл воды и сварить. Далее нужно остудить её в отваре, натереть и вернуть в свекольно-огуречный отвар.
3. Морковь нужно порезать и потушить её в 30 г сметаны, добавив сахар. Когда морковь будет готова нужно добавить порезанные томаты и потушить всё вместе около 10 мин.
4. Капусту нужно нашинковать тонко, а очищенный картофель порезать кубиком. Затем залить их овощным отваром и сварить до готовности.
5. Далее нужно добавить в кастрюлю свекольно-огуречный отвар и тушеную с томатами морковь. На этом этапе борщ необходимо посолить и загустить. Для этого муку следует в 45 мл воды, ввести эту смесь в суп, непрерывно его мешая.
6. Из оставшихся 50 г свежей свёклы необходимо выжать сок и перемешать его с оставшейся сметаной.
7. При подаче вегетарианский борщ приправляется свекольной сметаной и нашинкованной зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Свёкла не только передает неповторимый вкус этому густому супу, но и добавляет ему ярко-красный цвет. Для того, чтобы в процессе варки свёкла не потеряла цвет, её нужно готовить отдельно и добавлять в борщ в конце.

Приготовить свёклу можно одним из следующих способов:

• Тушение. В этом варианте свёклу нужно почистить, порезать соломкой или натереть и потушить, добавив ¼ от объема свеклы воду и пасту из томатов.
• Варка. Свёклу следует почистить, произвольно нарезать и сварить, прибавив уксус или сок лимона для того, чтобы сохранить яркий свекольный цвет.
• Запекание. Свёклу, не очищая, нужно завернуть в фольгу и запекать в разогретой до t+160°C до готовности. Затем свёклу необходимо остудить, почистить и измельчить. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ в свёкле.

Свёкла содержит витамины группы В, а также макро- и микроэлементы:

Пищевая ценность 100 г вареной свеклы:

Калорийность всего (Ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
44	1,68	0,18	9,96

Зная и соблюдая нехитрые правила можно приготовить густой и пряный борщ:

• Для приготовления борща необходимо использовать объемную кастрюлю, которая должна быть высокой и узкой, чтобы при варке суп не выплескивался. В кастрюле должно оставаться место для закладки всех ингредиентов.
• Бульон для борща лучше варить заранее, так как он получается более наваристым и ароматным при длительной (около 4-5 час.) варке на очень медленном огне. Бульон не должен кипеть, а только медленно булькать. Для получения необходимого объема бульона в начале варки мясо нужно залить холодной водой, объем которой в 2 раза больше, так как в процессе продолжительного приготовления большая часть воды выпарится.
• Чтобы сэкономить время на приготовление бульона в будущем можно один раз сварить его в очень большой кастрюле, например, на 8 или 10 л, затем отделить от костей, процедить, разлить на порции и заморозить в морозильной камере. В дальнейшем при приготовлении борща или других мясных супов достаточно просто разморозить отвар и продолжить готовить желаемый суп. Мясо, оставшееся после приготовления бульона, лучше всего использовать в салатах или вторых блюдах, или как начинку для пирогов.
• Овощи для борща лучше резать тонкой соломкой, особенно это касается белокочанной капусты. Для придания борщу густоты можно использовать такой прием: в варящийся суп нужно положить целый очищенный клубень картофеля, сварить его до мягкости, затем вынуть, размять и вернуть обратно в суп.
• При закладке овощей в борщ нужно руководствоваться следующим правилом: сначала закладываются продукты, которые варятся дольше (свёкла, капуста, фасоль, различные коренья), а следом овощи, которые готовятся быстро (лук, томат, зеленые овощи) или те, которые подвергались уже тепловой обработке. Солить суп следует в самом конце, после соли в борщ добавляются только специи и травы. Если свёкла варилась отдельно с добавлением уксуса или другой кислоты, то её в борщ нужно закладывать за 5 мин. до готовности.
• Борщ следует варить без крышки, чтобы контролировать процесс приготовления. А после окончания варки его необходимо настоять не менее 15 мин. под крышкой.

Борщ, приготовленный по классическому и другим рецептам, можно подавать не только как ежедневное горячее блюдо к обеду, но и как самостоятельное угощенье к праздничному столу.

Видео о приготовлении борща

Как приготовить классический борщ :

Источник